| Doğum | 30 Nisan 1916 |
|---|---|
| Ölüm |
25 Kasım 2009(93'te) Saint-Cyr-sur-Loire |
| Milliyet | Fransızca |
| Meslek | Şef |
| Ödüller |
Michelin Rehberi Meilleur Ouvrier de France'da üç yıldız |
Charles Bariyer bir şef ve doğmuş lokantacı Nisan 30, 1916 yılında Cinq-Mars-La-Pile ( Indre et Loire ). O öldü 25 Kasım 2009 yılında Saint-Cyr-sur-Loire .
1958'de Meilleur Ouvrier de France için yarışmayı ve 1968'de üç Michelin yıldızını kazandı . “ Nouvelle mutfağı ” nın kurucularından biri olarak kabul edilir .
Charles Barrier, çiftçi Pierre Barrier ve Rougier kızlık soyadı Désirée Barrier'ın oğludur. Cinq-Mars-La-Pile'de ( Indre et Loire ) sekiz çocuklu bir köylü ailesinde büyüdü . Kardeşlerin sonuncusudur. Babası, 18 aylıkken savaşta öldü.
Ailesinin aşırı yoksulluğu, annesini , 12 yaşındayken Langeais'de bir pasta çıraklığı için ona emanet etmeye yöneltti .
In 1931 , 15 yaşında, içeri çıraklık Tours han “ Le Nègre (kurulmuş poste de eski Relais” 1870 “adı altında Tête de Maure ” ve ardından vaftiz Le Nègre olacak, restoran) onun 1944'te .
Çıraklığının sonunda Auberge le Nègre'den ayrıldı, Paris'e gitti , Lucas Carton ve Larue ile katip oldu , ardından Edmond de Rothschild ve Monaco Prensi ile bir burjuva evine taşındı .
Savaştan hemen önce, o bulunmuştur Hôtel de Paris de Monte-Carlo ve en Parc et Majestic içinde Vichy .
1944'teki Kurtuluş'ta, Charles Barrier (28) birikimlerini Tours'daki " Le Nègre " restoranını satın almaya yatırdı . Aşçılık stajını tamamladığı kuruluş. Kurulumundan 4 ay sonra restoran, yeniden yapılanmayı beklerken müşterilerini ahşap bir kışlada almaya zorlayan bombardımanlar nedeniyle yıkıldı. Geçici 10 yıldan fazla sürer.
" Bir köylü olarak doğama çok şey borçluyum: asla pes etmemelisin ve ağlamak için bir sebep yok "
In 1955 , Michelin rehberi onun ilk yıldızına layık.
In 1958 , Charles Bariyer ilk katılımı nedeniyle rekabet kazandı Meilleur Ouvrier de France .
"En büyük gururum," dedi, "ve belki de kibirden yoksun olarak beni etkileyen tek şey."
Ünü , restorana 1960'ta ikinci bir yıldız ve 1968'de üç yıldız kazandıran Michelin Rehberi'nin ayrıcalıkları oranında arttı .
Restaurant Le Nègre , aynı zamanda Charles Barrier olarak yeniden adlandırılmıştır .
İşletmesi, özellikle üç balıklı terrine, turna mantısı, iskele ile ördek yavrusu veya odun ateşi üzerinde sadece kavrulmuş tavuğu ile tanınır. Ziyaretçi defteri ünlü imzalarla doludur: Michel Debré , Georges Pompidou ve diğerleri.
Bu sadece lideri olmaya devam Loire Valley üç Michelin yıldızı verilecek ve ikinci yarısında büyük Fransız aşçılar kalacaktır XX inci yüzyılın .
Paul Bocuse , Jean Delaveyne , Michel Guerard , Troisgros kardeşler ve Alain Chapel ve diğer meslektaşları ile birlikte La Nouvelle Mutfağı'nın öncülerinden biri olarak kabul edilmektedir .
Joël Robuchon onunla düzenli olarak tanışıyor ve restoranında ekmeğini yapan ve somonunu içen ilk aşçıyı hatırlıyor.
” Sıkı çalışması, tekniğe hakim olurken tatları ve aromaları sabitleyebilen canlı yemekler üretme yeteneği için bir model. Zamanının klasik mutfağına en modernliği getiren odur ”
In 1983 , Charles Bariyer bıraktığını açıkladı ve kira yönetimi altında onun kuruluşunu koydu.
Yöneticilerinin 1985 yılında iflas etmesinden sonra, 70 yaşında, 1986 yılında yeniden açtığı restoranının işletmeciliğini devralmaya karar verdi .
In 1987 , Michelin rehberi doğrudan o iki yıldız verdi.
In 1996 , 80 yaşında Charles Bariyer onun restoran satılan ve kalıcı tüm profesyonel aktivite emekli oldu.
Villeneuve-Loubet'teki Escoffier Mutfak Sanatları Müzesi , Charles Barrier de dahil olmak üzere 1970'lerin 3 yıldızlı şeflerine saygı amacıyla 2010 yılında müzesinin bir kanadını açtı .
Charles Barrier'ın kızlarından biri olan Catherine Barrier, babasının anısına bir haraç olarak bıraktığı somut olmayan mirasın korunması ve geliştirilmesi için çalışıyor.