Ahududu bir olan kırmızı meyve gelen ahududu ( ahududu ), bir çalı ailesinin Gülgiller . Yabani veya kültürlü ahududu olmasına bağlı olarak, ahududu 4 ila 10 g ağırlığındadır , 2,5 cm'ye kadardır ve 40 ila 80 drupéole sahiptir .
Terim ilk sözü edilen XII inci tarafından yüzyılın Aziz Maure arasında Benedict yaptığı yılında Normandiya Dukes Estoire .
Bu, eski Low Francique kökenli bir Germen bileşimi hakkındadır, tasdik edilmemiş * brambasi “böğürtlen meyvesi” Bkz. eski yüksek Alman brāmberi , Alman Brombeere “ olgun ” ([r]'deki ünsüz, Germen'in romatizması ile açıklanır ).
Kelime olarak analiz edilir * bram- "thornbush", "dikenli" (İngilizce karş süpürge "süpürge", böğürtlen " bramble ; Hollandalı, (çilek) yabani böğürtlen" Braam ve "böğürtlen") * Gölbasi - "defne“(cf . Gotik [Weina] -basi , Hollandalı bes , İngilizce dut ).
Baştaki [b]'den [f]'ye geçiş, kısmen , ahududu kelimesinin karşılıklı etkisi nedeniyle kendisine son bir -se verilmiş olan , eskiden fraie (düşük Latince fraga ) olan fraise terimiyle analojiyle bağlantılıdır. .
Fransızcadan ödünç alınan İspanyolca frambuesa ve Portekizce framboesa dışında başka hiçbir Roman dili bu kelimeyi bilmez . Oksitanca Latince türetilmiş bir terim vardır fraga "çilek" ve bu nedenle terim d'yağı ile doğrudan bir bağlantısı vardır, bu kelime fragosta .
Bu kırmızı pembe meyve kırk minik bir dönüşümün sonucudur carpels birinin ve aynı çiçek dönüşür, yarı erimiş drupelets. Hem "sahte senkarp" çünkü halılar birbirine bağlı ama kaynaşmamış, hem de "polidrup" çünkü sulu bir hamurla doldurulmuş ve bir tohum içeren her drupéole bir drupe ile aynı yapıya sahip . Meyvenin dış tarafı, ahududuya kadifemsi bir görünüm veren mikroskobik tüylerle kaplıdır.
Ahududu, doğal olarak, dalları yeni sürgünlerin yayılmasıyla her yıl yenilenen bir tutam oluşturur. Çoğaltma, genellikle sonbaharda ekilen bu köklü emiciler tarafından yapılır .
Tekrarlanan çeşitlerde , ilk yılda ilk küçük meyve verme meydana gelir; ancak artan veya yükselmeyen, büyük meyve veren önceki yılın dallarında yapılır, meyve verdikten sonra kurur ve ölür.
Oval veya koni şeklinde, çeşidine bağlı olarak asitli bir dokunuşla birlikte tatlı bir tada sahiptir. Kırılgan ve narin bir meyve olup, genellikle şoklardan ve elleçlemeden korumak için tepsilerde sunulur.
Rhone-Alpes bölgesi ( Monts du Lyonnais , Savoie ) yanı sıra Corrèze büyük ahududu üreten bölgeler arasında olan Fransa .
Ahududu yıllık üretimi 870.000 ton civarındadır. Aşağıdaki tablo, 2000 ve 2018 yılları arasında yılda 5.000 tondan fazla ahududu üreten tüm ülkeleri göstermektedir.
2018 | 2015 | 2010 | 2005 | 2000 | 1990 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Rusya | 166.000 | %19 | 138.000 | 125.000 | 175.000 | 130.000 | 80.000 | %26 |
Meksika | 130.000 | %15 | 65.000 | 14.000 | 5.000 | 1100 | - | - |
Sırbistan | 127.000 | %15 | 97.000 | 84.000 | 84.000 | 56.000 | 61.000 | %20 |
Polonya | 116.000 | %13 | 80.000 | 93.000 | 55.000 | 40.000 | 28.000 | %9,4 |
Amerika Birleşik Devletleri | 99.000 | %11 | 119.000 | 68.000 | 83.000 | 49.000 | 24.000 | %7,8 |
ispanya | 44.000 | 5.0% | 17.000 | 9.000 | 7000 | 3000 | 1000 | %0.4 |
Ukrayna | 35.000 | %4.0 | 30.000 | 26.000 | 21.000 | 20.000 | Rusya'yı görmek | - |
Bosna Hersek | 27.000 | %3.2 | 14.000 | 8.000 | 4000 | 2.000 | Sırbistan'ı görmek | - |
Şili | 20.000 | %2.3 | 18.000 | 17.000 | 16.000 | 16.000 | - | - |
Portekiz | 18.000 | %2.1 | 13.000 | 2.000 | 300 | 1100 | 100 | %0.0 |
Birleşik Krallık | 15.000 | %1,7 | 17.000 | 17.000 | 12.000 | 10.000 | 19.000 | %6.3 |
Azerbaycan | 12.000 | %1,4 | 12.000 | 11.000 | 10.000 | 1000 | Rusya'yı görmek | - |
Kanada | 11.000 | %1,3 | 12.000 | 12.000 | 13.000 | 18.000 | 18.000 | %4.7 |
Bulgaristan | 7000 | %0.9 | 7000 | 6000 | 4000 | 3000 | 4000 | %1,4 |
Almanya | 7000 | %0.8 | 6000 | 5.000 | 7000 | 34.000 | 27.000 | %9.0 |
Hollanda | 7000 | %0.8 | 4000 | 2.000 | 500 | 400 | 300 | %0.1 |
Fransa | 5.000 | %0.6 | 4000 | 4000 | 6000 | 8.000 | 6000 | %2.1 |
Macaristan | 1100 | %0.1 | 1500 | 3000 | 7000 | 20.000 | 27.000 | %9.0 |
Diğer ülkeler | 23.000 | %2.7 | 22.000 | 17.000 | 14.000 | 11.000 | 11.000 | %3.6 |
Toplam | 870.000 | 100% | 676.000 | 522.000 | 535.000 | 423.000 | 304.000 | 100% |
Not: Rakamlar 2000 tondan büyük değerler için en yakın binliğe, daha düşük değerler için en yakın yüzlüğe yuvarlanmıştır.
