Qingke jiu

Çince adı qingke jiu ( Çince  :青 课酒 ; pinyin  : qīngkè jiǔ  ; litt. "Çıplak arpa alkolü") , Fransızca'da Tibetçe adı chang olarak bilinen fermente içecekten değişen, çoğunlukla çıplak arpadan yapılan bir dizi alkollü içeceği kapsar. (ikincisi diğer tahıllardan yapılabilir), Çin'de , Tibet Özerk Bölgesi'nde ve ayrıca Qinghai ve Sichuan eyaletlerinde, özellikle Tibet ve Moğol azınlıkları tarafından üretilen çıplak arpanın damıtılmasıyla elde edilen alkollü içeceğe. tu .

Qingke jiu çıplak arpadan yapılmış mutluluk eşarp veya sunulan Khata bir düğün, bir doğum, yeni yıl (en, çok uzaklardan ziyaretçilere Losar ).

Çıplak arpa alkolü çeşitleri

Zang Tibetliler arasında farklı qingke jiu çeşitleri vardır :

Moğol tu (veya Monguor) Qinghai köylüleri de Tibet'ten arpa alkolü içiyor ve üretiyor; onlarınki "sibai doulasi" (斯 拜 · 都拉斯, sībài dōulāsī ) dedikleri mingxi tipindedir (酩 醯, mǐngxī , "ekşi sarhoş" ). Bu mayalama yöntemi, zang Tibetlilerinkinden oldukça farklı.

Değişti (olarak bilinen hulless tabanına Qingke jiu Çince) Tibet'in ana alkollü içeceğidir. Tatlı ve ekşi pirinç şarabına benziyor.

Qinghai, qingke jiu'nun damıtılması , Çin genelinde ünlüdür .

Qingke jiu veya chang fermantasyonu

Chang , chang , chhang veya chhaang ( Tibet  : ཆང་ , Wylie  : chang  ; Çin  :青稞酒 ; . Litt "Jiu Qingke"), bir olan mayalanmış içki , tipi geleneksel bira ile çok popüler, Tibetliler . Çiftlik elma şarabı tadı ve% 4,2 ila 4,7 alkol içeriğine sahip bu bira, arpadan, bazen de diğer tahıllardan üretiliyor. Geleneksel olarak evde yapılan chang şimdi de fabrikada yapılır.

Coğrafi uzantı

Chang bulunan Çin ( Tibet Özerk Bölgesi , Qinghai , Sichuan içinde,) Hindistan ( Ladakh , Sikkim ) içinde Nepal ve Bhutan .

In Shigatse idari arpa hasadı Eylül ve Ekim aylarında gerçekleşir burada “Tibet'in tahıl ambarı” olarak bilinen ve Ağustos hazırlanmak için sezonu chang .

Sosyal törenlerde ve popüler kültürde

Konukseverliğin işareti olarak, Tibetliler geleneksel alışverişi ile misafirlerine onurlandırmak Khata ve sonra onları sunuyoruz chang veya tereyağı çay .

İlk gününde Losar festivaller , Tibet yeni yılın kutlama tüketimini içerir chang .

Tibetli şarkıcı Yungdrung Gyal ( Tibetçe  : གཡུང་ དྲུང་ རྒྱལ་ , Wylie  : g.yung drung rgyal , THL  : yungdrung gyal ,容中尔甲Gaoyuan Hong ( 《高原红》 ) albümünde performans sergiliyor. Chang ”(敬 你 一碗 青稞酒) Mandarin dilinde .

Çin mutfağı üzerine dizi, Çin'in A Bite  (tr) (舌尖上的中国, Zhōngguō ait shéjiān Shang , "Dilimin ucunda Çin"), bir belgesel ayırdığı Chang "başlıklı sezon 1 bölüm 7'de  Bizim Çiftliği (我们 的 田野)  ".

Qingke jiu damıtma

Üretim yerleri

Tibet kültür alanı, alkol arpa ya da diğer tahıllar genellikle bilinir elde edilen damıtılmış ara , Arag veya arak ( Tibet ve Dzongkha : ཨ་རག་; Wylie : ARAG terimi türetilen Arapça عرق ,'araq). Bu terim ayrıca Moğollar arasında aïrag ( Türk halkı arasında koumis ) ile kısrak sütünün alkolünü belirtmek için kullanılır.

