Phaseolus lunatus
Phaseolus lunatus Lima fasulyesiLima fasulyesi ( Phaseolus lunatus ) bir olan türler arasında bitkilerin otsu bir ailenin içinde Fabaceae (veya Leguminosae ), onun için sıcak ülkelerde yetişen tohumlar gibi yenen bir sebze gibi ortak fasulye ( Phaseolus vulgaris ).
Lima fasulyesi, 4,5 m uzunluğa ve hatta çok yıllık bitkiler için çok daha fazlasına ulaşabilen tüysüz veya tüylü gövdelere sahip, tırmanan otsu bir bitkidir . İyi gelişmiş kök sistemi, bitkinin kuraklığa iyi dayanmasını sağlayan iki metre derinliğe kadar olabilir. Bazı şişmiş kökler bitkinin çok yıllık olmasına izin verir.
Yapraklar, 2 ila 19 cm uzunluğunda bir yaprak sapı ile üç yapraklıdır ; oval mızrak şeklinde veya neredeyse elmas şeklindeki broşürler 3 ila 15 cm uzunluğundadır.
Çiçek salkımları, 1.5 ila 30 cm uzunluğunda bir pedinkül tarafından taşınan yaprakların akslarından kaynaklanan kümelerdir .
Tüylü kaliks, 5 ila 8 mm uzunluğundaki dişleri ortaya çıkaran, iki dudak oluşturan beş kaynaşmış çanak çömlek tarafından oluşturulur. Corolla , "papilyonlu" çiçeklerin tipik yapısına sahiptir . Beyaz, sarımsı veya açık pembe renkte beş serbest taç yaprağı vardır, standart 5 ila 7 mm uzunluğundadır. 10 ila 14 mm uzunluğundaki gövde, bir buçuk tur döndürülür.
Meyveler bakla 5 ila 11 cm uzunluğunda ve 1.2 ila 2.5 cm genişliğinde, dikdörtgen ya da daha az kaldırdı. Bazen 5 böbrek şeklinde, oldukça büyük (8 ila 11 mm uzunluğunda ve 6 ila 7 mm genişliğinde) olmak üzere 2 ila 4 tohum içerirler .
Phaseolus cinsinin diğer çekirdeklerinden farklı olarak , çimlenme epigealdir.
Ekili ayak.
Yapraklar.
Çiçek.
Meyveler.
Kapsülü açın.
Olgun fasulye.
ortak büyük beyaz çeşitlilik
bu türdeki birçok çeşit
siyah olarak da var
Bu tür tropikal ve subtropikal Amerika'ya özgüdür: Meksika , Belize , Kosta Rika , Guatemala , Honduras , Nikaragua , Panama , Venezuela , Brezilya , Bolivya , Kolombiya , Ekvador , Peru . İki yabani formdan biri kaba ve biri küçük olmak üzere iki grup vardır.
En eski evcilleştirilmiş grup, 8.000 yıl önce Peru'da yetiştirilen iri taneli 20-25 mm'dir . Ancash bölgesindeki arkeolojik kazılar sırasında bulundu ve Nazca ve Mochica halklarının bir besin ürünüydü . Bu denir Layo ve Solukluk içinde Peru'da , palato içinde Bolivya , torta içinde Kolombiya ve Ekvador ve porotomanteca içinde Arjantin .
Grubun 8-10 mm'lik küçük tahılları var, ancak yaklaşık 1200 yıl önce evcilleştirildi. Bu denir stok bezelye veya sabun bezelye , içinde ib Mayalar , patashete içinde Meksika'da , ixtapacal içinde Guatemala , chilipuca içinde El Salvador , kedepa içinde Kosta Rika , carauto içinde Kolombiya ve guaracaro içinde Venezuela .
Şu anda Phaseolus lunatus , sıcak ülkelerde yaygın olarak yetiştirilmektedir.
Bu türler, birinci açıklanmıştır 1753 tarafından İsveç doğa Carl von Linné (1707-1778).
