Somali mutfağı
Somali mutfağı
Somali yemeği: Pirinç ve deve eti
| Kategori | Afrika mutfağı |
|---|
Mutfak Somali , bölgeden bölgeye değişir ve çünkü ülkenin, kültürün etkisi ticari geleneklerin uğradığı Etiyopya , Yemen , İran , Türk , Hint ve İtalyan . Tüm yiyecekler helaldir .
Yemek
Sabah
Kahvaltı ( quraac ) sıklıkla çay bir tür (emerek güne başlamak Somalililer için önemli bir öğündür Shaah ) ve ekmek (bir somun canjeero benzer) Injera Etiyopya, ama daha küçük ve daha ince.
Canjeero bazen ilave küçük parçalara bölünmüştür, farklı şekillerde, tüketilen manda yağı ( subag ) ve şeker. Çocuklar için hamur kıvamına gelene kadar çay ve susam yağı ( macsaaro ) ile karıştırılır . Bu eşlik edebilir karaciğer ( sığır ), keçi eti ( Ari hilib ), bir çorba tabanı (pişirilen doğranmış sığır suqaar ) ya da kurutulmuş et ( oodkac veya muqmad ait) keçi veya deve açıklık tereyağı haşlanmış. Polenta ( mishaari veya boorash tereyağı ve şeker ile lapa), içinde popüler Mogadişu'da . Kuzeyde ekmek ( rooti ) tercih edilir. Somali'de canjeero'nun malawax adı verilen daha tatlı, daha yağlı bir versiyonu , ev yemeklerinin temelini oluşturuyor.
Öğle vakti
Öğle yemeği ( qado ) genellikle kimyon ( kamuun ), kakule ( Heyl ), karanfil ( qaranfuul ) ve adaçayı ile baharatlanmış ayrıntılı bir ana pirinçten ( bariis ) oluşur .
Güneyde, Iskudhexkaris adı verilen bir güveç , pirinç, sebze ve bazen et yaygındır. Pek çok güveç çeşidinin ( marak ) yanı sıra pilav, et ile servis edilir. In Mogadişu'nun , biftek ( busteeki ) ve balık ( kaluun ) çok popülerdir.
Mısır unu ( soor ) popüler. Ugali tüketen Kenyalıların aksine , Somalililer taze süt , tereyağı ve şeker veya güveç ile mısır unu püresi kullanırlar .
Bir varyasyonu Hintli Çapati olduğunu sabaayad . Pirinç gibi güveç ve et ile servis edilir. Somalili sabaayad genellikle biraz tatlıdır ve biraz yağda pişirilir.
Makarna ( baasto ) popülerdir ve genellikle İtalyan makarna sosundan daha ağır bir güveç veya muzla servis edilir.
En popüler içecekler balbeelmo ( greyfurt ), raqey ( demirhindi ) ve isbarmuunto'dur ( limonata ). Mogadişu'da cambe ( mango ), seytuun ( guava ) ve laas ( lassi ) de oldukça popülerken , kuzeyde Hargeisa'da tercih edilen içecekler fiimto (limonata) ve tüf ( elma ).
Akşam
Cambuulo bir gıda favori, yapılır fasulye pişmiş ( azuki tereyağı ve şeker ile karıştırılır). Fasulye, düşük ısıda ocakta bırakıldığında beş saate kadar doğrudan pişirilebilir.
1988'de Somali gazetesi Xiddigta Oktoober , Mogadişu sakinlerinin ana yemek olarak cambuulo'yu tercih ettiklerini tespit ettiği bir araştırma yaptı . Çekirdeklerde bulunan doğal şekerlerin (oligosakkaritler) neden olduğu gaz nedeniyle çanak "düşük sınıf" olarak kabul edildiğinden, bu şaşırtıcı bir keşifti.
Ekler
Kaynakça
- (tr) Ken Albala, "Somali", Food Cultures of the World Encyclopedia , cilt. 1, Afrika, Orta Doğu , ABC-CLIO, 2011, s. 167-171 ( ISBN 9780313376276 )
- (en) Mohamed Diriye Abdullahi, "Mutfak ve geleneksel kıyafet", Somali'nin Kültür ve adetlerinde , Greenwood Press, Westport, Conn. ; Londra, 2001, s. 109-117 ( ISBN 0-313-31333-4 )