Yannick Alleno

Yannick Alleno Yannick Alléno- Goeffroy de Boismenu.jpg resminin açıklaması. Anahtar veri
Doğum 16 Aralık 1968
Puteaux , Hauts-de-Seine , Fransa
Milliyet Fransızca
İkamet edilen ülke Fransa
Meslek Şef
ana iş Gastronomi
Ödüller 3/3 yıldıziçinde Michelin Guide (2007)
Chevalier du Mérite agricole
Chevalier de l' Ordre du Mérite
Chevalier des Arts et des Lettres
yılın Chef 2008
yılının Cook 2014

Yannick Alléno doğdu16 Aralık 1968içinde Puteaux , bir olan Fransız şef , üç yıldız içinde Michelin Guide beri 2007 arasında ve otel müdürü Yannick Alleno Grubu .

biyografi

Yannick Alleno doğdu Puteaux bistroları bir ailenin içine. Küçük yaşlardan itibaren yemek pişirme konusunda tutkuluydu. Annesiyle ödevlerini yaparken “Ben onun iç eteklerinde değil, saksılarındaydım” diye açıklıyor. Rueil-Malmaison ve Suresnes arasında, ailesinin işlettiği bistrolarda büyüdü . ArasındaEylül 1984 ve Haziran 1986Yüzden de en pişirme BEP yetişmiş Santos-Dumont lise de Saint-Cloud . Terfisini birinci olarak bitirdi, ardından 1986'da Lutetia otelinde pasta yapımında çırak oldu .

O onun eğitimine devam Royal Monceau otelde de, (1987, katip) Sofitel otelde de Sevr Hôtel de, (1990, Demi-şef sonra de partie şef) Meurice restoranda, (1992, de partie şef) Drouant (1994, şef yardımcısı), 1999'da Hôtel Scribe'de şef olmadan önce .

2003 yılında Le Meurice 228 restoran başlı rue de Rivoli içinde 1 st  Paris bölgesinde 74 kişilik bir tugayın başında.

2004 yılında, Michelin Guide onun layık 2 nd  yıldızı.

2007 yılında sadece 40 yaşındayken, Yannick Alleno ile dünyanın en iyi şeflerinden çok prestijli daire girilen üç yıldız içinde Michelin Guide . Yannick Alléno, Meurice'in gurme restoranını 2008 yılının şefi olarak kariyerini taçlandıran bir kutsama olan şöhretin zirvesine taşıdı.

2008 yılında , lüks catering alanında Fransa'da ve uluslararası alanda imzalanan konseptleri ve ürünleri yaymayı amaçlayan catering grubu Yannick Alléno Group'u kurdu. O yıl ile sözleşme altında LVMH , o restorasyonu dizginlerini aldı Cheval Blanc, saraya içinde Courchevel , Daha sonra taşındı 2010 yılında Michelin Rehberi iki yıldız ve 2017 yılında üç yıldız layık Kraliyet Mansour içinde Marakeş en, içinde 2010 yılının sonuna Dubai prestijli içinde One & Only Palm ve çok ünlü Shangri-La içinde Pekin bir açılmasıyla Yannick Alléno'nun sunduğu KONAKLAMA . İçindekasım 2011O taşındı Taipei 101 yılında Taipei , Tayvan denilen bir restoran ile KONAKLAMA ve adında bir çay salonu Tatlı Çay .

İçinde ocak 2011, o Laymon tarafından yayınlanan bir yemek dergisi, YAM ( Yannick Alléno Dergisi , şefin dergisi ) kurdu .

NS 10 Mart 2012O açıldı Parisli Terroir içinde, ilk bistro 5 inci  için haraç: Paris ilçe toprağın içinde Île-de-France , Yannick Alleno yaratıyor o Paris banliyölerinde farklı şehirlerde ailesini tutmuş çubukların üzerine büyüdü ilk kez basit bir yer, erişilebilir bir menü ile Île-de-France'dan çiftçilere, ürünlere ve tariflere atıfta bulunmak için uzun bir çalışmanın gerçek anlamda gerçekleştirilmesi. İçindeKasım 2013Onun ikinci açtı Terroir Parisien de Palais Brongniart içinde 2 inci  Paris bölgesinde .

İçinde Aralık 2012, Yannick Alléno, Saray mutfaklarından on yıl sonra Meurice'den ayrılıyor; daha sonra kendini soslar üzerine çeşitli mutfak yansımaları ve araştırma projelerine adadı .

NS 1 st Temmuz 2014Mutfaklar Yannick Alleno komutunu alır Pavillon Ledoyen için Champs Elysees kare içinde 8 inci Paris arrondissement o kazandı, üç yıldız içinde Michelin Rehberi'nde 2015 yılında ve Gault Millau tarafından Yılın 2015 şef seçildi. Alain Ducasse onun yerine geçti.

