Kuvvet-besleme kaz ve ördekler a, üreme teknik bir kalori ve bol bol diyet besi hayvanlarında oluşur. Eski Mısır'dan beri uygulanmaktadır, bugün hala ördek göğsü , konfi ve kaz ciğeri üretiminde kullanılmaktadır .
Özellikle zorla beslemenin kuşların sağlığı üzerindeki etkilerini kınayanlar tarafından bazen tartışmalı olan bu uygulama bazı ülkelerde yasaklanmıştır. Aynı ürünleri pahalı ve alışılmadık kalan alternatif tekniklerle üretmek için girişimlerde bulunulur.
Eski Mısır (4500 yaşındaki mezar freskleri ise Sakkara'nın ), Mısırlılar haşlanmış ekmek hamuru ile kaz dahil perde ayaklı kuşların, birkaç tür zorla beslendi. Bu zorla beslemenin amacı çok şişman hayvanlar elde etmekti ve bunlar daha sonra açık havada mangalda kavruldu. Bilinen verilere göre organ etleri (kalp, taşlık ve karaciğer) kuşların vücudunda değiştirildi. Daha sonra uygulama tüm Akdeniz bölgesine yayıldı . Yunanlı şair Cratinus çağrıştırıyor V inci yüzyıl M.Ö.. J.-C.
Uygulama Roma İmparatorluğu'na kadar devam etti . Plinius çağrıştırıyor güç besleme bölgesinin kaz ile kurutulmuş incir ise, Cato Elder nemlendirilmiş un çiçek hamurları tavuklar ve kazlar kuvvet-besleme tarif etmektedir. IV inci yüzyılda, Apicius Apicius ilk yağlı karaciğer tarifi verir. Üretilen karaciğere Jecur ficatum adı verildi ve kelimenin tam anlamıyla “incir ciğeri” olarak çevrildi. Eskiler terimi muhafaza ficatum şekil veren kendi adına, ya da şek figido VIII inci yüzyılda , daha sonra Fédié , Feie XII inci ve son olarak "karaciğer". Bu kök, Fransızca, İtalyanca, Portekizce, İspanyolca ve Romence gibi Roman dillerinde bulunur.
Uygulama Orta Avrupa'da, Yahudi topluluklarında Roma İmparatorluğu'nun çöküşünden sonra da devam etti. Yahudiler yemek pişirmek için sık sık kaz yağını kullandılar çünkü et ve domuz yağıyla birlikte tereyağı onlara yasaktı. Ek olarak, zeytin ve susam yağlarının Orta ve Batı Avrupa'da elde edilmesi zordu.
Gibi mısır Orta Amerika'da kökenli, mısır zorla besleme geç geldi. İncir zorla besleme artık uygulanmamaktadır.
Zorla besleme tekniği, göçten önce veya yiyecek kıtlığı beklentisiyle kuşların olabildiğince fazla yağ birikmesine neden olan doğal bir mekanizmadan yararlanır. Karaciğer böylece glikojen formunda bir enerji rezervi olarak hizmet eder .
Bununla birlikte, Bay Alain Tamisier (İşlevsel ve Evrimsel Ekoloji Merkezi, CNRS, Montpellier) gibi göçmen kuşlar konusunda uzmanlaşmış bazı kuş bilimcilere göre, başka bir açıklama mümkündür: yeşil yakalı ördek ve yaban kazı gibi göçmenler arasında Karaciğer dahil iç organların "etrafında" küçük miktarlarda bulunuyorsa, yağ şeklindeki enerji esas olarak deri altında ve esas olarak göğüste yer alır ve böylece soğuğa karşı koruma, aşırı kilonun dengeli bir şekilde dağılımı ve enerji rezervlerinin uçuş sırasında kaslar tarafından hızlı kullanımı.
En sık zorla beslenen çiftlik ördeği, bir Muscovy ördeği (göçmen olmayan) ile evcil bir ördeği geçmenin sonucu olan " mulard " dir. Erkeğin göç etmeyen genetik karakterine sahiptir ve bu nedenle göç için yağ birikimi geliştirmez. Ancak herhangi bir hayvan, uzun süreli yiyecek eksikliği nedeniyle depolama becerisine az çok sahip olduğundan, bu işlev bu kuş için çok var olmaya devam ediyor ve seçim, özellikle de üreme tarzı tarafından teşvik ediliyor.
Kuşlar yiyeceklerini çiğnemezler ve çok elastik bir boğazları vardır ki bu yiyeceklerin midede sindirilmesini beklediği mahsulde büyük miktarlarda saklamalarına izin verir (örneğin bütün bir balık).
