Ksantan sakızı | |
Kimlik | |
---|---|
Eş anlamlı |
Ksantan |
N O CAS | |
K O AKA | 100.031.255 |
N o EC | 234-394-2 |
K O D | E415 |
Görünüm | Kokusuz ve tatsız beyazımsı toz |
Kimyasal özellikler | |
Kaba formül |
C 35 H 49 O 29 [İzomerler] |
Molar kütle | 933.7462 ± 0.0401 g / mol C% 45.02, H% 5.29, O% 49.69, |
Fiziki ozellikleri | |
Çözünürlük | Çözünür su ve çözünmez etanol . |
Aksi belirtilmedikçe SI ve STP birimleri . | |
Ksantan zamkı a, polisakarit , bir aksiyonu elde edilen bakteri , Xanthomonas campestris . Soğukta çözünür ve gıdanın kıvamını değiştirmek için koyulaştırma ve jelleşme özellikleri nedeniyle E415 kodu altında gıda katkı maddesi olarak kullanılır .
Ksantan, toprakta çeşitli mikroorganizmalar (özellikle bakteriler) tarafından salgılanan ekzopolisakkaritlerden biridir . Dekstran , ramsan veya süksinoglikanlar gibi toprağın oluşumunda ve korunmasında moleküler düzeyde önemli bir rol oynar .
Ksantan zamkı, biyopolimerleri ve bunların potansiyel kullanımlarını araştırırken ABD Tarım Bakanlığı'ndan Allene Rosalind Jeanes tarafından keşfedildi .
1960'lı yıllarda Kelco Company tarafından Kelzan markası altında pazarlanmıştır .
O zamandan beri Amerika Birleşik Devletleri, Kanada ve Avrupa tarafından tüketim için güvenli bir gıda katkı maddesi olarak kabul edildi.
1986 yılında, JECFA kurulu bir tanımlanmamış kabul edilebilir günlük alım (ADI) oranlarda gıdalarda kullanımı, insan sağlığı için bir tehlike teşkil etmez, istenen etkiyi elde etmek için gerekli olduğunu gösteren, ksantan zamkı için.
Ksantan zamkı, dallı bir polisakkarittir . Dört bileşiğin bir kombinasyonundan oluşur: glikoz , mannoz , glukuronik asit ve pirüvik asit .
Diğer doğal zamkların aksine , ksantan zamkı asidik bir ortamda stabildir.
Ksantan zamkı, tatsız beyazımsı bir tozdur. Suda, sütte soğuk çözünür ve alkolde çözünmez.
Ksantan zamkı, yüksek viskoziteli solüsyonlar elde etmeyi mümkün kılan, kıvam artırıcı ve askıya alma gücü kuvvetli bir sakızdır. Bu süspansiyonlar sıcaklıktan neredeyse hiç etkilenmezler ve donma ve çözülmeye çok iyi dayanırlar. Bu var olan zayıf bir sinerji guar zamkı .
Gibi arap zamkı , ksantan zamkı sıcak soslar, salata sosları, kremalar bir bağlayıcı ve yoğunlaştırıcı olarak kullanılır.
Ksantan zamkı, çok çeşitli gıda ürünlerinde maksimum seviyeyi tanımlayan Codex Alimentarius tarafından stabilizatörler ve kıvamlaştırıcılar arasında sınıflandırılır .
Avrupa'da, renklendiriciler ve tatlandırıcılar dışındaki gıda katkı maddeleri ile ilgili 95/2 / EC sayılı Direktif, bu sakızın ( E415 ), maksimum konsantrasyon ( kuantum satis ) olmaksızın, genel olarak gıdalarda koyulaştırıcı özellikleri için kullanılmasına izin vermektedir . Bununla birlikte, tozlarda ve yutma sırasında rehidrasyonu gerçekleşen susuz gıda maddelerinin üretiminde kullanımına izin verilmez. Bebek mamalarında (sütten kesilmiş yiyecekler 10 g · kg -1 , glütensiz tahıl bazlı yiyecekler 20 g · kg -1 ) taşıyıcı ve çözücü olarak ( 10 g · kg -1 , tek başına veya karışım halinde) yetkilidir. ve ayrıca özel tıbbi amaçlı bebekler için müstahzarlarda (maksimum konsantrasyon 1.2 g · L -1 ).
Yüksek moleküler ağırlıklı ksantan zamkı, bir bakterinin , Xanthomonas campestris'in bir hidrokarbon substratı (örneğin: mısır nişastası, glikoz, sukroz ) üzerindeki fermentif etkisiyle elde edilir . Elde edilen karışım etanol veya izopropanol ile saflaştırılır , kurutulur ve öğütülür. Nötr sodyum, potasyum veya kalsiyum tuzları da ticari amaçlar için üretilir.