Ratafya

Bu genellikle bitti ratafia olan fındık için hasat yeşil Saint John , nocino içinde Ticino o bir uzmanlık alanıdır ( ratafià di noci ile) grappadan 30 gibi ° 40. Ceviz suyu terimi karşımıza çıkmaktadır. Nocino'nun PGI'leri, Modena'dan İtalyan Nocino ve Sloven Orehovec'tir. Orada bir fındık ratafia ( Orzech Laskowy ) içinde Polonya'da .

Geçmişte, sağlık ratafia olduğu söyleniyordu yeşil fındık bir ratafia oldu mide . 3 cevizden gelen su üçlü bir damıtmadır .

Üzüm ratafias

Ratafia onun kökeni XIII inci  yüzyıl üzüm suyunu veya diğer meyveleri korumak için bir yöntem olarak ve fermantasyonu alkol ilavesiyle (mutaj) engellendi.

Ratafia de Champagne IGP

In şampanya , IGP bademli de şampanya veya bademli Champenois (. (EC) n Avrupa Parlamentosu ve 15 Ocak kategori alkollü içecekler 2008 Konseyi'nin ° 110/2008 - likör, An II, nokta 32) 'dir "bir ruh içecek elde tatlandırıcı şarap kökenli bir alkol şampanya üzüm şırası . Fıçılarda veya fıçılarda minimum 10 aylık olgunlaşma süresinden sonra veya ahşapta minimum 3 yıllık bir yaşlandırma süresinin sonunda pazarlanmaktadır ” .

Hacmen alkol oranı% 16 ile% 22 arasındadır; 110  g / l' lik invert şeker olarak ifade edilen minimum şeker içeriği  ; 80 ml / l' den az  kükürt dioksit seviyesi . Ratafia champenois'in ayrıntılandırılmasına yönelik şıraların üretimi , AOC Şampanyasında iddia edilen şarapların detaylandırılmasına girmesi muhtemel üzümlerden elde edilmektedir . Bu şıralar, 4 ton üzüm için  2.666 lt şıra limiti dahilinde elde edilmektedir .  

Kırmızı ratafias ( pinot noir ) ve beyaz ( chardonnay , pinot noir ve pinot Meunier ) vardır.

Bordo Ratafia

In Burgundy , bademli (veya riquiqui, yakın dönem ratafia XVIII inci  yüzyılın) ile yapılır Marc veya İnce Burgundy ve aynı kökenli şırası. Üzüm suyunun fermantasyonunu engellemek için üzüm suyunun üçte ikisi ve brendinin üçte biri karıştırılır. Böylelikle ürün, tüm doğal şekerini muhafaza eder ve% 16 veya% 17 vol.

Ratafias coğrafyası

(İtalyan Likör şarap veya mistelle Misto , karışım), 16 ve% 22 arasında alkol derecesine sahip (Burgundy veya Champagne gibi) ratafias bulunmaktadır. Biz alıntı yapabilirsiniz: cartagena ait Languedoc , Chenevotteau (Champagne lehçesinde yaşlılar için bademli), flok-de-Gascogne , lirette (bademli Lorraine), Macvin-du-jura , pineau-des-Charentes , Normandiya'dan pommeau (elma suyu ve Calvados ) ait ratafia Korsikalı kırmızı mersin meyveleri (Damiani ev), gelen şarabı ratafia Pays d'Diğ , Gewurztraminer Alsas ratafia (Alsace da ratafia de griottes Nusbaumer cinsinden), gelen ratafia Malbec de Cahors , rikiki gelen Beaujolais . In Belçika Hainaut , Haulchin bağ üzüm ratafia üretir (bademli de Ruffus).

Quebec Mistelles

Önemli yapımları: mistelle ait armut ve dondurulmuş (elma brendi masera) armut, mistelle mistelle erik , armut ve erik, mistelle çilek , dut (üzüm şırası, viski ve çilek).

Pacharán Navarro IGP

İspanyol ratafias arasında patxaran (veya pacharán). Pacharan de Navarre faydaları IGP (25 ila 30 ° alkol ). Kiraz ve anason ratafia'dır ( anason alkolünde kiraz maserasyonu). IGP dosyasına göre “ pacharán'a ilk referanslar , Kral III . Carlos'un oğlu D. Godofredo de Navarra'nın ( 1394 - 1428 ) düğün menüsüdür . Kraliçe Blanca de Navarra , 1441 yılında Santa María de Nieva manastırında kaldığı süre boyunca ilaç olarak pacharán içti ” .

