thierry marx

thierry marx Bilgi kutusundaki görüntü. 2008 yılında Thierry Marx. biyografi
Doğum 19 Eylül 1959
20 inci Paris arrondissement
Milliyet Fransızca
Aktivite Gastronomi
Diğer bilgiler
İnternet sitesi www.thierrymarx.com
Ödüller Legion of Honor Şövalyesi (2013)
Sanat ve Edebiyat Görevlisi (2016)

Thierry Marx , doğdu19 Eylül 1959Paris'te 20 th , bir Fransız aşçıdır . Mutfağı moleküler gastronomiden esinlenmiştir .

biyografi

Thierry Marx , Marceau Parola şehrinin Ménilmontant semtinde ve "140 Ménilmontant"lı Elise Sery'de büyüdü . Büyükbabası Marcel Marx, İkinci Dünya Savaşı sırasında bir komünist olan Polonyalı bir Yahudi mülteci zanaatkardı . Polonyalı Yahudi göçmen ebeveynlere Belleville ve Ménilmontant arasında doğduğunu iddia ediyor . Annesi laboratuvar asistanıydı ve babası inşaat sektöründe çalıştı. Gana flütünün mucidi Bernard Ganachaud'un fırınının önünde takılarak fırıncı olmayı hayal ediyor . Üniversite yıllarında, o ve ailesi , Champigny-sur-Marne'deki Bois-l'Abbé şehrine taşındı . Vasat bir okul müfredatıyla istediği gibi otel okuluna entegre etmeyi reddediyoruz ve onu genel mekanikte 3 aydan fazla kalmayacağı bir yere yönlendiriyoruz; gazeteci ve köşe yazarı Quentin Périnel'e şunları söyledi:

“Öfkeliydim… İri bir adam, iri kollar, doğada uzun bir süre bitki örtüsüyle dolaşıp hiçbir planın olmadığı bir üne sahiptim. Ortalığı karıştırdım, kavga ettim. Kaçtım, Paris'e kaçtım… Yaşadığım şehir Champigny-sur-Marne bir hayalet kasaba, bir çorak araziydi. "

Kariyer

İçinde Aralık 2018, Isabelle Morizet'e "o zamanın bir düzine çocuğundan sadece ikisinin hayatta olduğunu" söyledi.

1978'de Compagnons du Devoir'e katıldı ve burada pasta, çikolata ve dondurma üreticisi için Profesyonel Yetenek Sertifikalarını (CAP) aldı. Ancak 19 yaşında Thierry Marx , deniz piyadelerinde paraşütçü olarak orduya katıldı . Lübnan falanjlarına katılmadan önce 1980'de Lübnan'daki savaş sırasında kendini bir barış gücü görevlisi olarak buldu .

Fransa'ya döndüğünde, "parçalanmış" olduğunu, bir güvenlik görevlisi, para taşıyıcısı, işleyicisi olduğunu söylüyor ve sonunda mutfağa geri dönüyor. Ledoyen , Taillevent ve ardından Robuchon'da çalıştı . Tugayında fark edildiğinde kendini Sidney'deki ( Avustralya ) Regency Oteli'nde baş aşçı olarak buldu ve çok seyahat etti ( Singapur , Hong Kong , Tokyo ).

In 1980 , o lüks dört yıldızlı otel mutfaklarında başındaydı Le Cheval Blanc de Nîmes'in Arena'nın karşısında yer alan. Régine tarafından işletilen bu otel, o yılların ihtişamının simgesidir ve zamanın All-Paris'ini alır .

1988 yılında bir ilk yıldız aldı Michelin Rehberi'nde için Roc tr Val restoranda içinde Montlouis-sur-Loire o Relais ve Château'deki 1991 şef bir yıldız daha sonra burada Nîmes'in içinde Cheval Blanc 1995 1990 den sonra, Cordeillan-Bages içinde Pauillac 1996'dan onun ilk Michelin 1996 yılında yıldızı ve üçüncü bir yıldız için 1999 Hope bir saniye 2004. o Gault & Millau tarafından 2006 yılında “yılın Cook” seçilmesinden bu yana elde etti. NS15 Şubat 2008, günlük ekonomi gazetesi Les Echos , Ménilmontant blogunu yöneten gazetecinin bir tanıtımı eşliğinde ona bir röportaj ayırıyor , ama evet madam… Bu onun bir Fransız ekonomi gazetesindeki ilk portresi. İçindeEkim 2008Gastronomi ve bilim arasındaki sınırda bir mutfak laboratuvarı olan Foodlab'ın inisiyatifindedir. Bilim adamlarını ve uluslararası üne sahip şefleri birleştiren bir deney yeridir.

