Malezya mutfağı

Malay mutfağı insanların araçları Malay . Yarımadanın her bölgesi tipik yemeklerle ayırt edilir: nasi dagang , nasi kerabu ve keropok kazançları için Terengganu ve Kelantan  ; Lemak temelli yemekleri için Negeri Sembilan  ; Gulai tempoyak için Pahang  ; Asam laksa için Kedah  ; Baharatlı asam pedaları için Malacca ; Riau onun için ikan Patin'e ( Pangasius- türü balık ), Gulai ikan patin ve ASAM Pedas ikan patin  ; arasında Melayu Deli Medan ( Sumatra kendi için) Nasi goreng teri medan (hamsi ve kızarmış pirinç) ve Gulai Ketam ( Gulai yengeç ) ve Brunei onun için ambuyat .

Geleneksel Malay mutfağının temel özelliği baharatların cömertçe kullanılmasıdır. Hindistan cevizi sütü de önemli bir bileşen, aynı zamanda bir belacan (karides macun) ve sambal . Malezya mutfağı da bol limon otu ve havlıcan kullanır .

Yemek çoğu zaman pilavla servis edilir. Çok sayıda yemek olmasına rağmen hepsi yemek sırasında birbiri ardına değil aynı anda servis edilir. Malaylar yemek için çatal bıçaklarını neredeyse hiç kullanmıyorlar ve sağ elini tercih ediyorlar (asla solu değil).

Nasi lemak , hindistan cevizi sütünde pişirilmiş pirinç, sık ulusal yemek olarak kabul muhtemelen yarımadanın en popüler yemektir. Bir başka örnek ise Ketupat veya nasi himpit sırasında özellikle popüler palmiye yapraklarında yapışkan pirinç, Ramazan Bayramı . Pek çok et ve sebze, Malay mutfak kültürüne kök salmış bir Hint etkisi uygulaması olan gulai'de (köri) hazırlanır . Malezyalıların büyük çoğunluğu Müslüman olduğu için, mevcut diyet helaldir , domuz eti veya alkol içermez.