Bilimsel eş anlamlılar :
Hayat Kataloğu'na göre (6 Kasım 2014) :
Göre Bitki Listesi (2014 Kasım 6) :
Göre Tropicos (2014 Kasım 6,) (muhtemelen eş anlamlıları içeren ham listesini dikkatli):
Lima fasulyesi | |
100 g başına ortalama besin değeri |
|
Enerji alımı | |
---|---|
Joule | 1176 kJ |
(Kalori) | (275 kcal) |
Ana bileşenler | |
Karbonhidratlar | 45,00 g |
- Nişasta | 43,00 g |
- Şekerler | 1,99 g |
Diyet lifi | 14,2 g |
Protein | 20,6 g |
Lipidler | 1,40 g |
- Doymuş | 0,42195 g |
- Omega-3 | 0.249 g |
- Omega-6 | 0,559 g |
- Omega-9 | 0,1348 g |
Su | 11.50 g |
Toplam kül | 3,70 g |
Mineraller ve eser elementler | |
Kalsiyum | 89 mg |
Bakır | 0.84 mg |
Demir | 6,8 mg |
Magnezyum | 216 mg |
Manganez | 1.7 mg |
Fosfor | 366 mg |
Potasyum | 1750 mg |
Selenyum | 0.0012 mg |
Sodyum | 13 mg |
Çinko | 2.8 mg |
Vitaminler | |
B1 Vitamini | 0.502 mg |
B2 vitamini | 0.194 mg |
B3 Vitamini (veya PP) | 1.8 mg |
B5 Vitamini | 1.3 mg |
B6 Vitamini | 0.470 mg |
B9 Vitamini | 0.360 mg |
K vitamini | 0,006 mg |
Amino asitler | |
Aspartik asit | 2920 mg |
Glutamik asit | 3330 mg |
Alanin | 1210 mg |
Arginin | 1390 mg |
Sistin | 280 mg |
Wisteria | 1280 mg |
Histidin | 680 mg |
İzolösin | 1290 mg |
Lösin | 1900 mg |
Lizin | 1470 mg |
Metiyonin | 270 mg |
Fenilalanin | 1350 mg |
Proline | 1010 mg |
Serin | 1520 mg |
Treonin | 930 mg |
Triptofan | 300 mg |
Tirozin | 850 mg |
Valin | 1450 mg |
Yağ asitleri | |
Laurik asit | 0.55 mg |
Miristik asit | 5,4 mg |
Palmitik asit | 298 mg |
Stearik asit | 84 mg |
Araşidik asit | 22 mg |
Behenik asit | 12 mg |
Palmitoleik asit | 8,8 mg |
Oleik asit | 126 mg |
Linoleik asit | 559 mg |
Alfa-linolenik asit | 249 mg |
Kaynak: Souci, Fachmann, Kraut: Gıdaların bileşimi. Besin değerleri Tablolar, 7 inci Baskı, 2008, Tıp ve Eczacılık Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |
Bu bitkinin tohumları, lektinler ve proteaz inhibitörlerinin yanı sıra fazeolunatin veya linamarin dahil olmak üzere birkaç beslenme önleyici faktör içerir . Bu ise siyanogenetik glükosit , 2- (alfa-D-glikopiranoziloksi) Lig -2-metilpropannitril, hidrosiyanik asit etkisi altında enzim . Bu madde belirli koşullar altında pişirilerek yok edilir: büyük hacimde suda yeterince ıslatılıp pişirilerek, her iki aşamada da kullanılan su atılmalıdır.
Fasulyenin renginde farklılık gösteren tüm çeşitler taze kavrulmuş fasulye olarak yenebilir. Kabuk serttir, genellikle kuru kabukludur. Gece boyunca ıslatıldıktan sonra hızla pişen büyük beyaz, yeşil veya bordo benekli bir fasulyedir. Dokusu pürüzsüz, kremsidir, dolayısıyla adı sabun bezelyedir ve narin bir tada sahiptir, ancak kabuğu kalındır. Renkli çekirdekler toksik hidrosiyanik glukozit içerebileceğinden, kuru fasulye olarak yalnızca beyaz taneli fasulye yenir . Onları haşlamak, soymak ve sonra pişirmek gerekecekti. Phaseolus lunatus , normal tahıl fasulyesi gibi pişirilir.
Birçok And tarifinde ana bileşen olarak kullanılır .
Adı altında garrofó , bu hazırlanmasında gerekli olarak kabul edilir Valencia paella .
Geleneksel Reunionese ve Mauritius mutfağında pelerinli bezelye köri eşliğinde kullanılır . Mercimek veya diğer fasulye çeşitleri gibi, "tahıl" denen şeyi oluşturur ve pirinç, et veya soslu balık ve biber mayası için bir müstahzar olan " alabalık " ile servis edilir . Cape bezelye ayrıca iki adanın bir başka spesiyalitesi olan " acı biber " nin de temel bileşenidir .