Avignon yahnisi | |
Avignon'dan marine edilmiş güveç | |
Diğer isim |
Adòba avinhonenca adobo avignounenco |
---|---|
Anavatan | Avignon |
Hizmete yerleştirin | Ana dil |
Çalışma sıcaklığı | Sıcak |
Malzemeler | Kuzu omzu, beyaz şarap, kabuk, zeytinyağı, kırma biber, kekik, defne yaprağı, portakal, havuç, soğan, maydanoz, tuz, karabiber |
Benzer yemekler |
Provencal daube Comtadine daube Niçoise gardianne daube |
Destek |
kırmızı şarap Côtes-du-Rhône Ventoux Costières-de-Nîmes Grignan-les-Adhémar |
Avignon güveç ( Adoba avinhonenca , adobo avignounenco ) bir çeşididir , klasik güveç . Sığır eti yerine kuzu veya koyun eti kullanılır ve turşusu beyaz şarapta yapılır .
Bu tarif benzer olan carbonnade ( Carbonada , carbounado ). Mistral tarafından Pouèmo dóu Rose'da ("Poème du Rhône"), René Jouveau tarafından 1950 yılında Armana Provençau'da ( L'Almanach Provençal ) geliştirilen, denizcilere servis edildiğinden alıntı yapılan carbonnade, boğulmuş koyun etinden yapılan bir yemektir. sebzeler ve beyaz şarap. Beyaz fasulye ve enginar dipleri ile servis edildi.
Kuzu omzu ve beyaz şarabın yanı sıra bu yemeğin hazırlanmasında kabuklu, zeytinyağlı, havuç, soğan, Provence otları, portakal kabuğu rendesi, maydanoz, tuz ve karabiber kullanılır.
Doğranmış et, üzerine ezilmiş biber, kekik, defne yaprağı, portakal kabuğu ilave edilen yağ ve şarapla marine edilir. Parçalar bu turşuda 8 ile 12 saat arasında kalır.
Et parçaları önce zeytinyağında kavrulur . Daha sonra marine şarabı , aromatikleri ve maydanozu kaynatılır. Pişirme kabına kabukları , havuçlar halkalar halinde kesilmiş ve doğranmış soğanlar yerleştirilir . Son olarak et parçaları ve suyu turşuyla kapatılır. Pişirme fırında veya güveç kabında yapılabilir.
Geleneksel olarak, bu yemeğe Côtes-du-Rhône , Ventoux , Costières-de-Nîmes veya Grignan-les-Adhémar gibi kırmızı bir şarap eşlik eder .