Polonya Ratafias

Polonya ratafia: Birçok orijinal ve ratafias üreten greyfurt , bademli Grejpfrutowa ( Citrus paradisi ve votka ) ait ratafias votka - kırmızı meyveler .

Ratafia bazlı spesiyaliteler

Ratafia hamur işleri

• Biscotti alla Ratafià, Rusticotti alla Ratafià , kiraz ratafyası ile tatlandırılmış İtalyan küçük kekleridir.
• Ratafia bisküvi İngilizce bir tür ratafia acıbadem veya bademli Noel tatlıya kiraz veya taş aromalı. Bir muhallebi makinesi ile karıştırılan bu ezilmiş kurabiyeler , bir ratafia kreması ( ratafia kremalı dondurma ) verir.

Alexandre Dumas , çikolatalı krema ve kuş üzümü ratafia veriyor (siyah frenk üzümü ve çikolata iyi arkadaşlar).

Ratafia dondurmaları ve şerbetleri

Ratafia dondurması yapılır:

• veya bir maraschino, bir çekirdek ratafia vb. eklediğimiz mükemmel bir dondurma makinesi (dondurma) ile  . Dondurma ayrıca yumurta sarısı içerebilir, üzümlü ratafia dondurması vardır .
• veya ratafyayı şerbetle karıştırarak (örnek: frenk üzümü veya ahududu şerbeti ile karıştırılmış kırmızı meyvelerin ratafyası).

Ratafya jöleleri

• Donları tuzlu ratafia içinde (üzüm bademli arasında bademli Champagne ) birlikte kaz ciğeri (jöle bademli safran ), ham (jambon Reims jöle bademli), tavşan ezmesi .
• Tatlı meyveli ratafia jölesi, elma köpüğü için bir destek veya garnitür görevi görür.

Antoloji

Cassandre, umutsuzluğun ifadesiyle:

"Evet, intikam alacağım .... bu ne zaman olacak?" sonra görüşürüz;

Rakibim ne olursa olsun, ölmek zorunda kalacak

Bu ana anahtar aracılığıyla biliyordum,

Odasına gir ... ve her şeyi gördüm, evet her şeyi

Onun masasında ceplerimi dolduracak kadar görebiliyorduk

Acı kurabiye, kurabiye, tatlı çörek,

Ne yazık ki yarım şişe! misket şarabı,

Cennete bir topette ile! ratafiat ...

Asla şarap ve berrak su içmedi

Cildinin sıradan tazeliğini korur ...

Rakibim için değilse bu şarap kimin için?

Kimin için bu ratafiat .... bu ölümcül ratafiat? "

-  Coqueley de Chaussepierre , Mösyö Cassandre veya The Effects of Love and Verdigris, Amsterdam, 1775 .

Cassandre, Jacqueline'in odasında bulduğu ratafyayı zehirleyecek ve söz konusu rakibi olan oğlunu öldürecek ve bu da onu şarap ve geri kalan zehriyle intihar ettiği hapishaneye götürüyor. Şarap şişesi bitirme, iyiliği için kalıp kurtarıldı ve bütün dünya üzerine düşer etmişti gardiyan ve oğlu M me Cassandra stifled ölür. Charles Georges Doucet , tiyatroda tamamen yeni bir ölüm (tiyatroda ölmenin 15 yeni yolunu bulmuştu) ve ratafia silahını icat etmekten gurur duyuyordu.

"- Mektubumu okumadın mı?

- Hayır, dedi. Başım ağrıyor.

- İyi. Bu yüzden sana haberlerim var, diye haykırdı Gondremark. Dün gece ve tüm bu sabah seni görmek için yanıyordum çünkü dün öğleden sonra binamın son taşlarını döşedim. Gemi limanda. Bir itme daha ve Prenses Ratafia ile factotum varlığımla işim bitecek. Evet bitti. Tamamen Ratafia'nın elinde yazılmış bir emir var, kalbime taşıyorum. Bu akşam, gece yarısı, Prens Tete-de-Plume yatağında yakalanmalı ve tarihin bambino'su gibi, bir sedanla çevik bir şekilde kaldırılmalıdır. Ve yarın sabahtan daha geç olmamak üzere, Felsenburg'daki kalesinin tepesinden muhteşem ve romantik bir manzaranın tadını çıkarabilecek. İyi akşamlar Tete-de-Plume! Savaş ilan ediyoruz, bayanı avucumun içinde tutuyorum "

-  RL Stevenson , Le roman du prince Othon (tercüme Egerton Kalesi), Paris, 1897.

