Belçika birası

Belçika'da bira kültürü * UNESCO-ICH-blue.svg Somut olmayan kültürel miras
Belçika birası makalesinin açıklayıcı görüntüsü
Belçika bira koleksiyonu
Ülke * Belçika
Liste Temsili liste
Kayıt yılı 2016

Belçika biraları en çeşitli ve en sayısız koleksiyonları arasında yer alıyor bira dünyada. Çok popüler “ pils ” lerden , ünlü Trappists ve diğer manastır veya mevsimlik biralar da dahil olmak üzere , lambic ( spontan fermantasyon ), eski kahverengi , kırmızı bira veya çiğ bira gibi  özel Belçika isimlerine kadar çeşitlilik gösterirler  .

Belçika birası 2016 yılından bu yana UNESCO'nun somut olmayan kültürel mirasına Belçika'da bira kültürü başlığı altında dahil edilmiştir .

Tarihi

Belçika biralarının ünü, yazar Michael Jackson gibi alanında uzman kişiler tarafından desteklenmektedir . Satışlara şu anda AB InBev bira grubu ve ardından Alken-Maes , Duvel Moortgat ve Palm Belçika Craft Brewers hakim olsa da , Belçika 2016'da 200'den biraz fazla üretim bira fabrikasına ve bazıları özel olan 2.500'den fazla bira çeşidine sahiptir. biralar . Sınırlı üretime sahip benzersiz biraları da ( etiket biraları ) sayarsak, bira sayısı 8.700'ü aşıyor.

Dağıtım ve kullanılabilirlik

Günümüzde Belçika biraları, ışığın içecek üzerindeki olumsuz etkilerinden kaçınmak için kahverengi veya bazen koyu yeşil cam şişelerde satılmaktadır. Bir tıpa, bir kapsül veya bazen her ikisi ile kapatılırlar. Bazı biralar “şişede referansla”dır. Ana markaları çeşitli süpermarketlerden satın alabilmenize rağmen, her yerde bulunabilen özel mağazalar çok daha geniş bir seçim sunar, ancak genellikle biraz daha pahalıdır.

Belçika anlamıyla kafe binlerce tüketicilere geniş bir seçim sunan. En ünlüleri arasında: "Le Bier Circus", "L'atelier", "Rolling Friends Homebrewery", "Chez Moeder Lambic", "Estaminet du Théâtre Royal de Toone", "  À la Mort Subite  " ve "  Delirium Café  " içinde Brüksel , “Kulminator ve” Ud Arsenaal “in Antwerp ,” de Garre “ve” 't Brugs Beertje ‘in Bruges ‘Hasselt, ve’,’ Het Hemelrijk Het Waterhuis aan de bierkant ‘in Ghent ,’ Le Vaudrée “in mantar .

Belçika biralarının büyük çoğunluğu sadece şişelerde bulunur. Musluktaki biralar esas olarak pilsner ve istisnai olarak birkaç çeşittir. Eski biraları bulmak biraz daha kolaylaşıyor. Düzgün bir şekilde yıllandırılabilen şişe biralar genellikle çok olumlu bir tat gelişimine sahiptir.

Lezzet çeşitliliğinden tam anlamıyla yararlanabilmek için her bira ideal sıcaklığında (genellikle büyüklük sırası, mahzen sıcaklığı 8-15 °C) servis edilmelidir.

Çoğu Belçika birası , şekilleri çok çeşitli olan (geniş ağızlı kadeh, lale biçimli bardak, pilsner bardağı vb.) kendi özel bardaklarında servis edilir . Logo her zaman camda belirtilir. Farklı şekiller, baloncukların camın duvarları boyunca izlediği yol ile adı geçen biranın tadını ve aromasını arttırmaya hizmet eder. Son zamanlarda, ürünlerinin doğru bardakta sunulmasını kesinlikle isteyen Belçikalı bira üreticilerinin baskısı altında Amerika Birleşik Devletleri'nde bu özel bardak uygulaması tanıtıldı .

