Güveç | |
Yaban domuzu yahnisi | |
Anavatan | Occitania |
---|---|
Tarihli | Ortaçağ |
Hizmete yerleştirin | Ana dil |
Çalışma sıcaklığı | Sıcak |
Destek | châteauneuf-du-pape , gigondalar |
Bir misk a, güveç olan Cive, kullanılarak hazırlanabilir soğan ya da diğer yenebilir ampuller. Misk kedisi kırmızı şarapla hazırlanır . Biz mix sos ile kanda (bu yemeğin tarihinin durum her zaman değildi) hayvanın.
"Civet" kelimesinin Oksitanca mı yoksa Fransız kökenli mi olduğu bilinmemektedir . "Misk kedisi" terimi "cive" ve "misk kedisi" nden türemiştir ve bu nedenle "soğan, sarımsak veya frenk soğanı ile hazırlanan yemek" anlamına gelir . "Cive" teriminin kendisi Latince caepatum'dan ( caepa , "soğan" dan) gelir.
In Ortaçağ'da , tavşan küçük misk kedisi kullanıldı. Aynı şekilde kan , sembolizminden ve sosla karıştırmanın zorluğundan dolayı sosta geç bir görünüme sahipti. Suyu bu karışımdan sonuçları artık gerçekten de bir güveç başarısının temeli olduğunu, yemek tarifi başında kurulmuştur XX inci yüzyıl .
Misk kedisi genellikle av üzerinde hazırlanır ( Aran Vadisi'nde tipik olduğu gibi yabani tavşan veya tavşan , hatta yaban domuzu ). Tavşan güveci, gerçek "Fransız tarzı" misk kedisidir. Ama aynı zamanda dana eti , domuz eti , tangue ( Reunion Adası'nda ) veya ıstakoz ( Pyrénées-Orientales ) da yapabilirsiniz. Güney Katalonya'da misk kedisi önce yabani horozla, sonra da sülünle pişirilirdi. Katalonya'da, kuzey Fransa'dan farklı olarak, eklenen şarap beyaz olabilir, kümes hayvanları ve kabuklu deniz ürünleri ile ve kuzey Fransa'nın tipik misk kedisinden ayrılsa da , sonuna doğru, kanı karıştırmadan hemen önce bir pikada eklemeyi seviyoruz . .
Bir taç içinde sunulan tavşan yahnisi.
Zourite güveç.
Creole'de tavşan yahnisi.
İspanya'da geyik eti yahnisi.