Ratafia çevresindeki olaylar

Katalonya el sanatları ratafias bir arazi kalmış ve her yıl kutlanan:

• Santa Coloma de Farners , Kasım ayının ikinci haftasonu bir feria (Catalan la Fira ) ile kendisini ratafía'nın dünya başkenti ve ratafiàrium - satış ve tatma alanında - ratafia'nın temeline kadar çeşitli ratafya ve ürünler (ekmekler, krep, bira, çörek). Confraria de la Ratafia (Fraternité Ratafia) ünlü dahil Fair için özellikle akıtılır Francesc Rosquellas (1802-1867) tarafından formüle edilmiş olanlar dahil olmak üzere yerel ratafias etrafında projelerin yanı sıra Fuarı'na teşvik 1842 Vuit Porrons 25 bitki ve kabuğu narenciye ;
• Haziran ayının ilk hafta sonu Ajuntament de Centelles , Centelles'in klasik ratafia yarışmasıyla Feria de la Ratafia de Centelles'i düzenler. Bu etkinlik, ot ratafias ve ratafia ile yapılan pişmiş yemeklere yöneliktir;
• İlk hafta sonu , Aralık tutulur Besalú ratafia fuarı ( Feria de la Ratafia Katalan ratafias ve en iyi ratafia seçim tatma ile birlikte).

Aynı şekilde Piedmont  :

• Torino, Haziran ayında kiraz ratafyası (veya rataffia di celiege de Pecetto , bu ratafya alkolle yumuşatılmış) etrafında bir hafta düzenliyor . Yerel efsaneye göre 1000 yılından kiraz ratafia nüfusunu kaydeder Andorno Micca gelen veba , bu ratafia mucit kızı evlenmekteydi onu düşmanın oğlu ve tabii ki herkes iddiaları “  Et'in sic res orantılı fiat  ” . Andorno Micca'daki Santa Maria della Sala manastırında bir üretim yapıldığı bildirildi . 1700 yılında eczacı Pietro Rappis, zanaatkar bir üretim başlattı.

