karahindiba salatası | |
Karahindiba salatası. | |
diğer adı | Baraban salatası, dent-de-lion salatası, cramias salatası, cramaillots salatası, pohhèlèye salatası |
---|---|
Anavatan | Lorraine , Rhône-Alpes , İsviçre , Gaume , Pays Rennes , Lüksemburg , Sarre , Champagne-Ardenne , Franche-Comté , Morvan , Thiérache , Tarn |
Serviste yer | Giriş |
Çalışma sıcaklığı | Soğuk, sıcak-soğuk |
Malzemeler | Haşlanmış yumurta , karahindiba ve domuz pastırması , bazen kruton |
benzer yemekler | Ardennes pastırma salatası |
Destek |
Gris de Toul riesling pinot gris |
sınıflandırma | salata |
Karahindiba salatası bir olan salata yabani otlar (imal karahindiba başta doğu Fransa, odaklanır genişleme alanı dahil), pişmiş domuz pastırması ve / veya rafadan yumurta, Belçika Gaume , Lüksemburg , Saar Almanya'daki İsviçre ve Avusturya'da . İki trend ortaya çıkıyor: soğuk çeşnili varyant ve sıcak-soğuk varyant. Hasat, ilkbaharın en başında gerçekleşir.
Geleneksel bölgesel unvanlar bölgelere göre farklılık gösterir:
Soğuk varyantla olan fark, aynı zamanda minimal ve önemlidir. Malzemeler aynıdır, ancak sos , sıcak tavada kızartılmış domuz pastırmasından elde edilen yağ ile yapılırken servis edilir . Bu salatayı direkt olarak karahindibaların üzerine döküyoruz. Haşlanmış yumurtalar da sıcak olmalıdır. Morvan gibi bazı bölgelerde ızgara domuz pastırması ve/veya altın kruton, sarımsaklı olsun olmasın da eklenir. Bu tarif, Burgonya'nın geri kalanında da uygulanmaktadır.
Almanca-Romanesk dil sınırında olduğumuz için burada isimler çok çeşitli .
Ardennes'den ya da patatesin yerini karahindibalarla rekabet eden Thiérache'den gelen pastırma salatası ile karıştırılmamalıdır .
Gelen Vaud kanton , domuz pastırması kolaylıkla değiştirilir kızaran tavuk karaciğer , ancak pişirme yağ salata üzerine dökülür değildir. Salata sosu içinde biraz yoğurt var. Haşlanmış yumurtaların varlığı , bölgeden bağımsız olarak çok yaygındır, çünkü yemek, ekmek veya patates eşliğinde ana yemek olarak hizmet edebilir. Bölgeye göre soğan ve/veya sarımsak eklenir .
Fransa'nın doğu cephesinden daha uzakta olmasına rağmen, Rennes bölgesi ayrıca haşlanmış yumurtalı veya haşlanmış yumurtasız yağlı karahindiba salatası da sunmaktadır. Servis yapmadan önce kızarmış domuz pastırması ve pişerken çıkan yağı salatanın üzerine döküyoruz.
Almanya'nın en büyük yemek tarifi sitelerine baktığınızda "karahindiba salatası" başlığı altında Saar ve Palatine tarifi sıkça karşımıza çıkıyor. Gaume, Avusturya ve kuzey Lorraine ile ya eşlikçi olarak ya da doğrudan salata ile karıştırılmış sıcak patates ilişkisini paylaşıyor. Gaumailer karahindiba salatası ile "touffâye" var, Champenoiler ayrıca tarla elbiselerinde patates ile servis yapıyorlar ve şampanya sirkesi kullanıyorlar ve Avusturyalılar Röhrlsalat mit Erdäpfeln'de sıcak patates dilimlerini karahindiba salatası ile karıştırıyorlar .
Fransa'daki Lorraine ve Saarland'da, salata sosu pastırmanın yanı sıra kızarmış soğan da içerir. Sosu karahindibaların üzerine dökmeden hemen önce tavaya bir yemek kaşığı un ve biraz et suyu ekleyin, iyice karıştırın ve salatanın üzerine dökün. Bu versiyonda her zaman haşlanmış yumurta yoktur.
Tarn'da karahindiba salatasını süslemek için pastırma yerine tuzlu ciğer yani fetge kullanıyoruz. Yine de bazı farklılıklar ortaya çıkıyor: ciğer yemeklik yağı tutulmuyor, kesinlikle tavayı sirke ile parlatıyor, ancak kaseye iki çeşit sirke ekliyoruz Ve baharat olarak zeytinyağı .
In Lorraine , aynı salata olduğu söylenir “a la chaud meurotte” . "Meurotte" (ve türevleri fonetik "meuråtte" , "meuratte" , "Muratte" veya "Merette" ) krep ve börekler yapmak için kullanılan bulamaç için yerel adıdır. Aynı zamanda , yağ ilave edilmemiş , kızarmış domuz pastırması ve sirke karıştırılmış veya isteğe bağlı olarak, tereyağı ile takviye edilmiş kızarmış domuz pastırması ile özel bir salata sosu anlamına gelir .
Bazı salatalar için, Lorraine halkı sıcaktan daha sıcak bir salata sosu yaparlar, ancak soğuk-sıcak evliliği bu çok popüler tarifi tatmak için kesinlikle başarılı olmalı ve karahindiba mevsiminde bugün hala uygulanmaktadır. Lorraine'in mutfak kültürüne çok bağlı olan bazı yemeklere gelince, bu salatası yapmak için bir tüccardan veya süpermarketten karahindiba satın almak düşünülemez: bu, tarlalarda karahindiba toplanmasıyla başlayan daha genel bir yaklaşımın parçasıdır. , temizlik ve yemek hazırlama. Aile ile paylaşılan bir yemekle taçlandırılan bir öğleden sonra işgalidir. Mantar veya yaban mersini toplamakla aynı ruhta çalışır. Doğadaki gününüzün mutfak sonucunu seviyoruz.
Flanders veya Montmagny'den gelenler gibi ticari karahindibalar şaşırtıcı derecede uzun olduğu için bu daha da doğrudur. Pohhèlèyes alanıyla hiçbir ilgisi yok. Bununla birlikte, genelleme yapmamalı, çünkü Fransa'nın bazı bölgelerinde bu salatayı uygularken etkileyici bir boyuta sahip olabilirler. Bu durumda yapraklar kesilir.
Eski günlerde kadim insanlar karahindiba mevsimini dört gözle beklediklerini çünkü “karahindiba tedavisi” yaptıklarını söylerlerdi . Karahindiba, vücut için idrar söktürücü ve temizleyici bir erdem olarak kabul edildi. Modern biyo-gıda analizleri, karahindibanın tıbbi özelliklerini doğruluyor gibi görünüyor.
Yemek tarifiMalzemeler:
Yumurtaları, servise hazır olduklarında sıcak olacak şekilde haşlayın. Salatayı dökmeden hemen önce soyun ve parçalara ayırın ve karahindiba ekleyin. Pastırmayı önceden yağ ile veya yağsız bir tavada kızartın. Pastırma, sıcak sos için çok fazla yağ vermemişse, yağ veya domuz yağı ile doldurun. Pastırma kızartma için kullanılan pan olduğu sostan sirke ile. Salatayı homojen hale getirmek için tavayı karıştırın ve karahindibaların üzerine sıcak veya ılık dökün. Isı karahindibaları bozduğu için pansumanın çok sıcak olması gerekmez; ılık olması daha iyidir.