Cava mutfağı

Bu makale gastronomi ve Endonezya ile ilgili bir taslaktır .

İlgili projelerin tavsiyelerine göre bilginizi geliştirerek ( nasıl ? ) paylaşabilirsiniz .

Listesini danışın görevleri yerine getirilmesi üzerine tartışma sayfasında .

Cava mutfağı ait mutfağı Cava , çoğunluk etnik grup  Endonezya özellikle illerinde, Orta Java , Yogyakarta ve Doğu Java . Sumatra mutfağı baharatları, Hint ve Arap etkileriyle bilinse de, Cava mutfağı daha çok özgünlüğü ve sadeliği ile dikkat çekiyor. Bununla birlikte, bazı yemekler, özellikle Çin olmak üzere yabancı etkilerle işaretlenebilir .

Bu mutfağın Endonezya'daki diğerlerinden biraz daha tatlı olarak algılanması, bol miktarda gula Jawa (hurma şekeri) veya kecap manis (tatlı soya sosu) kullanımıyla açıklanabilir .

Daha genel olarak, Cava mutfağı Java adasının tüm mutfağını etkiler   ; hangi nedenle de Sunda mutfağı içeren Batı Java , Betawi mutfağının içinde Jakarta , Madurais mutfağında içinde Madura kapalı Doğu Java , şu son üç gruba ayrı bir mutfağı olan her.

Cava mutfağı üç ana gruba ayrılır: Orta Cava mutfağı, Doğu Cava mutfağı ve Cava ortak yemekleri.

İçindekiler

Pirinç temel bir bileşen ve tarihsel bir Java olduğunu. Dewi Sri , Cavalılar tarafından Pirinç tanrısı olarak da saygı gördü. Tumpeng , koni şeklinde, sarı pirinç, geleneksel Cava sofra bir ayin lezzetidir. Pirinç olarak çalışılabilir lontong veya Ketupat , ya da Hindistan cevizi sütü pişmiş ( nasi liwet ) veya renkli zerdeçal ( nasi Kuning ). Kaynaktan Gaplek ( manyok kurutulmuş) bazen pirinç ile karıştırılır veya bazen yerine geçer. Gibi yumruları yam , taro ve tatlı patates öğün aralarında atıştırmalık olarak yenir.

Erişte ve patates bazen bazı yemeklere eşlik etmesine rağmen, pirinç dışındaki ekmek ve tahıllar azdır. Patatesler kızartılır ve köfte yapmak için ezilir, daha sonra tekrar kızartılır ve perkedel yapmak için baharatlanır . Buğday eriştesi, bihun (pirinç eriştesi ) ve kwetiau Çin mutfağına katkı sağlar . Cava ekleyerek mutfağı onları adapte olması kecap Manis yol vermek için ve yerel baharatlar, Bakmi Jawa , Bakmi rebus ve Bihun goreng . Peçel , lotek ve urap gibi yemeklerin gösterdiği gibi sebzeler çok fazladır .

Hindistan cevizi sütü , fıstık sosu , Gula Jawa (palmiye şekeri), asem Jawa ( demirhindi ), güzel küçük ve terasi (karides yapıştırma maddesi), arpacık , sarımsak , zerdeçal , Galangal , zencefil , ve sambal olan Cava mutfağında ortak malzemeler. Sazan , tilapia , gurami ve yayın balığı gibi tatlı su balıkları çok popülerken, ton balığı , kırlangıç ​​balığı , kara uskumru , paten , hamsi , karides , kalamar ve diğer salamura balıkları gibi deniz ürünleri kıyı bölgelerinde çok popülerdir. Tavuk , keçi , koyun ve sığır Cava mutfağında popüler etler vardır. Cava halkının neredeyse % 90'ı  Müslümandır , dolayısıyla domuz eti neredeyse yoktur . Ancak, Java'da Muntilan, Magelang , Yogyakarta ve Klaten çevresindeki Katolik yerleşim bölgeleri domuz eti tüketiyor.

etkiler

Çok baharatlı ve köri kullanılan Sumatra mutfağına kıyasla, Cava mutfağı biraz Çin ve Avrupa esintileri ile çok daha özgün ve yerli.