Notlar ve referanslar

1. (Ca) "  Ratafia dels Raiers - Licors Portet - licor del Pirineu (destil·lació artesanal)  " , Licors Portet'te ( 28 Mart 2021'de erişildi ) .
2. “  Appellation Ratafia de Bourgogne |  " ,13 Nisan 2017( 26 Mart 2021'de erişildi ) .
3. Emile Littré ve Ch Robin , Tıp, cerrahi, eczacılık, veterinerlik sanatı ve ilgili bilimler sözlüğü, J.-B. Baillière et fils,1878( çevrimiçi okuyun ).
4. Louis-Gabriel (172? -18?) Pollet , Élémens d'orthographe, ou Bu bilimi çok kısa sürede mükemmel bir şekilde öğrenme yöntemi ... M. Pollet tarafından, ... ,1787( çevrimiçi okuyun ).
5. (es) Roque Bárcia , Primer diccionario general etimológico de la lengua española , Seix-Editor,1894( çevrimiçi okuyun ).
6. "  L'elisir d'Abruzzo: La Ratafia (Pax rata fiat!) A cura di Anna Sonia Del Ciotto (da 'Terra e Cuore' 2007)  " , www.terraecuore.net ( 26 Mart 2021'de erişildi ) .
7. (ca) Jaume Fàbrega , El gust d'un poble: Katalan cuina'nın els més famosos yemekleri: Verdaguer'den Gaudi'ye: el naixement d'una cuina, Cossetània Edicions,2002( ISBN  978-84-95684-91-2 , çevrimiçi okuyun ).
8. Fransız Dili Etimolojik Sözlüğü (1650 ve 1670).
9. Henri Lammens , Filolojik Çeşitler. Doğu dillerinin çağdaş etimolojideki rolü: eklemeler ve düzeltmeler , A. Vromant & Cie,1891( çevrimiçi okuyun ).
10. Auguste Scheler , Modern bilimin sonuçlarına göre Fransız etimolojisi Sözlüğü , Schnée,1862( çevrimiçi okuyun ).
11. "  RATAFIA: Definition of RATAFIA  " , cnrtl.fr'de (erişim tarihi 27 Şubat 2020 ) .
12. (in) Walter W. Skeat ve Walter William Skeat , The Concise Dictionary of English Etymology , Wordsworth Editions1993( ISBN  978-1-85326-311-8 , çevrimiçi okuyun ).
13. Yonne Tarih ve Doğa Bilimleri Topluluğu Yonne Tarih ve Doğa Bilimleri Derneği Bülteni ,1888( çevrimiçi okuyun ).
14. Audiger , Hem kasabada hem de kırsalda büyük bir lordun ve başkalarının evini yönetme sanatı ve düzenlenmiş ev ve tüm subayların ve genel olarak diğer hizmetkarların görevi , Marret,1697( çevrimiçi okuyun ).
15. Antoine Furetière , Fransızca ve Latin Evrensel Sözlük: hem bir dilin hem de diğerinin kelimelerinin anlamını ve tanımını, farklı kullanımlarıyla içeren ..., tüm doğal ve yapay şeylerin açıklaması ..., her şeyin açıklaması bilimleri ve sanatı içeren ...: bilgelik ve eleştiri açıklamalarıyla ...: Pierre-François Giffart'ta ikinci [CF] ,1732( çevrimiçi okuyun ).
16. Pascal Brioist ve Florent Quellier (ed.), La table de la Renaissance - İtalyan efsanesi , Rennes, Presses Universitaires François Rabelais,2018, 258  p. ( ISBN  978-2-7535-7406-9 ) , s.  69-70.
17. (in) "  Google Kitap Ngram Görüntüleyici  " üzerine books.google.com (erişilen 2021 26 Mart ) .
18. Antoine (1619-1688) Furetière , Evrensel sözlük, genellikle hem eski hem de modern tüm Fransızca kelimeleri ve bilim ve sanat terimlerini içerir, .... Cilt 2 /. Merhum Messire Antoine Furetière tarafından toplanan ve derlenen ... İkinci baskı, Bay Basnage de Bauval tarafından gözden geçirildi, düzeltildi ve artırıldı ,1701( çevrimiçi okuyun ).
19. Joseph Pitton de (1656-1708) Tournefort , Paris çevresinde doğan bitkilerin tıpta kullanımları ile tarihçesi, yazan M. Pitton Tournefort, ... ,1698( çevrimiçi okuyun ).
20. Nicolas (1654-1728) Alexandre , Botanik ve ilaç sözlüğü, eczane hazırlıkları ile kullanım mineraller, bitkiler ve hayvanların ana özelliklerini içeren ... ,1738( çevrimiçi okuyun ).
21. Louis (1677-1743) Lémery , Gıda Antlaşması, burada sırayla ve ayrı olarak bulduğumuz yer. Özellikle her biri için yapılması gereken fark ve seçim ... M. Louis Lémery tarafından, ... İkinci baskı, gözden geçirildi, düzeltildi ... ,1705( çevrimiçi okuyun ).
