Viski veya viski bir dizi jenerik adıdır eau-de-vie tarafından yapılan damıtma ait malt veya unmalted hububat . Viskinin kökeni, bugün hala İskoçlar ve İrlandalılar arasında , her biri en eski kanıtlarından yola çıkan bir tartışma konusudur . Daha sonra, viski Yeni Dünya'ya (özellikle Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'ya ) ihraç edildi . Başından beri XX inci yüzyıl , damıtma gelişmiştir Japonya ve yakın zamanda dünyada.
İngilizce kelime viski veya viski Kelt gelen Uisge içinde İskoç Gal veya Uisce içinde İrlanda Gal . Terim her iki dilde de basitçe " su " anlamına gelir ; 's uisge beatha İskoç Galcesi ve Uisce Beatha ve dolayısıyla - "Su hayat" anlamına gelen İrlandalı içinde viski İngilizce.
İngilizce'de viski kelimesi genellikle İskoç , Kanada ve Japon yapımlarını belirtmek için kullanılırken , viski kelimesi İrlanda ve Amerikan yapımları için kullanılmaktadır . Ancak, bu nüanslar tüm dillerde aynı değildir. Örneğin Amerikan İngilizcesinde , İskoç viskisinin ("İskoç viskisi") kısaltması olan scotch kelimesi , İskoçya'da üretilen bir viski anlamına gelir.
"Viskinin tarihi, Kelt şafağının sisleri arasında gizli kalıyor. "
-Sör Robert Bruce Lockhart
Arkeolojik kazı kanıtladığı ilk damıtma Mezopotamya'da olan II inci bin BC. MS, ancak daha önce Çin ve Mısır'da damıtma izleri görülür (mezarlardaki resimler). Araplar bu tekniği Batı'ya getiriyor. İspanya'daki Moors, parfüm ve ilaç üretimi için kullanıyor. Avrupa'da ilk damıtmalar, bağları olan ülkelerde ve daha sonra üzümün yerini tahıl tanelerinin aldığı ülkelerde gerçekleşti.
Böylece, gelen XII inci yüzyılda , damıtma yavaş yavaş su ruhları yayılır Avrupa ve Vital du Four tıp onun şarap su ruhların 40 erdemleri üzerine tez içinde 1310 yılında açıklanan manastır arasında Eauze ve Saint-Mont içinde Fransa , 1461'de Saint-Sever pazarında da satışı onaylanmıştır : bu mevcut armagnaktır ve asma en azından düşük antikiteden beri (Séviac mozaiklerinin kanıtladığı gibi ) yerinde yetiştirilse bile , hiçbir şey yoktur. tam olarak yerel bağcılığın başlangıcına veya antik çağda üretilen türetilmiş bir brendi hipotezine tarihlenir. Bildiğimiz kadarıyla, armagnac hala üretilen en eski brendi.
In İskoçya ve İrlanda'da , hala parfüm imalatı sırlarını keşfetti Hıristiyan misyonerler ile görünümünü yapar. Bir efsaneye göre, Aziz Patrick liderliğindeki İrlandalı misyonerler, damıtma tekniğini Mısır'daki evanjelik yolculuklarından geri getirdiler ve ilk damıtma tekniğini 432'de İrlanda'ya tanıttılar ve su üretimi sürecini başka yöne çevirdiler .
Uygulama ve uzmanlık gelişir manastırlar ama kadar değildi XI inci yüzyılda yoğunlaşma tekniğin gelişmesi içecekler üreten. Diğer alkollü, viski atası, daha sonra adı gibi uisge Beatha esas olarak ilaç için şu anda düşünülmektedir ( "yaşam suyu" için Gal), her ikisi de kullanılan merhem bu ilaç .
1169'da İrlanda'nın Normanlar tarafından işgal edilmesinin ardından, İrlanda'yı işgal eden Anglo-Norman askerleri, o zamanlar yerel halk arasında kayda değer bir popülerliğe sahip görünen alkollü içeceği keşfetti. uisge beatha'yı telaffuz edemedikleri için, yavaş yavaş deforme olan terimi, usgebaugh'un kısaltılmışı uisge , ardından fuisce , uiskie , viski ve son olarak viskiye dönüştürüyorlar .
