Irancy (AOC)

Üst üste binmek değerli bir yardımdır. Çeşitli işler, dallar çekilerek kafesin ortasına yerleştirilerek yapılan dalların ezilmesinden ibarettir. İlkbaharda greftlerin tekrar dikilmesi için sarmaşıkların eksik olduğu yerlerde burgu ile açılan delikler. Kaynaktan çiftçilik ya boyunca köpekler, toprak ve kaldırma yabani otların havalandırmak için gerçekleştirilmiştir. Of ot mücadelesi yabani otları öldürmek için kimyasal yapılır. Bazı mantar hastalıklarına ( küf , külleme , gri çürüklük vb.) Ve bazı böceklere (ödemi ve kokilis) karşı korumak için yapılan çeşitli asmalar tedavisi . Kafes sisteminden çıkıntı yapan asma dallarının (dalların) budanması veya kesilmesinden oluşan birkaç budama. Hasat mekanik bir ile gerçeğe hasat makinesinin veya bir kafa üzerine binilir hasat üzerine monte.

Getiri

Son 10 hasadın ortalama verimi, kırmızı şaraplar için hektar başına 45 hektolitre civarındadır.

Şaraplar

Hacimce minimum ve maksimum alkol gücü

Şaraplanma ve yaşlanma

İşte bu unvan için genel şarap yapım yöntemleri. Bununla birlikte, farklı yetiştiriciler ve tüccarlar arasında yöntem açısından küçük farklılıklar vardır.

Üzüm edilir hasat olgunlaştığında ve elle ya da mekanik olarak kurulabilir. Manuel hasat, bağda veya mahzende, çürümüş veya yeterince olgunlaşmamış salkımların çıkarılmasını mümkün kılan bir sınıflandırma masası ile sınıflandırılabilir. Hasat bazen destemmed yerleştirilir ve daha sonra fıçılar . Bazen soğuk ön fermantasyon maserasyonu uygulanır. Fermantasyon genellikle maya sonra başlayabilir. Daha sonra üzümün polifenollerini (tanenler, antosiyaninler) ve diğer kalitatif elementleri ( polisakkaritler vb.) Çıkarma işine başlar . Ekstraksiyon ile gerçekleştirildi delme aşağı , bir hidrolik delme robot ile ahşap bir araç veya bazen bugün kullanarak fermantasyon suyuna şıranın kapağını iterek oluşan bir işlem. Daha yaygın olarak, ekstraksiyon, kapağı marc serpmek ve böylece üzümün kalitatif bileşenlerini süzmek için tankın altından meyve suyunun pompalanmasından oluşan bir işlemin üzerine pompalanarak gerçekleştirilir . Alkollü fermantasyon sıcaklıkları, maksimum fermantasyonda genel ortalama 28 ila 35 derece ile her şarap üreticisinin uygulamalarına göre aşağı yukarı yüksek olabilir. Sugaring doğal derecesi yetersiz ise yapılır: Bu uygulama düzenlenir. Alkollü fermantasyonun sonunda, serbest dolaşan şarabı ve pres şarabını veren devatting işlemini takip eder . Malolaktik fermantasyon sonra cereyan etmekte ise de sıcaklığına bağlıdır. Şarap raflara alınır ve yaşlanmak üzere fıçılara veya fıçılara konur . Yaşlandırma birkaç ay (12 ila 24 ay) devam eder, ardından şarap cezalandırılır, süzülür ve şişelenir.

Şaraplar ve teröristler

Özellikle vişne aromalarının yanı sıra frenk üzümü, kiraz veya baharat aromalarıyla işaretlenmiş şaraplar. Şarapların canlılığı konusunda herkes hemfikir olsa da lezzetler her ağza özgüdür. Kil-kireçtaşı toprağı üzümde belirli bir homojenlik sağlar. Ancak her bir şarap üreticisinin yöntemleri, şarapların yaşlanma sırasındaki seçimleri, her bir şarap üreticisinin açıkça ayırt edilmesini sağlar.

Gastronomi, yaşlanma ve tatma sıcaklığı

Onlar iyi gider kanatlı , pates , kaburga yaş üç veya dört yaşındaki tadı olabilir ... Irancy şaraplar, ama onların uzun ömürlü kolayca 10 ila 20 yıl aşabilir. Irancy'nin yapısı uzun süreli depolamaya uygundur, daha geleneksel bir şekilde yapılan şaraplar 20 yıldan fazla saklayabilir. Irancy'nin kırmızı şarapları 16 ile 17 derece arasında tadılıyor. Günümüzde çoğu durumda boşaltmaya gerek yoktur. 50 yaşın üzerindeki şaraplar hava ile temas halinde tekrar açılabilmeleri için bekletilmelidir.

Ekonomi

Çiftlik yapısı

Farklı boyutlarda alanlar var . Bu mülkler kendi şaraplarının tamamını veya bir kısmını şişeliyor ve satıyor. Bu, üretimin yaklaşık% 70'ini temsil eder. Diğerleri ve tüm şaraplarını şişede satmayanlar ticaret evlerine satıyorlar.

