Yağ aspir bir bir yemeklik yağ , bitki sıvı ve sarı. Dyer aspir ( Carthamus tinctorius ) adı verilen yağlı tohum bitkisinin tohumlarından elde edilir . Bu bitki , safranınkilere oldukça benzeyen özellikleri ile devedikeni andırır . Yağı hem yemek pişirmede hem de yağlı boyamada kullanılmaktadır .
Mutfakta yemek pişirmek için kullanmamak en iyisidir. Nitekim, duman noktası arıtma derecesine bağlı olarak 107 ° C ile 266 ° C arasında değişse bile , bileşimi, ısıtıldığında zararlı olduğu kanıtlanan çoklu doymamış yağ asitleri bakımından yüksektir . Kokusu çok belirgindir ve tadı ayçiçek yağına benzer , hafif cevizli tadı salatalarda çok hoş olur.
Besin bileşimi100 g başına bir aspir yağının bileşimi aşağıdaki gibidir:
| Bileşik | Yağ asidi ailesi | İçerik |
|---|---|---|
| Palmitik asit (doymuş) | 4,288 g | |
| Stearik asit (doymuş) | 1.915 g | |
| Oleik asit (tekli doymamış) | ω-9 | 14.35 g |
| Linoleik asit (çoklu doymamış) | ω-6 | 74.646 g |
| Trans yağ asitleri | - | |
| Toplam doymuş yağ asitleri | 6.203 g | |
| Toplam tekli doymamış yağ asitleri | 14.35 g | |
| Toplam çoklu doymamış yağ asitleri | 74.646 g | |
| E vitamini | 34.1 mg | |
| K vitamini | 7,1 µg |
~ 74 g ile linoleik asit (çoklu doymamış) bakımından en zengin yağdır .
2017'de yapılan bir ortak çalışma (Çin, Amerika ve İspanyol) aspir tohumu yağının topikal yolla (cilde uygulama) anti-enflamatuar etkisindeki yararlı etkilerini vurgulamaktadır .
Aspir yağı bazı yağlı boyaların bileşiminde özellikle tüplerde kullanılmaktadır. Yapışkan değildir ve ilginç kurutucu özelliklere sahiptir , kuruduktan sonra özellikle kazein boyasına veya mermer tozuna karşı daha fazla direnç sağlar . Bununla birlikte, yaşla birlikte en az sararan yağlardan biri olmasına rağmen, kullanımı dayanıklılığını bilmek için çok yenidir.
Aspir, hektar başına kalın kabuklu, beyaz veya bazen sedefli ve çok renkli, daha nadiren tamamen siyah olmak üzere 5 ila 30 litre tohum üretir.
|
Ton aspir yağı üretimi. 2004-2005 rakamları | |||||
| Amerika Birleşik Devletleri | 25.400.00 | % 24 | 29.487,24 | % 23 | |
| Hindistan | 24.000,00 | % 23 | 24.000,00 | % 18 | |
| Meksika | 20.000,00 | % 19 | 20.000,00 | % 15 | |
| Avustralya | 6,417,60 | % 6 | 17.297,60 | % 13 | |
| Arjantin | 5.212,80 | % 5 | 16.208.40 | % 12 | |
| Kazakistan | 8.500,00 | % 8 | 8.500,00 | % 7 | |
| Etiyopya | 4,564,50 | % 4 | 4,564,50 | % 4 | |
| Japonya | 4.000,00 | % 4 | 4.000,00 | % 3 | |
| Özbekistan | 2.661,32 | % 3 | 2,573,80 | % 2 | |
| Belçika | 2383.50 | % 2 | 2383.50 | % 2 | |
| Portekiz | 441.28 | % 0 | 441.28 | % 0 | |
| Fransa | 401.8 | % 0 | 401.8 | % 0 | |
| ispanya | 187.78 | % 0 | 187.78 | % 0 | |
| İtalya | 130.2 | % 0 | 130.2 | % 0 | |
| Rusya | 20.4 | % 0 | 20.4 | % 0 | |
| Danimarka | 19.95 | % 0 | 19.95 | % 0 | |
| İsrail | 6.6 | % 0 | 6.6 | % 0 | |
| Toplam | 104.347,73 | 100% | 130.223.05 | 100% | |