Çubuk kraker

Çubuk kraker
Bretzel makalesinin açıklayıcı görüntüsü
Alsas simit çeşitleri.
Anavatan Karolenj İmparatorluğu
Tarihli 743'ten önce
Serviste yer Aperatif , yemekli veya yemeksiz
Çalışma sıcaklığı Soğuk
İçindekiler Un , su , süt , tereyağı , ekmek mayası , tuz , sodyum bikarbonat
benzer yemekler Ekmek , börek , sütlü ekmek , hamur işleri
sınıflandırma Pasta , Alsas mutfağı , Alman mutfağı

Bir simit veya simit a, geleneksel tuzlu pasta tipik Alsace , yapılan gelen kalıp hamur , haşlanmış bir şeklinde, bir alkalin çözeltisi içerisinde düğüm veya geçmeli kollar ve parçaları ile kaplanmış kaba tuz .

Biri eski geleneksel sembollerin arasında Alsas ve Alman kültürlerinin , bu güney kaynaklandığı, birçok tatlı ve tuzlu varyasyonlarda geriledi Almanya'da ( Brezel veya Laugenbrezel içinde standart Almanca , Brezn içinde Bavyera , Bretzet veya Bretzg içinde Suabiya , Bretschl içinde Almanca konuşan ,) ve çok yaygın Alsace ( Bredschdel veya Bretzel için Bas-Rhinois ve Mosellans veya Bradschdal veya Bratzel için Haut-Rhinois kuzeyindeki), İsviçre , içinde Avusturya ( Brezerl cinsinden), Lüksemburg Büyük Dükalığı ve gelen orta XIX E  yüzyılda , içinde ABD'de ( simit ).

etimoloji

Alman Fonetik transkripsiyonları Brezel popüler Latince gelen brachitella türetilmiş, bracchium , "kol".

Sunum

Geleneksel bir pretzel un , su , tereyağı , ekmek mayası ve tuzdan yapılır , bunlar önce sodyum bikarbonat eklenmiş suda haşlanır , ardından fırında pişirmeden önce üzerine iri tuz serpilir . Pretzel yapıldığı gün yenmelidir.

Sils (İsviçre) ve daha genel olarak Almanya'dan Laugengebäck  (den) ekmekleri gibi rulolar şeklinde birçok tatlı ve tuzlu varyasyonda mevcuttur . Bir ince uzun ve kısa versiyonu denir mauricettes içinde Alsace veya Almanca konuşan İsviçre . Simit ( Musevi mutfak ) aynı hamur yapılır, haşlanma sonra (ancak olmayan bikarbonat su içinde) kullanılarak büyük. Tuzunun ve (vs susam, haşhaş,) tohumları üzerine serpilir aynı pişirme.

Öykü

Pretzel, Karolenj manastır kültüründe 743 gibi erken bir tarihte doğrulanmıştır . Hortus deliciarum ait el yazması XII inci  yüzyıl yazılmış Abbey Hohenbourg ait Mont Sainte Odile içinde Alsace ve Chronica majoranın , İngilizce ve Yazımı ışıklı XIII inci  yüzyıl muhafaza Corpus Christi Koleji arasında Cambridge Üniversitesi ve British Library içinde Londra , her ikisi de bir simit gösterir.

Popüler kültür ve tarih

Referanslar

  1. Geleneksel olarak /bʁɛt.sɛl/ olarak telaffuz edilen bu kelime, Fransızca'da genellikle erildir, ancak bazen dişildir. Örneğin bakınız: Le petit Larousse resimli 2011 , Paris, Larousse,2010, 1816  s. ( ISBN  978-2-03-584088-2 ) , s.  136, sütun. 2. In Alsace , çünkü onun dişil cinsiyetin Alsas ve Almanca , dişil kullanılır.
  2. “Bretzel” Le Larousse çevrimiçi , erişim tarihi 03/06/2018.
  3. "  Dictionary of the French Academy  " , academie.atilf.fr'de ( 3 Mayıs 2020'de erişildi )
  4. "Brezel in Meyers Konversationslexikon von 1905", www.zeno.org .
  5. “  Geleneksel maskeler  ” , www.malmedy.be adresinde ( 21 Aralık 2015'te görüşülmüştür ) .
  6. (de) Peter Peter, Kulturgeschichte der deutschen Küche , CHBeck,2008, s.  79.

Şuna da bakın:

İlgili Makaleler

Dış bağlantılar