Damıtma qingke jiu, esas olarak Qinghai ( Amdo ) eyaletinde üretilmektedir . Litang bölgesinde, Sichuan'da ( Kham ) bir içki fabrikası da var .

İmalat

Yöntemler kullanılarak İmalat damıtma da adlandırılır, yani 60 ° 'ye, bu içecek kadar alkol seviyesini yükseltmek Qingke baijiu (青课白酒, Qingke báijiǔ , "Tibet arpa konyak“).

Sichuan eyaletinde, Tibetliler evde kendi qingke jiu'larını yapıyorlar , önce arpa tanelerini kırmamak için patatesle karıştırırken kavuruyorlar . Bir kez% 30 oranında pişirilen arpa daha sonra yarı haşlanır, ardından üç gün mayalanması için otların ortasına bir tencereye konur. Bu, suanjiu ( Çince  :酸 酒 ; pinyin  : suānjiǔ  ; litt. "Ekşi şarap") adı verilen ve% 20'den az içeriğe sahip bir likör elde etmeyi mümkün kılar , henüz qingke jiu değildir . Suanjiu sonra bir metal küp dibinde konur, bir kap, orada yerleştirilir ve daha sonra, kapak iyice sızdırmaz kılınması için bir ekmek hamuru ile kapatılır. Daha sonra üstüne soğuk su eklenir, soğuk suanjiu tarafından verilen alkol buharı yoğunlaşır ve kavanozun içine yerleştirilen kabın içine düşerek qinke jiu verir .

Litang damıtım bir üretir konyak yerel arpadan yapılmış olan parazitik tırtıl mantarlar ( tırtıl mantarı , Tibet  : དབྱར་ རྩྭ་ དགུན་ འབུ་ , Wylie  : dbyar rtswa dgun 'bul , yıkanmak , 'kış solucan yaz çimen': kelimenin tam anlamıyla bazen ayrıca yarchagumba veya yartsa gunbou , Çince  :冬虫夏草 ; pinyin  : dōngchóng xiàcǎo , hindi यार्चा गुम्बा, nepali यार्सा गुम्बा) ve fritillary sürgünlerine çevrilmiştir . İkincisi Çince dongchong xiacao jiu 冬虫夏草 酒, dōngchóng xiàcǎo jiǔ olarak adlandırılır . 30 ° içinde başlık