22. Pierre (limonata üreticisi) Masson , Le Parfait limonata veya Çay, kahve, çikolata ve diğer sıcak ve soğuk likörleri hazırlamanın yolu. P.Masson tarafından, ... ,1705( çevrimiçi okuyun ).
23. Louis (1658-1717) Liger , Yeni rustik ev veya tüm ülke mallarının genel ekonomisi. Cilt 2 /. Onları korumanın ve çoğaltmanın yolu; yukarıda Sieur Liger tarafından halka verilmiştir. Üçüncü baskı, revize edildi, düzeltildi, artırıldı ... M. *** ,1721( çevrimiçi okuyun ).
24. Jean de (1696-1771) Beaurain ve Louis-Bruno (1734-1794) Boisgelin de Cucé , Lüksemburg Dükünün Askeri Tarihi. Kralın ordularının ve Flanders'daki müttefiklerinin yürüyüşlerinin, kamplarının, savaşlarının, kuşatmalarının ve hareketlerinin ayrıntılarını içeren Cilt 5 /; SM Louïs XV'e adanmış ve sunulan kitap. Kralın sıradan coğrafyacısı Chevalier de Beaurain tarafından. Yeni daha doğru baskı ve ülkenin genel haritaları eşliğinde. İlk cilt. 1690 Kampanyası [- beşinci. 1694 Kampanyası] , 1756-1758 ( çevrimiçi okuyun ).
25. "  Fransız Epicurean, veya Modern yemekleri  " üzerine, Gallica'nın ,Temmuz 1808( 28 Mart 2021'de erişildi ) .
26. Maurice (1868-1943) Des Ombiaux , Le nobiliaire des eaux-de-vie ve Fransa'dan likörler / Maurice Des Ombiaux ,1927( çevrimiçi okuyun ).
27. Meyvenin bilgi ve özellikleri üzerine gözlemlerle memurların kullanımı için uşak şekerlemecisinin bilimi ... Maître d'hôtel aşçısından süit ,1750( çevrimiçi okuyun ).
28. "  L'Avantcoureur: bilimin ve sanatın belirli nesnelerinin, gösterilerin seyrinin ve yeniliklerinin ve her türden yeni kitapların duyurulduğu haftalık sayfa  " , Gallica'da ,1761( 27 Mart 2021'de erişildi ) .
29. "  Mercure de France 1 Nisan 1762  " , RetroNews'te (erişim tarihi 27 Mart 2021 ) .
30. Bileşimlerine giren en güzel sırların ve kokulu suların ve diğer değerli likörlerin damıtılmasının Kraliyet Parfümeri veya Parfüm Üzerine İnceleme. Yeni baskı, revize edildi, düzeltildi ve önemli ölçüde artırıldı ,1761( çevrimiçi okuyun ).
31. MM topluluğunun düzenlemeleri. Paris'teki Saint-Sulpice mahallesinde hizmet eden rahipler ,1782( çevrimiçi okuyun ).
32. Mathurin Roze de Chantoiseau , Kraliyet şöhret tabletleri veya yazışmalar ve ana fabrikaların, fabrikaların ve ticaret evlerinin, market-eczanelerin, Paris'in ve diğer şehirlerin krallığı ve yabancı ülkelerin şarapları, likörleri, alkollü içecekleri ve yiyeceklerinin genel göstergeleri ... ,1786( çevrimiçi okuyun ).
33. (it) "  - Ratafià di Grenoble Ricetta AdessoCucina.com biliyorduk  " üzerine www.adessocucina.com (erişilen Mart 2021 27 ) .
34. "  Paris Posterler  " üzerine, Gallica'nın ,1791( 27 Mart 2021'de erişildi ) .
35. Engelbert Bosselman , La nouvelle Satyre Menippee veya Seçilmiş vatansever özellikler koleksiyonu; tekil hareketlerin; unutulmaz olaylar; dahiyane satirler; ünlülerin portreleri; ulusal şarkılar; anlamlı konuşmalar; keskin çıkıntılar; geçici şiirler; iyi yeni kelimeler,  vb. Engelbert Bosselman'ın tarihi ve eleştirel gözlemleriyle Fransa devrimi üzerine. ,1791( çevrimiçi okuyun ).
36. La Mésangère'nin notlarıyla gravürlerle süslenmiş Fransa'da seyahatler. Uçuş. 4 , 1796-1798 ( çevrimiçi okuyun ).
37. Eugène (1804-1857) Sue , Yedi Ölümcül Günah / Eugène Sue , 18 .. ( çevrimiçi okuyun ).
38. Dominique Froment , Kızıldeniz ve Mısır'da Avrupalıların Hindistan ile Ticareti Üzerine, ... Dominique Froment tarafından ,1798( çevrimiçi okuyun ).
39. Giacomo Casanova , Jacques Casanova de Seingalt'ın Anıları , J. Rozez,1887( çevrimiçi okuyun ).