İçinde Mart 2015, seyahatten ilham alan bir şehir restoranı konseptiyle STAY Paris'i Sofitel Le Faubourg otelde açtı.

2015'in sonunda Paris'teki COP21'e katılan dünya çapında devlet başkanları için görev yapan dört büyük şeften biriydi. 2015'te Gault & Millau ve Andrews Harpers tarafından yılın aşçısı seçildi.

o alır, içinde şubat 2017, Courchevel'de bulunan restoranı Le 1947 için Michelin Rehberinde üç yıldız . Bunu yaparken, Eugénie Brazier , Alain Ducasse , Marc Veyrat , Thomas Keller ve Joël Robuchon'dan sonra iki kez üç yıldızı olan çok küçük şefler grubuna giriyor .

OpenLux anketi çerçevesinde Le Monde tarafından belirtildiği gibi , Yannick Alléno , bir vergi cenneti olan Lüksemburg'da yerleşik, gerçek faaliyeti olmayan bir offshore şirketi kullanarak on yıl boyunca vergi optimizasyonunu kullandı . Bu, şefin sahip olduğu markalarla ilgili telif ücretlerini etkiledi ve fikri mülkiyet gelirleri için çok elverişli Lüksemburg vergi rejimini ( Patent Kutusu ) amacından saptırarak, önemli bir vergi indirimi sağladı . Yannick Alléno, Fransız vergi idaresinin bunu suistimal edici bir süreç olarak görmesi üzerine bu sistemi kullanmayı bıraktı.

Özel hayat

Şarkıcı Patricia Kaas'ın arkadaşıydı . NS18 Aralık 2015heykeltıraş Laurence Bonnel ile evlendi . İki oğul babasıdır.

Çalışma koşulları ve şiddet suçlamaları

İçinde Mart 2015Bir araştırma Fransa Bilgisi röleleri şiddet Yannick Alleno çalışma koşulları ele alınmıştır Pavillon Ledoyen, onun personeli indirebilmek "XIX layık inci yüzyıl" imkansız bir zamanlama genliği, gıda, basınç ve fiziksel saldırı için hiçbir sonları. Bu durum, ve aynı dönemde Frédéric Anton içinde ilgili benzer nitelikteki bu Pré Catelan ve Joël Robuchon at La Grande Maison de Bordeaux , meslekte çalışma koşulları konusunda bir tartışma başlattı.

Yannick Alléno, France Info tarafından yayınlanan soruşturmaya itiraz eder ve yayına iftira için saldırmaya karar verir. Bir iş mahkemesi, çalışanlardan biri ile Yannick Alléno arasındaki çatışmada şiddet gerçeğini kabul ediyor. 2019 yılında Yannick Alléno ve SAS Carré des Champs Élysées- Pavillon Ledoyen açtıkları hakaret davasından çekilerek kamu davasının sona ermesine neden oldu.