İskoçya tarihleri viski ilk iz Resmi bir belgede konyak üretimine ilişkin bir not edilir 1494. için geri hazinemizi en rulo devletler " Kral emriyle Keşiş John Kor için malt 8 kozalar ispirto yapmak ” zaten iyi kurulmuş bir uygulamanın tanıklığı. Dal Riada keşişlerinin , Kaledonya Piktlerini müjdelemeye geldiklerinde İskoçlara damıtma alanındaki bilgilerinin faydasını sağladıkları genel olarak kabul edilir .
At XVI inci yüzyıla , su soğutma sistemlerinin geliştirilmesi İskoç viski ekonomik gelişimini hızlandıran net bir kalite iyileşmesi sağlar. Çözünmesi İngilizce ve ardından İskoç manastırlar laik nüfus ile uyum ve onların know-how iletişim keşişleri açtı. İskoçya'da alkollü içkilerin yeniden satışı 1505'ten beri sadece berberler ve cerrahlar için yasal olsa da, fazla tahılın damıtıldığı çiftlikte de yaygın bir faaliyet haline geldi. Kadar XVI inci yüzyıla yaşlı değil, aynı zamanda bir olarak satılan çünkü, viski renksiz olan su ruhları British, dahil fıçılarda şarap ithal ederek: şeri Avrupa en ünlü şarap XVI e onların viski taşımak için bu varilleri kullanın geri. Bu taşıma şeklinin oksidasyonu azalttığını , viski buketini geliştirdiğini ve fıçı tipine bağlı olarak onlara farklı bir renk verdiğini belirterek, bu nedenle farklı kapasitedeki meşe fıçılarda eskitmeyi tercih ederler.
1608'de, Kuzey İrlanda'daki Antrim İlçesi , ilk resmi damıtma lisansını aldı ve Bushmills damıtma tesisi , etiketlerinde bu tarihi iddia etti.
In ABD'de , Başkan Thomas Jefferson sonra üretime girişti 1802 Birçok girişimci viski üzerinden vergi kaldırıldı. Baptist papaz Elijah Craig, viskisini taşımak için meşe fıçıları kullanan ilk kişiydi. Bir karbon tabakası içinden filtreleme sistemi , 1825'te Alfred Eaton tarafından icat edildi . Bu sistem bugün hala kullanılmaktadır ( örneğin Jack Daniel's tarafından). %51'den fazla mısır içeren Amerikan viskisi, burbon adını alır .
Damıtma , Gordon'un Beşinci Dükü'nün çabalarıyla 1823 tarihli Özel Harcama Yasası ile İskoçya'da yasal hale geldi . Sonuç olarak, gizli üretim kaçınılmaz bir şekilde azalır. Aynı zamanda, endüstriyel üretim gelişiyor.
Teknik gelişmeler endüstriyel üretimi teşvik ediyor 1826'da İrlanda damıtma sistemi icat edildi, sürekli olarak tahıl alkolü sütundur ( patent veya sütun hala ). Paradoksal olarak, ilk yerine geçtiği tahıl viski için İskoçya'da kullanılan hala Charentais ( hala pota ) da ilgilidir XIX inci İrlanda yüzyıl.
1853 yılında, ilk karışım Glenlivet damıtımevinden Andrew Usher tarafından yaratıldı . Farklı malt viskileri ve tahıl viskilerini birleştirir. Karışımın gelişi viski endüstrisinde devrim yaratacak. Daha ekonomik üretimi, daha az ayırt edici ve tekrarlanabilir tadı, neredeyse bir yüzyıl boyunca tek maltların fiilen ortadan kalkmasına yol açacak ve İrlanda ve Amerika yapımlarının düşüşünü hızlandıracaktır. İrlandalı içki fabrikaları , fikirlerini değiştirmeden önce, başlangıçta harmanlamayı reddediyor . Bu, bunların beşte dördünden fazlasının kapanmasına yol açacaktır (1850'den 1900'e kadar 160'dan 30'a kadar damıtıcıya gidiyoruz). Distiller's Company Limited'i (DCL) içeren bir anlaşmazlığın ardından, Islington (Londra) mahkemesi 1906'da yalnızca malt viskinin viski olarak nitelendirilebileceğine karar verdi. DCL temyiz etti. 1908'de bir kraliyet komisyonu, malt ve tahıl viski karışımlarının "Scotch viski" adı altında pazarlanmasına izin veren bir karar verdi.
Başında XX inci yüzyılda İskoçya'da viski üretiminin% 90 şeklindedir harmanı . Caol Ila , Bowmore , Macallan veya Glen Grant gibi içki fabrikalarından birkaçı hala tek maltlarını satışa sunuyor. İskoç içki fabrikalarının altın çağıdır.
