Çilek bir olan kırmızı meyve gelen çilek bitkilerinin , türlerinin otsu bitkiler ait cinsinin Fragaria ( aile içinde Rosaceae ), birçok çeşidi yetiştirilmektedir.
İlk Freise ( XII inci Latince den yüzyıl) fragum .
Çilekler kalın malçlardan yararlanır , bu nedenle çileğin İngilizcedeki yerel adı “berry de paille”).
Bu kırmızı meyve olan botanik bir konuşma sahte meyve ; aslında az çok derin alveollerde akenlerin düzenli olarak düzenlendiği etli bir haznedir . Bu nedenle çilek bir poliakendir .
Çilek, hem erkek hem de dişi formlarda bulunan bitkilerin yaklaşık %6'sından biridir (ve hem erkek hem de dişi formları da vardır). Üç biçimde gelir: erkek, kadın ve birleşik. Dişi çiçekler anter taşımaz .
Yakın zamanda, bir çilek bitkisinin cinsiyetini belirleyen genlerin, genomda (56 kromozoma uyan, 8 kromozomlu 7 grup halinde organize edilmiş; karşılaştırma için, erkeğin “sadece” sahip olduğu) birkaç farklı yerde konumlanabileceği gösterilmiştir. 23 çift halinde düzenlenmiş 46 kromozom).
Ticari çilekler, yabani çileklerden oldukça farklı olan, tat, büyüklük, yetiştirme kolaylığı, toplama, depolama ve nakliye vb. bazında seçilen yetiştirilen melezlerdir .
Çilek terimi yalnızca Fragaria cinsine atıfta bulunsa da, türleri yanlış bir şekilde yerel adı çilek olan diğer meyvelere ek olarak da kullanılabilir.
In Avrupa ve Kuzey Amerika'da , türlerin meyveleri Fragaria vesca , dağ çileği , küçük. Antik çağlardan beri bilinen Romalılar onları hoş kokularından dolayı tüketmiş ve kozmetiklerinde kullanmışlardır. Bu Avrupa bahçelerde yetiştirilir XIV inci yüzyılın.
Misk çilek bahçe çilek üstün olarak oranını bilenler benzersiz misk lezzet, onun küçük meyveler ile tanınır. Bu yetişen XVI inci yüzyıla. Fragaria cinsinin bilinen ilk çeşidi , 1576 yılında adı verilen chapiron ile bu türe aittir .
Yeşil çilek meyveleri daha az çünkü yukarıdaki türlerden daha onların güçlü asidite takdir edilmektedir, çünkü çok az ekili edilmiştir. Ancak, kişisel tüketim için toplanmıştır.
Sonuna doğru XVI inci yüzyıl gezgini Jacques Cartier Kanada'dan bitkiler arasında Fransa'ya bildirdi Virginia Çilek ( Fragaria vırgınıana Mill. Subsp. Virginiana ). Tür, kokulu meyvelerinin ticaret için, özellikle Büyük Britanya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilmesi için yeterince ilginçtir. Bugün bile Büyük Britanya'da zayıf ama sürekli bir sanayi üretimi var. Olgunlaşan ilk çilektir.
1714'te, deniz mühendisliği subayı Amédée François Frézier , Şili'den birkaç Şili beyaz bitkisi kaçırdı , bunlardan beşi yolculuktan sağ çıktı, büyük beyaz meyveli çilekler, orada Kızılderililer tarafından uzun süre yetiştirildi, Fragaria chiloensis subsp. chiloensis f. chiloensis Staudt'a göre ). Bu çileklerin, erkek bir bitki olmadan meyve veremeyen tek dişi bitkiler olduğu ortaya çıktı. Birkaç on yıl sonra, verimli bitkiler ithal edildikten sonra, Büyük Britanya'da Şili badana ekimi denendi (1824'te üç çeşit tarif edilmiştir), ancak soğuğa çok dayanıklı değildir ve İngiliz ikliminde nadiren mümkündür. meyve verir ve o zaman bile düzgün bir şekilde olgunlaşması zordur. Beyaz şili ekimi 2000'li yılların başında yeniden başlatıldı, ancak üretilen miktarlar marjinal kalıyor.
