Pastilla | |
![]() Güvercinli Fas pastilla. | |
Diğer isim | Bastela , Bestila , Bastila |
---|---|
Anavatan | Mağrip |
Çalışma sıcaklığı | Sıcak |
Malzemeler | Pastilla güvercin kişniş tarçın şeker yaprakları |
Benzer yemekler | Tavuk, balık vb. Olarak da mevcuttur. |
Pastilla geleneksel yemektir Mağrip bir tür oluşan lamine (söylenir "Harita" Ouarka yakın o kadar Brik'in yapılmış) soğan , bir güvercin (veya tavuk ait, beç tavuğu , ya yine son zamanlarda , deniz ürünleri ), maydanoz , kişniş , haşlanmış yumurta ve badem , tarçın ile tatlandırılmış tatlı ve tuzlu karışımı . Genellikle ana yemekten hemen önce partilerde servis edilir.
"Pastilla" terimi, pastel (Fransızca "kek" veya "tarte") teriminden türetilen İspanyolca kökenli bir kelimedir . 1492'de Endülüs'ün düşüşü sırasında, Mağribi mülteciler onlarla birlikte Kuzey Afrika'ya pastilla da dahil olmak üzere çok sayıda yemek tarifi götürdüler . Güvercin Almond Pastilla, genellikle doğrudan Al-Andalus'tan gelen bir tarif olarak anılır . Güvercin , bıldırcın , keklik ve eskiden güvercin gibi rafine kümes hayvanları kullanıyor . Bu köken (ve bu etimoloji) en sık önerilen köken olmasına rağmen, Paula Wolfert (en) ve diğer Faslı araştırmacılar bunun sadece bir tesadüf olacağını ve temel tarifin Berberi kökenli olacağını iddia ederek buna karşı çıkıyorlar .
Mağrip boyunca pastillaya bastel denir . veya bastela .
Cezayir'deki pastilla, şehre bağlı olarak farklı varyantlarda bulunur ve ülkenin kuzeyindeki kentsel mutfak geleneğinin bir parçasıdır.
Tuzlu pastillerGüvercin ve bademli pastilla özellikle Annaba , Blida , Constantine , Kolea , Mostaganem , Miliana , Nedroma , Oran ve hatta Tlemcen gibi Mağribi popülasyonu almış kasabalarda mevcuttur . Maghnia çeşidi , keklik için hazırlanır .
Cezayir'in farklı şehirlerine göre, malzemeler ve teknikler batıdaki şehirlerde farklılık gösteriyor. Pastillayı bademli ve haşlanmış yumurtalı Tlemcen şehrinde, Annaba şehrinde ise fındıkla birlikte ağırlamayı tercih ettik , sonra r'zima adını alacak , Konstantin'de yapılacak. antep fıstığı ve keklik. Tatlı ve tuzlu pastilla, özellikle düğün gibi özel günlerde bulunabilen olağanüstü bir yemektir.
Diğer tuzlu pastilla çeşitleri mevcuttur ve Cezayir , Constantinois ve Oranie bölgelerinde tüketilmektedir . Cezayir pastilla, ve daha özel olarak bu Cezayir , ıspanak yapılmış ve kıyılmış et edilir; o Cherchell denilen rezmet , geleneksel taze peynir ile yapılır, söz konusu djben msalmine ve kıyma, o ise Annaba baharatlı ve tavuk fasulye içeren, denir Tacikçe. Gelen Oran , balık ve deniz pastilla bir yöreye denilen olduğu Bastel kadranı bhar . Tatlı, tuzlu ve / veya tatlı pastillaların aksine, bu pastiller nadiren özel günlerde yenir.
Tatlı pastillerCezayir'de tatlı pastiller için iki tarif var:
In Fas , pastilla en popüler yemeklerinden biridir. İster başlangıç ister tatlı olsun, özellikle Fas resepsiyonlarında veya düğünlerde servis edilen geleneksel bir yemektir . Birkaç varyasyon var.
Tuzlu pastillerFez menşeli klasik Fas tarifi, güvercin ve badem pastilladır. Çoğunlukla resepsiyonlarda servis edilir.
Diğer varyantlar da mevcuttur:
In Fez , ayrıca badem ve bal ile hazırlanan bir tatlı pastilla vardır. Fez'den elde edilen bu pastillaya geleneksel olarak johara veya sütlü pastilla denir . Hamur işleri yağda kızartılarak gevrek hale getirilir. Mille-feuille prensibiyle yaprakların arasına konulacak kremaya knaffa denir . Süt ve mısır nişastası karışımıdır. Johara da tatlandırılmış edilebilir portakal çiçeği suyu .
Pastilla, Tunus'ta tajine malsouka ( brik'in yapraklarını belirten malsouka) adı altında mevcuttur .