Sığır Bourguignon | |
| |
Diğer isim | Dana yahnisi |
---|---|
Anavatan | Bordo |
Hizmete yerleştirin | Ana dil |
Çalışma sıcaklığı | Sıcak |
Malzemeler | Soğan, havuç, sarımsak, mantar ve buket garniden oluşan aromatik garnitür ile kırmızı bordo şarabında güveçte pişirilmiş dana eti ... |
Benzer yemekler | Güveç , Flaman karbonat , Provencal yahnisi , Sauerbraten ... |
Destek | Patates , havuç , yeşil fasulye , makarna , kırmızı şarap ve Burgonya bağ |
Sınıflandırma | Sığır eti yemekleri listesi , Burgonya mutfağı |
Sığır bourguignon bir olduğunu tarifi için güveç içinde sığır eti , geleneksel Burgonya mutfağı pişmiş, Burgundy kırmızı şarap garnitür ile, mantar için soğan ve pastırma . Eşlik varyasyonları çoktur.
Geleneksel bir Pazar yemeği olan bœuf bourguignon, aslen Burgundy , Fransa'dan bir yemektir . Adını onu oluşturan iki Burgundy ürününden alıyor: sığır eti ve kırmızı şarap . Damızlık onun sığır için geleneksel olarak ünlü olmak Burgonya özellikle Charolais dan Charole ülke ve özellikle şarap kendi bağ şarapları için Côte de Nuits bağ ve Côte de Beaune'un bağ , bourguignon böylece bir olduğunu bœuf Burgundy mutfağının sembolik yemeği ve terörü.
Başlangıçta, geleneksel bir Pazar yemeği haline gelmeden önce, muhtemelen çok eski olan bayram günlerinde çiftçiler için favori bir yemekti.
Sığır bourguignon bir pişirilmiş, sığır eti parçaları oluşur güveç çanağı bir de Burgundy sosu , bir aromatik soğan, sarımsak, domuz pastırması oluşan garnitür ile, kırmızı şarap yapılmış bir buket garni (son anda çıkartıldığı yemeğin sunumu). Yiyecekler, şarapta ıslatılarak kaynar, bu da etin üzerine serpiştirilmiş bir miktar unla bağlanarak yemeğin şarap sosunu verir.
Kurutulduktan sonra maymundan sonra et yavaş yavaş ve kısık ateşte (minimum 70 ° C) pişirilir. Pişirme verir birkaç saat boyunca süren kollajen dönüşme sağlam doku ile ette jelatin erime dokusu sonuçlanan.
Geleneksel olarak sarımsaklı kızarmış ekmek ile servis edilir , ancak, örneğin patates , havuç , yeşil fasulye, makarna veya mantar, domuz pastırması ve kahverengiye donmuş soğandan oluşan Burgundy süslemeli servis edilebilir .
Kullanılan şarap, geleneksel olarak Burgundy'den kırmızı bir şaraptır. Yemeğin kalitesi esas olarak etin kalitesine bağlıdır, şarabın herhangi bir kusuru olmamalıdır . Burgundy ana yemek olarak servis edilir ve sıcak yenir.