1740 civarında, botanikçi Antoine Nicolas Duchesne , bir Şili çileğinin Virginia çileği bitkisinin yakınında yetiştirildiğinde güzel meyvelerin elde edildiğini gözlemledi. Özellikle Brittany, İngiltere ve Hollanda'da meydana gelen bu spontane çaprazlama, Fragaria virginiana'nın lezzeti ile Fragaria chiloensis'in meyvesinin boyutunu birleştiren ve kökeninde ananas kokusu bulunan yeni bir melezin kökenindedir. botanik adı: Fragaria × ananassa Duch. Şu anda yetiştirilen büyük “meyve” çilek çeşitlerinin çoğu bu melezden geliyor.
Bu ise İngiltere'de ilk bu melezleme sonucunda birkaç çeşit yaratılmış olacağını ve bu sanayi kültürünü geliştirilecektir. İngiltere, Fransa'daki Plougastel ile rekabet halinde Avrupa çilek pazarına uzun süre hakim olacak .
1740 yılında , halihazırda yaban çileği üreticisi olan Plougastel kasabası ( Brest yakınlarında ), “Plougastel çileği” olarak bilinen bu yeni türün ilk üretim yeri oldu. Bu kültür başında çilek Fransız üretiminin neredeyse dörtte üretilen kasaba, spesiyalitesi olan XX inci yüzyılın.
Biraz daha küçük bir çeşit, Fransa'nın güneyinde, Akdeniz cüce çilekleri ile çaprazlamalardan elde edilir, suda daha az talep görür , gariguet , Fransa'da en çok satılan çilek çeşididir ve Ulusal Tarımsal Araştırma Enstitüsü tarafından yapılan çalışmalardan elde edilir . INRA'da bir mühendis olan Georgette Risser tarafından 1976 yılında Montfavet laboratuvarında geliştirilmiştir .
1940 civarında, California dünyanın önde gelen çilek üreticisi oldu.
In Belçika , bölge Wépion ortalarından itibaren benzer bir patlama yaşandığı XX inci yüzyıl. Etkinlik özellikle iki savaş arası dönemde gelişmiş ve 1950-1960 yıllarında zirveye ulaşmıştır. Onların itibarı, Wépion çileklerinin Halles de Paris'te ve ardından onları takip edecek olan Rungis pazarında pazarlanmasıdır. 1970'lerin başında, aktivite azaldı ve 1990'ların sonuna kadar bir canlanma gözlemlemedik. Sektör daha profesyonel hale geliyor ve Wépion müzayedesi , olgunlukta toplanan ve kısa devrelerle satılan bir meyveyi pazarlamak için bir platform haline geliyor.
Çilekler , çiçeklerin etli haznesinden gelişir . Bu nedenle onlar sahte meyvelerdir . Şekilli oval dikdörtgen az ya da çok yuvarlak, çeşide bağlı olarak beyazımsı sarı veya kırmızıdır.
Terimin botanik anlamında, çileklerin "gerçek" meyveleri aslında achenlerdir , bu küçük kuru taneler çileklerin üzerinde az çok derin hücrelerde düzenli olarak düzenlenir. Renkleri yeşil ila kahverengidir ve her biri ya bir yumurta (döllenmemiş) ya da kendisi bir mikrop içeren bir tohum (döllenmiş yumurta) içerir .
Oluşturulan çilek etli vücut çiçek haznenin ( induvia etkisi altında hipertrofik oksinler ) ile birlikte veya olmadan yenir achenes . Sahte meyvenin büyümesini sağlayan bir hormon üreten akenlerdir.
Çilek ve achenes ağırlığı ile bağlantılıdır çeşidinde , aynı zamanda yöntemine tozlaşma . Çapraz tozlaşma, kendi kendine tozlaşma ile elde edilen meyvelerden daha büyük çilekler ve akenler üretir . Arılar, yiyecek ararken, rüzgarın etkisinden veya kendi kendine tozlaşmadan daha fazla çapraz tozlaşmayı teşvik eder. Daha iri ve daha sert meyveler elde etmeyi mümkün kılarlar.