40. "  Isère'den likörler ve şuruplar  " , iseremag.fr adresinde ,Haziran 6, 2016(erişim tarihi 27 Şubat 2020 ) .
41. François-Xavier ( 1745-1802 ) Pages de Vixouse , Anılarım veya Her türden okuma seçimi. Cilt 2 /; içerenler: 1 ° bir dizi cümle, düşünceler ... anekdotlar ... 2 ° kuşlar, balıklar, böcekler ve sürüngenler ve botanik üzerine dört konuşma. François Pagès tarafından, ... ,1798( çevrimiçi okuyun ).
42. Eski ve modern Fransız mutfağının yanı sıra ofis ve ev eczanesinin genel sözlüğü: en büyük ve en küçük servetleri kullanmak için besleyici veya zevkli yiyeceklerin hazırlanması için gerekli tüm reçetelerin bulunacağı çalışma .. . , Plon Frères,1853( çevrimiçi okuyun ).
43. A. Viard , Fouret et Délan , Şehrin ve kırsal bölgenin imparatorluk aşçısı: (eski kraliyet aşçısı) , G. Barba,1858( çevrimiçi okuyun ).
44. (in) Jerry Thomas , İçecekler Nasıl Karıştırılır: Veya, Bon-vivant'ın Arkadaşı, Karıştırma Talimatlarını İçeren ... Birleşik Devletler'deki Tüm Kullanılmış İçecekler, En Popüler İngiliz, Fransız, Almanca, İtalyanca, Rusça ve İspanyol Tarifler , Dick & Fitzgerald,1862( çevrimiçi okuyun ).
45. "  Le Moniteur 15 Haziran 1854 industrielle  " üzerine, RetroNews (erişilen 27 Mart 2021 ) .
46. Noël (1633-1712) Chomel , Ekonomi Sözlüğü: toprağı kullanma ve en steril yerlerden en iyi şekilde yararlanma sanatını içerir .... PI-Z / yazan M. Noël Chomel, ...; yeni ed. M. de La Mare tarafından ,1767( çevrimiçi okuyun ).
47. "  Müzakereci  " üzerine Gallica'nın ,1762( 27 Mart 2021'de erişildi ) .
48. Jacques (1724-1811) Lacombe , Methodical Encyclopedia. Sanat ve mekanik işler. Cilt 2 /, [Jacques Lacombe] , 1782-1791 ( çevrimiçi okuyun ).
49. Pierre Duplais , Traite des liqueurs et de la distillation des alcohols : Fransız ve yabancı likörlerin üretimi için en yeni işlemleri içerir; brendi ve şekerli meyveler; şuruplar, konserveler, parfümlü sular ve alkollü içkiler, vermutlar, likör şarapları, su ve gazlı içecekler ile tüm alkollerin damıtılması için gerekli işlemlerin tam açıklaması , Yazarın evinde,1855( çevrimiçi okuyun ).
50. Bilimsel Araştırmaları Derneği Angers , Angers Bilimsel Çalışmaları Derneği'nin Bülteni ,1880( çevrimiçi okuyun ).
51. Édouard Robinet , Distiller için pratik rehber, likör yapımı , B. Tignol,1891( çevrimiçi okuyun ).
52. (It) "  Ratafia Evangelista cl.50  " , Evangelista Liquori srl'de ( 27 Mart 2021'de erişildi ) .
53. "  Ratafia Ciociara  " , www.colazingariliquori.it (erişim tarihi 27 Mart 2021 ) .
54. (pl) "  Kaszubska ratafia - NALEWKA 0.5L  " üzerine Propaganda (erişilen 2021 27 Mart ) .
55. Louis-François (1773-1855) Du Bois , Tarım ve kırsal ve ev ekonomisinde tam ve basitleştirilmiş kurs. Cilt 5 /; M.Louis Du Bois, ... , 1824-1825 tarafından ( çevrimiçi okuyun ).
56. Küçük Doğa Tarihi Galerisi ( çevrimiçi okuyun ).
57. Nicolas (1645-1715) Lemery , Universal Pharmacopoeia, tıpta kullanılan tüm eczane bileşimlerini içerir ... Nicolas Lemery tarafından, ... Gözden geçirilmiş ikinci baskı ... ,1716( çevrimiçi okuyun ).
58. Keldelice com-Çok iyi şeyler Copyright2008-2010 Tüm hakları ödediği hisse için saklıdır , "  Vernon çekirdeğini  " üzerine, Keldelice.com, gastronomie et terroir (erişilen Mart 28, 2021 ) .
59. "  The Distillery of the Noyau de Poissy - Ville de POISSY  " , www.ville-poissy.fr adresinde ( 28 Mart 2021'de danışılmıştır ) .
60. Polikarp (172-178) Poncelet , Tat ve koku kimyası veya kolay ve ucuza besteleme ilkeleri, içilecek likörler ve kokulu sular ... ,1755( çevrimiçi okuyun ).
