Ayçiçek yağı | |
Kimlik | |
---|---|
N O CAS | |
K O AKA | 100.029.339 |
N o EC | 232-273-9 |
Kimyasal özellikler | |
İyot numarası | 125 - 144; Hidrojene: 70 - 75 |
Sabunlaşma indeksi | 188 - 194 |
Olmayan sabunlaşabilir madde | % 0,4 - 1,4 |
Fiziki ozellikleri | |
T ° füzyon | −15 ° C |
Optik özellikler | |
Kırılma indisi | 1.466 - 1.468 |
Aksi belirtilmedikçe SI ve STP birimleri . | |
Ayçiçeği yağı a, bitkisel yağ tohumlarının elde edilen ayçiçeği .
Bileşik | Yağ asidi ailesi | 100g başına içerik |
---|---|---|
Palmitik asit (doymuş) | 5,9 g | |
Stearik asit (doymuş) | 4,5 g | |
Oleik asit (tekli doymamış) | ω-9 | 19,5 g |
Linoleik asit (çoklu doymamış) | ω-6 | 65,7 g |
Trans yağ asitleri | 0,7074 g | |
Toplam doymuş yağ asitleri | 10,3 g | |
Toplam tekli doymamış yağ asitleri | 19,5 g | |
Toplam çoklu doymamış yağ asitleri | 65,7 g | |
E vitamini | 41.08 mg | |
K vitamini | 5,4 µg |
% 98'i yağ asidi triesterlerinden oluşur. Geri kalan, diğerlerinin yanı sıra steroller ( β-sitosterol ) ve tokoferol (E vitamini) içerir.
İnsan tüketimi için kullanılan ayçiçek yağının yağ asidi bileşimi aşağıdaki gibidir (kütlece yüzde olarak):
Ayçiçek yağı, kolza yağı ve soya yağından sonra Fransa'da en çok tüketilen üçüncü yağdır .
Bitkisel yağ, aspir ve haşhaştan sonra omega-6 sınıfının esansiyel yağ asitleri bakımından en zengin olanıdır . Bununla birlikte, omega-3 kategorisindeki temel yağ asitlerinin eksikliğine dikkat çekiyoruz . AFSSA'ya göre, 5'e yakın bir omega-6 / omega-3 oranı için yemeklik yağlara bakmalıyız ve ayçiçek yağının oranı çok yüksek (1000'den fazla).
Ayçiçek yağı, ilk soğuk presleme ile çıkarılırsa masaj yağı olarak mükemmel bir bazdır. Nitekim, "kuru" denilen bir yağdır, epidermise hızla nüfuz eder ve uygulamadan sonra yağlı bir his bırakmaz. E vitamini ve omega-6 açısından çok zengin, yumuşatıcı, su kaybını önleyen (herhangi bir yağ gibi), besleyicidir. Akışkanlığı, hoş kokusu ve düşük maliyeti, onu uçucu yağlarla yapılan bir masajın temeli olarak çok ilginç bir yağ haline getirir. Başta kuru ve çok kuru ciltler olmak üzere tüm cilt tipleri için uygundur.
Ülke | Üretim, 2018 (t olarak) |
|||
---|---|---|---|---|
1 | Ukrayna | 5.148.606 | ||
2 | Rusya | 4.642.815 | ||
3 | Arjantin | 1.304.700 | ||
4 | Türkiye | 990.000 | ||
5 | Macaristan | 694.200 | ||
6 | Fransa | 615.000 | ||
7 | ispanya | 525.300 | ||
8 | Romanya | 514.671 | ||
9 | Bulgaristan | 486.600 | ||
10 | Güney Afrika | 296.500 | ||
Kaynak: FAOSTAT |
Oleik ayçiçeği olarak da adlandırılan ayçiçeği oleik yüksek zeytinyağı bu nedenle benzer olan yağ asidi bileşimi yakın% 82 bir yağ asidi seviyelerini elde etmek için modifiye edilmiş bir seçilen ayçiçeği, ancak ikinci tat yoktur. Fransa'da sözleşmeli olarak üretilmektedir. Oleik ayçiçek yağı genellikle yağ karışımlarında kullanılır. Son yıllarda, oleik ayçiçeği yetiştiriciliği, Fransa'da klasik ayçiçeği yetiştiriciliğini geride bıraktı. Bu yağ, yüksek sıcaklıkta pişirmeye ( kızartma ) çok daha iyi dayanma ve çok daha az elverişsiz omega-6 / omega-3 oranına sahip olma gibi çifte avantaja sahiptir . Gerçekten de klasik ayçiçek yağının (aynı zamanda yüksek linoleik ayçiçek yağı olarak da adlandırılır) omega-6 miktarının% 6'sından daha azını içerir .