1890'da İskoçya'da 160'tan fazla resmi içki fabrikası vardı. Ancak bu coşkuyu bir ekonomik durgunluk dönemi izledi . Fazla üretim alkol damıtma çok sayıda kalıcı veya geçici kapanmasına yol açar. Bu çöküşün nedenlerinden biri de Pattison Krizidir .
ABD'de, viski endüstrisi sonunda ilk anti-alkol ligler ortaya çıkması ile tehdit başlıyor XIX inci yüzyıl . İç Savaş sırasında viski tüketiminde ilk düşüşün ardından , 1920'den 1933'e kadar olan Yasak , Amerika Birleşik Devletleri'ndeki viski endüstrisine kalıcı olarak zarar verdi, marka imajının kaybı, esas olarak dolandırıcıların İrlanda marka etiketlerini yapıştırmasından kaynaklanıyordu. katışıksız viski şişeleri. Tüketiciler daha sonra kötü alkolü viskiyle ilişkilendirir. Bourbonlar 1980'lere kadar başlarını kaldırmaya başlamadılar .
İrlanda'da, viski de zayıflar XX inci yüzyıl. İskoç karışımlarının gelişi, ardından iç savaş ve 1920'lerde İrlanda'nın bölünmesi , viski pazarını alt üst edecek. Ana satış alanını kaybeder: Birleşik Krallık . Kuzey Amerika'daki İrlanda diasporası, üretimin satılmasına yardımcı olacak ve İrlanda kahvesi biraz popülerlik kazanıyor. II. Dünya Savaşı'ndan sonra İrlanda'da sadece dört damıtma tesisi faaliyette kaldı ( Bushmills , Cork Distillery, Jameson ve Power). Daha sonra son üçü üretim merkezlerini tek bir sitede birleştirdi: Midleton . Başında kılan nedir XXI inci yüzyıl, İrlanda sadece üç damıtma sahiptir (Bushmills, Midleton ve Cooley 1987 yılında kurulmuş).
1980'ler viski tarihinde yeni bir dönemin başlangıcı işaretler. Tek malt viskinin ortaya çıkışıyla birlikte bir yenilenme aşaması başlar . Bu viski, neredeyse sonundan beri unutulmuş XIX inci yüzyıl ve artık damıtma çok az sayıda tarafından pazarlanan, bir sonraki moduna Örneği döner Glenfiddich ilk olarak malt teşvik etmek için büyük bir reklam kampanyaları yapmıştı. Aynı zamanda, Amerika Birleşik Devletleri'nde Jim Beam , Maker's Mark veya Buffalo Trace gibi büyük viski damıtıcıları , Amerikan pazarını elinde tutan İskoç harmanlarıyla bir kez daha rekabet edebilmek için üretimlerinin kalitesini artırmaya başladılar. Bu çabalar sayesinde bourbon, ülkesinde büyük pazar paylarını yeniden kazanmakta ve aynı zamanda dünyadaki ününü ve dolayısıyla satışlarını artırmaktadır.
Tahıl viski çeşitli taneler (yapılır buğday , mısır , yulaf , çavdar ) ve muhtemelen arpa maltı . Sürekli bir akış aparatında gerçekleştirilen yalnızca tek bir damıtma işlemine tabi tutulur. Bu viski türü çok az tada sahiptir ve esas olarak karışımları karıştırmak için kullanılır . Sadece bir içki fabrikası bu tür bir ürünü büyük ölçekte pazarlamıştır.
En yaygın kategori, en az bir "malt viski" ("tat için") ile "tahıl viskileri" ("hacim için") olan harmanlanmış viski veya harmandır . Üretilmesi malt viskiden daha ucuz olduğu için genellikle daha yüksek oranda tahıl viskisi bulunur. Bununla birlikte, bazı yüksek kaliteli harmanlar, viskilerin malta oranını artırarak tadı iyileştirebilir. Dünya tüketiminin çoğu bu türdendir.
Ardından , saf malt veya fıçı malt olarak da bilinen harmanlanmış malt gelir ve çeşitli damıtma tesislerinden elde edilen "malt viskilerin" bir karışımıdır. Büyük markalar ünlerini , oldukça farklı saf malt viskiler üreterek, karışımlarını çeşitli damıtma tesislerinden akıllıca bir üretim seçiminden yaparak, partiden partiye, tadı çok düzenli bir ürün sağlamak için elde ettiler.