Şişeler çeşitli boyutlarda mevcuttur: 25 cl, 33 cl, 37.5 cl, 75 cl ve 75 cl'nin katları. 37,5 cl'lik şişeler genellikle lambikler için ayrılmıştır. Diğer biralar ise markasına göre 25 cl veya 33 cl'lik şişelerde şişelenmektedir. Bazı gıda mağazalarında büyük şişeler (75 cl) satılmaktadır, ancak seçim genellikle sınırlıdır. Çok büyük şişeler için isimlendirme şampanyadır, ancak bu şişeler gerçekten çok nadirdir.

Belçika'da en çok tüketilen üç bira markası AB InBev bira grubu tarafından üretilmektedir . Bunlar sırasıyla, olan Jupiler pils ( Brasserie Jupiler içinde Liège ), manastır bira Leffe ( Brasserie Artois içinde Louvain ) ve beyaz bira Hoegaarden ( Brasserie Hoegaarden içinde Hoegaarden ).

Koruma ve logolar

Birkaç bira fabrikası, biralarının kökenini ve kalitesini garanti eden birkaç şirkette bir araya geldi. Şu anda Belçika'da beş tane var. Tipik olarak, bira bu şirketin logosunu etikette gösterir:

“Belçika'da bira kültürü” Unesco tarafından oluşturulan somut olmayan kültürel miras listesinde yer alıyor . Bilgiler 30 Kasım 2016'da Addis Ababa'da açıklandı .

Türler

Düşük fermantasyon

sofra birası

Bu düşük alkollü biralar (%1.5'ten az) genellikle büyük şişelerde satılır ve yemeklere eşlik eder. Bu biralar, gazlı içeceklerin ve şişelenmiş suyun artan popülaritesi ile zemin kaybediyor . Sarışın ve kahverengi versiyonları var. 1970'lere kadar okul kantinlerinde servis ediliyordu ve bazı kuruluşlar sofra biralarının gazlı içeceklerden daha çok çocukların sağlığı için daha iyi olduğunu düşünerek bu alışkanlığı eski haline getirmek için çalışıyorlar . benzer şekilde 1950'lere kadar dadılar için biralar vardı.

Pilsner veya Piller

Belçika özel biraları ile ünlü olsa da iç piyasada ve ihracatta en çok satılan piliçlerdir. Pilsner, Belçika bira üretiminin %75'ini temsil ediyor. Düşük fermantasyon, açık rengi ve tatlı tadı ile kolayca tanınırlar.

Uluslararası alanda en çok tanınan marka Stella Artois , iç pazarda ise Jupiler ve Maes en popüler markalardır .

Yüksek fermantasyon

manastır birası

"Trappist" denilen biraların aksine, manastır biraları ticari bira üreticileri tarafından demlenir ve adlarını terk edilmiş veya faaliyet gösteren bir manastırdan alır . Uluslararası olarak en iyi bilinen markalar Leffe ( Inbev ) ve Grimbergen'dir ( Maes ). “  Tripel Karmeliet  ”, “  Maredsous  ”, “  Watou  ”, “  Saint-Feuillien  ”, “Floreffe”, “  Val-Dieu  ”, “ Cambron ” vb. biralardan da bahsedebiliriz .

Trappist biralarında olduğu gibi, sadece tek bir bira stili değil, farklı stilleri kapsayan bir mezheptir. Her markanın birkaç bira, sarışın ve koyu versiyonları, %6.5 veya daha fazla alkol seviyeleri ve ikili ve üçlü versiyonlarda şişe biraları vardır. Manastır biralarının yapımı, keşişler tarafından değil, bira yapımını durduran bir manastırın adını ve tarifini kullanan ticari bira üreticileri tarafından denetlenir. “ Val-Dieu  ” ve “  Abbaye d'Aulne  ” gibi sadece birkaç bira  orijinal manastırda üretiliyor .

1999'dan beri, bazı manastır biraları , etikete iliştirilmiş bir logo ile gerçekleştirilmiş, tanınmış Belçika Abbey bira korumasından yararlanmaktadır.

tuzakçı

Trappistler "yüksek fermantasyon" tipindedir ve bir Trappist manastırında demlenir. Tüm üretim süreci Trappist rahipler tarafından yapılmalı veya denetlenmelidir. 2021'de on bir manastır, Otantik Trappist Ürün etiketine hak veren kriterleri karşılıyor ve altısı Belçika'da bulunuyor : West-Vleteren , Westmalle , Rochefort , Orval ve Chimay .

