Bir çikolata veya hatta bir çikolata çubuğu a, şekerleme ve snek genellikle ile kaplanmış bir çerez oluşan çikolata bir çubuk biçimini alan.
"Çikolata barı" adı daha çok Fransızca iken "çikolata barı" daha spesifik olarak Fransız-Kanadalıdır . " Çikolata çubuğu " ifadesi genellikle saf çikolata tabaklarını belirtmek için kullanılır (bazen meyve ve kuruyemiş ilavesiyle), ancak bu terim aynı zamanda, özellikle aynı uzun şekle sahip olduklarında ve yassılaştırıldığında belirli çikolata şekerlemelerine atıfta bulunmak için de kullanılır. (Çıtır, Karamilk).
Genel ad Amerikan İngilizcesinde " barda şeker " , İngilizce konuşulan dünyanın geri kalanında daha çok " çikolata " dır .
Kapsamlı olmayan liste
Bazı çikolata markaları, ürünlerini minyatür veya dondurulmuş versiyonlarda sunar .
Bu endüstriyel ürünler için kapsamlı tanıtım , televizyon ve diğer medya tarafından yapılmaktadır.
Ağırlıklı olarak çocukları hedef alıyor ve bir uzman enstitünün araştırmasına göre, “dört ila yedi yaş arasında çocuğu olan annelerin %81'i onun seçtiği kıyafetleri satın aldığından , belirli bir etkililiği var gibi görünüyor . Son zamanlarda yapılan araştırmalar yoğurtların %70'inin, kurabiyelerin %69'unun ve çikolataların %68'inin çocuklar tarafından reçete edildiğini gösteriyor” ve aynı zamanda sağlık otoritelerinin tavsiyelerine rağmen birçok okul veya bazı okullar çocuklara şeker sattı veya teklif etti. öğrenciler.
Örneğin Fransa'da, Aquitaine bölgesinde, bir “2004-2005 araştırması”, okulların “çoğunlukla ekmek (%67), meyve (%39.3) ve aynı zamanda çikolata (%25.8) sunulan yiyecekleri ücretsiz dağıttığını göstermiştir. , meyve macunları (%14.6) ve ağrılar au chocolat (%13.5) ” . Okul yerleşkesinde yiyecek satışına izin verenler arasında “%74,6'sı çikolatalı ekmek, %30'u çikolata, %25,4'ü şekerli içecek veya gazlı içecekler, %23'ü sıcak içecekler, %6,7'si meyve ve %6'sı süt ürünleri teklif etti” ve bazıları işletmeler onlara otomatlar (şekerli içecekler veya gazlı içecekler (vakaların %78,1'i), ayrıca “sıcak içecekler (%65,8), çikolatalar (%52,6), maden suyu (%46,9), çorbalar (%18,4) ve tuzlu yiyeceklerle sundu. aperatif bisküviler (% 15.8) . ” Bununla birlikte, aynı zamanda ve hala Aquitaine'de, daha küçük ( anaokulunda ) arasında , atıştırmalıklar daha çok önerilen yiyeceklere ve daha az tatlılara ve çikolatalara dayanmaktadır.Ve 2004'ten 2010'a kadar bir hedef Yükseköğretimde öğrencilerin beslenme düzenini iyileştirmenin amacı, "Öğrencilerin evlerinde yağlı ve tatlı ürünlerin (hamur işleri, çikolatalar, vb.) bulunmasını ortadan kaldırmak veya sınırlamak" idi.
Çikolata ve tablet üretimi esasen endüstriyeldir (yukarıdaki listeye bakınız), ancak küçük bir zanaat üretimi vardır ve bazı tüketiciler , sanayicilerin ürünlerini veya tariflerini taklit etmeye çalışarak veya serbest dizgin vererek “ ev ” üretimini tercih ederler. aynı zamanda hammaddelerin kalitesini kontrol etmelerine ve gıda katkı maddeleri ve diğer işleme yardımcılarından kaçınmalarına olanak tanıyan yaratıcılıklarına . Bu seçim, bazen bazı yemek pişirme acemilerine hitap edebilecek bazı tariflerin basitliği ile de yönlendirilebilir.
Tarım-gıda sektörü tarafından endüstriyel olarak üretilen çikolatalar , gıda olarak genellikle “ abur cubur ” kategorisinde sınıflandırılır, çünkü genellikle şekerler, katkı maddeleri, palmiye yağı (yetiştirilmesi büyük bir ekolojik etkiye sahiptir) ile zenginleştirilmiştir. AGS ( Doymuş yağ asidi ) ve AG trans ( Trans yağ asidi) yağlarının önemli ormansızlaşma ve yapay plantasyonların kaynağı olduğu için, genellikle aşırı kilo , aşırı kan trigliseritleri ve hiperkolesterolemi problemlerinde rol oynar .
