Malt a, tane genellikle, germine arpa , ancak - buğday , buğday , çavdar ya da süpürge darısı da borç - pişmiş tüm serbest bırakmak için kokular . Malt, viski , ardıç ve özellikle bira gibi alkollü içeceklerin yapımında kullanılmaktadır .
Malt endüstriyel üretmek için aşama, doğal çimlenme başlatılması için gerekli şartlar olan tahıl bazı üretecek şekilde, enzimler ve şekerler . Bu operasyondan sorumlu kişiye maltster denir .
Eğer koşullar sonra, arpa üretmeye başlar cytases , amilazlar , fosfatazlar ve peptidazlar için gerekli tüm şekere ait nişasta üretimi için, bu nedenle, ve alkol sırasında fermantasyon izin:
Maltlama dört aşamada gerçekleşir:
Bu aşamanın sonunda malt, neredeyse bir yıl depolanabilen inert bir elementtir.
Malt, bir malt evinde üretilir .
Malt, ağırlıklı olarak viski , ardıç ve özellikle bira gibi alkollü içeceklerin yapımında kullanılır .
Ayrıca, malt sirkesi , Ovomaltin (malttan yapılan çikolatalı içecek), mısır gevreği veya bazı kahve ikameleri (kavrulmuş arpa maltı) gibi gıda ürünlerinin imalatında ve hamurun daha fazla tatlandırılması için fırınlamada kullanılır.
Çölyak hastalığı olan veya glütensiz diyet uygulayan kişilere malt içeren ürünler tavsiye edilmez .
Malt özütü bir bulamacı oluşturulur un , su ile karıştırılır ve bir işlemine tabi tutulmuş malt enzimatik hidroliz . Maltlı bir tahılın, genellikle malt arpanın tohumlarında bulunan moleküller, maltlama sırasında üretilen enzimler tarafından bitkinin büyümesi için kullanabileceği daha küçük ve daha basit moleküllere dönüştürülür. Tüketildiğinde kolayca sindirilebilen moleküllerin bu karışımı, filtrasyondan sonra konsantre edilebilir, bu da malt özütü veya maltlı arpa şurubu adı verilen bir şurup verecektir . Şurup esas olarak nişasta türevlerini ( esas olarak maltoz ), proteinlerin , vitaminlerin ve mineral tuzların dönüşmesinden kaynaklanan amino asitleri içerir .