Nın-nin şubat 2010 NS nisan 2014O bir jüri biridir Top Chef gösterisi üzerinde M6 ile Ghislaine Arap , Hıristiyan Constant ve Jean-François Trap .

O zamandan beri nisan 2010, o Mandarin Oriental Paris'te yemek servisinden sorumlu . Özellikle açık, çünkühaziran 2011, Thierry Marx'ın kişiye özel restoranı, Le Camélia ve pasta tezgahı. İçindearalık 2010Science et Vie Découvertes'de moleküler mutfağın uygulamaları üzerine bir manganın kahramanı olur .

2012 yılında, Thierry Marx imzalı restoranı Sur-mesure , Michelin rehberinde iki yıldız ve şu anda Gault & Millau Rehberinde 5 şapka (19/20) aldı.

NS 11 Nisan 2012O bir yapıldığı Sanat ve Edebiyat şövalye tarafından Frédéric Mitterrand . Aynı yıl Rencontres François-Rabelais'in onursal başkanı oldu .

2013 yılında görsel sanatçı Mathilde de l'Écotais ile birlikte oluşturduğu 3 Suisses markasıyla bir kapsül koleksiyon oluşturdu.

yılında Legion of Honor Şövalyesi ilan edildi .Temmuz 2013.

2013 yılının sonunda , birlikte yazdığı Thierry Marx ve  Raphaël Haumont , "Yenilikçi mutfak repertuarını" yazdı .Haziran 2012, geleceğin mutfağının dokularını ve lezzetlerini ortaklaşa geliştirdikleri Paris Sud Üniversitesi'ndeki bir laboratuvar olan Fransız Mutfak Yeniliği Merkezi'nin  ( CFIC ) açılışını yaptı  . Bir zanaatkar ve bir araştırmacı arasındaki ittifaktan doğan bu yeni tür laboratuvar, bir hedefe ulaşıyor: bilim sayesinde, yarının mutfağını icat etmek, ürüne daha yakın ve gezegene saygılı sağlıklı bir mutfak.

2014 yılında Pudlo rehberinde yılın şefi oldu ve üç tabak takdimini aldı.

2015'te Lustucru için Thierry Marx esprili bir şekilde bir reklam çekiyor : “Marslılar ekranlarınıza geri döndüler! Hep öyle açgözlüler ki, ansızın Lustucru makarnalarının tadına bakarlar…” .

'da yayınlanan Un köyü à la diyet programına antrenör olarak katılıyor .20 Temmuz 2018üzerine TF1 , beslenme uzmanı Vanessa Rolland yanında, atletizm antrenörü Renaud Longuèvre , ve Miss France 2011 Laury Thilleman .

2016 yılında Thomas Pesquet ile üst düzey judoculardan oluşan bir çevrede tanıştı . Astronotun uzay görevi sırasında tüketeceği tüm yemekleri hazırlamak için CNRS tarafından seçilir. Proje, ağırlıksızlık kısıtlamalarını ve aynı zamanda sporcu ve gastronomist Thomas Pesquet'in zevklerini hesaba katan sert spesifikasyonlarla iki yıla yayılmıştır. Noel yemeği dahil 350 yemek hazırlanacak.

2018 yılında Frédéric Anton ile birlikte Eyfel Kulesi'nde bulunan Le Jules Verne restoranını devraldı .

Ayrıca 2018'de Joséphine koruyucu melek dizisinde Seed of Chief başlıklı 19. sezonun 1. bölümünde kendi rolüyle yer aldı .

"Kararlı" aşçı

Thierry Marx, yemek pişirmeyi "insanları bir araya getirebilecek doğal ve sosyal bir bağ" olarak görür ve bu da birçok eylemine yansır.

2002'den beri Thierry Marx, bilgi birikimini aktarmak için hapishanelerde çalışıyor. Ve 2012'den beri, İkram alanında mesleki bir bakaloryadan yararlanmak isteyen Poissy mahkumlarına izin verdi.

Thierry Marx dövüş sanatlarını uygular ve öğretir. Özellikle judo , kendo ve MMA okudu.

Mandarin Oriental Paris ve çeşitli mekanlarının açılışında, stresle mücadele etmek ve ekipleri birleştirmek amacıyla tai-chi-chuan uygulamasını ekiplerine tanıttı .

2010 yılında Les Restos du Coeur için pazarlanmayan, yemek atölyeleri ve restoranlarda okuma yazma bilmeyenlerle mücadele için bir araç olan 65 tarif geliştirdi.

2012'de Paris'in Ménilmontant semtinde "Mutfak, mode emploi(ler)" adı verilen ve öncelikle diploması olmayan gençlere ve yeniden entegrasyon veya yeniden eğitimdeki kişilere yönelik ücretsiz bir yemek ticareti kursu açtı. profesyonel. İlk seans için şef 150 başvuru aldı, ancak sadece sekiz kursiyer tuttu. Eğitim sonunda mesleki yeterlilik belgesi alacaklardır.

