Çörek otu
Çörek otu Nigella sativa (solda), N. damascena (sağda)Saltanat | plantae |
---|---|
Sipariş | Ranunculales |
Aile | Düğünçiçeğigiller |
alt aile | ranunculoideae |
kabile | Delphinieae |
tür | çörek otu |
Siyah Tohum ( Nigella sativa L. 1753) ya da çörek otu bir olan yıllık bitki ailesinden Ranunculaceae güney-batı dan Asya . Tohumları dünyanın birçok ülkesinde (özellikle Müslüman dünyasında) geleneksel bir ilaç veya baharat olarak kullanılmaktadır .
Eşanlamlılar: Baharat Otu, Venüs Saçı, Capuchin Sakal, Örümcek Bacağı, Keçi Sakal, Melek Saçı. Çörek otu tohumlarına "biber" de denir.
Bu kültür tarafından alanlarda kraliyet önerilir bitkilerin parçasıdır Charlemagne içinde bölüm de villis (geç VIII inci veya erken IX inci yüzyılın).
Terimi, çörek otu alt Latince ödünç çörek otu , Latince dişil maddi Nigellus'tan küçültme türetilen "siyahımsı", niger tohumların rengi sonra, "beyaz". Tür adı sativa Latince'den gelir ve "ekili" anlamına gelir.
Nigella sativa , 60 cm yüksekliğe ulaşabilen otsu, yıllık, dik bir gövdedir .
Onun bazal ve sap yaprakları olan multifid (onun takma "Örümcek Paw" dolayısıyla bir) ince örümcek bacakları benzeyen küçük kısa şeritler ayrılmıştır söylemek olduğunu.
Çiçekler narindir ve çeşitliliğe bağlı olarak beş ila on taç yapraklı, genellikle soluk mavi ve beyaz renktedir. Koyu veya açık maviden pembeye beyaza kadar farklı renklerde olabilirler.
Vahşi biçimde çiçek genellikle terminali ve, tek başına dolaşır olmadan involucre . Bu oluşmaktadır:
Haziran-Temmuz aylarında çiçek açar.
Meyve , her biri birçok tohum içeren, tüm uzunlukları boyunca birleşmiş 5 folikülden oluşan büyük, şişmiş bir kapsüldür . Üçgen tohumlar olgunlaşma sırasında siyaha döner. 2.5 ila 3 mm boyutlarındadırlar ve ince taneli bir üst yüzeye sahip, bir şekilde çörek otu tohumlarına benzeyen 3 açıya sahiptirler .
Nigella sativa , bahçelerde çok yaygın olan N. damascena'dan çiçeğin ve ardından meyvenin hemen çevresinde birleşen multifid yaprakların olmamasıyla ayırt edilir (sağdaki taksonomik kutunun üstündeki çift resme bakın).
Fransa'da Nigella sativa tarlalarda nadiren vatandaşlığa alınır. Küresel dağılımı, Güney Avrupa'nın Akdeniz bölgelerinden ve Kuzey Afrika'dan Yakın Doğu'ya kadar uzanır . Bir baharat olarak yetiştirildiğinden tam olarak hangi bölgeye özgü olduğunu söylemek zordur .
Aromatik tohumları için Akdeniz bölgelerinde (özellikle Türkiye ve Suriye'de), Batı Asya'da Suudi Arabistan, Sudan ve Etiyopya'dan geçerek Pakistan ve Hindistan'a kadar yetiştirilmektedir. Çörek otu tohumları baharat olarak veya geleneksel tıpta çare olarak yenir . İlk soğuk presleme ile elde edilen bir yağ, antiseptik olarak dış uygulamalarda yüzyıllardır yaygın olarak kullanılmaktadır.
Tohumlar, tüm don tehlikesi geçtikten sonra veya Eylül ayında doğrudan ilkbaharda güneşli bir maruziyet altında ekilir. Oldukça hafif yayın ve her 15 ila 20 cm'de bir inceltin. Çimlenme üç ila dört hafta içinde gerçekleşir. Çörek otu, rahatsız edilmeye dayanmayan iddiasız bir bitkidir.
Tohumlar bitki üzerinde bırakılırsa, yıldan yıla kendini yeniden tohumlar.