Tek malt adı, tek bir içki fabrikasından gelen viski için ayrılmıştır . Şu anda, çoğu damıtma tesisi satılık tek malt sunarken , daha önce birçoğu sadece ticaret için üretiliyordu.
Bazı içki fabrikaları, şişeleri tek bir fıçıdan satar. Bu durumda, mezhep tek fıçıdır ve genellikle fıçı numarasından bahsedilir. Genel olarak, bu tür viski su ile uzatılmaz ve bu nedenle fıçının ilk alkol seviyesinde ( yaklaşık 55 ile 65 ° arasında) şişelenir.Uzatarak su ile içmek genellikle daha iyidir. Başlangıç seviyesinde satılan, ancak birkaç varilin montajından gelen tek malt da bulunabilir . Bu durumda, bunun yerine geleneksel gücün sözünü buluyoruz .
Viski, homojen bir tadı korumak için genellikle birkaç yıllık bir araya getirilir. Bununla birlikte, bazı içki fabrikaları eski viskiler üretir (tek bir yıllık üretimden).
İskoçya'da Scotch Whiskey olarak nitelendirilebilmesi için İskoç topraklarında fıçılarda yaşlanması, “ Skoç ” olarak nitelendirilebilmesi için esastır . 2004 ve 2005 yıllarında sektörle yapılan kapsamlı istişarelerden sonra , Scotch Whisky Association, temyiz başvurularını beş ile sınırlamaya karar verdi:
Amerika Birleşik Devletleri'nde Amerikan viskisi buluyoruz ve Kuzey Amerikalılar bu " viski " adının ("e" ile) tekelini sürdürmekte ısrar ediyorlar . Viski Kuzey Amerika içeren viski (yapılmış mısır ) ve çavdar (yapılmış çavdar ). Bu farklı isimlerin hepsi farklı kompozisyonlara karşılık gelir:
İrlanda'da, yasal metinler " viski " terimini ("e" olmadan) kullanırken " viski " veya " İrlanda viskisi " nden söz etmek gelenekseldir . Viski hala saf kap tek bir damıtım gelen ve hala Charentais distile ancak farklı olarak tek malt bu unmalted arpa ve malt arpa ilave olarak, muhtemelen diğer hububat bir kısmını ihtiva eder; bu özelliğin dışında, unvanlar İskoçya'da uygulananlarla aynıdır.
Britanya'da Eddu Breton ( ed bir viski aracı "buğday") (% 20 viski buğday malt - viski unmalted karabuğday% 80) yakın (1998) kurulmuştur. Yaşlanmanın bir kısmı yeni meşe fıçılarda gerçekleştirilir.
Bir viskinin detaylandırılması en az üç yıl sürmelidir; meşe fıçılarda yaşlandırma üç yıldan az ise, ona viski adını vermek imkansızdır. Üretiminde beş aşama vardır.
Malt elde etmek için arpayı yayıyoruz ve filizlenmesi için nemlendiriyoruz. Bu operasyon bir ila iki hafta sürer. Çimlenme sırasında tahıl, nişasta molekülünü fermente edilebilir şekerlere parçalayabilen enzimleri sentezler. Tahıl alkolü üretimi için, maltlama işlemini ortadan kaldırmayı mümkün kılan sentetik bir enzim eklenir. Ürün ayrıca önemli ölçüde daha az kokulu. Maltlama, tohumların, bazen belirli viskilere kendi özel tatlarını veren turba ile çalışan bir fırında kurutulmasıyla sona erdirilir . Kuruduğunda, malt ezilir, bu da grist adı verilen kaba bir un ile sonuçlanır ve bazen istenen ürün tipine bağlı olarak maltlanmamış tanelerle karıştırılır.
Kazanç daha sonra sıcak su ile karıştırılır. Bu su, geçtiği araziye bağlı olarak viskiyi karakterize edecek ve turba, mineral veya funda toprağı aromaları verecektir . Suyun önemi tartışmalıdır ve daha çok bir pazarlama argümanı gibi görünmektedir. Bu işlemin amacı , maltta bulunan nişastayı enzimlerin etkisi altında fermente edilebilir şekerlere dönüştürmektir. Büyük ahşap veya paslanmaz çelik küvetlerde, mash tunlarında gerçekleşir . Bu demlemenin ürünü şıradır .