61. Prosper Le Hoc , Market ve aksesuar şubeleri üzerine yeni inceleme / Pierre-Lucien-Prosper Lehoc ,1838( çevrimiçi okuyun ).
62. Charles Noellat , Report of the Universal Exhibition of Dijon, Charles Noellat, ... öncesinde resmi belgeler ve J. Soubie'nin girişiyle, ... ,1859( çevrimiçi okuyun ).
63. 1889 Evrensel Sergisi'nin resmi genel kataloğu. Cilt 7/1889 Uluslararası Evrensel Sergi, Paris ,1889( çevrimiçi okuyun ).
64. Schweiz Tourismus , “  Il nocino ratafià  ” , Suisse Tourisme'de ( 27 Mart 2021'de erişildi ) .
65. "  İşçi hayat - 29 Eylül 1953  " , üzerinde RetroNews (erişilen 27 Mart 2021 ) .
66. (It) "  Nocino di Modena IG :: Qualigeo  " , Qualigeo :: Banca dati europea dei prodotti DOP IGP STG ( 28 Mart 2021'de erişildi ) .
67. "  Soplica Fındıklı (Orzech Laskowy)% 30 | Likör - 50 cl Spirits Station  ” , Spirits Station'da ( 27 Mart 2021'de erişildi ) .
68. J.-J. Machet , The Modern Confectioner, or the Art of the Confectioner and Distiller, içerir ... şekerlemecinin işlemlerini ... ve ... bazı ilgili sanatların süreçlerini, özellikle parfümcü ve limonatanın ... Eklediğimiz Kitap ... 1 ° ilaçlar için tarifler eki veya koleksiyonu ... 2 ° en yaygın bazı basit maddelerin kısa tarihçesi; 3 ° teknik terimler sözlüğü. ,1852( çevrimiçi okuyun ).
69. Lorraine ve Trois-Evêchés'de yetişen bitkilerin tarihi eseri ... merhum Majesteleri Polonya Kralı'nın doktoru Me PJ Buc'hoz .. ,1770( çevrimiçi okuyun ).
70. “  Ocak 2015 22 Kararname Ratafia ilişkin değişikliğe gidildi coğrafi işaret CHAMPENOIS  ” üzerine, www.inao.gouv.fr (danışılan 26 Mart 2021 ) .
71. "  Champagne ratafia, IGP'ye erişir  " , Terre de Vins'de ,Eylül 28, 2015(erişim tarihi 27 Şubat 2020 ) .
72. “  Champagne Ratafia - Champagne Terroir  ” , www.champagne-terroir.fr ( 26 Mart 2021'de erişildi ) .
73. Dominique Auzias ve Jean-Paul Labourdette , CÔTE D'OR 2019/2020 Petit Futé , Petit Futé,21 Haziran 2019( ISBN  978-2-305-01296-4 , çevrimiçi okuyun ).
74. "  misteller gizemi: iyi bilinen hak aperatif  " üzerine, Concours Général Agricole ,Ekim 11, 2018( 27 Mart 2021'de erişildi ) .
75. Prosper Tarbé, Şampanya dilinin ve lehçelerinin tarihi üzerine araştırma. , Reims,1851, 249  s. ( çevrimiçi okuyun ) , s.  40.
76. Dictionaire Du Patois Meusien , Slatkine ( çevrimiçi okuyun ).
77. "  rikiki - Vikisözlük  " , fr.wiktionary.org'da ( 27 Şubat 2020'de erişildi ) .
78. "  Ratafia de Gewurztraminer  " , www.weck.alsace (erişim tarihi 27 Mart 2021 ) .
79. "  Alsace uzmanlığı: Ratafia de griottes Nusbaumer  " , www.maison-fischer.fr (erişim tarihi 27 Mart 2021 ) .
80. "  Ratafia de Ruffus 50 cl'lik (Domaine des Agaises)  " üzerine, Panier d'Eloise (erişilen 27 Mart 2021 ) .
81. "  Etki Alanları Des Salamdres | SOĞUKTAN İSTİSNALAR İÇİN BİR TAT DOĞUYOR…  ” ( 28 Mart 2021'de erişildi ) .
82. "  Erik sisi, | Cidrerie et Vergers Pedneault  ” , www.maturin.ca ( 28 Mart 2021'de erişildi ) .
83. "  Cidrerie Verger Ferland - Compton - Elma, armut ve erik elma şarabı ve Mistelles  " , www.vergerferland.com ( 28 Mart 2021'de erişildi ) .
84. Rivest aile , "  Quebec Dana pirzola ile çilek Mistelle  " , üzerinde fermeguyrivest ,16 Mart 2020( 28 Mart 2021'de erişildi ) .
85. "  Mistral - Mistelle de petits meyveler  " den, L'Epicerie Québécoise (erişilen Mart 28, 2021 ) .
86. (es) Pliego de Condiciones IG "Pacharán Navarro" , Comunidad Foral de Navarra,Eylül 2020, 15  p. ( çevrimiçi okuyun ) , s.  7.
87. (pl) Izabela , "  Ratafia Grejpfrutowa  " , Oceń alkohol'da. Fiyat, recenzje, przepisy i opinie ,19 Ocak 2016( 27 Mart 2021'de erişildi ) .