Ekili çörek otu tohumları çok daha az miktarda lipidler , proteinler , amino asitler , karbonhidratlar (veya azotlu olmayan ekstrakt, ENA) ve ikincil metabolitleri içerir: liflerin terpenoidler , polifenoller , alkaloidler , organik asitler , tanenler , saponinler , müsilaj , liflerin ve vitaminler . Bu ikincil metabolitler, bitkinin gelişimine doğrudan katılmazlar, ancak otçullardan veya patojenlerden gelen saldırılara karşı koruyucu bir rol oynarlar ve üreme verimliliğini arttırırlar. Farmakolojik aktiviteleri için insan tarafından aranan bu bileşiklerdir.
Nigella sativa tohumlarının bileşimi ( Sultan ve arkadaşlarına göre 100 g başına besin değeri ) | ||
su : 6.46 gr | toplam kül : 4.20 g | lif : 6.03 gr |
protein : 22.80 gr | yağ : 31.16 gr | karbonhidratlar : 29.36 g |
eser elementler | ||
potasyum : 808 mg | fosfor : 543 mg | kalsiyum : 570 mg |
magnezyum : 265 mg | sodyum : 17.6 mg | demir : 9.70 mg |
Çörek otu tohumları, linoleik , oleik ve palmitik asitlerin gliserol esterinden oluşan yüksek yağlı yağ içeriğine (%31) sahiptir . Ekleme bölgesi ile fosfolipid , glikolipid , tokoferoller , steroller ve özellikle ve aktif fenolik türevler thymoquinone , timohidrokuinon ve timol .
Bu veriler, çörek otu tohumlarının iyi bir besin değerine sahip olduğunu göstermektedir. Yüksek potasyum içeriği ve ilginç fosfor , çinko ve demir seviyeleri ile ayırt edilirler . B vitaminlerinin içeriği de ilginçtir, özellikle B1 vitamini (BKA'ların %100'ü, Amerika Birleşik Devletleri'nde Günlük Tavsiye Edilen Alımlar), B3 vitamini (BKA'ların %28'i) ve B6 vitamini (%15'i) açısından. RDA'lar).
Uçucu yağ Nigella birinci soğuk preslenmesi ile elde edilen bitkisel yağdan su buharla damıtılması yolu ile elde edilir. Bileşimi, bitkinin yetiştirme uygulamalarına ve çevre koşullarına bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Tohumlardan %0,4 ile %0,5 arasında uçucu yağ elde edilir.
Genel olarak tohumların lipofilik fraksiyonunun, tohumların farmakolojik aktivitelerinden sorumlu olduğuna inanılmaktadır. Analizler uçucu yağ ile GC-MS gaz kromatografisi ve Tunus çörek otu tohumu 30 aromatik bileşikler ortaya çıkarmıştır. En önemlileri aşağıdaki gibi terpenoidlerdir :
p-simen (43.58%), α-pinen (% 13.75), limonen (% 2.55), karvakrol (% 2.53) ve thymoquinone (% 1.65).
Varlığı thymohydroxyquinone , timol ve oksidasyon ürünleri thymoquinone de rapor edilmiştir. Bileşiklerin oranı, hasat yerine bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Bu nedenle, Avusturya'da yapılan bir çalışma şu analizi verir: p-simen (%38), timokinon (%30), karvakrol (%5-11), α-pinen (%5-14), β-pinen (%5) , limonen (%4).
Tahran'daki yerel bir pazardan alınan tohumlar üzerinde yapılan bir çalışmada , trans-anetol (%38.3) ana bileşendir ve bunu p-simen (%14.8) izlemektedir. Bu çörek otu her birinin tamamen farklı bir kokusu olacak.
Saponinler özel bir sınıfıdır terpenoid oluşan glikozitler bir triterpen (veya steroller). Suda çözünürler , hidroliz yoluyla bir veya daha fazla oz ve bir genin (veya aglikon) salarak bir köpürme çözeltisi oluştururlar. Birinci saponin Nigella sativa izole edildi XIX inci (Greenisch 1882 tarafından) yüzyıla ve adlandırılmış mélanthine . Aglikonu hederagenindir (en) . O zamandan beri a-hederin ile ilgili diğer birkaç saponosit izole edilmiştir.
