Elettaria kakule
Elettaria kakule Kromolitografik resmeden Elettaria cardamomum içinde Köhler'in için rehber Tıbbi BitkilerSaltanat | Plantae |
---|---|
Bölünme | Magnoliophyta |
Sınıf | Liliopsida |
Sipariş | Zingiberales |
Aile | Zingiberaceae |
Tür | Elettaria |
APG III Sınıflandırması (2009)
Sipariş | Zingiberales |
---|---|
Aile | Zingiberaceae |
Başarılı Kakule ( Elettaria cardamomum ) bir olduğunu otsu uzun ömürlü olan Rizomlar ait ailesine ait Zingiberaceae özgü, Güneydoğu Asya . Gri-yeşil bir kapsül şeklinde gelen kurutulmuş meyve, diğer bitkilerden de elde edilebilmesine rağmen , aynı adı taşıyan (" kakule ") baharatı verir .
Diğer bir baharat ise kakule, kahverengi kakule ( Amomum subulatum Roxb.), Taneleri yeşil kakule'den daha büyük ve farklı bir tada sahip olan baharatlardır . Ayrıca tıbbi kakule ( Amomum villosum Lour .) Ve kakule ( Amomum compactum Soland.) Vardır. Yeşil ve kahverengi kakule, Hint mutfağında tamamlayıcı bir şekilde birleştirilebilir .
Kelime kakule gelen Latince cardamomum kendisinden gelen, Yunan καρδάμωμον ( kardámômon oluşan), κάρδαμον ( kardamon ), su teresi ve ἄμωμόν ( amômon ), amom . Yazım kakule ( N ile ) yanlıştır .
Sözlükbilgisinde kabul etmez cinsiyet kelimenin. Les Robert , Petit Larousse , imla ve yazılı anlatım Sözlük André Jouette ve 9 th sürümü Fransız Akademisi Sözlük o feminen kazandırıyor. Littré , Hatzfeld'in Fransız Dili Genel Sözlüğü ve Darmesteter , Fransız Akademisi , Sekizinci baskıya kadar, Bilgisayarlı Fransız Dil Hazinesi gibi daha eski sözlükler için ise erildir.
Kakule, Elettaria cardamomum'un iki terimli isminde , genel adı Elettaria (dişil gramer cinsiyeti) , "kakule tohumu" anlamına gelen Tamil kökü Elettari'den gelmektedir . Özel kakule adı ek olarak yerleştirilmiştir: bu nedenle, genel adla gramer cinsiyeti açısından buna gerek yoktur.
Bazen kakule olarak anılacaktır Kakule, bir olan yıllık bitki ile keskin yaprakları .
Kök olan büyük bir yüzeysel kök gövde yatay, çok değil gelişmekte lignified otuz bir tutam düzenlenmiş her yıl kaynaklanıyor etrafında üretir.
Renkleri açık yeşilden mora değişen bu gövdeler, çeşide göre 2 ile 4 m'den fazla değişebilen maksimum yükseklik için tabanlarında 15 cm çapa ulaşabilir .
Yapraklar , sapların düğüm noktalarında büyür . Genellikle koyu yeşil renklidir - ancak açık yeşilden mora değişebilir - genişliği 3 ila 5 cm'yi geçmeyen yaklaşık 50 cm uzunluğundaki bıçakları çok mızrak şeklinde bir şekle sahiptir . Yaprak sapı olan utandırıcı .
Köklerin yanında , köksap çiçek sapları, kakule moru ile çizgili beyaz çiçekleri taşıyacak gevşek salkımlar ve daha sonra meyvelerini yayar . Bitki başına ortalama salkım sayısı, 3 ila 5 yaşındaki bir bitki için 10 ila 30 arasında değişir. Ortalama uzunlukları 50 ila 75 cm arasında değişir ve her biri genellikle 10 ila 15 düğüm taşır. Bu salkımlar genellikle düz büyür, ancak bazen kısmen dik veya hatta dikey olabilir.
Meyve a, sarı-yeşil, üç taraflı bir kapsül , 1 ila 2 cm uzunluğunda ve 20 siyah kahverengi tohumlara 15 ihtiva etmektedir. Tohumlar çeşni olarak kullanılır.
Bitki Elettaria cardamomum .
Yapraklar
Çiçek
Çiçek ve meyve
Çiçek ve meyve
Meyve ve tohumlar
Üç doğal yeşil kakule çeşidi vardır:
Bitki Güneydoğu Asya'ya özgüdür .
Kakule çok eski zamanlardan beri Hindistan'da bilinmekte ve kullanılmaktadır ; Onun adı altında en eski kayıtlar Sanskritçe ait एला ( Ela ) için, tarih geri Vedik döneme kadar, XXX inci yüzyıl M.Ö.. AD . Bilindiği tarafından kullanılan, çünkü muhtemelen karayolu ile ihraç edilmektedir doktorlar içinde Asur ve hatta kralı bahçelerinde yetiştirilen Babylon, Merodach Baladan II , VIII inci yüzyıldan MÖ. AD . Ancak Mısırlılar tarafından görmezden gelinmiş görünüyor .
Kakule, Avrupa'da ilk önce onu eski Yunanistan ve Roma'ya , ardından ortaçağdan Akdeniz havzasındaki diğer ülkelere , ardından Batı'dan Avrupa'ya ihraç eden Arap tüccarlar sayesinde biliniyordu . Yunanlılar ve Romalılar onu parfümlerde bir bileşen olarak kullanır ve Roma mutfağında en çok kullanılan oryantal baharatlardan biridir . Ayrıca, özellikle Dioscorides tarafından bahsedilen tıbbi bir bitki olarak kabul edilir ; ona atfedilen sindirim erdemleri muhtemelen neden büyük miktarların Hindistan'dan ithal edildiğini açıklıyor.