Mevcut birçok çeşit (600'den fazla) arasında şunları söyleyebiliriz:
Fransız tür ve çeşit kataloğunda 35'ten fazla çeşit listelenmiştir. Şu anda Çilek Bitki Çeşitleri için bir Avrupa Kataloğu bulunmamaktadır.
Küresel ıslah programları şekil, renk ve sıkılığa odaklanırken, Fransız yetiştiriciler meyvenin aroması üzerinde çalışan yegane kişiler arasındadır. 'Belrubi', 'Ciflorette', 'Gariguette', 'Mara des bois' çeşitleri referanslardır.
Başta Fragaria moschata ve F. vesca olmak üzere diğer türlerle yapılan melezleştirmeler , yeni meyve aromalarını ortaya çıkardı .
Pembe çiçeklerCinquefoil ve Fragaria grubu türleri arasındaki hibridizasyon , ilk kez 1989'da pazarlandı, çileklerin neredeyse Fragaria × ananassa'ya eşit büyüklükte fakat pembe çiçeklerle üretilmesini mümkün kıldı : 'Camara', 'Fragoo',' Lipstick ' ,' Loran ',' Pembe panda ',' Kırmızı yakut ', ' Rosalyne ',' Serenata ', 'Tristan', 'Toscana', 'Vivarosa'.
fide çilekTohumla çoğaltılabilen F1 çeşitleri: 'Elan', 'Karan', 'Loran'
Farklı ploidi seviyeleriİle çarprazlamak poliploid Fragaria vesca , yeni bir türün elde Fragaria x vescana için bir aroma yakın ilişkilendirilmesi meyveler üreten 70 kromozomu (= 10 x = 70 2n) ile F vesca neredeyse boyutu x F ananassa çeşitleri 'Florika', 'Rebecka': , 'Sara', 'Spadecka'.
Beslenme1996 yılında Quebec'te seçilen Authentique Orléans çileği , obez kişilerde diyabeti önleyecektir. Analizler, diğer bazı çeşitlerden çok daha yüksek antioksidan polifenoller (esas olarak ellagik asit ) içeriğini göstermiştir .
Yetiştiricileri çilek üretmek çilek yetiştiricileri denir.
Çeşitliliğe bağlı olarak, çilek olgunlaşma mevsimi Kuzey Yarımküre'de Mayıs'tan Eylül'e kadar sürer. Yer üstü , tünel ve ısıtmalı çeşitlerin suni yetiştirme tekniklerini kullanarak Nisan-Kasım dönemi dışında çilek üretimi yapmak mümkündür.
2017 yılında Fransız üretimi, 3.347 hektarlık bir ekili alan veya hektar başına 17 ton verim için 56.945 ton idi . Fransız üretimi Aquitaine (üretimin %52'si), Rhône-Alpes (%18), Loire Valley (%10), Provence (%9), Midi-Pyrénées (%8) ve Brittany'de (%3 ) yoğunlaşmıştır . Satışların %90'ı on çeşitten (çoğunlukla Gariguette) yapılmaktadır. Fransız fraisiculture, hala içinde 5 inci 2005 yılında Avrupa'da yer koleksiyonuna az emek maliyeti ülkeden çilek yapımları gelen Fransız çilek yetiştiricileri yüz yarışması için büyük bir işgücü gerektiren 1980'ler Kırılgan ürüne beri azaldı. 2017 yılında 11.203 tonluk ihracat için 73.138 ton ithalat gerçekleşti.