Bu nedenle, çörek otu tohumları, geninin her zaman 2, 3 veya 6 şekere bağlı hederagenin olduğu birkaç saponosit içerir .
Birçok düğün çiçeği gibi, ekili çörek otu da flavonoller açısından zengindir . Birkaç triglikosillenmiş flavonol izole edilmiştir:
flavonol monoglikozitlerin yanı sıra:
Birçok fenol ve flavonoid asit de bulunmuştur . RP – HPLC kromatografisi ile fenolik içeriğin analizi, vanilik asidin , 100 g kuru madde başına sırasıyla 143.21 ve 89.94 mg seviyeleri ile toprak üstü kısımlarda ve köklerde ana bileşik olduğunu ortaya çıkardı .
Nigella sativa tohumunun fenolik bileşimi (Merfort ve diğerleri, Bourgou ve diğerleri'nden sonra)
| ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||
Alkaloidler bir alkalin karaktere sahip ve nitrojen içerikli bir heterosikle ihtiva eden maddelerdir. Bazıları terapiye yol açabilecek psikoaktif aktiviteler sergiler. Bazen toksik olabilirler. Ekili Çörek otu ile ilgili çalışmalar yeni olduğundan, çok az bilgi mevcuttur. Öte yandan binlerce yıldır insanlar tarafından tüketilmiş ve birçok halk onu mutfak ve tıbbi kültürlerine dahil etmiştir.
Ana alkaloid tohumları şunlardır: nigellisin (çekirdek indazol (en) ), nigellimin (bir izokinolin ) ve türevi N-oksit nigellimin , nigellidin (bir indazol ). Son olarak, nigellamin A1, A2, A3, A4, B1, B2, C adı altında sekiz dolabellan tipi diterpen alkaloid tanımlanmıştır .
Antik çağlardan beri, Yakın Doğu halkları çörek otu sativa'yı bir baharat ve şifalı bitki olarak biliyor ve takdir ediyor .
Çörek otu güçlü, keskin ve biberli bir tada sahiptir. Doğu mutfağında geleneksel ekmek, naan , hamur işleri, tatlı yemekler, peynirler ve çorbalar serpmek için kullanılır .
Hindistan'da Bengal'de ve Bangladeş'te çörek otu bakliyat tariflerinde ve panch phoron (in) gibi baharatların bileşiminde kullanılır ve şu beş baharattan oluşur: kimyon, rezene, hardal, çemen, çörek otu. In Mağrip , bu bileşiminde olduğu ras el hanout , o sırada, 24 veya 27 malzemelerle geleneksel baharat.
Siyah kimyon Müslüman dünyasında çok ünlüdür. İki Bildirilen sahih hadiste ve kehanet tıp arasında İbn Kayyim el-Cevziyye , İslam'ın peygamberi bir sözlü iletişim konusunda gösterilen olurdu çörek otu : " ölüm hariç tüm kötülükleri tedavi eder çünkü çörek otu kullanın ". Böyle bir tavsiyeyle, Ahmed ve onun Hindistan ve Suudi Arabistan'dan farmakolojik işbirlikçilerine göre " Müslümanlar tarafından mevcut ilaçların en üstün formlarından biri olarak kabul edildiğini " anlıyoruz . “ Çeşitli kullanımları Çörek otuna Arapça 'kutsanmış tohum' anlamına gelen habbatul barakah unvanını kazandırdı ” .
Çörek otu tohumları ( özellikle Mısır'da ) cilt problemlerine karşı kullanılan bir yağ yapmak için kullanılır.
Gelen Ayurveda tıp adı altında, çörek otu, upakunchikaa bir şekilde kullanılan uyarıcı , gaz giderici , diüretik , emmenagogue , antelmintik olarak hem de tedavisinde puerperal ateş . Ezilmiş tohumlar döküntülere uygulanır.
Nigella sativa'nın farmakolojik özellikleri üzerine bir asırdır pek çok çalışma yapılmıştır .