Ancak Antik ve Ortaçağ yazılarında bahsedilen kakulenin bugün bu adla anılan bitki olduğu kesin değildir. Nitekim verilen özellikler değişkenlik gösterebilir ve sözler diğer baharatlara göre seyrek kalır. Avrupalılar tarafından çok az biliniyor; bu nedenle Yaşlı Plinius bunun Arabistan'dan geldiğini düşünür . Bu, Akdeniz ülkelerinden gelen rekabet riskiyle karşı karşıya kalan Arap tüccarların, diğer baharatlarda olduğu gibi, bununla ticaret yapan Arap tüccarların da kökenini gizlemeye çalıştıkları gerçeğiyle açıklanabilir.
Öyleydi Portekizli kim gelişi aşağıdaki Vasco da Gama ile ilgili Malabar sahilinde üzerinde20 Mayıs 1498, kakulenin biber , zencefil ve tarçın ile birlikte Avrupa'ya doğrudan ithalatına imkan veren ticaret yolları oluşturmak .
Gelen XVIII inci yüzyılın bu bir ticaret konusu olan Doğu Hindistan Şirketi , ihracat Batı Ghats için Basra Körfezi , Çince , Japonca ve Cochin . Çok az kullanıldığı Avrupa'ya çok az ihraç ediyorlar . Bununla birlikte, teriyakın bileşenlerinden biri olduğu için tıbbi bir kullanımı sürdürmektedir . Bu nedenle Fransız Doğu Hindistan Şirketi'nin farmakopesinde "küçük kakule" adı altında bulunur .
Avrupalıların düşük ilgisi, kakulenin yalnızca ikincil bir ürün olarak görülmeye devam ettiği anlamına geliyor. Karabiber ve zencefil kültür arasında büyüyen güçlü yaşarken XVI th ve XVIII inci yüzyılın doğal yetişir nerede, o sadece ormanlarda hasat kalır. Ancak üretimi kontrol edilebilir; Bu, Cochin eyaletinde olduğu gibi Raja'nın kakule ticaretinde tekel sahibi olduğu Travancore'da , Alleppey limanında açık artırmada özellikle Arap tüccarlara açık artırmada söz konusudur .
Değil başına kadar XIX inci yüzyılın bir kakule mahsulü haline gelir. İlk bitkileri ürün olarak vardı çeşitlendirme içinde tarlaları arasında kahve sonra hızlı gelişebilir, Batı Ghats bir alan adı verilecek bu noktaya, Kakule Hills .
Evcilleştirme ile kakulenin tozlaştırıcısı değişti. Yabani bitki, Megachile cinsinin yalnız arıları tarafından tozlanırken , evcilleştirilmiş türler sosyal arılar tarafından tozlanır.
Menşe alanının ötesinde, kakule Nepal , Vietnam , Kamboçya , Tayland ve Sri Lanka gibi birçok Asya ülkesinde ve ayrıca Orta Amerika'da vatandaşlığa alınmıştır . In Hindistan , ana üretici olan devletler arasında Sikkim ve Kerala .
Kurutulmuş meyve, gri-yeşil kapsül formunda, tek başına aromatik olan koyu kahverengi tohumlar içeren üç bölmeli bir baharat olarak kullanılır.
Ancak kurudukça saman rengine bürünen meyve, tohumların bozulmaması için bütün olarak pazarlanmaktadır. Yapay olarak ağartılmış kapsüller de satılmaktadır.
Tohumlar, Asya mutfağında , özellikle Hint mutfağında , Arap mutfağında , özellikle Suudi , Somali , Sudan ve Yemen mutfaklarında , bütün veya toz halinde kullanılmaktadır . Özellikle servis edilen her fincan Türk çayına veya kahvesine bir tohum koymak alışılmış olabilir . Kakule çok güçlü bir kokuya sahiptir, bu nedenle idareli kullanılmalıdır; ancak keskin değildir.
Gelen Arap dünyası , kahve (kahwa bel topuk; قهوة بالهيل ) ile kakule olan ünlü gelenek.
Kakule detoksifiye edici özelliklere sahiptir ; Özellikle, bu sınırlayıcı bir etkiye sahip verici özellikleri arasında kafein , bir aktive edici ile enzim ve bunun giderilmesi hızlandırır.
Ayurveda tıbbında kullanılır .
Avrupa'da zencefilli kurabiye dışında ve İskandinav ülkelerinin mutfağında çok az kullanılır . Aynı zamanda Hindistan'da (chai masala) kahve veya çayı ve Levant Eyaletleri'nde (Yakın Doğu) kahveyi tatlandırmak için (çok ince öğütülmüş kahvenin kaynatılması ) sıklıkla kullanılır .
Kakule, bal likörü yapımında da kullanılabilir .
Güney Asya'da yeşil kakule, dişlerdeki ve diş etlerindeki enfeksiyonları tedavi etmek, boğaz problemlerini, akciğer tıkanıklığını , akciğer tüberkülozu ve göz kapaklarının iltihaplanmasını önlemek ve tedavi etmek için yaygın olarak kullanılmaktadır . Kakule, ağır bir yemekten sonra mide ağrılarını yatıştırmak (anti-asit özellikleri) ve genel olarak sindirime yardımcı olmak için kullanılabilir. Yemekten sonra ısırdığınızda sarımsak kokusunu da etkisiz hale getirmeye yardımcı olur . Aynı zamanda uyarıcı ve coşkulu erdemlere, hatta afrodizyaklara sahip olacaktı. Larousse'a göre tohumlar, bitkilerdeki sterollerin varlığı sayesinde kesinlikle androjenik bileşikler içerir.
Aynı zamanda karşı bir panzehir olarak kullanılan olurdu zehir ait yılan ve akrep .