tart flambe

Flammekueche , Flammenküche

tart flambe
Tarte flambée öğesinin açıklayıcı görüntüsü
Soğan , taze krema ve domuz pastırması ile geleneksel Alsas flàmmekueche .
Diğerleri) isim(ler)i Flammekueche, Flamm, Flammenkuchen
Anavatan Alsace , Almanca konuşulan Lorraine , Baden , Rheinland Pfalz
yaratıcı Kochersberg'in Alsas kırsal alanları
Tarihli XVIII inci  yüzyılın (sözde)
Serviste yer Akşam yemeği aperatif , başlangıç , ana yemek
Çalışma sıcaklığı Sıcak ya da soğuk
İçindekiler Hamur için ekmek , ekşi krema , peynir , Bibeleskäs , soğan , pastırma
benzer yemekler Pizza , soğanlı tart , pissaladière , tart , kiş , kiş Lorraine , tost
refakat Alsace Bira , beyaz şarap gelen Alsace üzüm bağları
sınıflandırma Alsace mutfağı , mutfak lorraine , Alman mutfağı

Pasta salgın ya da Flammekueche [ f ɒ m ə k ø ː ʃ ə ] a, tarifi , geleneksel bir Alsas mutfak , Lorraine mutfak ve Alman Mosel ve Alman mutfak bitişik bölgeleri Baden , Palatinate .

Bir ince oluşan haddelenmiş bir hamur unu, su, yağ ve tuz oluşur, sonra kaplı ağır krema veya süzme peynir (ya da her ikisinin bir karışımı Bibeleskäs ) dilimlenmiş soğan ve Bacon , sonra hızlı bir şekilde pişmiş, bir çok sıcak ekmek fırını . Ayrıca birden fazla varyasyonda reddedilebilir.

İsim ve telaffuz

In konuşan - Alsas  : Flammekueche , yazımlar Flammekueche , Flammeküche , Flammenkueche ve flammenkuche da kabul edilmektedir Robert .

Flammekueche telaffuz edilir : [ f l bir m k y ʃ  ] içinde standart Fransız , [ f l ɒ m ə k ø ː ʃ ə ] Kuzey Alsas ve [ f L ɒ m ə k y ə ki-kare ə ] Güney Alsas içinde.

In Ren Lorraine Frangı  : Flammkuche . In Lüksemburgca  : Flameschuedi .

Sunum

Tercümesi kafa karışıklığına yol açabilir: tarte flammée, gerçekte tarte flammée, bir alev üzerinde pişirilir ve alkolle alevlenmez (tatlı çeşitleri hariç).

Turta geleneksel olarak parmaklarla yuvarlanır ve yenir ve geleneksel olarak odun ateşinde ekmek fırınlarında ekmeğin aylık olarak pişirilmesi sırasında tüketilir. Bu eşliğinde yiyebilirsiniz Alsas bira veya beyaz şarap gelen Alsace üzüm bağları .

Öykü

Strasbourg ve Alsace'nin kuzeyinde, Lorraine ve Almanya'ya açılan kapıdaki Kochersberg bölgesinden tarte flambée'nin ortaya çıkışı, önceki yüzyıllarda köylülerin ekmeklerini her iki veya Üç hafta. Daha sonra küçük bir partiydi ve belirtmek için, somunların hazırlanmasından sonra kalan hamur yayılarak kesilmiş süt ( sürmellich ) (daha sonra süzme peynir , soğan ve domuz pastırması ile ) ile kaplandı ve tamamı fırında harcandı. birkaç dakika fırınlayın. Tarte flambe daha sonra bir fırıncının ahşap kesme tahtası üzerinde sunuldu ve dikdörtgenler halinde kesildi. Hafif kararmış kenarları hızlıca çıkardıktan sonra herkes kendi payına düşeni yuvarladı ve parmaklarıyla sıcacık yedi. Bu nasıl hep aynı zamanda Alsatians bile restoranlarda, yemek: kendi parmakları ile.

Odun ateşinde taş fırında geleneksel ekmek pişirme, bu alevli kekleri pişirmek için uygundu: odun ateşinde pişirilen fırın ısıtıldıktan hemen sonra ekmek pişirmek için çok sıcaktı; doğru sıcaklığa ulaşmasını beklemek zorundaydınız. O zamanki sıcaklık, tarts flambe'leri pişirmek için idealdi. Közleri geri ittik, ince keki içine koyduk ve 2-3 dakika içinde alevle yalanan kenarları kararmaya başladığında hazırdı.

Bu tipik yemeğin olabileceği fikrinin aksine, pizzacıların popülaritesinden sonra, 1960'ların sonuna kadar Strasbourg restoranlarında tarte flambée görünmüyordu . Bu yeni spesiyaliteye ilk ziyafet çekenler, özellikle Kochersberg'de sadece cumartesi ve pazar akşamları açılan, tarte flambée'nin genellikle evde yapılan basit bir yemek olduğu kır restoranlarıydı .

Turizmdeki patlama bu yemeği popüler hale getirdi ve bugün, birçok kuruluş ve Winstub , sadece flamkueche'nin doğum yeri olarak kabul edilen Kochersberg'de değil, aynı zamanda Alsace'de (bazen Haut- Rhin'de munster ile süslenmiş ) ve ayrıca birçok kuruluş ve Winstub'u sunuyor. Ren'in diğer tarafında , Baden bölgesinde ve ayrıca Almanca konuşulan Moselle'de , temelin süzme peynir değil krema olduğu. Restoran zincirleri bu üründe uzmanlaşmıştır.

Restoranlarda ve gıda endüstrisinde , "Flammekueche" terimi 1990'larda yaygınlaştı ve çok belirsiz olan "tarte flambée" adı (Alsace dışında, en yaygın olarak kullanılan) kullanım dışı kaldı.

Varyantlar

Özellikle tarte flambée'nin birçok varyasyonu vardır:

Tarts flambees ayrıca büyük ulusal dağıtımda, dondurulmuş , fırında pişirmeye hazır olarak başarıyla satılmaktadır .

Notlar ve referanslar

Notlar

  1. Çevresinde Thionville deriz Flameschodi [a] uzun olan.

Referanslar

  1. Wörterbuch der elsässischen Mundarten , Strassburg, 1899 ( çevrimiçi okuyun ).
  2. "  Le Grand Robert  " , lerobert.com'da ( 25 Temmuz 2016'da erişildi ) .
  3. Wörterbuch der deutsch-lothringischen Mundarten , Leipzig, Quelle und Meyer, 1909 ( çevrimiçi okuyun ).
  4. Lüksemburger Wörterbuch , Lüksemburg, P. Linden, 1950-1977.
  5. www.fr.wiktionary.org/wiki/flamm .
  6. Marie Aline, "  Flavekueche'nin beş altın kuralı  " ,28 Kasım 2014( 22 Nisan 2019'da erişildi ) .
  7. (De) "Flammkuchen und Flammkuchenzubehör" , www.flammkuchen-konzept.de (22 Nisan 2019'da erişildi).
  8. "Hafif ateşte pişirilmiş kekler arasında Kochersberg, doğduğu" , www.alsaceavelo.fr (22 Nisan 2019 erişilen).

Şuna da bakın:

İlgili Makaleler

Dış bağlantılar