popüler kültürde

Ekler

Notlar ve referanslar

  1. ( Li 2007 , s.  349)
  2. "  Tibet mutfağı, gastronomi ve içecekler  " , routard.com'da
  3. (zh) " 青稞酒 和 献 哈达 是 哪个 民族 " , wxrw123.com'da (微 信 热 文) ,Mart 8, 2016
  4. (zh) " 我 不要「 不明 真相 」—— 你 所 不 知道 的 青稞酒！  " , kknews.cc'de ,9 Ağu 2016.
  5. ( Li 2007 , s.  349) “ 低 度 酒色 黄绿清 淡 ， 酒味 甘酸 微甜 ， 头 道 酒 15 ~ 20 度 ， 二 道 10 度 左右 ， 三 道 仅 5 ~ 6 度。 有人 称之 青稞 啤酒。  "
  6. Yiu H. Hui, Gıda Bilimi, Teknolojisi ve Mühendisliği El Kitabı , Cilt 4, 2006, bölüm "Çin'deki azınlık gruplarından Jiu": "  Qingke, Tibet'te bir tür buğday, (Avena nuda L.) jiu Tibet ve Qinghai Azınlık etnik grupları  ” .
  7. Bölüm "Yaşam koşulları", s. 349-376, Anne-Marie Blondeau, Katia Buffetrille (yön.), Tibet Çinli mi? , Albin Michel, 2002, 480 p., P. 367: "Geleneksel alkoldür chang (Qingke bira " arpa ya da darı gibi diğer tahıl fermantasyonu yapılmış bira bir tür Çinli daima tercüme)"" .
  8. Çince adı şaraptan ( genel alkollü içki anlamında酒) [1] ve biradan (啤酒) [2] bahsetmektedir .
  9. ( Li 2007 , s.  349): “ 高度 青稞酒 为 土法 蒸馏 ， 度数 可达 60 度 ， 称为 青稞 白酒。  ” .
  10. ( Li 2007 , s.  349): “ 青海 的 土族 農民 也 酿制 和 饮用 青稞酒 ； 他们 一般 把 青稞酒 称 味“ 酩 醯 ”， 土族 语 叫“ 斯 拜 · 都 拉斯 ”。 其 酿制方法 藏族 青稞酒 有所 不同 ” .
  11. (tr) Jianming Yang ve diğerleri. , Çin'de Arpa ıslahı ve üretimi, Çin'de Hububat , CIMMYT, sd, pp. 69-79, sayfa 71: “  Çıplak arpadan yapılan alkol (Çince qingke jiu) Tibet'teki başlıca alkollü içecektir  ”  ; çeviri: "çıplak arpa alkolü (Çince qingke jiu) Tibet'teki başlıca alkollü içecektir" .
  12. Guoping Zhang, Chengdao Li, Xu Liu, 11. Uluslararası Arpa Genetiği Sempozyumu Bildirilerinde Arpa Bilimlerinde İlerleme , Springer & Zhejiang University Press, ( ISBN  978-94-007-4681-7 ) , 2013, sayfa 156: "  Çince'de Qingke Jiu olarak bilinen Chang, Tibet'teki başlıca alkollü içecektir  ”  ; çeviri: "Çince'de Qingke Jiu olarak bilinen Chang, Tibet'teki başlıca alkollü içkidir . "
  13. Cai Dan An, Tibet Turist Rehberi , 五洲 传播 出版社,2003, 203  s. ( ISBN  978-7-5085-0391-2 , çevrimiçi okuyun ) , s.  99.
  14. Cahiers d'Extrême-Asie: Fransız Uzak Doğu Okulu incelemesi , Kyōto Bölümü, Cilt 11, 2000, s. 179: "Şu anda komşu il Qinghai'de üretilen damıtılmış alkolün çıplak arpadan yapıldığına ve Qinghai'den gelen bu" Qingke jiu'nun "ününün tüm Çin'e uzandığına dikkat edin . "
  15. (in) Sikkim Jagatpati Sarkar kültürel yönlerine odaklanmak Tibetoloji Bülten web sitesinde, 1995, sayfa 70, Tibet ve Himalaya Kütüphanesi .
  16. (in) Nanda R. Shrestha, Nepal Tarihsel Sözlüğü , s. 107-108.
  17. (in) Gautam Biswas, Adli Tıp ve Toksikoloji Dergisi ,
  18. (in) Kamila Hladíková, Egzotik Öteki ve Tibet Benliğinin Müzakere: 1980'lerin Çin ve Tibet kurgusunda Tibet'in Temsili , Ediční řada Monografie, Yayıncı Univerzita Palackého v Olomouci, 2013, ( ISBN  8024439085 ve 9788024439082 ) , s. 233: "  Tibet'in romantik imajının önemli bir parçası olan Chang (Ch. Qingke jiu 青稞酒, Tib. Chang, arpa birası), genellikle güzel Tibetli kadınlara duyulan sarhoşluk ve sevgiyle ilişkilendirilir [...]  "