Kuruluşlar

Ödüller ve ödüller

Ödüller

Yayınlar

Notlar ve referanslar

  1. "  Yannick Alléno - grup  "
  2. Marie Aline ve Jean-Baptiste Roques, "Cauchemar en mutfağı", Vanity Fair n ° 28, Ekim 2015, sayfa 166-173 ve 200.
  3. (in) "  Dorchester Collection - 5 yıldızlı lüks oteller / Dorchester Collection  " üzerinde Dorchester Collection (erişilen 2020 24 Ağustos ) .
  4. (tr- TR ) Florence Manufacturer , “  Michelin Giveth Stars and Taketh Away  ” , The New York Times ,11 Şubat 2004( ISSN  0362-4331 , çevrimiçi okuma , erişim tarihi 25 Ocak 2018 )
  5. Stéphane Durand-Souffland, "Yannick Alléno: şapka araştırmacısı" , Le Figaro , 18 Cumartesi / 19 Şubat 2017 Pazar, sayfa 35.
  6. Prisma Média , "  Yannick Alléno - Yannick Alléno'nun Gala.fr ile biyografisi  " , Gala.fr'de (erişim tarihi: 27 Ocak 2018 )
  7. "  LVMH'nin sahibi olduğu Cheval Blanc, lüks bir hat doğurmalı  ", Challenges , n o  343,2 Mayıs 2013, s.  42 ( ISSN  0751-4417 )
  8. "  : üç yıldızlı" Yılın şef Michelin yalnızca yeni Yannick Alleno, "  " üzerine, ledauphine.com ,8 Mart 2017.
  9. "  Yannick Alléno - Biyografisi ve tüm haberleri - Elle  " , www.elle.fr adresinde (erişim tarihi: 27 Ocak 2018 )
  10. Yannick Alleno ilk Parisli Terroir bistro açar , L'Express .
  11. “  Terroir Parisien 2 at the Palais Brongniart by Yannick Alléno  ” , www.sortiraparis.com adresinde ( 3 Mayıs 2017'de erişildi )
  12. bkz: Ona göre, kendi isteğiyle terk edecekti Madame Figaro , "  Yannick Alleno: 'Ben Le Bristol gidiyorum Neden"  " üzerine, Madam Figaro ,18 Eylül 2014( 16 Nisan 2019'da erişildi )  ; Ancak görünen o ki, yönetime karşı ciddi bir anlaşmazlık var: bkz. Prisma Media , “  Yıldızlı şef Yannick Alléno'nun eski işvereni Meurice ile gizli çatışması  ” , Capital.fr'de ( 3 Mayıs 2017'de danışıldı ) .
  13. lefigaro.fr , “  Yannick Alléno: sos qui can!  » (Erişim tarihi 22 Temmuz 2015 )
  14. "  Ledoyen  " , MICHELIN Restoranlarında ( 22 Temmuz 2015 'te erişildi )
  15. "  Yannick Alléno, " Gault et Millau "  " için yılın aşçısı , limonde.fr'de ,22 Ekim 2014( 22 Temmuz 2015'te erişildi )
  16. "  lci.tf1.fr/people/cop-21-marc-…  " ( Arşiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Ne yapmalı? ) .
  17. Maxime Vaudano, "  OpenLux: futbolcular, pop yıldızları ve yıldız şefler için soyut cennetlerin sonu  ", Le Monde ,9 Şubat 2021( çevrimiçi okuyun ).
  18. "  Ortağı Laurence Bonnel ile - Şef Yannick Alléno evlendi  ", Paris Match ,31 Aralık 2015( çevrimiçi okuyun , 3 Mayıs 2017'de danışıldı )
  19. Maurice Beaudoin, “Yannick Alléno: Toskana'da, denize bakan”, Le Figaro Dergisi , 25 Ağustos 2017 haftası, sayfa 18.
  20. FRANSATV BİLGİ ANKETİ. Mutfakta şiddet: Üç Michelin yıldızı olan Yannick Alléno, dayak ve tacizle suçlanıyor. Soruşturma Kocila Makdeche, France Info, 10 Mart 2015.
  21. Büyük şefler ve çalışanlar kabusu mutfaktan çıkarmak isterler. Kareen Janselme, L'Humanite, 27 Nisan 2015.
  22. Şef Yannick Alléno mutfakta şiddet olduğundan şüpheleniliyor , L'Express .
  23. Üç yıldızlı şef Yannick Alléno, çalışanları tarafından şiddet uygulamakla suçlanıyor , Güney Batı .
  24. Mutfakta şiddet: üç yıldız, istismar dahil. Géraldine Meignan, L'Express, 17 Temmuz 2015
  25. Mutfaktaki şiddet suçlamaları karşısında şefler birleşti. Hadrien Gonzales, Le Figaro, 12 Mart 2015.
  26. Yannick Alléno, büyük kötü patron? , Vanity Fair
  27. Sanayi mahkemesinin kararından alıntı. Gazeteci Kocila Makdeche'nin twitter hesabından kopya, 4 Nisan 2019.
  28. Nora Bouazzouni ve Lénaïg Bredoux , "  #MeToo: in gastronomi, bir değişim umudu  " , Mediapart'ta (erişim tarihi: 27 Aralık 2020 )
  29. Kararın sonucundan alıntı. Gazeteci Kocila Makdeche'nin twitter hesabından kopya, 4 Nisan 2019.
  30. "  Tek ve Tek - Palm  "
  31. "  Uluslararası Auguste Escoffier Ödülü  " , öğrenciler-escoffier üzerine
  32. "  Bocuse d'or  "
  33. Yannick Alléno, "Gault et Millau" için yılın aşçısı , Le Monde .
  34. "  Dünyanın En İyi 50 Restoranlar,  " en www.theworlds50best.com (erişilen 2017 Mayıs 3, )
  35. "  YANNICK ALLENO, 2007 RUNGIS EDEBİYAT ÖDÜLÜNÜ ALDI  " , Le Chef'de ,31 Temmuz 2007( 30 Mart 2019'da erişildi )
  36. "  10 inci gastronomi Antonin Carême fiyatı  " ile ilgili www.livreshebdo.fr (erişilen 22 Kasım 2010 )
  37. "  Ana Sayfa | Laymon  ” , www.laymon.fr adresinde ( 21 Temmuz 2015'te erişildi )
  38. "  Prix ​​​​La Mazille Beau Livre  " , www.prix-litteraires.net'te ( 18 Kasım 2010'da erişildi )

Şuna da bakın:

İlgili makale

Dış bağlantılar