Fransız yoğun sektörler , “Fraise du Périgord” veya “Fraise de Nîmes” markaları için IGP etiketi aracılığıyla coğrafi sertifika işaretlerinden bazılarının Avrupa korumasına ve aynı zamanda bir etiket aracılığıyla ulusal korumaya güvenmektedir : Label Rouge . İlk etiket 2009 yılında “Fraise du Lot et Garonne” markasına verildi. İkinci bir "Çilek" etiketi (LA n o 01/17), 28 Haziran 2017, gariguetle ilgili olarak batı pazarı bahçecilik kooperatifi (CMO SCA) SAVEOL dahil olmak üzere 36 üreticinin tespit edildiği üç çeşit (sirafin, gariguette ve marigette) ile ilgilidir. Ayrıca 1998 yılında Fransız çiftçiler “Fraise de France” markasını yarattılar. Aynı zamanda toplu bir sertifika işaretidir (Fransız üretiminin %40'ı), ancak herhangi bir kalite etiketi ile tanımlanmamıştır. İkinci markanın spesifikasyonları, çilek yetiştiricisinin makul tarım ve izlenebilirlik uygulamasına ilişkin taahhütünü şart koşar .
İspanya, özellikle güney Endülüs , 1980'lerde çilek üretimini artırdı.Bu , 1990'larda Polonyalı , Rumen ve Faslı kadınlar tarafından değiştirilen , ağırlıklı olarak Endülüslü gündelik işçiler tarafından yürütülen seralarda yoğun ekim konusudur . İş sözleşmelerine bağlı olarak geçici oturma iznine sahip kişilere yapılan bu başvuru, sürdürülemezlik ve sosyal damping nedeniyle eleştirildi .
2000 yılında, Ley de Extranjería (es) ("Yabancılar Yasası"), "geçici ikamet ve coğrafi bölgeyi ve izin verilen faaliyet sektörünü belirten çalışma yetkisi" veren özel bir oturma izni oluşturdu. bu yetki, sözleşmenin süresi ile örtüşecektir”. Yalnızca evli veya evli ve on üç yaşından küçük çocukları olan kadınlar işe alınır. Çeşitli üreticilere göre, üretimin karlılığı tamamen bu Contratacion en Origen sistemine bağlıdır .
2006 yılında hasat edilen 330.000 tonun dörtte biri (83.000 ton) Fransa'ya ihraç edildi (çilek ithalatının %78'i İspanya'dan ve %15'i Fas'tan geliyor). Bu İspanyol çileği, esas olarak , toplam yıllık tüketimi (Fransa'da) 130.000 ton civarında olan tüketicilere yeniden satan süpermarketler tarafından düşük fiyatlarla satın alınmaktadır .
WWF Fransa kendi tedarikçileri yasal çevresel etki açısından titiz özelliklere saygı çilek ekili sağlamak için süpermarketler çağırdı.
Aşağıdaki tablo, 2018'de 50.000 tondan fazla çilek üreten tüm ülkeleri göstermektedir.
2018 | 2015 | 2010 | 2005 | 2000 | 1990 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Çin | 2 955 000 | %35 | 2.804.000 | 1.794.000 | 1.957.000 | 1.180.000 | müsait değil | - |
Amerika Birleşik Devletleri | 1.296.000 | %16 | 1.390.000 | 1.294.000 | 1.053.000 | 863.000 | 569.000 | %23.1 |
Meksika | 654.000 | %7,8 | 393.000 | 227.000 | 163.000 | 141.000 | 107.000 | %4.3 |
Türkiye | 441.000 | %5,3 | 376.000 | 300.000 | 200.000 | 130.000 | 51.000 | %2.1 |
Mısır | 363.000 | %4.3 | 435.000 | 238.000 | 100.000 | 71.000 | 43.000 | %1,7 |
ispanya | 345.000 | %4.1 | 397.000 | 275.000 | 321.000 | 345.000 | 207.000 | %8.4 |
Güney Kore | 213.000 | %2.6 | 195.000 | 232.000 | 202.000 | 181.000 | 108.000 | %4.4 |
Rusya | 199.000 | %2,4 | 182.000 | 165.000 | 221.000 | 160.000 | 88.000 | %3.6 |
