Gece Sahili | |
Gevrey-Chambertin bağı . | |
Tanım (lar) | Gece Sahili |
---|---|
Ana atama (lar) | Gevrey Chambertin |
Tanımlama türü | AOC |
Beri tanındı | 1936 |
Ülke | Fransa |
Üst bölge | Bordo bağ |
Alt bölge (ler) | Côte de Nuits bağları |
yer | altın Sahil |
Hava | kıtasal eğilimli ılıman okyanus |
Zemin | kil-kireçtaşı |
Dikili alan | 2008'de Premier Cru'da 80,55 hektar dahil 409,65 hektar |
Baskın üzüm çeşitleri | Pinot Noir |
Üretilen şaraplar | % 100 kırmızı |
Üretim | 3.359 hl Premier Cru dahil ortalama 17.730 hektolitre |
Hektar başına ortalama verim | Gevrey-chambertin için 40 ila 58 hl / ha ve gevrey-chambertin premier crus için 40 ila 56 hl / ha |
Gevrey-Chambertin bir Fransız şarabı AOC ilçesinin bir kısmında ürünün Gevrey-Chambertin ve Brochon içinde Côte-d'Or . Bu bir olan Burgundy şarap üzerine, Côte de Nuits .
Asma, Burgundy'de çok erken yetiştirildi . Ama bu Gevrey-Chambertin arkeolojik araştırmalar ilk üzüm ortaya çıkardığını da olduğu gibi Gallo-Roman , gelen partner I st yüzyıl M.Ö..
2008 yılında , bir yerleşim alanının genişletilmesi sırasında, 6.000 metrekarenin üzerinde üst üste dizilmiş, 120 sarmaşığın izlerinin görüldüğü ve gövde ve köklerin bıraktığı boşluğu bölümde görebildiğimiz 316 çukur ortaya çıkarıldı. asmanın. Bu keşif , Yaşlı Pliny ve Columella'nın tavsiyelerine güven veriyor . Bugün olduğu gibi, asmalar arka arkaya dikildi, ancak Gallo-Roman asmaları mevcut Côtes de Nuits'in çoğunun yamaçları yerine ovalarda yer aldığı için arazinin seçimi ve görünümü farklıydı. Ayrıca Gallo-Romalılar, özellikle korunmalarını sağlamak için şaraba baharat ekledikleri için tatlar farklı olmalıydı.
92 yılında , Roma imparatoru Domitian'ın fermanı, İtalya dışına yeni üzüm dikilmesini yasakladı . Rekabeti önlemek için Galya'da sarmaşıkları kısmen söktürdü . Ortaya çıkan bağ, yerel ihtiyaçlar için yeterliydi. Ancak Probus bu fermanı 280'de iptal etti . In 312 , bir müridi Eumène ilk açıklamasını yazdı Côte d'Or bağ .
Clos de Beze ait manastır keşişler tarafından yerleştirildiğinden Beze içinde, 630 Duke Amalgaire onu almıştı. Erken VI inci yüzyılda Hıristiyanlığın kurulması ile ilgili önemli alanların oluşturulması yoluyla üzüm uzatılmasını tercih etmişti manastırlar . Bu nedenle Cîteaux manastırı ( 1098'de yaratılmıştır ) Côte d'Or'da tarlaları ile . Bèze rahipleri, 1155 yılında orada bir şapel inşa ettiklerinde " Chapelle-Chambertin " i vaftiz ettiler. Chambertin'daki yanındaki Bertin adlı bir köylünün, toprağın sahibinin adını borçludur Clos de Beze sarmaşıklar , aynı adı taşıyan manastır keşişler tarafından ekili. Bertin, bu toprağın da iyi bir şarap üretmesi gerektiğini düşünüyordu. Kısa bir süre sonra, "champ de bertin" den gelen şarap, Clos de Bèze'nin şarabı kadar ünlüydü . Bertin öldüğünde rahipler onun üzümlerini satın aldı ve bu şarabın ünü arttı.
Yıl 1395 , Philippe le Kalın karar şarapların kalitesini arttırmak ve ekimi yasaklandı Gamay lehine Pinot Noir onun karada. Son olarak içinde 1416 , Charles VI fermanı ile Burgundy şarap üretimi sınırlarını sabit. In 1422 , arşivlerine göre, hasat gerçekleşti Côte de Nuits Ağustos ayında. Cesur Charles'ın ölümü üzerine, Burgundy bağı, Louis XI hükümdarlığı altında Fransa'ya bağlandı .