Birkaç in vitro çalışma , çörek otu uçucu yağının antioksidan aktivitesine baktı . Monoterpenleri ( timokinon , karvakrol , t-anethol ve 4-terpineol ), çeşitli yöntemlerle gösterilebilen anti-serbest radikal aktiviteye sahiptir. Çörek otu ve biberiye bitkisi ( Rosmarinus officinalis ) tohumlarının bir bitkisel yağın oto-oksidasyonunu önleme yetenekleriyle ilgili karşılaştırmalı bir çalışma , bir yandan etanolik ekstraktların antioksidan kapasitesinin sulu ekstraktlarla daha fazla olduğunu göstermiştir. diğer yandan çörek otu biberiyeden daha yüksek bir antioksidan kapasiteye sahiptir. Yedi şifalı bitkinin eritrosit deformasyonu üzerine bir başka karşılaştırmalı çalışması, oksidatif stresin ardından eritrosit bozunması üzerinde siyah kimyonun (ardından sarımsak Allium sativum'unkinin ) en büyük koruyucu etkisini göstermiştir .
Çörek otu yağının in vivo çalışmaları , tetraklorometan (CCl 4) tarafından indüklenen hepatotoksisiteye karşı koruyucu rolünü göstermiştir.). Aflatoksin (çok kanserojen bir mikotoksin) ile kontamine olmuş bir diyete tabi tutulan sıçanların çörek otu yağı ile tedavisi, hepato-nefrotoksisiteye ve indüklenen oksidatif değişikliklere karşı önemli koruma sağlar.
Bu çeşitli çalışmalar bize çörek otunun antioksidan aktiviteye sahip üç prensibi olduğunu söylüyor:
Tohuma farklı maddelerin neden olduğu oksidatif strese karşı güçlü bir hepatoprotektif etki sağlarlar.
Bir çalışma, uçucu yağ ve timokinonun , sıçan pençesi ödemi üzerinde , indometasin ile karşılaştırılabilir veya ondan daha büyük bir anti-inflamatuar etkiye sahip olduğunu gösterdi . Thymoquinone intramural parçaya göre özellikle en güçlü etkiye sahip olduğu görülmektedir.
Birkaç çalışma, yağ, metanolik ve sulu ekstraktların ve timokinonun merkezi sinir sistemi üzerindeki yatıştırıcı etkilerini göstermiştir .
Yeni bir anti-tümör maddesi bulma umudu , çörek otu tohumunun sitotoksik özelliklerine ilişkin sayısız çalışmayı motive etmiştir .
Ana bileşen olan timokinon , kanser hücrelerini in vitro ve tümör büyümesini in vivo olarak inhibe etme kabiliyeti göstermiştir . Thymoquinone bazı kemoterapötik ilaçlara benzer bir etki modu vardır: hücre döngüsü, belirli bir faz ve indüklenmesinde tutuklama apoptoz . Ancak bu etkiyi insanlarda doğrulamak için hala birçok çalışmaya ihtiyaç var.
Ayrıca deneysel olarak farelerde nöroprotektif aktiviteler ve sıçanlarda gastroprotektif aktiviteler ve ayrıca bir Schistosoma ( Schistosoma mansoni ) tarafından enfeksiyon karşısında karaciğer hasarına karşı koruyucu bir etki (farelerde ) göstermiştir.
Uçucu yağ ve timokinon , in vitro olarak birçok mikropun büyümesini engeller . Özellikle, kutanöz floranın kommensal veya patojenik bakteri suşları, timokinon tarafından iyi bir şekilde inhibe edilir . Ayrıca cildin çeşitli fırsatçı mantarlarını ve bazı dermatofitleri de engeller .
Bazı cilt rahatsızlıklarını tedavi etmek için harici uygulamada yağ veya ezilmiş çörek otu tohumlarının geleneksel bir kullanımı vardır. Timokinon konsantrasyonlarının bir mantar önleyici etkiye sahip olmak için yeterli olup olmadığı görülecektir .
Çörek otu tohumları baharat ve tıbbi bitki olarak yaygın olarak tüketilmektedir, bu nedenle şunu bilmek önemlidir:
Bununla birlikte, cilt toleransı, mutajenite ve ağızdan alındığında uçucu yağın toksisite potansiyeli ile ilgili çalışmalar hala eksiktir.
Çörek otu toksisitesinden korkulan bir mesikole bitkisi olan çörek otu ( Agrostemma githago ) ile karıştırılmamalıdır .