Polonya | 196.000 | %2.3 | 205.000 | 153.000 | 185.000 | 171.000 | 241.000 | %9,8 |
Japonya | 163.000 | %2,0 | 159.000 | 178.000 | 196.000 | 205.000 | 217.000 | %8,8 |
Fas | 143,000 | %1,7 | 141.000 | 141.000 | 119.000 | 105.000 | 1000 | %0.0 |
Almanya | 142.000 | %1,7 | 173.000 | 157.000 | 147.000 | 104.000 | 74.000 | %3.0 |
Birleşik Krallık | 132.000 | %1,6 | 115.000 | 103.000 | 69.000 | 37.000 | 52.000 | %2.1 |
İtalya | 119.000 | %1,4 | 143,000 | 154,000 | 147.000 | 196.000 | 188.000 | %7.6 |
Belarus | 79.000 | %1.0 | 90.000 | 59.000 | 35.000 | 13.000 | Rusya'yı görmek | - |
Hollanda | 65.000 | %0.8 | 58.000 | 43.000 | 39.000 | 34.000 | 32.000 | %1,3 |
Ukrayna | 62.000 | %0.7 | 64.000 | 57.000 | 46.000 | 32.000 | Rusya'yı görmek | - |
Yunanistan | 59.000 | %0.7 | 66.000 | 11.000 | 7000 | 9.000 | 9.000 | %0.3 |
İran | 59.000 | %0.7 | 58.000 | 31.000 | 38.000 | 25.000 | 8.000 | %0.3 |
Kolombiya | 58.000 | %0.7 | 53.000 | 43.000 | 18.000 | 19.000 | 11.000 | %0.4 |
Avustralya | 57.000 | %0.7 | 46.000 | 29.000 | 24.000 | 15.000 | 5.000 | %0.2 |
Fransa | 54.000 | %0.6 | 58.000 | 52.000 | 52.000 | 60.000 | 87.000 | %3,5 |
Diğer ülkeler | 482.000 | %5,8 | 434.000 | 460.000 | 373.000 | 396.000 | 309.000 | %15.3 |
Toplam | 8.337.000 | 100% | 8.086.000 | 6.155.000 | 5.731.000 | 4.469.000 | 2.462.000 | 100% |
Çilek 1895 civarında Périgord'da ortaya çıkar , daha sonra “doğal olarak” yetiştiği Saint -Estèphe bölgesinde ve 1914-1918 savaşından sonra Breton göçmenleri tarafından tanıtıldığı Église-Neuve-de-Vergt'de bulunur . O zamanlar asma sıraları arasında yetiştiriliyordu. Soyu tükenmiş çeşitlerin büyük meyveleriydi. Kültürü, İkinci Dünya Savaşı'ndan kısa bir süre sonra daha büyük bir şekilde gelişti .
Avrupa Birliği , 2004 yılında “Fraise du Périgord”u ( Fransa ) IGP olarak kaydettirdi.
Kashubian Çilek IGPAvrupa Birliği PGI (Korumalı Coğrafi Endikasyon) "kayıtlı truskawka Kaszubska " veya " kaszëbskô Malena " (in "Kashubian çilek" Polonyalı ve Kashubian dili ) üzerine28 Kasım 2009. Kashubian çileğinin özgünlüğü, özellikle çok belirgin, olağanüstü ve yoğun aroması ve kokusundan kaynaklanmaktadır. Diğer bölgelerden gelen çileklerden daha tatlıdır.
Kırmızı Etiketli ÇilekFransız Devleti, Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü aracılığıyla, "Lot-et-Garonne Çileği"ni, Gariguette için Lot-et-Garonne çileğinin Profesyoneller Arası Derneği (AIFLG) tarafından yönetilen bir Label Rouge olarak tescil etmiştir ve 2009'da Ciflorette çeşitleri , 2011'de Charlotte çeşidi .
Bazı çilekler endüstriyel olarak ve kötü koşullarda yetiştirilir, meyveleri hala pestisit kalıntısı içerebilir, ancak bunlar hasattan sonra çileklerde hala kullanılmamaktadır.
Çilekler çok çabuk bozulan meyvelerdir. Bu nedenle hasattan sonra hemen soğutma, 0 °C'de depolama, meyvenin fiziksel zarar görmesini önleme ve yüksek dozda karbondioksit ile taşıma çilek yetiştiricileri tarafından hastalıkları kontrol altına almak için kullanılan yöntemlerdir. Ayrıca hasat sırasında hastalıklı veya yaralı meyvelerin komşu sağlıklı meyvelere bulaşmasını önlemek için uzaklaştırılmasına özen gösterilmelidir.