2013 yılında “Cuisine Mode d'Emploi(s)” ile fırıncılık eğitim merkezi, uygulama ve entegrasyon restoranı ve mutfak oluşturma merkezinin oluşturulmasını başlattı. Fransa'da ilk kez kitle fonlaması sitesi My Major Company aracılığıyla genel halk tarafından talep edilenler de dahil olmak üzere birçok ortak tarafından yardım edilmektedir . "Cuisine Mode d'Emploi(s), La boulangerie" adlı projesi 2016 yılında başlatıldı.Ocak 2013.

İçin 2017 Fransız başkanlık seçimlerinde , o destekler Emmanuel uzatma işaretli .

2017 yılında , konferanslar ve törenler aracılığıyla titizlik, bağlılık ve düzenlilik değerlerini aktardığı École des mousses'in "Louis Goulard" tanıtımına sponsor olmayı kabul etti .

2020'de Cuisine Mode d'Emploi(ler) projesi şu anda Fransa'da yaklaşık on kalıcı okulun yanı sıra yaklaşık on beş gezici eğitim kursunu içeriyor .

2020 öğretim yılı başında, o açıyor , bir lisans programına içinde Souillac kırsal ortamda, programın hangi geleceği restoran iş liderlerinin "ileri sosyal ve çevresel sorumluluk" vurgular ve yerel üreticilerin ve kullanılmasını teşvik Short devreler .

Thierry Marx, et alımını desteklemekte daha fazla zorlukla, başlangıçta kişisel ihtiyaçtan dolayı esnek vejetaryen (%80 bitkisel protein ve %20 hayvansal protein) oldu. 2010'ların ortalarından beri, Alain Passard ile uyumlu olan bu yeni beslenme biçimi için kampanya yürütüyor .

Çevre sorunlarıyla ilgili olarak, "2050'de restorasyonun büyük bir sosyal ve çevresel sorumluluğa sahip olması gerekecek" dedi. Küçük zanaatkarların restoranına Eyfel Kulesi tedarik etmesine izin vererek kısa devreleri savunuyor.

Sokak yemeği meraklısı

Thierry Marx için sokak yemeği “toplumla bütünleşmenin güçlü bir motorudur”. Son yıllarda, sokak yemekleri lehine çeşitli operasyonlara öncülük etti. 2009 yılında Bordeaux yakınlarındaki Blanquefort'ta “Göçebe yemek atölyeleri” başlattı.

İçinde Eylül 2012, Badoit ile ortaklaşa RER C'de bir gurme yemek organize ediyor . 400 kişi, 25 dakikalık yolculukları boyunca 90 uşak tarafından sunulan yıldızlı şefin yemeklerini tadacak.

İçinde Eylül 2013, hala Badoit ile, olay Paris'teki rue de Rivoli'nin trafik sıkışıklığında tekrarlanıyor: 1000 kişi, arabalarında yüz otel ustası tarafından servis edilen bir gurme yemek servis edildiğini görünce şaşırdı. üç kilometrelik yolculuk.

İçinde Ocak 2021Bu genç şef katılımını destekleyen Lot içinde Fransız Burger Cup .

medya

Televizyon

2021 yılında yorumladı Tokyo Olimpiyatları açılış töreninde üzerindeki France 2 ile Alexandre BOYON ve eglantine Éméyé .

