solanin | ||
Kimlik | ||
---|---|---|
N O CAS | ||
K O AKA | 100.039.875 | |
N O EC | 243-879-8 | |
gülümser |
C1 [C @@] 2 ([C @@ H] 3 [C @@ H] ([N @@] 4C [C @@ H] (C) CC [C @ H] 4 [C @ H] 3C ) C [C @ H] 2 [C @ H] 2 [C @ H] ([C @@] 3 (C (C [C @@ H] (O [C @ H] 4 [C) @@ H] ([C @@ H] (O [C @@ H] 5O [C @@ H] ([C @@ H] (O) [C @@ H] ([C @ H] 5O) O) CO) [C @@ H] (O) [C @ H] (O4) CO) O [C @@ H] 4 [C @@ H] ([C @@ H] ([C @@ H ] (O) [C@@ H] (O4) C) O) O) CC3) = CC2) C) C1) C , |
|
InChI |
InChI: InChI = 1 / C45H73NO15 / c1-19-6-9-27-20 (2) 31-28 (46 (27) 16-19) 15-26-24-8-7-22-14- 23 (10-12-44 (22.4) 25 (24) 11-13-45 (26.31) 5) 57-43-40 (61-41-37 (54) 35 (52) 32 (49) 21 (3) 56-41) 39 (34 (51) 30 (18-48) 59-43) 60-42-38 (55) 36 (53) 33 (50) 29 (17-47) 58-42 / h7.19- 21.23-43.47-55H, 6.8-18H2.1-5H3 / t19-, 20+, 21-, 23-, 24+, 25-, 26-, 27+, 28-, 29+, 30+, 31-, 32-, 33+, 34-, 35+, 36-, 37+, 38+, 39-, 40+, 41+, 42-, 43+, 44-, 45 - / m0 / s1 |
|
Kimyasal özellikler | ||
formül |
C 45 H 73 N O 15 [İzomerler] |
|
Molar kütle | 868.0588 ± 0.0458 g / mol C %62.26, H %8.48, N %1.61, 02 %27.65, |
|
Fiziki ozellikleri | ||
T ° füzyon | 285 °C (ayrışma) | |
Aksi belirtilmedikçe SI ve STP birimleri . | ||
Solanine bir olduğu glycoalcaloïde kadarıyla Chaconine ailesinden birçok sebzede Solanaceae . Saponinlerin kimyasal ailesine aittir .
Leptinotarsa decemlineata'da ( Colorado böceği ) iştahı uyardığı düşünülen, genellikle toksik, acı tadı olan bir maddedir .
Yenilebilir bitkiler arasında patatesler , esas olarak yumru köklerin çiçeklerinde , filizlerinde ve epidermisinde ve hemen altında yoğunlaşan az miktarda içerir ve bu da zehirlenmeye neden olabilir. Domates , patlıcan ve pelerin gooseberries ayrıca bazı içerirler. Solanin, düşük dozlarda insanlarda zararsızdır ancak aşırı alındığında toksik olabilir.
Yabani nightshades ve muhtemelen yabani ot gibi ekinlerin nightshades fazlasını içeren ve insan ve hayvancılık için çok tehlikeli olabilir.
Kötü saklama koşullarının yanı sıra soyma, dilimleme ve pişirme işlemleri arasındaki aşırı uzun gecikmeler solanin sentezi için çok uygundur.
Solanin ( solanum gibi ) , türün heliofilik olduğu bilinmediğinden , nedenini bilmeden Latince sol , "güneş" kelimesinden türemiş olabilir . Diğer bir hipotez ise , köklerin yumuşatıcı ve yumuşatıcı özelliklerine atıfta bulunarak Latince solare “rahatlatmak” kelimesinden geldiğidir .
Belirtileri solanin zehirlenmesi şunlardır: baş ağrısı ve kusma , ardından boğazını yakan karın ağrısı ve ishal ile ateş ve düşük tansiyon . Bu semptomları daha ciddi nörolojik hasar belirtileri izleyebilir: baş dönmesi, titreme ve varsa halüsinasyonlar, ajitasyonlar, vb. Solanin tarafından zehirlenme bu nedenle endişe verici olabilir, ancak nadiren ölümle sonuçlanır.
Glikoalkaloid içeriği , uzun süre parlak ışığa maruz kalan patateslerde veya hasat zamanında veya hasat sonrası işleme ve 10 °C'ye kadar daha düşük sıcaklıklarda depolama sırasında oluşan morluklar sonucunda artabilir . Glikoalkaloidler kolinesteraz inhibitörleridir ve gastrointestinal kanalda ve retinada kanama olaylarına neden olurlar .
Ortalama glikoalkaloid içeriği, pazarlanan tüm çeşitler için geçerli olan 20 ila 25 mg / 100 g'ı geçmediğinde patatesler yenilebilir olarak kabul edilir . Kullanılan teknik ne olursa olsun, suda, kuru veya kızartmada, ev içi veya endüstriyel bir hazırlık olsun, pişirmenin solanin içeriğini önemli ölçüde değiştirmediği genel olarak kabul edilir. Nitekim bu molekül, 243 °C sıcaklıkta ayrışmaya başladığı ve erime noktası 285 °C olduğu için normal pişirme sırasında yok olmaz . Bununla birlikte, patateslerin soyulması, yutulan solanin dozunu azaltır, çünkü ikincisi esas olarak yumru kökün derisinde ve filizlerde bulunur. Böylece yumru merkezindeki ortalama et içeriği 1.2 ve 5 mg / 100 g arasındayken, deride (yumru kütlesinin %2 ila 3'ü) 30 ila 60 mg / 100 g arasında değişir .
Daha yakın zamanlarda, 1998'de, patatesler için yaygın olarak kullanılan pişirme yöntemleri, pişirmenin solanin içeriğini değiştirdiğini gösterdi. Kaynatma, kızartma veya mikrodalga ile pişirmenin glikoalkaloidler üzerinde değişken bir etkisi vardır.
Örneğin, patateslerin kaynatılması α-chaconine ve α-solanin içeriğini %1,2'den %3,5'e düşürürken, mikrodalga ile azalma %15'tir. 150 °C'de kızartmak ölçülebilir bir değişiklik getirmez. 170 °C'de önemli bir değişiklik başlar ve 210 °C'lik bir sıcaklıkta 10 dakikadan itibaren %40'lık bir düşüş gözlemlenebilir.
Alfa-kakonin ve alfa-solanin glikoalkaloidler, mikroorganizmalar tarafından yaklaşık 21 ila 42 gün içinde parçalanır. Oluşan metabolitler beta (1)-solanin, gama-solanin ve solanidindir.