Pe-tsai
Brassica rapa subsp. pekinensis
Brassica rapasubsp. pekinensis
Pe-tsai.
| Saltanat | Plantae |
|---|---|
| Alt-saltanat | Tracheobionta |
| Bölünme | Magnoliophyta |
| Sınıf | Magnoliopsida |
| Alt sınıf | Dilleniidae |
| Sipariş | Capparales |
| Aile | Brassicaceae |
| Tür | Brassica |
| Türler | Brassica rapa |
( Lour . ) Hanelt , 1986
| Sipariş | Brassicales |
|---|---|
| Aile | Brassicaceae |
Pe-Tsai ( Çin :白菜 ; pinyin : ; EFEO : Pai ts'ai ; . Litt "Lahana beyaz" \ paɪ̯³⁵ ʦʰaɪ̯⁵¹ \ ) olarak da bilinen Çin lahanası , lahana Pekin veya lahana Napa veya Napa (Japonca) bir olan otsu bitki ait Brassicaceae ailesi yaygın olarak yetiştirilen, bir sebze bitkisinin onun için yaprakları bir şekilde tüketilen sebze .
Bilimsel isimler: Brassica rapa L. subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt (eşanlamlı: Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.), Brassicaceae familyası, Brassicoideae alt familyası .
Yerel isimler: pe-tsai, Pekin lahanası, Çin lahanası, Shanton lahanası.
Bu benzer bok choy ( Brassica Rapa L. subsp. Chinensis kalın kaburga ve büyük yeşil yapraklı ayrıca Çin lahanası denir) veya pakchoi veya paksoy,.
Açıklama
Bu lahana, uzun bir "elma" oluşturan beyaz, bütün, uzun ve dik yaprakları olan iki yılda bir bitkidir. İkinci yılda ortaya çıkan çiçek sapı, başakta gruplanmış sarı çiçekler taşır. Meyveler, küçük siyah küresel tohumlar içeren baklalardır .
kullanım
Menşe onun ülkede, Çin , lahana sebze mükemmel olduğunu ve karakter菜( pinyin : Cai ) et ve sebze yemekleri, hiçbir şey koyduğunu değildir飯/饭 fan (pirinç, erişte, mantou , krep, yulaf lapası). Bu bir doldurma olarak, etli sote, çorba, salata yenir Jiaozi (饺子/餃子), pekin sözde köfte , ayrıca Kore (tüketilen mandu ) ve Japonya ( Gyoza (餃子 ) ,), Ve krep dolu Çin ve Kore'de.
Pe-Tsai tarafından fermente biçimde kullanılırsa brining o zaman denir, suancai (酸菜, ağırlıklı yılında, kuzeydoğu Çin'de) Heilongjiang eyaleti bunun edilir inanılan ataları olarak lahana turşusu .
Bu tarif, aynı zamanda kullanılan Kore mutfak adlı çanak, biber ekleyerek baechu Gimchi ( Kore : 배추 김치 /白菜沈菜) 'in bir varyasyonu kimchi .
Tüketilir:
- Olarak suyu , kahverengi küçük kıyılmış soğan, ezilmiş sarımsak ve zencefil, kaynama noktasına getirilmiş daha sonra tuzlu su, küçük bir miktar ekleyin. Kıyılmış lahanayı (kabaca) atın, 5 ila 7 dakika pişirin.
- İle güveç , aynı işlem, ancak su olmadan, tuz ve güveç çanağı doğranmış lahana parçaları koymak kapak 8 ila 9 dakika, bunu tercih bağlı olarak al dente veya pişirilir.
- Acı biber ve Sichuan biberi ile bir tavada .
- Ham, bir ile salata yaprakları kıyılmış salata .
- Tuzlu su , kuzeydoğu Çin'de lahana turşusunda (kuru veya çorbada) ve ayrıca Kore'de banchan veya doldurulmuş kreplerde.
- Jiaozi , baozi ve diğer yemeklerde kullanılan doldurma, vejeteryan veya domuz etinde .
In Réunion'daki , bu yenir BREDE ve Brède pet-saye aradı.
Bilimsel çalışma
Brassica rapa L. genomu , Brassica rapa Genom Projesi konsorsiyumu tarafından dizilenmektedir .
Ekonomi
2010 yılında, Güney Kore'deki kötü hava koşulları Çin lahanası hasadında 250.000 yerine 150.000 ton düşüşe neden oldu.Sonuç olarak, lahana fiyatı dört katına çıkarak her biri 7.30 Euro'ya ulaştı ve tüm fiyatların artmasına neden oldu. yerel meyve ve sebzeler. Hükümet, Çin lahanasına uygulanan tarifeleri askıya alarak ve Çin'den 100 ton lahana ve 50 ton turp ithalatını duyurarak yanıt verdi. Duyuru, Çin'de lahana fiyatının yanı sıra diğer sebzelerin de yükselmesine neden oldu.
Referanslar
- Brassica rapa Genom Projesi .
- Jan Arnica, " Kore Kimchi Krizinden Etkilenmiştir ", Korea Today , 6 Ekim 2010.
- Sophie Fruitier, " Kore Kimchi Krizi Çin'i Etkiliyor " Today China , 15 Ekim 2010.
Ayrıca görün
İlgili makale
- Çin lahanası veya pak Choy ( Brassica rapa L. subsp. Chinensis Çin lahanası), başka bir çeşitlilik
Dış bağlantılar
- (fr) Yaşam Kataloğu Referans : Brassica rapa pekinensis (Lour.) Hanelt (bkz.Ağustos 29, 2014)
- INPN referansı : Brassica pekinensis (Lour.) Rupr., 1860 (Syn. Brassica rapa var. Pekinensis L.) (Ağustos 29, 2014)
- (en) uBio referansı : Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. (danışıldıAğustos 29, 2014)