Diğer altı etiketli Trappist bira Hollanda La Trappe ve Zundert , Avusturya Engelszell , İtalyan Tre Fontane , Amerikan Spencer Trappist Ale ve İngiliz Tynt Meadow'dur .

"Çift"

Sözde "çift" bira, karakteristik bir kahverengi renge sahiptir. Bunlar arasında Trappist keşişler Westmalle bu tarz geliştirdi XIX inci  yüzyıl. Bu biraların alkol içeriği %6 ila %8 arasındadır. Trappist manastırlarının kopyalarını biliyoruz, aynı zamanda “  Sint Bernardus Pater  ”, “  Maredsous 8  ” ve “Witkap Dubbel”. Çift biralar genellikle şişelerde teslim edilir.

"Üçlü" ve "Dörtlü"

Bu biraları veya nadiren koyu renkli biraları demlemek için, bira üreticisi daha fazla fermente edilebilir ve alkole daha dayanıklı bir maya türü kullanır. Bu biralar tat ve alkol içeriği bakımından güçlüdür. Bazı örnekler: bazı Trappist biralarının yanı sıra “Sint Idesbald” ve “Brugse tripel”.

Amber veya Özel Bira

Bu biraların tarifleri, İngiliz birasının (dolayısıyla yüksek fermantasyon) Belçika halkının damak tadına uyarlanmış halidir . Son yirmi yılda kehribar biraları daha az popüler hale geldi. Mont-Saint-Guibert'te üretilmeye devam edildiğinde , Vieux-Temps, Valon Brabant'ın kehribar bira stilinin gerçekten temsilcisiydi. Bugün hala geleneğe saygıyla demlenmiş birkaç kehribar birası var. Pazar lideri, şüphesiz: "  Palm  ", güçlü bir tada sahip bir bira. Küresel camı sayesinde bolleke olarak adlandırılan "De Koninck", demlendiği Antwerp sakinleri arasında oldukça popülerdir . Başka bir orijinal örnek,  yalnızca orta çağ kasabası Nivelles'te tadılabilen, sürekli acılığa sahip amber bir bira olan “  Gertrude ” dir. Genellikle kehribar biraları %5 ile %5.5 arasında alc içerir. uçuş.

beyaz bira

Hollandaca witbier olarak adlandırılan beyaz biralar, maltlı buğday içeren veya içermeyen biralardır . Orta derecede tatlı ve oldukça ferahlatıcıdırlar. Kullanılan baharatların, kişniş , portakal kabuklarının yanı sıra kimyonun da notalarını fark edeceğiz . Bazen bir portakal dilimi ile servis edilirler, özellikle yaz ferahlığı olarak. 400 yıllık bu bira türü 1950'lerde ortadan kaybolmuş , ancak Pierre Celis tarafından Hoegaarden'deki bira fabrikasında yeniden canlandırılmıştır . Ayrıca bu tarz birayı , birçok zanaat bira fabrikasının “belçika tarzı beyaz” adı altında ürettiği Amerika Birleşik Devletleri'ne tanıttı .

Bazı tipik örnekler: La Binchoise sarışın, Hoegaarden , Blanche de Bruges , Fruli ve hatta Steendonk. Geleneksel olarak, bu biralar Doğu Brabant bölgesinde demlendi .

çiğ bira

1997 yılında ortaya çıkan bu tip, Şampanya şarap yapım yöntemleri kullanılarak üretiliyor ve henüz Doğu Flandre'de iki amiral gemisi markası olan iki bira fabrikası tarafından demlendi: Malheur ve DeuS . Alkol hacmi yüksek olan bu çok köpüklü içecekler yüksek fermantasyon türündendir . 75 cl'lik şampanya şişeleri gibi hacimlerde satılmaktadır .