Yemekler

• Apam balik (veya Endonezya'da terang bulan veya martabak manis ), şekerli ekmek, mısır ve fındık.
• Ayam percik ( bazı yerlerde ayam golek olarak da bilinir ), baharatlı hindistan cevizi sütü ile pişirilmiş ızgara ve marine edilmiş tavuk yemeği.
• Ayam goreng , daha önce zerdeçal ve diğer baharatların karışımı ile marine edilmiş kızarmış tavuk.
• Gulai (yemek olarak köri için Malayca bir kelime), ana malzemeler kümes hayvanları, sığır eti, koyun eti, sakatat, balık ve deniz ürünleri ile manyok yaprağı gibi sebzelerdir . Baz ve zerdeçal ilavesi oluşturan rempah nedeniyle meyve suyu genellikle sarımsı renktedir . Meyve suyunun kalınlığı ve kıvamı değişebilir.
• Ikan bakar , mangalda veya odun kömüründe ızgara balık, genellikle sambal sos ile kaplanır . Karides ezmesi, soğan, pul biber ve demirhindi suyundan yapılan bir sos olan air asam eşlik edebilir .
• Ikan bahis , barbekü pateni.
• Ikan pateni , çeşitli şekillerde pişirilmiş yayın balığı ( gulai ve asam pedaları ).
• Ikan asam pedas .
• Kangkung belacan , belacan ve acı biberle pişirilen bir bitki . Ayrıca petai veya kilometre fasulyeleri de kullanabilirsiniz .
• Mee rebus , erişte baharatlı ve tatlı patates sosuyla servis edilir. Bu yemeğe bazen benim Jawa denir .
• Mee goreng , tavada kızartılmış erişte.
• Hindistan cevizi sütü ve pandan yaprakları ile buharda pişirilmiş popüler pirinç yemeği Nasi Lemak . Tamamen Malay kökenli olduğundan, genellikle ulusal yemek olarak kabul edilir. Genellikle ikan bilis , fıstık, dilimlenmiş salatalık, haşlanmış yumurta ve sambal ile servis edilir. Genellikle bir kahvaltı olarak kabul edilmesine rağmen, tariflerinin çok çeşitli olması, gün boyunca bulunabileceği anlamına gelir. Daha doyurucu bir yemek yapmak için kızarmış tavuk körili veya rendang adı verilen baharatlı etli güveç ile servis edilir .
• Nasi dagang , hindistancevizi sütü ve çemen otu tohumu ile pişirilmiş pirinç , gulai (genellikle ton balığı veya ikan tongkol ), kızarmış hindistan cevizi, haşlanmış yumurta ve sebzelerle servis edilir. Nasi dagang Kelantan ve Terrenganu eyaletlerinde kahvaltıda tüketilen. Doğu kıyısında nasi dagang ile aynı zamanda satan nasi lemak ile karıştırılmamalıdır .
• Nasi goreng , kızarmış pilav için genel bir terimdir ve nasi goreng kampung , nasi goreng pattaya , nasi paprik (tavuklu) ve nasi goreng teri Medan (hamsi ve kızarmış pilav) gibi birçok varyasyonu içerir .
• Nasi kerabu , mavi pirinç ( Clitoria ternatea tentür için kullanılır), kurutulmuş balık veya kavrulmuş tavuk, kurabiye veya kraker ve çeşnilerle yenir. Nasi Kerabu Doğu kıyısında çok popüler, ama ülke genelinde bulunabilir.
• Ketupat , haşlanmış pirinç yumağı sarılır ve palmiye yaprağı sepetinde pişirilir. Bu pişirme yöntemi ketupata karakteristik bir şekil ve doku kazandırır. Genellikle bir rendangla veya satay eşliğinde yenen ketupat , Hari Raya gibi çeşitli festivallerde de servis edilir .
• Endonezya'nın Minangkabau bölgesinden baharatlı bir sığır eti ve hindistancevizi sütü güveci olan Rendang , çoğu Negeri Sembilan eyaletine yerleşti . Bu yemek için normalde manda eti kullanılır, ancak sığır eti ve tavuk, pratik nedenlerle giderek daha fazla kullanılmaktadır. Ortak kerisik ilavesi de çok Malezyalı bir dokunuş. Rendang geleneksel hazırlanır Malay toplumu ile servis kutlamalar için Ketupat veya nasi Minyak .
• Roti jala (adı Malay roti , "ekmek" ve jala , "fileto" dan türetilmiştir ), pürüzlü şeklini vermek için beş delikli özel bir kepçe kullanıyoruz. Roti jala genellikle köri tatlı soslu bir tatlı olarak servis edilir eşlik eder.
• Sate , Malezya'nın en ünlü yiyeceklerden biri, sate mangal üzerinde pişirilen marine sığır eti ve tavuk parçalarından yapılmış bir şiş vardır. Genellikle kavrulmuş fıstık sosu ile servis edilir. Kasaba Kajang , eyaletinde Selangor , onun ünlüdür sates . Sate Kajang , et parçaları genellikle kullanılanlardan daha büyük olan satlar için bir terimdir.
• Sambal terimi sambal sadece ifade etmez relish- sosu gibi olan ezilmiş biber yapılan belacan ve ile olgunlaşmış calamondin suyu , aynı zamanda et, deniz ürünleri ve sebze pişirme bir yolunu belirler. Gibi brinjalde ve Petai , salata soslarında tarafından baharatlı sambal bazlı sosla .
• Mürekkep balığı ve pişmiş domatesten yapılan sambal sotong , sambal.
• Baharatlı hindistan cevizi sütü suyunda pişirilmiş sebze güveci Sayur lodeh .
• Soto , et suyu , yere veya tercihe bağlı olarak pilav, lontong veya erişte ile servis edilir .
• Serunding , baharatlı et pulları ( rousong veya bah-sang ), etin veya ana malzemenin kıyıldığı herhangi bir yemeği de ifade eder. Endonezya'da bu terim yalnızca kurutulmuş ve kavrulmuş hindistancevizi karışımını ifade eder.
• Sup kambing , aromatik otlar ve baharatlarla yavaş yavaş kaynatılan ve kızarmış arpacık soğanı, taze kişniş ve kalamondin suyu ile süslenen genç koyun çorbası. Bir varyasyon, koyun eti yerine sığır kaburga ( tulang ) veya sığır kuyruğu ( buntut ) gibi aynı bitkileri ve baharatları korur .
• Fermente durian olan Tempoyak , lezzet olarak yenir veya kızarmış yemeklere ve diğer güveçlere ( masak tempoyak ) eklenir .

İçecekler

• Sirap Bandung
• Chendol
• Cin pahit , cin ve bitterlerle yapılan kokteyl
• Teh tarik
• Kopi O
• Teh O Limau Ais

Ayrıca görün

• Malezya mutfağı
• Endonezya mutfağı
• Singapur mutfağı

Notlar ve referanslar

• (fr) Bu makale kısmen veya tamamen Wikipedia makalesinden alınmıştır İngilizce başlıklı "  Malay mutfağı  " ( yazarların listesini görmek ) .

1. Gulai Ketam
2. (inç) James Alexander, Malezya ve Brunei Singapur , New Holland Yayıncıları,2006, 475  s. ( ISBN  1-86011-309-5 )
3. (in) Dünya ve Onun Halklar: Malezya, Filipinler, Singapur ve Brunei , New York, Marshall Cavendish Şirketi2008, 1222  p.
4. "  Nasi Lemak  " , Malaysia.com ( 6 Temmuz 2010'da erişildi )
5. "  Nasi Lemak  " , Malaysia.com ( 6 Temmuz 2010'da erişildi )

Dış bağlantı

• Malay Mutfağı, Melayu Online