Duman noktası olan sıcaklık olan en yağlar veya yağlar , sürekli duman çıkarmak.
İşte bu sıcaklıkta bu ürünler ayrışmaya ve denatüre olmaya başlar: bu nedenle madde kötü bir tat verir. Bu nedenle, bir sıvı yağın duman noktası kızartmada anahtar bir unsurdur . Aslında, duman noktasının değeri, sıcaklığı ve dolayısıyla bir yağın olası kullanımını belirler (örneğin, çok yüksek sıcaklıkta kızartma, çok yüksek duman noktasına sahip bir yağ gerektirecektir).
Bir yağı veya katı yağı duman noktasının ötesinde ısıtmak, içerdiği yağ asitlerinin ayrışmasına ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar veya PAH'lar gibi belirli kanserojenler dahil istenmeyen bileşiklerin ortaya çıkmasına neden olur .
Duman noktasının ötesinde parlama noktasıdır .
Duman noktasının nihai bir değeri yoktur, çünkü yağın kalitesine, rafine edilmesine veya korunmasına göre değişir. Böylelikle aynı üreticiden aynı türden, ancak iki farklı yılda üretilen iki zeytinyağı, bu fark çok iyi olsa bile, neredeyse kesinlikle farklı bir duman noktasına sahip olacaktır.
Duman noktası BS 684-1.8: 1976'ya göre belirlenebilir.
Şişman | Kalite | Duman noktası (° C) |
|
---|---|---|---|
Badem yağı | 216 | ||
Avokado yağı | Rafine | 271 | |
Avokado yağı | Arıtılmamış | 250 | |
Kolza yağı | Expeller Basın | 240 | |
Kolza yağı | Yüksek Oleik | 246 | |
Kolza yağı | Rafine | 240 | |
Kolza yağı | Arıtılmamış | 107 | |
Hindistancevizi yağı | Arıtılmamış | 177 | |
Hindistancevizi yağı | Rafine | 232 | |
Mısır yağı | Arıtılmamış | 160 | |
Mısır yağı | Rafine | 232 | |
Pamuk yağı | 216 | ||
Keten tohumu yağı | Arıtılmamış | 107 | |
Üzüm çekirdeği yağı | 216 | ||
Kuruyemiş yağı | 221 | ||
Kenevir yağı | 165 | ||
Macadamia yağı | 210 | ||
Zeytin yağı | Ekstra bakire | 191 | |
Zeytin yağı | bakire | 216 | |
Zeytin yağı | Pomace | 238 | |
Zeytin yağı | Ekstra ışık | 242 | |
Zeytinyağı , yüksek kaliteli (düşük asitli) | Ekstra bakire | 207 | |
Palmiye yağı | Bölünmüş | 235 | |
Palmiye yağı | Somut | 240 | |
Fıstık yağı | Arıtılmamış | 160 | |
Fıstık yağı | Rafine | 232 | |
Pirinç kepeği yağı | 254 | ||
Aspur yağı | Arıtılmamış | 107 | |
Aspur yağı | Yarı rafine | 160 | |
Aspur yağı | Rafine | 266 | |
Susam yağı | Arıtılmamış | 177 | |
Susam yağı | Yarı rafine | 232 | |
Soya yağı | Arıtılmamış | 160 | |
Soya yağı | Yarı rafine | 177 | |
Soya yağı | Rafine | 232 | |
Ayçiçek yağı | Arıtılmamış | 107 | |
Ayçiçek yağı | Yarı rafine | 232 | |
Oleik asit bakımından yüksek ayçiçek yağı | Arıtılmamış | 160 | |
Ayçiçek yağı | Rafine | 232 | |
Kamelya yağı | 252 | ||
Fındık yağı | Arıtılmamış | 160 | |
Fındık yağı | Yarı rafine | 204 | |
Tereyağı | 130 | ||
Yağ ( donyağı ) sığır eti | 210 | ||
Ghî (Hint yağı) | 252 | ||
Domuz yağı | 182 | ||
Bitkisel diyet yağı | 182 | ||
Ördek yağı | 190 |