Mutfak Padang ait mutfağı Minangkabau arasında Batı Sumatra içinde, Endonezya . Malezya dünyasının en popüler mutfaklarından biridir . Endonezya'da masakan padang ("padang mutfağı") ve başka yerlerde de Batı Sumatra eyaletinin başkenti Padang şehrinden sonra padang yemeği olarak bilinir . Endonezya şehirlerindeki perantauan (göçmenler) minangkabau'nun sahip olduğu restoranlarda sunulmaktadır .
Padang mutfağı Endonezya takımadalarının yanı sıra Malezya ve Singapur'da her yerde bulunur . Öte yandan, "Padang mutfağı" terimi, masakan minang veya minangkaba mutfağından bahsettiğimiz Batı Sumatra'daki sembolik bir yemek mekanı olan Bukittinggi gibi minangkabau kasabalarında nadiren kullanılmaktadır .
Padang'ın mutfağı, tadı ve hindistancevizi sütü ve biber kullanımı ile ünlüdür . Özellikle köri kullanımıyla Hint ve Orta Doğu mutfağında çok dikkat çekiyor .
Minangkabau'nun çoğunluğu Müslüman olduğu için Padang'ın mutfağı helaldir . Böylelikle sığır eti, manda, keçi, kuzu eti, kümes hayvanları ve balıkları buluruz. Hemen hemen sığır her parça dan, kullanılan etin için sakatat : kaburga , dil , kuyruk , karaciğer , işkembe , beyin , kemik iliği , dalak , bağırsaklar , kıkırdak , tendon , hatta cilt . Deniz ürünleri ürünleri sahil kasabalarında yaygın olarak kullanılmaktadır, genellikle baharatlı bir sos veya köride ızgara veya kızartılırlar. Balık, karides ve mürekkep balığı aynı şekilde pişirilir. Çoğu yemekler pilav ile servis veya bu gibi pirinç sıkıştırılır katupek ( Ketupat ). Sebzeler genellikle manyok yaprağı gibi kaynatılır veya kalın bir köriye batırılır.
Padang restoranlarında, yani Padang mutfağından yemekler sunan yerlerde tek elle yemek yemek gelenekseldir. Bir kobokan , hala su limon bir kase, tipik olarak bir olarak kullanılır fingerwash .
Yemekler gün içinde sadece bir kez pişirilir.
Nasi Padang tüketici self-servis bir büfe yaptığı yemekleri alır edildiği bir restoran atar.
Hidang terimi , tüketicilerin oturup sipariş vermediği padang restoranlarının başka bir çeşididir. Bir garson masaya küçük miktarlarda bir düzine tabak getirir. Tüketiciler yalnızca sevdiklerini seçerler ve yalnızca tükettikleri için ödeme yaparlar. Padang en mutfağında en ikonik yemekler biri rendang , bir baharatlı et güveç. Soto Padang iken (bir acılı çorba çıtır dana), bir kahvaltı favori doyurmak ( doyurmak bir sos içinde sığır köri ile servis Ketupat ) çok popüler.
Bukittinggi'den gelen nasi kapau adlı restoranlarda servis farklıdır . Tüketici oturduktan sonra bir sipariş verir. Yemekler daha sonra bir pirinç tabağına veya çeşitli küçük tabaklara getirilir.
Endonezya'da sayısız padang mutfağı restoranı var. Sadece Cakarta metropolünde en az 20.000 restoran var. Sederhana, Garuda, Pagi Sore, Simpang Raya, Sari Ratu, Sari Minang, Salero Bagindo ve Natrabu gibi bu tür mutfak ve hizmet sunan birçok restoran zinciri de bulunmaktadır.