Ticaret evleri genellikle şaraplarını bitmiş şarap (bitmiş şarap) olarak, ancak bazen üzüm veya şıra olarak satın alırlar . Sitelerden satın alırlar ve alıcı tarafından ödenmesi gereken yaklaşık% 2 komisyon için aracı olarak hareket eden bir şarap komisyoncusu aracılığıyla giderler .

Kooperatif mahzenler ve katkı winegrowers bulunmaktadır. İkincisi onlara hasatlarını veya hasat kooperatifi mahzenini ( genel olarak hasat makinesi ) getirebilir .

Üretim, pazarlama

Üretim 8.500  hektolitredir. Bu unvan, çeşitli satış kanalları aracılığıyla pazarlanmaktadır: bağcı mahzenlerinde, şarap fuarlarında ( bağımsız şarap yetiştiricileri vb.), Gastronomi fuarlarında , ihracat yoluyla , kafelerde - otellerde - restoranlarda (CHR), büyük ve orta ölçekli mağazalarda ( GMS).

Unvan üreticileri

İran unvanı, 11'i İran'ın aynı komününde bulunan 47 üretici tarafından üretilmektedir .

Kaynakça

• Christian Pessey  : Bourgogne şarapları (Tarih ve tadımlar), baskı: Flammarion, Paris, 2002, Tarih (91 sayfa) ve Tadımlar (93 sayfa) ( ISBN  2080110179 )
• Le Figaro ve La Revue du Vin de France  : The Wines of France and the World (20 cilt), n o  6 (Chablis), 96 sayfa, Laociété du Figaro tarafından düzenlenmiştir, Paris, 2008, ( ISBN  978-2-8105 -0060-4 )
• Le Figaro ve La Revue du Vin de France  : The Wines of France and the world (20 cilt), n o  11 (Côtes de Beaune), 96 sayfa, The Society of Figaro tarafından basılmıştır, Paris, 2008 ( ISBN  978-2 - 8105-0065-9 )

Notlar ve referanslar

1. 20 Ekim 2009 tarihli Kararname .
2. Menşe adının nasıl yazılacağına ilişkin referanslar
3. http://www.vins-bourgogne.fr/ Temyiz sayfası: Irancy .
4. Henri Cannard  : AOC Mercurey, Le vignoble d'hier , s.  27.
5. Le Figaro ve La Revue du vin de France (2008): Wines of France and the world (Burgundy: Chablis), L'histoire, s.  26.
6. BIVB sitesi: Tarih , 24 Kasım 2008'de başvuruldu.
7. Le Figaro ve La Revue du vin de France (2008): Wines of France and the world (Burgundy: Côte de Beaune), The Story, s.  26.
8. Irancy şarap yetiştiricileri birliğinin web sitesi: Page on the vines of Irancy , 13 Şubat 2010'da danışılmıştır.
9. Revue du vin de France n ° 482S: Burgundy'de 2003 Vintage , s.  109.
10. Syndicat des vignerons d'Irancy Sitesi: Page on Irancy , 13 Şubat 2010'da danışılmıştır.
11. Vins-Vignes-Vignerons web sitesi: Page on Irancy , 13 Şubat 2010'da danışılmıştır.
12. Aylık klimatoloji arşivleri - Auxerre (1961-1990)
13. BIVB web sitesi: sayfa Irancy , 14 Ağustos 2008 danıştı.
14. Christian Pessey , Burgundy wines , The Vine and the wine “Pinot noir”, s.  12 .
15. Fransa'da yetiştirilen asma çeşitleri ve klonlarının kataloğu ENTAV, editör.
16. Christian Pessey , Burgundy wines , The Vineyard and the “Pinot noir” şarabı , s.  13 .
17. Çiftlik idaresi ve yönetimi , Beaune bağcılık kolejinde bağcılık kursu (1999-2001). Profesyonel bakalorya seçeneği bağcılık-şarapçılık.
18. “  INAO web sitesi (sayfa: Ürünler  : AOC'lerin Listesi)  ” ( Arşiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Ne yapmalı? ) , 29 Ağustos 2008'de danışılmıştır.
19. Syndicat des vignerons d'Irancy Sitesi: Irancy şarapları sayfası, 13 Şubat 2010'da başvurulmuştur.
20. Passion Vin web sitesi: Irancy sayfası, 13 Şubat 2010'da danışılmıştır.
21. Le Figaro ve La Revue du Vin de France (2008): Wines of France and the world , Burgundy: Côte de Beaune, (Le negoce), s.  24.
22. "  Irancy unvanını üreten şarap üreticilerinin listesi  " , www.vins-bourgogne.fr ( 17 Mart 2019'da erişildi )

Ayrıca görün

İlgili Makaleler

• Bordo bağ
• Auxerrois bağ
• Irancy
• Tutkulu *
• Vincelottes

Dış bağlantılar

• Bağcılar Birliği