Saf kakaonun (kurşunla kontamine olmaması) belirli sağlık yararları olsa da, bir tedavi olarak veya şekerler ve yağlar bakımından zengin barlarda (kakao yağı içeren bir çikolata bar genellikle bir kruvasandan daha yağlıdır ) tüketildiğinde , şeker barları şekere katkıda bulunabilir. diş çürüğü , sözde metabolik sendrom , tip II diyabet , obezite ve olası kardiyovasküler problemler . Birleşik Krallık'ta obezite o kadar artıyor ki (%20 obez, aşırı kilolu insanların %50'si) İngiliz Tabipler Birliği "hamburger, gazoz veya çikolata gibi en sağlıksız yiyeceklerden %17,5 oranında vergi alınmasını " tavsiye etti. .
Çeşitli diyet çalışmaları , çikolata ve çeşitli çikolata ürünlerinin (ağırlıklarına göre) en fazla kurşun içeren “ gıdalar ” arasında yer aldığını göstermiştir ; Bununla birlikte, kurşun olan , ağır , toksik , nörotoksik , ekotoksisitedir metal (en indükleyebilen düşük dozlarda olarak çocuklar ve fetus , rahimde ) adı ciddi bir hastalıktır kurşun zehirlenmesi . Kurşunlu benzinin yasaklandığı ülkelerde , çikolata (ve bazı türevleri), çocuklarda diyet kurşununun birincil kaynağı haline bile geldi.
Bu nedenle, Amerika Birleşik Devletleri'nde 1980'de "pazar sepeti Toplam Diyet Çalışması (TDS)" için TDS panel çalışması , çikolatalı sütteki kurşun seviyelerini tam yağlı sütte ölçülenlerden üç kat daha fazla ortaya çıkardı ve bu durumda liderliğin olduğunu kanıtladı. çikolatadan geldi, sütten değil. Sütlü çikolata ikramları, neredeyse konserve yiyecekler kadar kurşun içeriyordu (Pennington, 1983). 2004 yılında, bu TDS çalışmasının güncellemesi, analiz edilen 280 makale arasında çikolataların en yüksek kurşun seviyelerine sahip olduğunu gösterdi.
Kakao ağaçlarının yetiştirildiği ve kakao çekirdeklerinin kabuklu (kabuklu), fermente edilmiş kavrulmuş ve kavrulmuş ülkelerin çoğu hala kurşunlu benzin ( kakao ve çikolatanın önemli bir üreticisi ve ihracatçısı olan Nijerya da dahil olmak üzere tetraetil kurşun içeren) kullanmaktadır . 2005 yılında, bir çalışmada, kurşun düzeyleri ve Resim kurşun tek bir kaynak tarafından tespit edilebilir ağaçtan hasat piyasa. fasulye çikolata davranır kurşun seviyeleri ile Nijerya üretilen kakao çekirdeklerinin izotopik bileşimleri karşılaştırıldığında izotopik analizler üretimi her bir aşamasında kontaminasyonu gösteren .
FDA bu fenomen hakkında endişeli. Ajans, Amerika Birleşik Devletleri'nde ithal edilen ve satılan bazı tatlıların da önemli ölçüde kurşunla kontamine olduğunu tespit etti; Meksika, Filipinler, Asya ve Latin Amerika'daki ülkelerden ithal edildiler . Benzer bir gözlem banliyösünde içinde kirlenmiş mahallelerde üretilen çikolata davranır ve şekerler için yapıldığı dahiya içinde Hindistan'da , (69 diğerlerinden farkı bu şehirde, araştırmacılar Nikel, kurşun analiz ve kadmiyum çikolata şekerleme ve yerel pazarlarda satılan tatlılar içerdiği toplam markalar). Bu 69 üründen 23'ü süt bazlı, 22'si kakao bazlı ve 24'ü aromalı şekerdi. Kurşun seviyesi 0,049 ila 8,04 mg /g (ortalama 0,93 ug/g) arasında değişiyordu ve kakao bazlı çikolatalar en yüksek ağır metal seviyelerine sahipti (süt bazlı çikolatalardan daha fazla ve 200 kat daha fazla) aromalı şekerle yapılan şekerleme.
İzotop analizleri, benzinin kontaminasyonun tek kaynağı olmadığını, ancak aşırı kurşun içeriği vakalarının neredeyse her zaman dünyanın çevre mevzuatının zayıf olduğu veya benzinde kurşunu henüz yasaklamamış veya Venezuela gibi ( Venezuela gibi) dünya ülkelerinden veya bölgelerinden gelen üretimlerle ilişkili olduğunu göstermektedir. ) bunu ancak son zamanlarda büyük siyasi değişikliklerle yapabildiler. Kurşun zehirlenmesi bazen çikolata veya şeker tüketimiyle bağlantılıdır. Örneğin 2001'de yalnızca Kaliforniya'da , 150'den fazla kanıtlanmış kurşun zehirlenmesi vakasında şeker, çocuklarda olası kurşun zehirlenmesi kaynaklarından biri olarak tanımlandı ve bu bulguların ardından FDA, kurşun eşiğini 5'e (Kasım 2006'da) böldü. çocuk ikramlarında aşılmamalıdır (0,5 ppm'den 0,1 ppm'ye değiştirin). Kakao dışındaki bileşenler (şeker? Yağlar? ...) bu nedenle çikolataların kurşun içeriğini de artırabilir.