Radyo

Yayınlar

yemek kitapları

Diğerleri

Süslemeler

Referanslar

  1. Audrey Loussouarn, "  Thierry Marx:" Başarısızlık için yaratılmış mahalleler veya insanlar yoktur "  " , humanite.fr,23 Aralık 2014( 23 Aralık 2014'te erişildi )
  2. Anne-Cecile BEAUDOOUIN, "  Thierry Marx: kalbin vicdanı  ", Paris Match ,8 Ocak 2019( çevrimiçi okuyun )
  3. 14 Eylül 2005 tarihli yayın , “Kara kuşak ve kordon-bleu”.
  4. "  Aşçı bir nöbetçidir  ", Philosophie dergisi ,Aralık 2013, s.  40 ( çevrimiçi okuyun )
  5. "  Le Bois-l'Abbé, benim için bunlar kadırga yılları  ", Le Parisien ,Mart 2012( çevrimiçi okuyun )
  6. "  Thierry Marx'ın en büyük başarısızlığı, şef  ", Le Figaro ,30 Eylül 2016( çevrimiçi okuyun , 7 Kasım 2017'de danışıldı ).
  7. "  Hayatta sadece bir hayat yoktur - Thierry Marx - 29/04/18  " , Avrupa 1'de ( 3 Ekim 2019'da erişildi )
  8. Planète Marx , L'Express .
  9. Yeni Clés Dergisi - "Thierry Marx, olağanüstü aşçı".
  10. Dergi Referansları .
  11. “Ménilmontant, evet madam…: Marksist, eğilim Thierry”.
  12. "Gıda Laboratuvarı: Thierry Marx bunu hayal etti David Edwards yaptı!" "
  13. Kılavuz Michelin 2012.
  14. “  Gault & Millau - Thierry Marx - Hôtel Mandarin Oriental tarafından uyarlanmıştır  ” , www.gaultmillau.fr adresinde ( 9 Mart 2017'de erişilmiştir ) .
  15. "  Mathilde de l'Écotais  ' fotoğrafçının temsilcisi " , fhmtphoto.com'da ( 16 Kasım 2017'de erişildi )
  16. "  Mathilde de l'Écotais  " , Mathildedelecotais.com'da ( 16 Kasım 2017'de erişildi )
  17. "  Pudlo Paris 2014'ün Kazananları | Favoriler  ” , gillespudlowski.com'da ( 9 Mart 2017'de erişildi ) .
  18. Reklam Lustucru 2015: "Lustucru bir şef gibi!" Thierry Marx'la birlikte.
  19. Charlotte Chaffanjon ve Marie-France Etchegoin , “La tour Eiffel infernale”, Vanity Fair n ° 62, Ekim 2018, s. 88-95 ve 139.
  20. Terroirs de Chefs , “  bir şef Portresi - Thierry Marx  ” , üzerinde Terroirs şefler de (danışılan 9 Mart 2017 ) .
  21. lhotellerie-restauration.fr adresinden bakın .
  22. "  Thierry Marx , Restos du Coeur için 65 küçük tabak imzaladı  " , alsace.nouvellesgastronomique.com'da ,3 Ocak 2010( 17 Mayıs 2020'de erişildi ) .
  23. “  30 Kasım'da Restoranlar 25. kış kampanyasını açacak. Basın bülteni 2009  ” ,2010( 17 Mayıs 2020'de erişildi ) .
  24. Mutfak Kullanım Talimatları, My Major Company'deki fırın.
  25. "  Thierry Marx, Marc Simoncini ... Emmanuel Macron ilk medya desteğini kaydetti  ", Franceinfo ,8 Nisan 2016( çevrimiçi okuyun , 3 Temmuz 2017'de danışıldı )
  26. “  Thierry Marx: “ Mahalle yok, kimse başarısızlık için yaratılmaz ”  ” , En Marche'de! ( 3 Temmuz 2017'de erişildi ) .
  27. "  Okullarımız  " , Mutfak modu emploi'de (erişim tarihi: 27 Ağustos 2020 )
  28. Laetitia Bertoni, "  Lot'ta , yıldızlı şef Thierry Marx geleceğin şeflerine bir Lisans açıyor  ", La Dépêche du Midi ,17 Temmuz 2020( çevrimiçi okuyun ).
  29. Le Point dergisi , "  Thierry Marx, 2050'nin restorasyonunun" sosyal ve çevresel sorumluluğuna " işaret ediyor  " , Le Point'te ,19 Eylül 2018( 11 Şubat 2019'da erişildi )
  30. "  Tüm Buzz / Badoit ve Thierry Marx, RER'deki balonu ve kapağı çizer  ", Ey L'Obs'un trend kitabı ,24 Eylül 2012( çevrimiçi okuyun , 9 Mart 2017'de danışıldı ).
  31. "  VİDEO. Paris'in kalbinde “gurme şişeleme”  ”, leparisien.fr ,9 Mart 2017( çevrimiçi okuyun , 9 Mart 2017'de danışıldı ).
  32. Jean-Claude Cristol, "  Thierry Marx " Drop Burger "  " resmi sponsoru , La Dépêche du Midi ,23 Ocak 2021( çevrimiçi okuyun )
  33. Thibaut Souperbie, "  Cahors - Souillac  : The Drop Burger, 2021 Fransız Burger Şampiyonasını hedefliyor  ", MediaLot ,19 Ocak 2021( çevrimiçi okuyun ).
  34. "  Fransa Télévisions: Thierry Marx ve Églantine Éméyé Olimpiyatların açılış törenini sunacak  " , www.huffingtonpost.fr , Huffington Post ,19 Mayıs 2021( 23 Temmuz 2021'de erişildi ) .
  35. Siteye bakın.
  36. Sanat ve Edebiyat Nişanı'na atanan 13 Eylül 2016 tarihli Kararname.
  37. Terfi ve atamaya ilişkin 12 Temmuz 2013 tarihli kararname

Dış bağlantılar