kimyon
kimyon Kimyon CuminumSipariş | Apiales |
---|---|
Aile | Arıgiller |
Kimyon ( Cuminum cyminum ) bir olan otsu bitki yıllık aile Apiaceae ( Umbelliferae ).
Kimyon (ya da Latince Cuminum ) Yakın Doğu kökenlidir . Orada bir baharat , sigara içmek veya yemek hazırlamak için ortaya çıktı , çünkü tadı giydirilmediğinde topraksıydı. Maydanoz ile aynı ailedendir . Bu baharatın eşanlamlıları çoktur ve "beyaz kimyon", "Fas kimyonu" veya "sahte anason" içerir.
Şunlarla karıştırılabilir:
Ayrıca baharat zerdeçal ile ilgisi yoktur .
Kimyon Kuzey Afrika'da, muhtemelen ortaya çıktığı Orta Doğu'da ve birçok sıcak ülkede bulunabilir.
Kimyon Levant kökenlidir ve kelimenin Sami kökenli olduğu uzun zamandır kabul edilmektedir. Akadca [kamunu] , Ugarit [kmn ] ve Fenike [ kmn] dillerinde ; Arapça [kamun] ve İbranice [kah-MOHN] var . Hint-Avrupa dillerinde, Miken kumino'sunda ve Yunanca'da kuminon ; Latince kimyon Yunancadan ödünç alınmıştır. Fransızca, biz formları "kimyon", "coumin", "Comin", "commin" ... kelime görünür bulmak Fabliaux Ortaçağ ve bir ev kadını tarifini verir cominee de poulaille , bir tavuk güveç kimyon.
Kimyon muhtemelen Nil Vadisi'ndeki Akdeniz havzasında veya Küçük Asya'da ortaya çıkmıştır, çünkü kullanımı en az beş bin yıl öncesine kadar Mısır'a kadar uzanabilir . Mısırlılar arasında kimyonun tıbbi özellikleri vardı. Ayrıca, Firavun mezarlarına Firavun ailelerinin üyeleri tarafından kimyon tohumları serpildi. İbraniler bu tohumu kiliselerde ondalık olarak bile kullandılar. İncil gibi eski yazılara göre kimyon borçları ödemek için para birimi olarak kullanılıyordu; ayrıca kimyonun dövülerek dövülmesini de anlatırlar. In Ortaçağ'da , serfler kurtulmaları koz olarak kullandı. O zamanlar ana kimyon yemeği balıktı . Pliny'ye göre iştahın açılmasına yardımcı olur.
Gelen Antik Roma , bu bitki çok değerlidir ve gözaltına oldu. Kaşiflerin Hindistan ve Kuzey Afrika'ya yaptıkları seferlerde kraliyet bahçelerine ekmek için aradıkları baharatlardan biriydi . Hindistan, kadınların kakule , karanfil ve yeşil kimyon içerek uyuşturucu aldıkları haremlere sahne oldu . Daha sonra hala ilaç olarak alınan kimyon, katlanmış bir altın veya gümüş yaprağın içine konarak tükürük ile karıştırılmak üzere yanağa konur; uçucu yağı yüksek dozlarda narkotiktir. Ayrıca Hindistan'da, müşteriler sunulan malları incelerken tüccarlar atıştırmak için kimyon tohumu sundular. Almanya'da bile kimyon, bir sadakat göstergesi ve nişanlısına sadakati kanıtlamak için bir sembol olarak hizmet etti.
Bu kültür tarafından alanlarda kraliyet önerilir bitkilerin parçasıdır Charlemagne içinde bölüm de villis (geç VIII inci veya erken IX inci yüzyılın).
Doğu Avrupa umbellifeous bitki. Artık Kuzey Afrika, İran , Çin ve Amerika'dan daha düzenli ithal edilmekte ve önemli pazar Orta Avrupa'dadır . Bitkinin tüketilebilir kısmı, baharat yapmak için önceden kurutulmuş ve muhtemelen toz haline getirilmiş tohumdur. Esas olarak kuminaldehit ve kimyon alkolü içeren esansiyel yağlar damıtma yoluyla elde edilebilir .
Bazı Mağrip ülkelerinde , kimyon tohumu tozu, mide ekşimesi de dahil olmak üzere sindirim sorunlarını yatıştırmak için suyla karıştırılarak kullanılır.
Kimyon köri , biber ve garam masala (Kuzey Hindistan'dan gelen geleneksel baharatların karışımı) gibi çok farklı aromatiklerin bileşimine girer , ancak hazırlanan yemeklere orta derecede eklenmelidir, çünkü büyük dozlarda tadı güçlüdür, aroması sıcak, keskin ve keskin. Bazı yemeklerde kimyon yerine kullanılabilir ve massalé tozunun hazırlanmasında temel unsur olmaya devam eder . Gouda ve edam peynirlerinde bulunan kimyon aslında "Hollanda kimyonu" yani kimyondur.
Kuzey Çin'in çoğunda, Müslüman veya eski Müslüman bölgelerde (Sincan'dan Mançurya'ya kadar) ve bugün Pekin'de kuzu mevsiminde çokça kullanılmaktadır. Kırmızı et veya balıkların ağır kokularını azaltır, pişirmeye dayanıklı antiseptik özelliği sayesinde dezenfekte eder, koku verir ve iştahı artırır.
Aşırı yaşları, çorbalar , ekmek, kümes hayvanları ve balık edilmiş kombine , birleşmeyle veya kimyon ile bu yemekleri fırçalama prensibini. Kimyon eklenebilir hangi yemekler için diğer fikirler Fas tagines , Tunus balık kuskus, lablabi , merguez ve ras-el-hanout ve gazpacho ve empanadalar Orta Amerika'dan.
Reunion Adası sakinleri, onu doğrudan adada yetiştirmeden yemeklerine eklemeleriyle ünlüdür.
Parfümler yağ formunda bileşimlerinin bir parçası oldukları için kimyon piyasasının da bir parçasıdır.
Dalağı soğutmak veya karaciğerdeki aşırı ısıyı azaltmak ve iştahı iyileştirmek için kullanılır.
Gelen Fransız Cumhuriyetçi takvimine , 22 nci ayın günü Messidor denir Kimyon Günü .
Fransız gümrüklerine göre, 2014 yılında Fransa net kimyon ithalatçısıydı. Ton başına ithalat fiyatı 3.540 € civarındaydı.