Mevsim

Soluk ale ile karşılaştırılabilir ülke biraları, çoğunlukla Valon bölgesinde demlendi . Bu biralar mevsimliktir, nispeten az alkol içerir ve genellikle sıcak mevsimde içmeyi keyifli kılan meyvemsi bir tada sahiptir.

eski esmer

Doğu Flanders'tan kırmızı biraya benzeyen ülke biraları. Liefmans ana temsilcisidir. Lochristis, "poef" brouwerij'den bir bira üretiyor, Caulier Brune %6.8.

spontan fermantasyon

Lambik

Bunlar, çok özel bir asit tadı olan tipik Belçika biralarıdır. Kuzular ne üstten mayalanır ne de alttan mayalanır , Brüksel çevresinde ve Senne vadisinde havada bulunan yabani mayalar tarafından kendiliğinden mayalanır . Lambiklerin demlendiği yer burasıdır. Ayrıca şeker tüketmede, alkol ve karbondioksit üretmede mayalara benzer şekilde hareket eden, ancak benzersiz aromalar üreten bakterilerle de fermente edilebilirler. Lambikler, kendiliğinden uzun süreli fermantasyona uğrayan tek biralardır: 3 ila 6 ay arasında "genç" olarak kabul edilirler; 2 ila 3 yaşları arasında "olgun" olarak kabul edilirler.

Lambic, çoğunlukla Brüksel'de veya çevresinde birkaç kafede pompada servis edilir. Nadiren şişelenir.

Lambiklerden elde edilen dört bira kategorisi vardır: “  Gueuze  ”, “  Kriek  ”, “  Framboise  ” ve “  Faro  ”.

Gueuze, referansı teşvik etmek için genç ve yaşlı lambiklerin bir karışımıdır. Gueuze ayrıca “Champagne de Bruxelles” olarak da adlandırılır ve bu nedenle genç ve yaşlı lambiklerin bir karışımıdır. Çoğu zaman, şaraplar gibi, gueuzes de yıllarca fıçılarda oturur Şüpheli . Şu markaları sayabiliriz : “  Mort ani  ”, “  Belle Vue  ”, “  Cantillon  ”, “  Saint Louis  ”, “  Girardin  ”, “  Oud Beersel  ”, “  3 Fonteinen  ” ve “  Boon  ”.

Meyveli biralar, lambic'e meyve veya meyve suları eklenerek demlenir. En yaygın çeşidi  kirazlarla yapılan “ Kriek ”  tir (ülkenin kuzeyinden, bazen Schaerbeek'ten ). Kullanılan diğer meyveler: ahududu, şeftali, yaban mersini ve kayısı (Fou'foune de Cantillon, çok nadir).

" Faro  " demlemek  için, ikinci fermantasyonu başlatmak için lambik biraların en son varyasyonu, şeker veya lambik karamel eklenir.

karışık fermantasyon

kırmızı bira

Rodenbach bira fabrikası , bir asırdan fazla bir süre önce bu tür birayı tanıttı. Demlemek için kavrulmuş şıra, üst fermantasyon için birkaç çeşit maya kullanılarak fermantasyon ve bir laktik basil kültürü (yoğurt yapımına benzer) kullanılır. Bira daha sonra meşe fıçılarda dinlendirilir. Sonuç orta sertlikte, içimi hoş, koyu kırmızı renkte ve tipik, ekşi ve meyvemsi bir tada sahip bir biradır.

Notlar ve referanslar

  1. Bira üreticisinin 1373'ten beri 32 Bons Métiers'den biri olduğu Liège .
  2. Araba, araba, damper vb. ile taşıma .
  3. "Belçikalılar? Biralarından yeterince gurur duymuyorlar" , Meulders Raphaël, Lalibre.be, 12 Şubat 2014.
  4. Unesco, Belçika birasını insanlığın "somut olmayan kültürel mirası" olarak listeliyor , Huffington Post, 30 Kasım 2016.
  5. http://www.bierebel.com/brasserie.php?sort=2 .
  6. http://users.telenet.be/label.service/brew.htm .
  7. http://www.ab-inbev.be/files/documents/2014%20InBev%20Belgium%20Company%20presentation%202014_FR.pdf .
  8. Unesco sitesine bakın .
  9. Christian Laporte, Sağlık! Belçika birası UNESCO'nun maddi olmayan mirası haline de lalibre.be , Belçika günlük web sitesi La Libre Belgique , 30 Kasım 2016.
  10. trappistbeer.net .

Şuna da bakın:

İlgili Makaleler

Dış bağlantılar