Kahvaltı
Öğle veya kahvaltı , ilk arkasında yemekten ait gününde veya sonları hızlı kaplıyor biri. Kahvaltı , bazı Fransızca konuşulan bölgelerinde de gün ortasında bir yemek ama sadece sabah kahvaltısı ile bu makale fırsatlar olduğunu.
Zamana ve kültürlere göre menüsü ve adı değişmiştir. Gönderen XIX inci yüzyılın, 'kahvaltı' adı özellikle Fransa'da bazı bölgelerde "öğle" nin yerini aldı. Bu soyadı altında günün ilk yemeğinin ritüeli, Belçika , Quebec , New Brunswick ve İsviçre'de kabaca yapıldı .
Terim fiil Latince gelen disjejunare araçları, "kırmak için hızlıca " "hızlıca durdurmak için" jejunare "oruç fiil tekabül". 1798'de inceltme aksanı yitirilmeden önce öğle yemeği "desjuner" , ardından "desjeuner" ve "öğle yemeği" olarak yazılmıştır , bu terim "orucu bozmaktan çok yemek yemenin anlamını" kazanmıştır . Gelen XIX inci yüzyılın ya kahvaltı ya da öğle yemeği yazılı; İkinci yazım artık kullanılan XX inci yüzyıl.
Dilbilimci, aynı Latince disjejunare kelimesinin , ortaçağ Latince ayrılığından ve Eski Fransız rahatsızlıklarından geçen Fransızca akşam yemeği kelimesinin kökeni olduğunu not eder . Altında François I er , saray kütleli saat ondan etrafında günün ilk yemek almadan önce sekiz saat katılırlar. Ardından mesleklere göre on dört ila on yedi saat arasında akşam yemeği veya akşam yemeğini ve son olarak da akşam dokuzda akşam yemeğini takip edin. Aristokrat ve burjuva buluşun Fransa tarihine gözlenen kayma XIX inci yüzyıl gurme kahvaltı diyor "yatakta atlama" , öğlen, akşam ve akşam yemeği öğle iterek yemeğe sıralama küçük şenlikli yemek gecede,.
Valon bölgesinin Liège'nin benzersiz kullanan didjuner formu ; Savoyard , dèzounâ yemeği ve adını dèzounôou eylem için; Aosta Vadisi , dedjeun-veya yemek ve adını dedjeuné topraklarında çeşitli varyasyonları ile eylem için, (içinde Fransız Aosta Vadisi , bu yemek “öğle” olarak tanımlanmaktadır).
Öğle gerçekten hem isim ve mastar a fiilin iki yorumların neden olur gramer ifade kelimesi "öğle yemeğinden sonra" (çok yaygın XIX inci her olarak oluşan yüzyıl) "post‘’öğle” , diğerleri "öğle yemeği yedikten sonra" gibi . "Öğle yemeğinden sonra" , her iki durumda da, günün bir bölümünü ( öğle yemeği ile akşam yemeği arasında, akşam yemeği ile uyku arasında) belirten "après-Dinner " ve "après-supper" isimlerinin aksine, kesin bir anı konumlandırır .
Gramerciler kullanmanızı tavsiye edat alıntı "nin" bulaşıkları öğle yemeğinde yemiş (örn "Ben gece de var ekmek ve kahve" ) ve "ile" biz bu oldu kişilerden bahsederken yemek . Yemek (örn “Ben annem ve babamla öğle yemeği ” ); Fransızca öğretmeni Benjamin Pautex hypothesizes Bunu önlemek için olduğunu belirsizlik durumunda, cümle gibi "Ben bir öğle yemeği yedik keklik " . Bununla birlikte, "ile" edatı ve ardından yiyeceklerin adları (örn. "Birkaç taze yumurta ile öğle yemeği yedim" ), günlük yaşamın yanı sıra çeşitli yazarlar tarafından da kullanılmaktadır .
Ayrıca, öğle yemeğinin geçmiş katılımcısı ( geçişsiz , her zaman sahip olmak için yardımcı ile birlikte kullanılır ) sözlükler ona dişil bir biçim verse bile değişmezdir . B. Pautex, 1862 gibi erken bir tarihte bu konuya değindi .
In Belçika Fransızca konuşulan bölgesi, İsviçre Fransızca konuşan yılında, Fransızca konuşan Kanada'da ve Aosta Vadisi , günün ilk yemek hala bu isim “kahvaltı” rekabet halinde olsa bile “öğle” denir; aynısı bazı Fransız bölgeleri için de geçerlidir ( Beaujolais , Rhône-Alpes bölgesi , Normandiya , Picardy , Kuzey , Champagne-Ardenne , Lorraine ve Occitanie ). Fransa'nın geri kalanında bu yemeğe "kahvaltı" denir ve öğle yemeği kelimesi öğle yemeğine atfedilir.
Sonunda XVIII inci yüzyılın ortasının yemek yavaş yavaş ikindi ve erken akşam Paris'te ertelendi. Antoine Caillot, bu değişimi Kurucu Meclis sırasında yerine getiriyor , çünkü işe gitmeden önce tutumlu bir şekilde yemek yiyen milletvekilleri , en erken saat 17.00 civarında oturumların sonuna kadar yemek yiyemiyorlardı . Aynı şey, toplantı ertelenene kadar oturmak için beklemek zorunda kalan halkla ilişkilerden sorumlu olanlar ve hükümet çalışanları için de geçerliydi. Ancak insanların uygulamalarını değiştirmek için hiçbir nedeninin olmadığı illerde durum böyle değildi.
Öğle yemeği daha sonra bölünür: ilk çok hafif bir öğün sabah kalkınca ve daha doyurucu bir öğün sabahın sonunda alınır. Oradan Fransız yazarların eserlerinde bulunan “ilk öğle yemeği” ve “kahvaltı”, “ikinci öğle yemeği” ve “büyük öğle yemeği” ifadeleri geliyor.
"Daha sonra , Théâtre des Italiens'in karşısında bir kafe işleten bir Leydi Hardy bunu hayal edene kadar, saat 11 civarında, soğuk etler , yumurtalar vs.'den yapılmış ikinci bir öğle yemeği yaratıldı . pirzola , böbrekler , sosisler ile sağlanan sıcak büfe . Böylece “çatallı öğle yemeği” doğdu. Bu yeni öğle yemeği, programdaki genel yemek değişimini takip ederek hayatta kaldı - ve hatta eskisinin yerini aldı, çünkü bugün öğle yemeği saat bir buçuk civarında kolayca yiyoruz. "
Günün ilerleyen saatlerinde servis edilen bu "öğle yemeği", "öğle-akşam yemeği" veya "akşam yemeği öğle yemeği", bazen "fincanda öğle yemeği" olarak adlandırılan kalkma yemeğinden daha cömert bir öğündür; o zaman , Paris'te olanları taklit ederek, büyük Fransız şehirlerinde ( Nancy ve Lyon hariç ) yalnızca "öğle yemeği" olur . Küçük kasabalarda ve kırsal kesimde sabahları ilk öğün hala öğle yemeğidir. Pierre Rézeau bu konuda özellikle yazıyor:
“[…] Paris'in kullanımı, hemen hemen her yerde başarılı bir şekilde 'paraşütle atıldı', çevredeki alanlara da yayıldı; aynı zamanda Fransa'nın her yerinde , arkaik istihdam üzerinde güçlü bir baskı uygulamada başarısız olmayan otel ve yiyecek-içecek endüstrisinin dilinde kendini kanıtlamıştır. "
Gerçekten de, turizm alanında, sabah yemeği genellikle kahvaltı denir Frankofon beri XX inci yüzyılın.
Edebi veya sonundan bilimsel gelince XVIII inci yüzyılın, sabah yemeği ve öğle yemeği için Fransız yazarlar tarafından terimi farklı öğle kullanımı, bağlı özellikle menü olarak sabah yemeği, okuyucu için karışıklığa neden olabilir bölge, zaman ve sosyal sınıf, bol olabilir veya olmayabilir ve et ve şaraba dayalı yemekleri içerir; hangi öğün olduğunu belirlemek için genellikle bağlama başvurmak gerekir. Örneğin, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière başında zengin insanlar arasında moda kelime kullanır, XIX inci için hala iken yüzyıl, öğle "değil" Sabah yemek olan Victor Hugo , bazı elli yıllar sonra sıradan insanların hayatını anlatıyor.
Bu yemeğin menüsü zamanlara ve kültürlere göre değişiklik göstermektedir.
Öğle denilen ἄριστον / Ariston de Homer şafakta yenir; zorunlu olarak tutumlu değildir. Daha sonra yemeğe ἀκρατισμός / akratismós denir ve ekmek ve saf şaraptan oluşur .
Olarak da adlandırılan bu yemek, διανεστισμος / dianestismos , dört ilkiydi Rum gazetelerinden göre Ansiklopedisi tarafından, Diderot ve D'Alembert . Metodik Ansiklopedisi aydın ve zengin Yunanlılar, yakın doğu ülkelerinin halkları gibi sadece çok hafif ve çok önemli öğle bir öğün (akşam) günde yedi bir o kadar yalnızca kabul ediliyor ki, işaret akşam yemeği için "astar" . Askerler , işçiler , emekçiler , diğer taraftan, daha bol, sabah, öğlen ve akşam yedi.
RomaArasında Romalılar , öğle denir jentaculum ama Sextus Pompeius Festus da denilen gösterir prandiculum küçücük, prandium mümkün "ilk sonraki gümrük ile bir analoji kurmaya yapar kompozisyonda hemen hemen aynı, öğle yemeği "ve" ikinci "öğle yemekleri, bu yemekler en önemlisi olan akşam yemeğini beklerken basitçe beslenmeyi sağlıyordu.
Hafif ve tutumlu bir yemek olan öğle yemeği genellikle şöhreti için aç karnına alınan, sesi temizlemek ve güçlendirmek için alınan şarap ve kuru ekmekten veya bazen peynir , süt, meyve eklenen şaraptan oluşur .
Gelen Moretum , şiir tadı atfedilen Virgilius , yemek, bir köy ayrıntılı olarak tarif edilmektedir: öğütmek buğday elde etmek üzere un sıcak su ekleyin, bu tarama, tuz bir haline getirme, yoğurma hamuru oluşturmak üzere yassı bir şekil ve yerleştirme köz ile kaplı çini altı fırın . Pişirme süresi, insanın sahip olmadığı tuzlu domuz eti dilimlerinin yokluğunda, tuzlu peynire dayalı bir eşlik hazırlamayı mümkün kılar . Bahçesinden dört adet sarımsak , maydanoz , marul ve kişniş alıp temizliyor. Bir havanda sarımsak başlarını tuz, peynir ve otlarla doldurup sütle nemlendirir . Daha fazla yağ ve sirke ekler ve iyice yoğrulmuş bütünden "moret" adı verilen ve fırından yeni çıkardığı ekmekle yediği bir top oluşturur.
O tatlandırılır şarap tüketimi, maserasyon ait Seseli , onun tıbbi özellikleri ile bilinen bir bitki, yemek için başka bir ad verir: silatum . Henri Ophellot de la Pause yaptığı çeviride, bir not ekler On iki Sezar'ın Tarihi tarafından Suetonius öğle yalnızca çocuklar ve yaşlılar için izin verildi olduğunu; yetişkinler için, ihtiyatsızlığın kanıtı olarak kabul edildi. İmparatorluğun zirvesinde, öğle yemeği sadece aceleyle yutulan bir bardak sudan ibaretti.
Çocukların bu yemekte pasta şefleri tarafından satılan hamur işlerini erken yedikleri oldu .
Jehan HEROUARD, doktoru Louis XIII , onun belirtildiği anılarında bu egemenliğin gençlik özellikleri ve özellikle de onun yemek bazıları. Bunu, örneğin, not yunus ait yemek yemeyen 13 yaşında, jambon ve pate ait yaban domuzu (22 Haziran 1614) ve " tavuk haşlanmış içinde beyaz sos " (19 Ağustos). Buna karşılık, halefi Kral Louis XIV , sonsuz daha tutumlu olacaktı: o sadece bir teşkil bütün gece pişmiş saat 9, bitkisel çay veya et suyu, iki bardak yediler "yüksek kalite" consomme. .
Bu yüzyılda geliştirilen saf tatlı yemeklerin tadı; yavaş yavaş kahve, çikolata ( Cizvitler tarafından "zayıf" olarak kabul edilen ve bu nedenle oruç günlerinde izin verilen içecek ) ve reçel, et suyu veya sütün yerini alır.
Göre Jean-Jacques Rousseau , içinde İngiltere ve İsviçre , öğle Fransa'da ise herkes bir araya getiren gerçek bir yemektir, tek başına kendi odasında ve hatta herkesin yediği, en sık, öğle yemez.
Ancak Naip'in bir fincan çikolatadan hoşlandığını biliyoruz . Kral Louis XVI'nın çocukları kahvaltıda irmik ve et suyu yedi . Tapınağın kulesindeki hapishanesinde , bu kralın emrinde sadece bir parça ekmek ve bir sürahi limonata ve oğlu yunus sadece bir bardak süt veya meyve vardı. Buna karşılık, bir yaşındaki zavallı bir İngiliz çocuğu , sağımdan 12 saat sonra kreması çıkarılmış bir litre süt ve bir buçuk libre ekmeği yedi .
Burjuvalar saat 8 ile 9 arasında çikolata veya bir fincan kremalı kahve yer; Paris halkı café au lait'ten memnundur. Paris sokaklarının köşelerinde işçiler, iki kat için toprak kaplarda servis edilen bu içeceği, sırtlarında teneke çeşmeler taşıyan, canlandırıcı birayla dolu kadınlardan bile alıyorlar.
Avrupa'nın hemen her yerinde sabahları kahve içeriz. Alman orta sınıfı Bremen'de kahve ve siyah ekmek yiyor ; Dokuz buçuk civarı, erkekler yine tereyağlı siyah ekmek ve küçük bir bardak schnapps eşliğinde beyaz ekmek yerler . Ailelerin babalarının ayrıca tütsülenmiş göğüs, sosis ve taze et hakkı vardır. Altona yetimhanesinde ise sabahları çocuklara süt, su ve üç kraker verilir . Café au lait, Parislilerin yarısının öğle yemeği için tek yiyeceği haline geldi, ancak Fransız illerinde öğle yemeği, sütlü veya " çikolatalı " kahve veya çaydan (bu durumda kakaodan ve sütten yapılan bir çikolatalı içeceği belirtir ), ekmekten oluşur. , parası yetenler için tereyağı , meyve; Genellikle krediyle satın alan işçiler, kahve ve ekmekten memnun olmak zorundaydı.
Bununla birlikte, birçok doktor kahvaltının ana öğün olması gerektiğini düşünüyor çünkü "uyku sırasında yaşanan kayıpları oldukça hızlı bir şekilde onarmaya" izin veriyor , çünkü iyi dinlenmiş sindirim organları "tüm güçlerine ve tüm enerjilerine" ve "Tam ve radikal sindirim " uyku dönmeden önce yapılması gereken zamana sahiptir. Bir erkeğin fiziksel gücünü geliştirmek için, bazıları saat 8'de alınan öğle yemeğinde , sığır eti veya koyun eti, bayat ekmek veya bisküviler, ancak çok az içki; çocuklar için saat 8'de besleyici bir sıvı (çorba, çikolata vb.) .
Fransız kırsalında, bizler, Franche-Comté'de olduğu gibi, hala yulaf lapası yiyoruz, burada halk gaud ( mısır lapası ) yiyor .
Avam Kamarası Parlamento Komitesi'nin Londra'nın başkentinde dilencilik durumuna ilişkin bir raporu , fakir adamın akıl hastanesindeki öğle yemeğinin yarım litre yulaf ezmesi olduğunu belirtiyor .
Paris'teE. Pouyat ilk yarısında alınan öğle açıklar XIX inci yüzyıl Paris üç kategoride 8:00 ila 12:00 ve sınıfa:
Genç kızlara, bazen süzme peynirle birlikte café au lait ve tereyağlı tost içeren bir kahvaltı hazırlamaları öğretilir. Ama kırsal kesimde, diğer alışkanlıkları var ve kadar var olacaktır XX inci yüzyılın.
In Gaume , trapaye en geleneksel olan: Bir veya iki dilim ekmek (bazı varken veya krem) tatlandırılmış kahvesinden büyük bir kapta bekletin küçük parçalar halinde parçalanmış. Bazen miaye yeriz: soğuk süt, damak tadına göre tuzlu veya tatlı, kırık ekmeğin üzerine dökülür. Süresince hasat ya da saman , ilave edilir rachauffâye takmak için kuruyana kadar ısıtıldı Touffaye bir kökü, ocak içinde dökme demir .
Gelen Ardennes ve Famenne , özel iki kez öğle yemeği için ise:, yediğimiz 6 am ile 7 çavdar ekmeği veya “karışık” ekmek (çavdar ve yazıldığından ile tereyağlı) biz araçlara sahip olduğunda, reçel, peynir veya et; berdelles ( krep gelen buğday ya da buğday ve karışımı buğday ) ya da un lapası yulaf başka menü seçenekleri vardır. Saat 9 veya 9:30 civarı pastırma veya yumurta ile tereyağlı ekmek alıyoruz .
Bu çifte öğle yemeği çok önemlidir çünkü köylü erken kalkar (sabah 5 veya 6'da) ve çok çalışır. Bazı Flaman bölgelerinde , yaşam standartlarına bağlı olarak, genellikle ekmek, domuz pastırması ve yumurtaya dayanan ikincisinin sosis veya pirzola içerebileceği de vardır .
Sonunda XIX inci yoksul çocuklar, öğle arasında okullarda düzenlenen daha doğru beslenmesine sunmak istedik kadınlardan oluşan bir grubun girişimiyle yüzyılın Oslo ; 1895'te şehrin okul işlerinin bir parçası oldular ve Birinci Dünya Savaşı sırasında tüm öğrencilerin erişimine açıldılar . Bir okul doktoru, Carl Schiøtz, bu öğünlerin yararlılığına itiraz edecek ve yerine , çocuklar geldiğinde servis edilen, çoğunlukla taze süt, çavdar ekmeği, margarin ve meyve veya sebzeden oluşan " Oslo öğle yemeği " denen yemeği empoze etmeyi başaracaktır. okulda.
Bu öğle yemeği kantin çerçevesinin ötesine geçecek ; Norveç'in her yerinde, tüm sosyal sınıflarda ve aynı zamanda dünyanın diğer ülkelerinde ideal bir sabah yemeği olarak esastır.
İkinci yarısında XX inci yüzyıl, bir tür ayırt etmek başlar "kıta" ve yazın " Anglosakson " .
Kıta tipi yemekO (bir sıcak içecek oluşan tatlı bir yemektir kahve , çay ya da çikolata sıklıkla eşlik sütün için kalsiyum ve protein alımı ), eşlik tost ( tereyağlı ekmek ile tepesinde reçel , bal , hatta yayılmış endüstriyel). Özellikle resmi tatillerde, üzerinde, eklenebilir mi hamur işleri ( kruvasan , börek , pain au chocolat , ağrı aux kuru üzüm , madeleines , ağrı sütlü , çörek , vb), meyve suyu ( portakal , ananas , greyfurt , erik , elma , guava , domates vb.), yoğurt / süzme peynir , tatlı tahıllar ( müsli ) veya meyve ( bor ve fenol alımı için kuru erik ), yumuşak haşlanmış yumurta (genellikle mouilletler eşliğinde).
Turist jargonunda bu kahvaltıya kontinental kahvaltı veya hatta "tam" kahve (veya çay) denir .
Anglosakson tipi yemekKıta yemeğinden daha cömert olan bu yemek, yumurta ( "kızarmış" veya çırpılmış ), pastırma , fırınlanmış fasulye , pişmiş domates, bazen mantar veya patatesten oluşur . Genellikle çay ve kızarmış ekmek dilimleri eşlik eder.
Turizmde bu öğle yemeğine Amerikan kahvaltısı denir . Bu, Kuzey Amerika'daki restoranlarda sunulan öğle yemeği türüdür.
İsviçre veya Alman sabah yemeği "Anglo-Sakson" a yakındır . Bu içerebilir haşlanmış yumurta ( D vitamini arasında), etler ve peynir hamuru pişmiş.
In Çin , en basit öğle genellikle soya sütü , pirinç lapası, mantous (buğulama bir çeşit topuz ), salamura sebzeler ve / veya fermente tofu ve haşlanmış yumurta. In Japan , öğle ya olan geleneksel veya Western.
In İsrail , kahvaltı gelen kibbutzim üyeleri bu nedenle açık büfe olarak servis umumi bir daha kurucu bir yemek için birkaç saat sonra tarladan dönüşünde erken hafif bir atıştırma ile güne başladı; Kahvaltının ülke genelinde popüler hale gelmesi ve otellerde sistematik olarak sunulması, ikincisi bileşimini değiştirmiş olsa bile, bu doyurucu biçimde. İsrail kahvaltısı ekmek, reçel ve hamur işlerinden oluşur; bunlara fırınlanmış peynir, Bulgar gibi süt ürünleri veya süzme veya labne gibi taze peynir , tereyağı, yoğurt veya süt ürünleri, ayrıca domates, salatalık salatası şeklinde sebzeler ve biber veya zeytin, humus veya tahin , meyveler, ton balığı gibi balıklar, yumurta veya omlet ve tahıllar. Bunların yanında kahve, çay, çikolata ve meyve suları servis edilmektedir.
Çeşitli bahanelerle (genellikle zamanın olmaması veya açlığın olmaması ), nüfusun bir kısmı kahvaltı yapmaz ve kalkarken bir içki içmekten hoşnuttur . Bu yeni bir şey değil: Hipokrat , V inci yüzyıl M.Ö.. AD , akut hastalıklarda diyetle ilgili yazılarında zaten bundan bahsetmektedir. Şu anda beş Amerikalıdan biri öğle yemeğini atlıyor ve bu oran artıyor.
Beslenme (vb, yüksekte çalışma, taşıt sürücüleri) ve, eğer onlar kahvaltı yemem olabilir çocuklar için nedeniyle sabah zayıflık bilerek özellikle risk altında esnaf işçiler için, kahvaltıda önemini vurgulamak Hipoglisemi ait gevşediğini neden sınıfta dikkat ve atıştırmayı teşvik etmek . Dikkat, hafıza çalışması ve ikincil hafıza üzerine yapılan çalışmalar, "karbonhidrat bakımından zengin olan kahvaltının sabahları aynı seviyede zihinsel performansın korunmasına yardımcı olduğunu" göstermiştir .
Öğle yemeği yaklaşık on saatlik bir orucu keser ve vücudu sabahın enerji harcamasına hazırlar. Hızlı şekerler ve yavaş şekerler arasında bir denge ile günlük karbonhidrat kalori alımının dörtte birini içermelidir.
Bir bütün meyve veya meyve suyu içinde.
Bir süt ürünü .
Of ekmek .
Bir yumurta .
Of hububat .
Of et .
İdeal olarak protein, karbonhidrat, vitamin alımını dengeleyen bir içecek, tahıllar ve meyvelerden oluşmalıdır. Menü , genellikle çok fazla şeker içeren endüstriyel hamur işleri veya çikolata veya çikolatasız tahıllar yerine temel gıdalardan ( kızartılmış veya tam tahıllı ekmek , sıkılmış meyve suyu, yoğurt veya peynir , et) oluşmalıdır . yağ asitleri , ancak kaplaması lezzet uyandıran . Budwig krem bazen tavsiye edilir.
Küçük çocuklar (1-2 yaş) için, büyüme sütü veya tam yağlı süt ile bebek unu veya bir içecek olarak yetiştirme sütü ile tereyağlı tost ve ekmek içeren bir yulaf lapası öneriyoruz. Bir meyve suyu veya sandviç ekmeği, peynir yayıldı, meyve ve su. 2 ila 3 yaş arası, yarı yağsız süt, su veya bitki çayı, şekersiz tahıllar, reçelli veya ballı tereyağlı tost, komposto, meyve suyu veya taze meyve parçalarıyla arlan beyazı uygundur.
Fransız Gençlik ve Spor Bakanlığı tarafından onaylanan (ve Pitié-Salpêtrière Üniversite Hastanesinde spor beslenme üniversite diplomasının bir parçası olarak öğretilen) Profesör Creff tarafından hazırlanan sporcu öğle yemeği ( 421 GPL-eau modeli ), bir tahıl ürünü içerir, bir süt ürünü, bir meyve ve bir içecek.
Çok sayıda çalışma, bu yemeğin sabahın sağlığı ve entelektüel kapasiteleri için ve özellikle risk altındaki çocuklar ve işçiler için özel bir önem taşıdığını göstermiştir. Uzun vadede, kahvaltı yapmamak fazla kilolu olma, LDL kolesterol , insülin direnci , tip 2 diyabet veya kardiyovasküler hastalık geliştirme riskini artırıyor gibi görünüyor .
Ancak, hafta sonları dışında 1999'dan 2003'e yükselişin ardından Fransa'da öğle yemeği yemek düşüşte görünüyor. En genç gençler (sırasıyla okul çocukları ve kolej / lise öğrencileri) ve daha az ölçüde yetişkinler, akşam yemeği ile ertesi gün öğlen arasında yemek yememe olasılıkları daha yüksektir. Ek olarak, öğle yemeğini yediklerinde, gittikçe daha sık tek başlarına yiyorlar.
Aşırı ucunda XIX inci yüzyılda doktor John Harvey Kellogg tanıtıldı mısır gevreği ( mısır gevreği onun hastaların öğle); Bu ürün tüketicileri tarafından büyük beğeni toplayan Kellog ve kardeşi Will diğer tahıllarla deneyler yaptı. 1906'da Will Keith Kellogg tahıllara şeker ekledi ve Kellogg's'u piyasaya sürdü . Öğle yemeği artık tarımsal gıda endüstrisindeki sanayicilere büyümeye devam edecek fırsatlar sunuyor .
Kellogg en yanısıra, bu alandaki en önemli şirketlerinden olan XX inci yüzyıl, General Mills ve Nestle . Satış yöntemleri, çoğunlukla hedeflenen reklamlara dayanır (çocuklar, figürleriyle ilgilenen kadınlar, bağırsak sorunları olan insanlar, vb.) Ve kısa süreler için ürünleri piyasaya sürmekten çekinmezler. Tahıl çeşitliliği etkileyicidir, üst düzey organik ürünlerden sağlıklı ve diyet bileşenlerine, ortalama kaliteli yiyeceklere ve hatta ilave şeker, boya ve diğer şüpheli katkı maddeleri içeren vasat kaliteli müstahzarlara kadar değişiklik gösterir .
Kahvaltıda en çok tahıl tüketilen Avrupa ülkeleri , çocuklu ailelerin yaklaşık% 80'inin onları yediği Birleşik Krallık , Almanya ve Fransa'dır.
Gıda endüstrisinin tüketicileri alışkanlıklarını bırakmaya veya en azından adapte etmeye ikna etmesi gerektiğinden, reklam bütçesi daha da önemlidir. Kellogg'un Fransa'da kendini kurmaya başlaması, örneğin 1970'lerde yaklaşık on yıl sürdü. Konumu, Findus gibi bir firmanın sabah öğle yemeğini oluşturan pazar segmentine odaklanmanın gereksiz olduğunu düşündüğü kadar büyük .
Kullanılan anahtar kelimeler gelişiyor: Örneğin başlangıçta ürünün fiziksel özelliklerini ("vitamin açısından zengin", "demir bakımından zengin" vb.) Savunan Kellogg's, tüketici için fayda kavramına geçti: "canlılık", "Direnç", "denge", "kemik başkenti". Başında moda vocables XXI inci yüzyıl şunlardır: "Sağlık" , "Enerji" ( "ilerici difüzyon" ), "bekletilen" , "içerik (mineral veya vitaminler)" , "lif" , "hafif" Ya "zenginleştirilmiş ile ... " , " tam " ve " dengeli " . Bu terimler genellikle o yemekteki diğer malzemeler için de geçerlidir.
Bu içerikler süpermarketlerde dağınık halde bulunur (bakkal bölümünde süt ürünleri, tahıllar, kahve, çay, şeker ve bal, raflarında soğuk etler ve meyveler). Ticari strateji , kültürel alışkanlıklarına bağlı olarak, bu nedenle, tabela müşteri öğle tanımlamak için izin nedeniyle gıda maddelerinin bolluk için, bu ürünlerin bazıları için bir çift yerleşimi sağlamak ve gerektiği takım elbise ona (sporcu / sedanter, çocuk / erişkin / aile, hafta / hafta sonu vb.) dürtüsel satın alma geliştirmeye çalışırken temel satın alımları tatmin etmek için.
In Kuzey Amerika'da , daha fazla işçi büyük şehirlerde önlemek trafik sıkışıklığı için, yemeden, çok erken evlerini ve işyerlerini terk; Sonuç olarak, pek çok fast food zinciri, özellikle de Cora Mussely Tsuflajidou tarafından oluşturulan öğle yemeği sağlamada uzmanlaşmış bir restoran zinciri olan Kanada Chez Cora'da ve cirosunun önemli bir bölümünü oluşturan çok popüler Tim Hortons zincirinde öğle yemeği sunmaktadır. sabah yer.
By metonymy , tüm çanak çömlek için kullanılan hizmet veren bu yemeği denir “öğle” . Bunlar tepsi , şekerlik , fincan ve fincan tabağı veya daha genel olarak uygun fincan ve tabaktır.
"[...] o [ M me Châtelet ], elinde Voltaire'den uzakta Dresden porseleni'nden güzel bir öğle yemeği tutuyor . "
Öğle yemeğinde bazen çaydanlık , çay kutusu ve süt kabı da bulunur . Titanik 1912 yılında 2.500 özel öğle yemeği tabak getirdi.
Öğle yemeği için özel eşleştirme yemekleri kullanımı giderek sırasında kaybolur XX inci yüzyılın.
Cyril ve Grass on the Grass , Rip Hopkins'in (2008) bir çalışmasıdır .