Cava mutfağı diğer mutfakları da etkilemiştir. Botok Cava, örneğin, etkilemiş bobotie Güney Afrikalı. Endonezya dışında Cava dağıtılması ile, Cava mutfağının yemeklerinin etkisinde  Johor bölgesindeki Malezya yanı sıra Surinam mutfağı .

Orta Java mutfağı

Orta Java mutfağı , Yogyakarta ve Surakarta'nın (Solo olarak da adlandırılır) iki eski krallığından etkilenir . Yemeklerin çoğu yerlidir, ancak Semarang ve Pekalongan gibi bazı sahil kasabalarında  lumpia roll ve bakmi Jawa gibi kayda değer Çin etkileri vardır . Avrupa etkisi, bistik Jawa ve selat Solo gibi yemeklerde de bulunur .

Semarang

Jepara

Kudüs

Yogyakarta

Solo

Banyumalar

Banyumas , Tegal , Brebes , Cilacap , Kebumen ve Purwokerto dahil olmak üzere, Batı Java sınırındaki Orta Java bölgesinin en batı bölgeleri  .

Orta Java'dan diğer yemekler

Doğu Java mutfağı

Doğu Java mutfağı büyük ölçüde Maduraise mutfağından etkilenmiştir  ; Madura , büyük bir tuz üreticisidir ve birçok yemekte şeker bulunmadığını belirler. Ayrıca bazı yemeklerde ve özellikle Tuban, Gresik , Surabaya , Lamongan ve Sidoarjo gibi sahil kasabalarında Arapların soyundan gelenlerin çok olması nedeniyle Arap etkisi de vardır . Aşağıda en temsili yemeklerin bir listesi bulunmaktadır.

medine

Lamongan

Surabaya

Madura

malang

Doğu Java'dan diğer yemekler

Ortak Cava yemekleri

Java adasında bu mutfakların ortak yemekleri vardır.

Notlar

  1. (id) Trifitria S. Nuragustina, "  Masakan Jawa Asli  " , Femina.co.id (erişim tarihi 24 Mayıs 2012 ) .
  2. "  Manado yarasa paniki 'bir arabada 'bakwan' Malang'a  " , Jakarta Post ,6 Ocak 2009( 24 Mayıs 2012 tarihinde erişildi ) .
  3. Tempat Makan Favorit di 6 Kota ,2008, 136  s. ( ISBN  978-979-006-166-8 , çevrimiçi okuyun ).
  4. L. Planet , RV Berkmoes , C. Brash , M. Cohen , M. Elliott , G. Mitra , J. Noble , A. Skolnick , I. Stewart ve S. Waters , Lonely Planet Indonesia , Lonely Planet Publications, koll.  "Gezi Rehberi",2010, 908  s. ( ISBN  978-1-74220-348-5 , çevrimiçi okuyun ).
  5. Vania Tania , Djakabaia: Djalan-djalan ve Makan-makan ,2008, 63  s. ( ISBN  978-979-22-3923-2 , çevrimiçi okuyun ).
  6. Hyung-Jun Kim , Yogyakarta Köyündeki Reformist Müslümanlar: Çağdaş sosyo-dini yaşamın İslami dönüşümü , ANU E Press,2006, 126  s. ( ISBN  978-1-920942-34-2 , çevrimiçi okuyun ).
  7. Sri Owen Sri Owen , Endonezya Bölgesel Yemek ve Aşçılık , frances lincoln ltd,1999, 173  s. ( ISBN  978-0-7112-1273-2 , çevrimiçi okuyun ).
  8. Patrick Witton , Mark Elliott, Paul Greenway ve Virginia Jealous, Endonezya , Lonely Planet,2003, 108  s. ( ISBN  978-1-74059-154-6 , çevrimiçi okuyun ).
  9. Chris Soebrot , Endonezya OK !! : hafif bir bükülme ile kılavuz , Galangpress Group,2004, 72  s. ( ISBN  978-979-9341-79-2 , çevrimiçi okuyun ).

Şuna da bakın: