Frenk üzümü (telaffuz [ k sahiptir . S i s ] ya da bazen [ k sahiptir . S i ] ) a, defne olan meyve çalı üzümü ( Ribes nigrum ). Bu çalı ailesinin ait Grossulariacées , bir yerlisi kuzey Avrupa ve kuzey Asya'da dağlık bölgeler ve soğuğunda yabani yetişen Palaearktik alana ve bazen de denir siyah üzüm .
Meyveler geleneksel olarak tıbbi özelliklerinin yanı sıra gıda ve özellikle de ünlü crème de cassis'de yemek ve içeceklerin tatlandırıcısı olarak kullanılır . C vitamini ve polifenol açısından zengindir .
Ana üretici ülkeler İskoçya , Polonya , Litvanya , Norveç , Fransa ve Yeni Zelanda'dır .
Kuş üzümü olan çoğunlukla siyah meyveler oluşturan kümeleri , kağıt hamuru ile, pürüzsüz cilt kalıntıları ile tepesinde güçlü aromatik, calyxes arasında gelen çiçekler hangi geliyorlar. Siyah frenk üzümü esas olarak işleme endüstrilerinde ( likör , şurup , jöle , parfüm ) kullanılır. Ekşi suyu koyu, mor sınırlıdır. Tanenler , aromalar , C2 vitamini ve C vitamini (100-300 mg / 100 g ) bakımından zengindir .
Siyah frenk üzümü eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından bilinmiyordu.
Kuşüzümü yaprakların terapötik etki ilk kanıt olduğunu ve Bingen Hildegard , yüksek manevi şekil XII inci yüzyılda önerir, merhem tedavisi için gut . Taze yapraklar da böcek ısırıklarına sürülerek kullanılır.
Gönderen XVI inci yüzyıla, bu "cassetier Poitevins" veya "biber" olarak batı Fransa'da ve Loire Vadisi'nde yetiştirilir.
1571 yılında Gaspard Bauhin ait botanikçi XVI inci yüzyıla, raporlar blackcurrant tablo meyvesi olarak yetiştirilir söyledi.
Kuş Üzümü yakında (mide erdemleri ve diüretikler dahil) tıbbi sağlam bir üne sahip taç, Fransız onu kabul XVIII inci onların bir (migren ağrıları, ateş ve romatizmaya karşı) her derde deva ve ekili bir ayak birçok olarak yüzyılı bahçesi .
In 1712 , Baba Pierre Bailly de Montaran, doğdu24 Eylül 1684içinde Orleans Sorbonne (1724), Orleans Üniversitesi'nden şansölye, bir doktor yaşayan 1775 yılında ölen Bordo yazdı "başlıklı bir çalışma takdire kuşüzümü özelliklerini " ve bir de-12 "konulu ile, erdemleri ve kuşüzümü özellikleri gut tedavisi için çareler ”.
In 1841 , bir yolculuktan sonra Paris o şöhreti tarafından şaşkın, Ratafia de Neuilly, Auguste-Denis Lagoutte Dijon ilk üretilen krem de frenküzümü likörü , birçok ülkede bugün bilinen.
1980'lerde, mücadele eden Fransız çiftlikleri çeşitlenmeye çalıştı. Hautes Côtes de Bourgogne, frenk üzümü hasadını ve bakımını makineleştirmeyi başardı, diğer bölgeler onu ekmeye başladı. Bir süre sonra, Burgundy'de, bu üretimi seçenler çoğunlukla Saône ovasından çiftçilerdi. Bu yeni plantasyonların verimi, bu geleneksel kültürün evriminin öncü çiftçileri, Hautes Côtes'in sığ ve taşlık arazilerinden açıkça daha yüksek olduğundan, üretimlerini karlı hale getirmenin giderek zorlaştığını gördüler. Öte yandan, AOCs " bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits " ve " Bourgogne- Hautes -côtes-de-beaune ”. Tarımsal yapıların genel evrimi, geleneksel tarımdaki küçük frenk üzümü tarlalarının "küçük köylüler" ile aynı zamanda ortadan kalktığı anlamına geliyordu. Bugün, siyah Burgundy beşiğini tam olarak terk etmediyse, diğer terörleri görmek için daha da ileri gitti.
In Burgundy , tarihsel giriş Tutuklamakta zordur, ancak çoğu zaman onun tanınan şifalı erdemleri rağmen, onun meyveleri bir şişe onların kaderi şeklinde tüketilmesi sona erdi yani asmanın aynı yolu aldığını kabul ediliyor bitki çaylarından veya güçlendirici iksirlerden daha heyecan verici bir içecek. Üretimle ilgili olarak, birkaç çeşit frenk üzümü bitkisi vardı. Burgundyalıların asmaların bulunduğu sektörlerde yetiştirmeyi seçtikleri, "siyah bordo" olarak adlandırıldı. Bu, bazı teröristlerin Doğu Avrupa'dan geldiği bilinen bu çalı ile ittifakının, özellikle aromatik güç açısından mükemmel sonuçlar verdiğini gösteriyor. Bu kriter, köylü bağcıları için kültürel olarak önemliydi. Tarım Bakanlığı'nın 1927 istatistiklerine göre Gold Coast,% 40 tonajla üretimde liderdi. Côte d'Oriens siyah frenk üzümü üreticileri, üstün aromatik kaliteye ikna oldukları siyah Burgundy çeşidine bağlı olarak, Dijon'daki INRA'da bir frenk üzümü araştırma biriminin oluşturulması için itici bir güçtü. o zamana kadar). Bilim adamları, Burgundy siyahının aromatik üstünlüğünü doğruladı. Bu "yerli" nin zayıflıklarını iyileştirmeye çalışan siyah bordo ve diğer çeşitlerle melezlerin farklı klonlarını incelemek için birçok popüler saha denemesiyle bir program oluşturuldu. Profesör-araştırmacılar, Lantin, Lathrace ve Mussillon, meristem üzerindeki kültür tekniği ile siyah Burgundy'nin en iyi klonunun yenilenmesini tercih ettiler . Onu 53-1-G olarak adlandırdılar. Aynı zamanda, çiftçilerin (Coopérative agricole fruitière de la Côte d'Or) ve likörlerin (Syndicate) yerlerinde bulunan yapılar, Burgundy'nin bu "köşesinde" siyah frenk üzümü sektörünün gerçek bir meslekler arası dinamiği yaratmak için ortaklıklarını güçlendirdi. .
Siyah frenk üzümü, Burgonya lehçesinde eskiden "ortak" olarak adlandırılıyordu ve Burgundian aperatiflerine komünard adını veriyordu .
2001 yılında, Dijon'un güneyindeki Nuits-Saint-Georges'te , dünyanın ilk siyah frenk üzümü çalışmasına adanmış müzesi olan Cassissium açıldı; Müze likör Védrenne ile bitişiktir.
İlk dünya üretici ülke Rusya olacaktır, ancak üretiminin güvenilir bir tahmini yoktur. Diğeri ise 150.000 tonla Polonya . Ardından İngiltere (15.000 ton) ve Fransa (10.000 ton) gelir.
2005 yılında, Fransız üretimi 25 Haziran ile 25 Temmuz arasında hasat edilen 10.000 tona ulaştı.
Loire Valley şimdi en Frenk üzümü (5.000 ton) üretmektedir öncesinde Burgundy (2.000 ton), Oise (1.600 ton) ve Rhone Vadisi (1.400 ton)
Fransa'da başlıca iki çeşit yetiştirilmektedir:
Siyah frenk üzümü bir dut salatasında taze olarak yenir ve jöleler , reçeller , şerbetler , turtalar (kombinasyon halinde) veya charlotte yapmak için kullanılır . Aynı zamanda, bir sıvının bir şekilde tüketilebilir krem de siyah üzüm yapmak için kullanıldığı anlamına KIRlar , nektar (çok popüler Bulgaristan ), şuruplar, likörler püre veya coulis .
Siyah frenk üzümü kuruyarak ve dondurarak iyi kalır ve kış için bir meyve rezervi oluşturabilir.
Siyah frenk üzümü, kortiko-adrenalleri uyararak ve özellikle iltihaplanma reaksiyonları sırasında bağışıklık sistemi tarafından harekete geçirilen hücreler üzerinde iltihaplanma sürecini engelleyerek iltihap önleyici özelliklere sahip olacaktır . Bu nedenle, osteoartrit ağrısına karşı etkili bir şekilde savaşmayı mümkün kılar , ancak özellikle kıkırdağın aşınmasını ve yıpranmasını sınırlamak için önleyici bir tedavi olarak .
Siyah frenk üzümü, aktif bileşenlerin bir konsantresidir:
Yaprakları, anti-romatizmal özelliklerinden dolayı şifalı bitkilerde yaygın olarak kullanılır , kurutulur ve ince öğütülür. En aktif bileşenleri içeren ve SIPF galenik maddesine eşdeğer miktarda madde sunan tomurcuktur . Gemoterapide kullanılan tomurcukların maserasyonu , iltihabın tüm parametrelerine etki eder.
Siyah frenk üzümü | |||
su :% 78 - 81 | toplam kül : 0.860 g | elyaf : 7 g | enerji değeri : 55 kcal |
karbonhidratlar : 9 g | protein : 1.2 g | lipitler : 0.2 g | basit şekerler : g |
Mineral tuzlar ve eser elementler | |||
potasyum : 322–370 mg | kalsiyum : 55-60 mg | fosfor : 34-59 mg | magnezyum : 17–24 mg |
demir : 1.3 mg | sodyum : 2 mg | çinko : 270 µg | bakır : 86 µg |
vitaminler | |||
C vitamini : 181–200 mg | B1 vitamini : 50 µg | B2 vitamini : 50 µg | B3 / PP / Niasin : 300 µg |
B5 vitamini : 398 µg | B6 vitamini : 66 µg | B9 vitamini : 40 µg | B12 vitamini : µg |
A vitamini : 23.00 RE | retinol : µg | E vitamini : µg | K vitamini : µg |
Yağ asitleri | |||
doymuş : 0,034 g | tekli doymamış : 0,058 g | çoklu doymamış : 0.179g | kolesterol : mg |