Bu şekilde elde edilen tatlı şıra mayalarla birlikte eklenir ve ardından alkollü fermantasyon gerçekleşir. Fermente edilmiş wort daha sonra yıkama olarak adlandırılır .
Elde edilen yıkama , amacı suyu alkolden ayırmak olan bir distilasyona tabi tutulur . Tek maltların damıtılması genellikle iki aşamada gerçekleştirilir.
İlk damıtma, " yıkama imbikleri " adı verilen geniş bir tabana sahip büyük bakır imbiklerde gerçekleştirilir ; Bunlar, lombozlarla donatılmış, kademeli olarak ısıtılır, alkol buharları toplanır, daha sonra ikinci, daha inceltilmiş hala " ruh imbikleri " olarak adlandırılan kondansatörlerde düşük şaraplarda (ortalama %25 hacme sahip düşük şaraplar) soğutulur . işlemin tekrarlandığı yer. İlk yayılımlar ("kuvée başı" veya "damıtma başı" olarak adlandırılır, birçok safsızlığa sahiptir ve hacimce %72 ile %80 arasında titre edilir) ve sonuncusu (son üçüncüsü damıtma veya yanıltma kuyrukları olarak adlandırılır, sülfitler ve ağır aromatik bileşikler açısından zengin), daha düşük kalitede olduğu düşünülen, izole edilir ve düşük şarapların bir sonraki damıtılmasında yeniden eklenir veya daha sık olarak karıştırıcılara satılır . Sadece orta kesim (ısıtma çekirdeği, ortalama %68 ile %72 hacim arasında derecelendirme) tutulur ve varillere konur. Damıtıcılar, bu imbiklerin şeklini ve boyutunu viski tadını şekillendiren ana faktörlerden biri olarak görür. Damgaların şekli aromaların oluşumu için önemlidir: bu nedenle İskoçya'da, mahzen ustaları arasında "uzun ağızlı halat" ın seçkin savunucuları bulunur ve diğerleri de "küçük ağızlıklı damıtma" ile daha az ünlü değildir. Buna ek olarak, bir damıtmanın ömrü yaklaşık otuz yıldır, ancak tankının on yıl boyunca " mevsim " olması gerekir , bu süre zarfında söz konusu damıtıcının üretimi normal damıtma tesisleri devresinden çıkarılır ve karıştırıcılara satılır . . İrlanda viskileri genellikle üçlü damıtma işleminden geçer ve bu bazı viskilerde de geçerlidir. Bu aşamanın sonunda viski renksizdir ve titresi 70° civarındadır.
Viski nihayet meşe fıçılarda yıllandırılır. Bu aşamada viski renk alır ve kullanılan ahşaba bağlı olarak özel aromalar kazanır. Yeni veya kullanılmış olabilir kullanılan variller: ikinci durumda bunun% 80 olabilir bourbon varil (dan ABD ),% 20 şeri dan İspanya (denilen şarap Sherry ilk sağladı bunun bir sürü aldım İngilizler tarafından geri dönüştürülecek variller), liman veya şarap. Yeni fıçılar, kullanımdan önce, şarap baharatlama (fıçının içine belirli aromalar sağlamak için şaraba emprenye edilir) veya kömürleşme (fıçının içi, aromatik bileşiklerini konsantre etmek için az ya da çok yoğun bir şekilde yakılır ) gibi çeşitli işlemlerden geçebilir . yüzeyde meşe). Eski Amerikan viskileri ( Tennessee , Kentucky, vb.) için kullanılan fıçılar yenidir ve tost ve tost notalarını eau-de-vie'ye iletmek için çok güçlü ısıtmaya sahiptir.
Damıtım tesislerine bağlı olarak, yaşlandırma sadece tek tip fıçıda veya bir karışımda ( karıştırıcılarda ) yapılabilir. Diğer kullanılmış fıçı türleri giderek daha fazla kullanılmaktadır: liman fıçıları, Madeira fıçıları , rom , Bordeaux bordo fıçıları, Bordeaux kırmızısı fıçıları, bazen çok iyi şaraplar ve hala Sauternes fıçıları içerir . Hepsi renklerin, aromaların ve tatların özelliklerini getirir.
Bu şarap fıçılarında ek viski olgunlaşma süresine rafine etme veya bitirme denir. Ayrıca ortaya çıkan viski yaşı terimiyle de anılır .