  19. (inç) Michael Buckley , Tibet , Bradt Seyahat Rehberleri, 2012. 336 s., P. 24: “  Bir diğer arpa türevi, özel günlerde demlenen ve sık sık misafirlere sunulan sütlü fermente bir bira olan chang. Pirinç, buğday, mısır, yulaf veya darıdan da değişiklik yapılabilir. Chang evde üretildiği için alkolün gücü çılgınca değişir.  "
  20. (en) N. Tashi vd. , Tibet'teki Hulless Arpa'dan Yiyecek Hazırlama, Guoping Zhang, Chengdao Li, Xu Liu (editörler), Arpa Bilimlerinde İlerleme: 11. Uluslararası Arpa Genetiği Sempozyumu Bildiriler , Zhejiang University Press ve Springer Science & Business Media, 2012, 462 sayfa , pp. 151-158, özellikle s. 156: “  Pek çok yerel Tibetlinin, değişim için artan taleple birlikte, evlerinde hala değişimlerini hazırlamalarına rağmen, değişim süreci artık bazı fabrikalar tarafından tamamen sanayileşmiş durumda. Şu anda, Jintian, Shi-Dse, Amachangma, vb. Gibi değişim markaları var. Artık Çin'in birçok şehrinde süpermarketlerde bulunuyorlar  ” .
  21. (in) China Tibet Online, "  Tibet'in tahıl endüstrisi sürdürülebilir kalkınmayı sürdürüyor  " , China Daily'de ,22 Ekim 2013 : “  Tibet, Eylül ayından beri hasadı benimsiyor ve tahıl endüstrisi sürdürülebilir bir gelişmeyi sürdürüyor ve üretimde güvenliği sağlıyor. "Tibet'in tahıl ambarı" olarak tanınan Shigatse ili, 2013 sonbaharında Nyangchu Nehri kıyısındaki dağlık arpa hasadını kutladı.  "
  22. (içinde) François Malaisse ve Françoise Mathieu, Büyük kemik hastalığı , Gembloux, Gembloux Agronomic Press, aynen ,2008, 148  s. ( ISBN  978-2-87016-093-0 , OCLC  778331689 , çevrimiçi okuyun ) , s.  41
  23. (zh) kapalı devre TV, “ 舌尖上的中国07我们的田野(超清 版) ” , ilgili CCTV youtube kanalı (görmek 33 üncü dakikada).
  24. "  8 月 ... 今天 是 个 重要 的 日子 家人 还在 熟睡。 桑吉 是 家里 最 能干 的 女人。 两天 以后 正在 翻动 的 青稞 谷粒 将 变成 甘甜 的 的 酒 " 33 dakika 18 saniyeden itibaren, sonra 37 dakika 42 saniyeden sonra: “  yorumcu: 桑吉 的 青稞酒 终于 酿 好 了 了kadın: 在望 果 节 村里 每 家 的 妇女 都要 酿 青稞酒。 希望 我 酿 的 酒 大家 都 爱喝 。Yorumcu: 桑吉酿 的 青稞酒 甘甜 清冽 赢得 赞许。  »
  25. Marc Moniez, Christian Deweirdt, Monique Masse, Le Tibet , Éditions de l'Adret, Paris, 1999, ( ISBN  2-907629-46-8 ) , s. 302.
  26. Marc Moniez, op. cit. , s. 278.
  27. (zh) " 敬 你 一碗 青稞酒 " , Xiami.com'da
  28. ( Li 2007 , s.  349): “ 高度 青稞酒 为 土法 蒸馏 ， 度数 柯达 60 度 ， 称 青稞 白酒 ” .
  29. (in) "  15. Sichuan Hikayesi - Qingke Jiu  " , Sichuan turizm ofis zincirinde Youtube'da ,2 Temmuz 2015.
  30. (in) R. Gupta, P. Neg, "Cordyceps sinensis (Yarsa Gamboo): Yüksek değerli bir şifalı mantar", s. 107-128 R. Saravanamuthu, Mikroorganizmaların Endüstriyel Sömürü , IK International Pvt Ltd, 2010, 436 s. : "  Lithang'da, şişede yüzen birkaç tırtıl mantarı veya fritillary soğanlı (Fritillaria spp., Beimu) bölgesel olarak yetiştirilen arpadan likör (qingke jiu) üreten bir içki fabrikası zaten var  " .
  31. (zh) " 冬虫夏草 泡酒 方法 大全 / 雪 子 高原 特产 " ,24 Nisan 2015 "组成: 冬虫夏草 、 人参 、 肉苁蓉 、 枸杞 子 等, 由 青稞酒 精制 而成。"
  32. Dosya: Qingke jiu.jpg  : şişenin etiketi冬虫夏草 à , sağda, bu 35 °

Kaynakça

İlgili Makaleler

Dış bağlantılar