88. "  WÓDKI: Ratafia Klasyczna 0.5l  " , www.amarone.pl ( 27 Mart 2021'de erişildi ) .
89. “  Ratafia biscuits  ” , www.waitrose.com (erişim tarihi 29 Mart 2021 ) .
90. (in) "  Ratafia bisküvi tarifleri  " üzerine BBC Food (erişilen 2021 29 Mart ) .
91. (in) Agnes Berta Marshall , The Book of Ices. Krema ve Sulu Buzlar, Sorbetler, Muslar, Buzlu Sufle ve Çeşitli Buzlu Yemekler: Dondurma Hakkında Ünlü Eski Kitabın Bir Yeniden Basımı, epubli,2 Ocak 2014( ISBN  978-3-8442-7892-7 , çevrimiçi okuyun ).
92. Alexandre Dumas , Petit Dictionnaire de Cuisine: Fransız gastronomisinin hazinelerine yolculuk , Books on Demand,21 Mayıs 2019( ISBN  978-2-322-13067-2 , çevrimiçi okuyun ).
93. "  Drive fermier Auxerre :: Ice creams and sorbets :: Ratafia ice cream - Drive fermier Auxerre  " , auxerre.mondrivefermier.fr'de (erişim tarihi 29 Mart 2021 ) .
94. AM Chautard , Limonata makinesi, dondurma makinesi, kahve makinesi ve çay ve kahve aşığının, müşterilerin ve ev halkının beyler Chautard tarafından kullanımı için dondurma ve smoothie yapmak veya serinletici içecekler yapmak için en iyi cihazların açıklamasını içeren yeni eksiksiz el kitabı ve Julia de Fontenelle , Ansiklopedik Roret Kitabevi,1862( çevrimiçi okuyun ).
95. .
96. "  Figaro: siyasi olmayan gazete  " , Gallica'da ,5 Ekim 1938( 29 Mart 2021'de erişildi ) .
97. mutfağı ve şarapları , La Societé Franca̧ise d'Editions Vinicoles,1988( çevrimiçi okuyun ).
98. Aşçı, doktor ve doktor ve aşçı veya Aşçı doktor ve doktor aşçı ... / ML-M yönetiminde bir doktor, kimyager, aşçı ve yemek memurları Derneği tarafından. Lombard, ... ,1855( çevrimiçi okuyun ).
99. Charles-Georges (1711-1791) Coqueley de Chaussepierre , Mösyö Cassandre, veya aşk ve verdigrisin Etkileri, 2 perdede ve ayette drama ... M. Doucet, ... (Coqueley de Chaussepierre.) ,1775( çevrimiçi okuyun ).
100. "  Mercure de France 1 Haziran 1775  " , RetroNews'te (erişim tarihi 28 Mart 2021 ) .
101. Robert Louis (1850-1894) Stevenson , Le roman du prince Othon / RL Stevenson; İngilizceden Egerton Kalesi tarafından çevrildi ,1897( çevrimiçi okuyun ).
102. "  Feria de la Ratafia  " , www.catalunya.com ( 28 Mart 2021'de erişildi ) .
103. "  Confraria de la Ratafia | Ziyaret edilecek üreticiler | Gastronomi | Ne yapmalı | Costa Brava Pyrénées Girona  ” , fr.costabrava.org ( 28 Mart 2021'de erişildi ) .
104. (Ca) "  Ratafia 1842 Vuit Porrons 50cl-Comprar Ratafia  " , Botiga Ratafia ( 28 Mart 2021'de erişildi ) .
105. (ler) "  Barselona İl Meclisi  " üzerine www.barcelonaesmoltmes.cat (erişilen 2021 28 Mart ) .
106. (ler) "  Adil Ratafia - Cal Fuster  " üzerine www.calfuster.com (erişilen 2021 28 Mart ) .
107. (in) turinepi , "  Ratafia '- kiraz likörü şarabı  " ( 28 Mart 2021'de erişildi ) .

Ayrıca görün

Kaynakça

• Paul Jeannin-Naltet, Burgundy alkolleri ve likörleri , "Tastevin en Main" n ° 77;Mayıs 1984 (Confrérie des Chevaliers du Tastevin'in gözden geçirilmesi).
• René Jeannin-Naltet, Marc, Fine, Ratafia de Bourgogne , "Tastevin en Main" n ° 163;Haziran 2017 (Confrérie des Chevaliers du Tastevin'in gözden geçirilmesi).
• (ca) Jaume Fàbrega , El llibre de la ratafia , Valls, Cossetània Edicions, coll.  "El Cullerot" ( n o  11),2007, 2 nci  baskı. ( 1 st  ed. 2001), 160  , s. ( ISBN  978-84-9791-313-3 , çevrimiçi okuyun ).

İlgili Makaleler

• Mistelle
• topuz
• pırasa
• nocino

Dış bağlantılar

• Nicolas Lemery'de ratafias için ayrıntılı tarifler , Universal Pharmacopoeia , Nicolas Lemery, 1716.
• Les Princesses Ratafia de la Vie Parisienne (1884) - fotoğraflar ve ithaflar s. 9.