Başlıca varil türleri şunlardır:
Renklendirme, kullanılan varil tipine bağlıdır. Böylece, bir "şeri fino" fıçısı viskiye amber rengi verirken, bir "oloroso" fıçısı viskiyi koyulaştırma etkisine sahip olacaktır. Ancak bu ayrım yapmak çok daha inceliklidir, çünkü varil başına “ikinci dolum” ve hatta “üçüncü dolum” olabilir. Bourbon fıçıları daha altın veya "saman" rengi getirir. Yaşlandırma için kullanılan fıçı tipi sadece rengi değil, aynı zamanda birincil ve ikincil aromaları, dolayısıyla tadı da etkiler: bir şeri fıçısı oksidasyon sırasında her zaman “tatlı” aromalar geliştirir (meyve, bal… ), bir fıçı burbon, çiçek ve "kuru" "kafa" aromaları.
Karamel rengi genellikle toplu arasında tutarlı bir renk elde etmek için, viski renklendirilmesinde kullanılır. Bu uygulama malt viskiler ( tek maltlar ) için azalmaktadır , ve kullanılan fıçı türlerine bağlı olarak çok net veya çeşitli renklerin aksine ve bazen çok yoğun olabilen üst düzey viskiler için kullanılmaz .
Yaşlanma süresinin sonunda viski hala yaklaşık 60 derecelik bir alkol içeriğine sahiptir. Aslında, varillerde olgunlaşma sırasında alkol buharlaşır ve yılda yaklaşık 1 ° kaybeder: bu " meleklerin payı " dır . Ancak, bu açıkça ortam nem seviyesinin bir fonksiyonudur: bu nedenle, bir Islay içki fabrikasının kapısının yakınında, neme doymuş bir ortamda saklanan bir fıçı, aynı yıllandırma süresinin sonunda, bir viskiden çok daha fazla titre edecektir. Midlands'dan. Kiler ustası tarafından sağlanan yıllandırma süresinin sonunda, viski, normal 40° alkol seviyesine ulaşmak için şişelenmeden önce genellikle kaynak suyu ile seyreltilir. Ancak, doğrudan namludan alınan ve su ilave edilmeden fıçı mukavemetli şişeler vardır .
Bazı içki fabrikaları deniz kenarında bulunur, ancak ada viskileri genellikle üretildikleri adalarda değil, orta İskoçya'da eskitilir.
Bir viski için minimum yaşlandırma süresi üç yıldır, ancak çoğu bekar maltlar tipik olarak 8 ila 12 yaşları arasında yaşlanır, bazı tek fıçı şişeleri şişelenmeden önce elli yıla kadar fıçı yaşlanmasına kadar gider.
Bu süreç skoç üretimi sürecidir, diğer viskilere göre değişiklik gösterebilir. Örneğin, Tennessee viskisi , kömürden süzülmüş mısır bazlı bir alkoldür . Ek olarak, burbonlar, viskilerin aksine yasal olarak yalnızca yeni fıçıları kullanabilir. Kanada viskisi tarihsel olarak çavdardan ( çavdar viskisi ) yapılır.
Efsanenin aksine, Kanada viskileri çok nadiren çavdardan ( çavdardan ) yapılır, genellikle Kanada Çavdar Viski olarak anılsalar da çok az çavdar içerirler veya hiç içermezler . Bu viskiler genellikle karışımdır , yumuşak ve hafiftir. Saygın bir üretimle, ancak belirgin özgünlüğe sahip harika şaraplar olmadan, biraz bulanık bir görüntüden muzdaripler. Nitelikleri iyidir, ancak bilenlerin toplantılarında nadiren bahsedilir. Kanada viski evleri arasında şunları buluyoruz:
Yaygın gelen viski nitelemek için kullanılan ad İskoçya'da ise İskoç viski , bu isim bir kanunla korunur 1988 , Scotch Whisky Yasası öngörmektedir, viski damıtılmış ve İskoçya'da yaşlı olmalıdır.