Ayrıca, 1700'de , müstakbel Ferrand bir "Burgundy Dükü'nün talimatı için anı" yazdı ve ona bu eyalette en iyi şarapların "Nuits ve Beaune'a yaklaşan üzüm bağlarından" geldiğini söyledi.
Chambertin'daki altında onun doruk ulaştı Napolyon onun en sevdiği şarap yaptı. Napolyon'un Chambertin tercihi muhtemelen genç bir topçu subayı olarak Côte-d'Or'da biraz zaman geçirdiği zamandan geliyor . In 1798 , o zaten o sadece bir kadeh kendisine bazen sadakatsiz olduğunu bu şarap çok seviyordum şampanya . Bourienne , Mısır'a gitmeden önce, iyi miktarda Burgundy şarabı yaptığını; ve birkaç çantası çölü iki kez geçti ve Fréjus'a getirilen şarapların geri kalanı başlangıçta olduğu gibi tadı. Daha sonra, Chambertin'i düzenli olarak Napolyon'a teslim eden Soupé et Pierrugues oldu. Napolyon genellikle 5-6 yaşındaki bir Chambertin'i kendisine teslim ettirir ve her öğünde yarım şişe içirdi.
Yıl içinde 1830 - 1840 , güve çıktı ve asma yaprakları saldırdı. Bunu mantar hastalığı , külleme izledi . 1865 vintage , çok yüksek doğal şeker içeriğine ve oldukça erken hasatlara sahip şaraplar verdi.
Sonunda XIX inci yüzyıl asma iki yeni bela geldi. İlki tüylü küf , başka bir mantar hastalığı, ikincisi filoksera idi . Amerika'dan gelen bu delici bağa ciddi şekilde zarar verdi. Çok fazla araştırmadan sonra, sadece aşılamanın , filoksera varlığında asmanın büyümesine izin vereceğini keşfettik .
XX inci yüzyılKüf önemli felakete neden 1910 . Henri Gouges, ulusal düzeyde Senatör Joseph Capus ve Baron Pierre Le Roy de Boiseaumarié tarafından yönetilen ve kontrollü köken adlarının yaratılmasına yol açacak olan mücadeleye katılmıştı . INAO'da baronun sağ kolu oldu . Bu yüzden oldu 1936 appellation onun AOC kazandı ve 1937 onun mahsullerinden için. Görünüm straddle atı yerini yıllarda 1960-1970 yılında,. Bağcılık ve şarapçılık alanındaki teknikler daha sonra gelişmeye devam etti: yeşil hasat , sınıflandırma masası, paslanmaz çelik tekne , elektrikli ve sonra pnömatik pres ...
XXI inci yüzyılIn 2003 , nedeniyle özellikle yoğun sıcak hava dalgası için, hasat, Ağustos ortasında belli siteleri için olağan tarihlerin bir ay yeşil ışık başladı. Arşivlere göre , hasat için böyle bir erken gelişme 1422 ve 1865'ten beri görülmemişti .
Bağ komünlerinin üzerinde uzanır Gevrey-Chambertin ve Brochon arasında Morey-Saint-Denis ve Fixin üzerinde Route des Grands Crus üzerinde Côte de Nuits , 15 km güneyindeki Dijon ve 15 km kuzeyindeki Nuits- Saint-Georges .
In Gevrey-Chambertin , "bir çıkıntısı Premeaux kireçtaşı" başlar . Bu jeolojik katman , Premeaux-Prissey'e kadar bir senklinal plan üzerinde devam etmektedir . Biz iki bulmak bu jeolojik birimin üzerinde tarihi grands crus arasında Gevrey : Chambertin ve Chambertin'daki-Clos-de-Beze (sadece iki grands crus ilk "Chambertin" adını yerleştirmek hakkına sahip olduğu).
Gevrey bağının geri kalanı bu iki crus'u çevreliyor , yani diğer grands crus ( chapelle-chambertin , charmes-chambertin , mazis-chambertin , griotte-chambertin , latricières-chambertin , ruchottes-chambertin , mazoyères-chambertin ), o zaman premier crus'un (gevrey-chambertin premier cru) ve unvan köyünün (gevrey-chambertin) ötesinde:
Hafif karasal eğilimli ılıman bir iklimdir.
Dijon iklim değerleri , çünkü Gevrey-Chambertin bu şehrin hemen güneyinde yer almaktadır.