Ahududuların besin özellikleri çileğe benzer . Özellikle çilekten daha düşük oranda E vitamini , ancak biraz daha fazla mineral tuz, özellikle potasyum ( 100 g'da 200 mg ) içerir. Hafif tatlı bir meyvedir.
Ahududu, belirli kanserleri önlemeye yardımcı olduğuna inanılan bir antioksidan polifenol olan ellagik asit açısından en zengin olduğu bilinen bir meyvedir . Ayrıca ortalama 3 mg /100 g oranında antosiyaninler (antioksidan) ve kersetin içerir .
Bağırsak geçişini kolaylaştırır , ancak tüm çok küçük tohumlu meyveler gibi, ahududu da bağırsak divertikülü olan kişiler için önerilmez , çünkü tohumlar orada sıkışıp tahrişe neden olabilir.
Ahududu , olgun ahududu kokusundan sorumlu bir keton olan 4- (parahidroksifenil) -2-butanon içerir. Taze ahududu , saman gibi iyonon içerdiğinden taze kesilmiş saman kokusunu uyandırır .
Ahududu aromasından sorumlu molekül etil formattır .
Samanyolu'nun tadının ahududu gibi olduğunu da biliyoruz . Gerçekten de, astronomlar radyo astronomi Max-Planck içinde Bonn , Almanya alanında yeni bir yıldız yakınında sıcak bölgeler tarafından yayılan radyasyonun spektrum analizi uzayı toz bulutu moleküler yapısı kurduk. Samanyolu adı Yay B2 (kullanarak dahil Pico Veleta radyo teleskobunu içinde IRAM bulunan İspanya ). Dolayısıyla bulutu oluşturan 50 molekül arasında bulunan moleküllerden biri etil formattır. Samanyolu'nun tadının ahududu gibi olduğu sonucuna varıyoruz.
Ahududu, dikkatle ele alınması gereken kırılgan meyvelerdir. Öte yandan, çok iyi donar , bu da tüm yıl boyunca pişirmede kullanılabileceği anlamına gelir .
Taze meyveler mevsiminde, sade, kremalı veya hafif tatlılarda malzeme olarak yenebilir .
Turta arka plan üzerinde ahududu ile veya turta kurabiye , ahududu , kabarık veya Bavyera normalde donmuş ahududu kullanmak en yaygın tatlılar ve genellikle en popüler, pasta şefleri arasında yer almaktadır.
Ahududu ile coulis, şurup, jöle, reçel , şerbet vb. yapabilirsiniz.
Bu edilebilen bir meyvedir vinified ve ahududu şarabı gelenekler vardır Burgundy veya İsviçre . Biz de (doğrudan sadece macerated meyvelerden) ahududu sirkeler veya yapmak Ahududu sirkeler (sirke ahududu karıştırarak).
Fragosta içeceğinin üretildiği Pirenelerde olduğu gibi ahududu da fermente edilebilir (yalnızca ahudududan yapılan fermantasyon).
Belçika cuberdon şekeri geleneksel olarak ahududu ile tatlandırılır.
Ahududu birası , ahududuların fermente edildiği lambik biradan yapılan bir bira türüdür .
Fermente ahududuların damıtılması hoş kokulu bir eau-de-vie sağlar .
Ahududu tohumu yağı bitkisel ilaçlarda kullanılır ve bazen bazı kozmetik ürünlere dahil edilir .
Ahudududaki Besinler | ||
Besin | Değer (123 gram olarak) | Önerilen günlük besin alımı (%) |
---|---|---|
Enerji | 64 kcal | |
Diyet lifi | 8 gr | %32 |
şekerler | 5.4 gr | |
Kalsiyum | 30,7 mg | %3 |
Magnezyum | 27,1 mg | %7 |
Demir | 0,8 mg | %5 |
Manganez | 0,8 mg | %41 |
Potasyum | 186 mg | %5 |
Sodyum | 1.2 mg | %0 |
C vitamini | 32.2 mg | %54 |
A vitamini | 40.6 IU | %1 |
K vitamini | 9,6 mikrogram | %12 |
B9 vitamini | 25.8 mikrogram | %6 |
Lutein ve zeaksantin | 167 mikrogram | Kuzey Kore |
NC: Günlük değer bilinmiyor