Genellikle her biri çok tanınabilir viskiler üreten beş ana bölge vardır:
Tarihsel olarak, Amerika Birleşik Devletleri dünyada viski için üçüncü sırada yer almaktadır. Neredeyse tüm viski fabrikaları sadece iki ABD eyaletinde yoğunlaşmıştır: Kentucky ve Tennessee :
In France , Bretonca viski "Biniou" nde "Société des Alcools du Vexin" tarafından üretildi Antrain içinde Ille-et-Vilaine buğdaydan gelen, 1971 başına kadar 1980 . Daha sonra, Brittany'de , Grand Est'te , Hauts-de-France , Korsika , Auvergne-Rhône-Alpes ve Normandiya'da viski üretimi geliştirildi :
İrlanda diğer büyük vatan viski olduğunu. Yaklaşık yirmi içki fabrikası İrlanda viskisi üretiyor. Bunlar çok çeşitli markalarda gelir. Bazıları dünyanın en iyi viskileri arasında yer almaktadır. En iyi bilinenleri arasında, John Jameson & Son , Cooley , Tullamore Dew (in) , Teeling ve Kilbeggan markasının üretimini devralan İrlanda damıtma tesislerinin en sembolik olan Bushmills , Midleton vardır .
İyi bir viskinin tadını tam olarak anlamak için genellikle ona buz küpleri eklenmesi önerilmez. Gerçekten de, termal şok aromaları denatüre eder ve tat tomurcuklarını uykuya sokar.
Öte yandan, viskinizi biraz suyla (sadece birkaç damla) uzatmanız mümkündür, hatta bazı durumlarda tavsiye edilir. İdeal olan, damıtma tesisinin kaynağından gelen su olacaktır, ancak bu, tüketici tarafından nadiren erişilebilir, basit bir mineral veya nötr kaynak suyu ve bir tutam musluk suyu (tadı olmaması şartıyla) oldukça uygundur. Uzmanlar, bu ilavenin aromaların salınmasına izin verdiğini iddia ediyor. Eklenecek su miktarı viskiye bağlıdır: bazıları en yüksek konfor derecesinde (yaklaşık %43 alkol) içilmelidir, diğerleri 30 dereceye kadar uzatılabilir . Birincisi, genellikle sindirim amacıyla içilen, yavaş damıtma yoluyla elde edilen ve bir şarap içeren fıçılarda yıllandırılan yağlı ve esnek viskilerdir. Diğerleri yeni ahşapta eskitilmiş füme viskilerdir. Piyasada bulunan montajlar ile tüm aracılar mümkündür. Bu nedenle optimum su miktarını kademeli olarak daha fazla ekleyerek kendiniz belirlemelisiniz. Optimum karışım, yudum boyutunun alkol derecesine bağlı olduğunu bilerek, tadımı yapılan viskinin spesifik aromatik ifadesi maksimum olduğunda elde edilir (daha az alkollü bir viskinin yudumları yakma olmadan daha önemli olabilir), ve bu su aromatik hiyerarşiyi ve asitliği değiştirir.
Suyu viski dışında içmek de mümkündür ve hatta bazı durumlarda tavsiye edilir. Daha sonra su, ne bardakta ne de ağızda asla viski ile karıştırılmaz. Bir bardak viski, ardından ikinci bardak viskiden önce bir bardak nötr su. Galler'de üretilen Tŷ Nant (tr) gibi tarafsızlıkları nedeniyle bazı sular bunun için bilinir . Birkaç viski tatmak için popüler bir yöntemdir, aynı zamanda viski içmenin olağan bir yolu olarak da kullanılır.
Geleneksel ( eski moda ) viski bardağı silindir şeklinde olmasına rağmen , bilenler bunun yerine Glencairn viski bardağı gibi lale şeklindeki viski bardaklarını tavsiye eder .
Bir viski ana nitelikleri (alkollü gücü, meyveli, odunsu ya da turbaya karakter ve yaş) onun ile saptanabilir burun tek başına (tatma da adlandırılır koku palet nosing de İngilizce belirtir, burun , burun).
Bir viskinin "ateşi", yaşını belirlemeye yardımcı olabilir. Alkolün gücü dilin başlangıcında hissedilirse, bu viskinin yaşlanma süresi on yıldan azdır. İçeceğin ateşi boğazda ne kadar derine inerse fıçıda o kadar yaşlanır.
Viski aromaları iki kategoriye ayrılabilir:
Tatma genellikle üç aşamaya ayrılır:
Başlıca viski kokteylleri şunlardır:
Viskinin yaşlanması, alkol gibi GABA reseptörlerini uyaran , ancak daha düşük konsantrasyonlarda az miktarda uçucu maddenin üretilmesine neden olur . Bu bileşikler , viskinin yatıştırıcı ve anksiyolitik etkilerine neden olmak için alkol ile sinerjik olarak çalışır .