Dijon şehri için (316 m ), 1990'a kadar olan iklim değerleri :
Ay | Jan. | Şubat. | Mart | Nisan | Mayıs | Haziran | Tem. | Ağustos | Eylül | Ekim. | Kasım. | Aralık | yıl |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Ortalama minimum sıcaklık ( ° C ) | −1 | 0.1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0,2 | 6.3 |
Ortalama sıcaklık (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Ortalama maksimum sıcaklık (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Yağış ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
Gevrey-Chambertin bağı , Burgundy bağlarında ve hatta Fransız ve dünya üzüm bağlarında en prestijli bağlardan biridir .
Bu üzerinde üretir onun 32 kendi dokuz Grands Crus AOC ait Burgonya bağlarında 88,39 olmak üzere toplam, hektar . Hacim olarak bu, aşağıdaki isimler altında 3.060 hektolitre kırmızı şarap verir:
Premiers Crus : 3.259 hektolitre üretim için 78,24 hektarlık bir alanı kaplıyorlar .
Köy unvanı : 16.827 hektolitre üretim için 355,67 hektarlık bir alanı kaplamaktadır .
Premier Crus: La Bossière , La Romanée , Poissenot , Estournelles-Saint-Jacques , Clos des Varoilles , Lavaux Saint-Jacques , Les Cazetiers , Clos du Chapitre , Clos Saint-Jacques , Champeaux , Petits Cazetiers , Combe aux Moines , Les Goulots , Aux Combottes , Bel Air , Cherbaude , Petite Chapelle , En Ergot , Clos Prieur , La Perrière , Au Closeau , Issarts , Les Corbeaux , Craipillot , Fonteny ve Champonnet .
Pinot noir, yalnızca AOC'nin kırmızı şaraplarını oluşturur . Koyu mavi renkli oval tanelerden oluşan küçük, yoğun, çam kozalağı şeklindeki kümelerden oluşur. Başlıca hastalıklara ve özellikle tüylü küf , kırmızı çürüklük, gri çürüklük (salkım ve yapraklarda) ve yaprak zararlılarına duyarlı hassas bir çeşittir . Dikkatli bir şekilde dağıtmayı gerektiren bu çeşit, çok sayıda grapillon üretme eğilimindedir. İlk dönemde olgunlaşmak için vejetatif döngüden tam olarak yararlanır. Şeker birikimi potansiyeli sadece orta asitlik için yüksektir ve bazen olgunlukta yetersizdir. Şaraplar oldukça güçlü, zengin, rengarenk. Genellikle orta derecede taniktirler.
Bu çalışma , beş ila sekiz gözlü bir sopayla ve bir ila üç gözün bir cümbüşüyle "basit adam" şeklinde budama ile başlar . Dalları çekme budama izler. Dallar çıkarılır ve yakılabilir veya ezilmek üzere sıranın ortasına konulabilir. Sonra onarımlara geçiyoruz . Ardından yemek çubuklarının katlanması geliyor . İsteğe bağlı olarak yemek çubukları katlandıktan sonra yeni greftler ekilir . Tomurcuklanma kısa sürede asma itme başladı başlayabilir. Bu yöntem kısmen verimi düzenlemeye izin verir. Asansör ne zaman yapılır asma iyi bastırıyor başlar. Genel olarak iki ila üç kaldırma gerçekleştirilir. Yeşil hasat daha bu adlandırmanın uygulanmaktadır. Bu işlem verimi düzenlemek ve özellikle kalan üzümlerin kalitesini artırmak için yapılır. Bağda manuel çalışma ile bitirmek için hasadın önemli aşaması gerçekleşir .
Mekanik işÜst üste binmek değerli bir yardımdır. Çeşitli işler , dallar çekilerek sıranın ortasına yerleştirilerek yapılan dalların ezilmesinden ibarettir . Gönderen deliğe ilkbaharda bitki nakli için sarmaşıklar ayakları eksik burgu, içinde yaptı. Kaynaktan çiftçilik ya boyunca köpekler , toprak ve kaldırma yabani otların havalandırmak için gerçekleştirilmiştir. Of ot mücadelesi yabani otları öldürmek için kimyasal yapılır. Asmaların belirli mantar hastalıklarına ( tüylü küf , külleme , gri çürüklük vb.) Ve bazı böceklere (ödemi ve kokilis) karşı korunması amacıyla yapılan çeşitli tedavileri . Kafes sisteminden çıkıntı yapan sarmaşık dallarının (ince dalların) çizilmesi veya kesilmesinden oluşan birkaç budama . Hasat makinesi veya istifçi üzerine monte edilmiş bir hasat kafası ile gerçekleştirilen mekanik hasat .
Verimler, kırmızı şaraplar için hektar başına 40 hektolitre ve beyaz şaraplar için hektar başına 45 hektolitre civarındadır.