Bir çileğin besin bütünlüğünü koruma yöntemi, hasattan sonra her zaman hemen tüketilmek üzere kalacaktır.
Enerji alımı 100 g çilek ortalama olarak 38 kcal (162 kJ ). Yüksek oranda su içerdiğinden (yaklaşık %90), bu besinin enerji alımı son derece düşüktür.
Çilek , sindirim sisteminin geçişi ve işleyişi için faydalı bir diyet lifi olan pektin açısından zengindir . Ayrıca furaneol ( ona koku ve tat veren doğal bir organik bileşik ) içerir.
100 g çilek başına ortalama genel besin bileşimi aşağıdaki tabloda detaylandırılmıştır:
Bileşen | kitle |
---|---|
Su | 90,3 gr |
Proteinler | 0,6 gr |
lipidler | 0,2 gr |
hangi çoklu doymamış yağ asitleri | 0.1 gr |
bunlardan tekli doymamış yağ asitleri | izler |
hangi doymuş yağ asitleri | izler |
karbonhidratlar | 6,0 gr |
hangi şekerler | 5.6 gr |
lifler | 3,8 gr |
100 g çilek başına mineral tuzlar , eser elementler ve vitaminlerdeki ortalama besin bileşimi aşağıdaki tablolarda detaylandırılmıştır:
Mineral tuzlar | kitle |
---|---|
Potasyum | 171 mg |
Fosfor | 23 mg |
Magnezyum | 14 mg |
Kalsiyum | 13 mg |
Sodyum | 2 mg |
Eser elementler | kitle |
---|---|
Manganez | 300 µg |
Demir | 180 µg |
Çinko | 110 µg |
Bakır | 26 µg |
İyot | 0,6 µg |
Selenyum | izler |
Vitaminler | kitle |
---|---|
C vitamini | 67.4 mg |
B3 vitamini | 0.49 mg |
E vitamini | 0.37 mg |
B5 vitamini | 0.23 mg |
B9 vitamini | 0.07 mg |
B6 vitamini | 0,05 mg |
B1 vitamini | 0.02 mg |
B2 vitamini | 0.02 mg |
K vitamini | 0,01 mg |
Provitamin A | izler |
A vitamini eşdeğeri | 12 IU |
Çilekler bir manganez ve potasyum kaynağıdır (100 g çilek, sırasıyla RDI'nin %15'ini ve %9'unu sağlar ). Mevcut diğer mineral tuzlar ve eser elementler, beslenme açısından ilginç bir katkıyı temsil etmek için yeterli miktarda mevcut değildir ( her biri için en iyi RDI'nin %3'ü ).
Çilekler, C vitamini açısından çok zengindir ve B9 vitamini (folik asit) açısından zengindir (100 g çilek, RDI'nin sırasıyla %84'ünü ve %35'ini sağlar ) böylece ilgili eksiklikleri önler. Antioksidan gücü ile C vitamini bağışıklık sistemini uyarır, folik asit ise hamileler için önemlidir.
Çilekler ayrıca esas olarak (%87) flavonoidler formunda polifenoller (100 g çilek başına 98 mg) içerir . Bu maddeler, yüksek sağlık yararları olan doğal antioksidanlardır .
Bazı gıda alerjileri sıklıkla çileklere atfedilir. Çilek bazen etkileyici reaksiyonlara neden olabiliyorsa, gerçek alerjiden söz edilemez (çünkü IgE aracılık etmez ), bu reaksiyon spesifik değildir. Ancak çocuklarda, bu meyveye reaksiyon oluşmasını önlemek için bu meyvenin diyete 6 ay sonra dahil edilmesinin ertelenmesi önerilir.
Çilekler en sık yenir:
Gelen Cumhuriyetçi takvime Fransız, 11 inci günü Prairial resmen Çilek gün denir.