Anko (yapıştır)

Anko
Anko
Anavatan	Çin
Hizmete yerleştirin	Bileşen
Malzemeler	Azuki fasulyesi , şeker veya bal

Anko (餡子) ya da yıl (餡) bir macun olup adzukı fasulye (bir çeşit kırmızı fasulye ), aslen Çin bunun yanı sıra kullanılan, Kore ve Japonya'da çeşitli tatlılar içinde. Bölme bazen kaldırılır. Sonra azuki kaynatılıp öğütüldükten sonra kalın bir macun oluşturur. Bu hamur daha sonra şeker veya balla tatlandırılır. Azuki'nin öğütülmesinin inceliğine bağlı olarak birkaç anko kıvamı vardır .

Türler

Geleneksel olarak anko , kıvamına göre sınıflandırılır.

In Çin mutfağının en yaygın türleri şunlardır:

• “Püre”: Bu hazırlık için fasulyeler şekerle kaynatılır ve ardından püre haline getirilir. Hamur pürüzsüz ama hala biraz fasulye ve bakla var. İstenilen dokuya bağlı olarak, çekirdekler az çok ince öğütülebilir. Öğütülmemiş fasulye, isteğe bağlı olarak ilave edilir , bir posteriori arzu edilen yapının elde edilmesi için. Çin'de müstahzarlarda en yaygın kullanılan türdür. Ayrıca olduğu gibi veya tatlı bir çorbanın içinde yenir.
• "Pürüzsüz": çekirdekler şekersiz pişirilir ve ardından ezilir. Elde edilen macun daha sonra süzülür ve bölmelerin çıkarılması için elenir, ardından bir tülbentte preslenir ve kurutulur . Elde edilen hamur doğrudan tatlandırılıp daha sonra kullanılabilir. Bununla birlikte, kullanmadan önce dokuyu ve tadı iyileştirmek için hamuru yağ veya domuz yağı içinde sote etmek gelenekseldir. Bu tür hamur esas olarak Çin hamur işlerini doldurmak için kullanılır.

Gelen Japon mutfağının en yaygın türleri şunlardır:

• Tsubuan (粒 餡 )  : Fasulye başka bir işleme tabi tutulmadan şekerle kaynatılır.
• Tsubushian (潰 し 餡 )  : Ezilmiş tsubuan .
• Koshian (漉 し 餡 )  : Kapsüllerin çıkarıldığı Tsubuşyan ; en yaygın tür.
• Sarashian (晒 し 餡 )  : Kurutulmuş ve sonra rehidre edilmiş Koshian .

Etimoloji

In Japonca , isimden çok sayıda başvurmak için kullanılabilir anko dahil bir (餡 ) , Anko (餡子 ), Ve ogura (小倉 ) . Kelimenin tam anlamıyla an terimi, tatlı, yenilebilir, ezilmiş elementlerden yapılmış herhangi bir hamur anlamına gelir ve kırmızı fasulye ezmesi olduğu anlamına gelir.

Aynı şekilde, Çince terim  :豆沙 ; pinyin  : Dou SHA , işaret, hiçbir şey belirtilmemişse, anko , tam süreli olsa bile basitleştirilmiş Çince  :红豆沙 ; geleneksel Çince  :紅豆 沙 ; pinyin  : hóngdòu shā .

kullanım

Çin, Kore ve Japonya'da azuki fasulyesi ezmesi çeşitli hamur işlerinde kullanılır, örneğin; ay pastası , daifuku , anpan , taiyaki , dorayaki , monaka .

• Çinli zongzi , bir çanak yapılmış yapışkan pirinç ile doldurulmuş olabilir dousha .

• Çin ay keki , bazı varyasyonları dousha içerir .

• Çin usulü dousha ile doldurulmuş krep .

• Japon daifuku ile doldurulmuş anko .

• Japonca Anpan .

• Japonca Taiyaki .

Varyantlar

• Zunda , bir tür anko yeşil soya fasulyesinden yapılmış.
• Shiroan (白餡 ) , Shiro-ingenmame (白 い ん げ ん 豆 ) Denen beyaz fasulyeden yapılmıştır .
• Kurian (栗餡 ) , İmal kestane .

Popüler kültür

• Anpanman'ın başı olarak hizmet eden anpan'ın doldurulmasıdır .
• Bir Naruto karakterin ilk isim , Anko Mitarashi , türetilmiştir anko ve onun soyadı türetilmiştir mitarashi dango , en sevdiği atıştırmalık.
• Yeni klasik olarak Natsume Soseki , ben Cat muyum , Kushami öğretmen bağımlısı anko , eşi kaynağı olduğu düşünülen hazımsızlık çok yüksek ailede Profesör ve gıda faturaları.
• Deadman Harikalar Diyarı'ndan Shiro, anko dolgulu ekmekleri sever ve genellikle yarışmalarda kazandığı puanlarını satın almak için kullanır.
• Bir romanın orijinal başlığı Tokyo lezzetleri arasında Durian Sukegawa kimin kahramanı marka ve satan dorayaki doldurdu yıl.

Notlar ve referanslar

• (fr) Bu makale kısmen veya tamamen alınır İngilizce Vikipedi başlıklı makalesinde "  Kırmızı fasulye ezmesi  " ( yazarların listesini görmek ) .