AOC | Kırmızı | Kırmızı |
Hacimce alkol gücü | en az | maksimum |
İlçe | % 10.5 | % 13.5 |
Premier Cru | % 11 | % 14 |
İşte bu unvan için genel şarap yapım yöntemleri. Bununla birlikte, farklı yetiştiriciler ve tüccarlar arasında yöntem açısından küçük farklılıklar vardır.
Kırmızı şarapÜzüm edilir hasat olgunlaştığında ve elle ya da mekanik olarak kurulabilir. El ile hasat genellikle bağda veya mahzende, çürümüş veya yeterince olgun olmayan salkımların çıkarılmasını mümkün kılan bir sıralama masasıyla sıralanır. Kılavuzu hasat genellikle destemmed yerleştirilir ve daha sonra fıçılar . Bazen soğuk ön fermantasyon maserasyonu uygulanır. Fermantasyon genellikle maya sonra başlayabilir. Daha sonra üzümün polifenollerini (tanenler, antosiyaninler) ve diğer kalitatif elementleri ( polisakkaritler vb.) Çıkarma işine başlar . Ekstraksiyon ile gerçekleştirildi delme aşağı , bir tahta alet veya bugün bir hidrolik delme robotu kullanılarak fermantasyon suyuna şıranın kapağını iterek oluşan bir işlem. Daha yaygın olarak, ekstraksiyon, kapağı marc serpmek ve böylece üzümün kalitatif bileşenlerini süzmek için tankın altından meyve suyunun pompalanmasından oluşan bir işlemin üzerine pompalanarak gerçekleştirilir . Alkollü fermantasyon sıcaklıkları, fermantasyonun maksimumda genel ortalama 28 ila 35 derece olmak üzere her şarap yapımcısının uygulamalarına göre aşağı yukarı yüksek olabilir. Sugaring doğal derecesi yetersiz ise yapılır: Bu uygulama düzenlenir. Alkollü fermantasyonun sonunda, serbest dolaşan şarabı ve pres şarabını veren devatting işlemini takip eder . Malolaktik fermantasyon sonra cereyan etmekte ise de sıcaklığına bağlıdır. Şarap raflara alınır ve yaşlanmak üzere fıçılara veya fıçılara konur . Yaşlandırma birkaç ay (12 ila 24 ay) devam eder, ardından şarap cezalandırılır, süzülür ve şişelenir.
Gevrey-Chambertin'in kırmızı şarapları, kuş üzümü , vişne , misk , meyankökü gibi diğerlerinin yanı sıra yoğun aroma ve tatlara sahip çok renkli, güçlü şaraplardır ...
Gevrey-Chambertin'in kırmızı şaraplarının gücü, tam gövdeli ve ayrıntılı bir mutfakla ilişkilendirilir: Izgara kırmızı et, koyun eti budu, sığır bourguignon , tavşan yahnisi , coq au vin , coq au Chambertin , güçlü peynirler , époisses vb. ( Burgonya mutfağı )
Gevrey-Chambertin şarapları, özellikle prömiyer ve grands crus için uzun yıllara dayanan şaraplardır ( istisnalar ve rekolte bağlı olarak 10 ila 20 yıl ve daha fazla )
Farklı boyutlarda alanlar var . Bu mülkler kendi şaraplarının tamamını veya bir kısmını şişeliyor ve satıyor. Diğerleri ve tüm şaraplarını şişede satmayanlar ticaret evlerine satıyorlar.
Ticaret evleri genellikle şaraplarını bitmiş şarap (bitmiş şarap) olarak, ancak bazen üzüm veya şıra olarak satın alır . Sitelerden satın alırlar ve alıcı tarafından ödenmesi gereken yaklaşık% 2 komisyon için aracı olarak hareket eden bir şarap komisyoncusu aracılığıyla giderler .
Bu tabir, çeşitli satış kanalları aracılığıyla pazarlanmaktadır: şarap yetiştiricisinin mahzenlerinde, içinde şarap fuarları ( bağımsız winegrowers vs.) içinde gastronomik fuarlarda tarafından ihracat , içinde Kafeler - Oteller - restoranlar (CHR), içinde büyük ve orta - ölçekli mağazalar (GMS).
Trapet Père et fils mülkü (Domaines Familiaux de Tradition derneğinin üyesi), Philippe Leclerc mülkü, Armand Rousseau mülkü, Charlopin mülkü, Maison Faiveley , Isabelle Lippe mülkü, Henri Rebourseau mülkü ...