Kaz ciğeri üretimi için amaçlanan kazlar ve ördekler önce yemek borusunu sertleştiren otlarla beslenir, ardından karaciğeri nihai boyutunun yarısına getiren nişasta bazlı bir diyetle beslenir. Son olarak , ördekler için günde iki öğün ve kazlar için üç öğün oranında hayvanın boğazına 25 cm'lik bir tüp kullanılarak yiyeceklerin, özellikle mısırın yerleştirildiği besi bitirme işlemi gelir . Verilme süresi iki ila dört hafta sürer ve bu süre zarfında avın ağırlığı yavaş yavaş artar ve karaciğer normal boyutunun on katına ulaşabilir. Hayvanlar daha sonra kaz ciğeri veya diğer gastronomik ürünlerin üretimi için öldürülmek üzere mezbahaya götürülür.
1920'lere ve 1930'lara kadar, oldukça uzun bir boruya sahip basit bir huniden ve şekli mısır tanelerinin mideye doğru itilmesine izin veren tahta bir çubuktan yapılmış bir boğaz kullandık . Kıpırdanmasını önlemek için hayvanın gövdesi yetiştiricinin bacakları arasında tutulur. Zaman zaman, sindirimi kolaylaştırmak için mısıra su ilave edildi .
1930'dan sonra, daha verimli, daha hızlı ve daha pratik krank ve sonsuz besleyiciler çoğunlukla basit huniyi ortadan kaldırdı.
Günümüzde zorla besleme makineleri, zorla beslemeyi çok daha kolay hale getiren elektrikli bir mekanizma ile donatılmıştır; Gerçekten de, zorla besleyen görevlilerin hayvanı evcilleştirmek, ikna etmek, bir tür pasif işbirliği elde etmek için bir beceriye sahip olması, çalkalama ve stres olmadan yemek borusu yaralanmalarına, performansın düşmesine ve tatmin edici bir yokluğa sahip olması gerekiyordu Sonuçlar.
Madde ile ilgili önerilerin 24 Muscovy ördek hibrit ait Daimi Komitesi Tarım Amaçlı tutulan Hayvanların Korunmasına Dair Avrupa Sözleşmesi , kaz ciğeri üretimini yetki Ülkeler yönleri üzerinde çalışmalar teşvik gerektiğini" belirtir -being iyiliği ve arayan Zorla gıda alımını içermeyen alternatif yöntemler. "
Fransa, İspanya, Quebec ve Amerika Birleşik Devletleri'nde olduğu gibi yetiştiriciler, yarı serbest yetiştirme uygularken, zorla besleme olmaksızın elde edilen doğal karaciğerden yağlı bir karaciğer üretmelerine ve pazarlamalarına olanak tanıyan ayrıntılı alternatif teknikler geliştirdiler. serbest besi sistemi. "Etik" olarak kabul edilen bu teknikler, kış göçü beklentisiyle doğal olarak kendilerini zorlayarak besleyen kazların "oburluk" ve atavistik refleksinden yararlanır . Bu tekniklerden biri de onları doğumdan itibaren sınırsız tahılla ve kesimden bir ila iki ay önce pekmezle sarılmış mısır lapası ile beslemektir. Bu hayvanların "sevdiği" bu yiyecek, bir seferde küçük miktarlarda servis edilir, bu da onlarda belli bir tükenme korkusunu tetikleyerek onları daha fazla yemeye teşvik eder.
Fransa'da, 2015 yılında bağırsak mikrobiyotası konusunda uzmanlaşmış Toulouse araştırmacıları tarafından oluşturulan Aviwell şirketi , hayvanı zorla beslemeden ortalama 350 gram ağırlığında karaciğerler üretmek için bir süreç geliştirmeyi başardı.
Extremadura'da ( İspanya'nın güneybatısı ) yetiştirici, yarı serbest yetiştirme ve doğal besi takipçisi Eduardo Sousa (en) , "etik" kaz ciğeri ile Paris Uluslararası Gıda Fuarı'nın 2006 "Coups de Cœur" ödülüne layık görüldü . 2008'de, Amerikalı şef Dan Barber'ın TED'in övgü dolu konferansına konu oldu .
Zorla beslemenin muhalifleri genellikle Belçika'da Gaia hayvanları savunma derneği ve Fransa'da farkındalık kampanyasının kökeninde yer alan " L214 Etik ve Hayvanlar " derneği gibi hayvan refahının savunucularıdır . . Zorla beslemenin muhalifleri, mevcut mevzuatı (hayvan refahına ilişkin Avrupa direktifleri gibi) veya geleneksel kanunları (bir hayvana acı çekmesi nedeniyle bu uygulamayı yasaklayan Yahudi kanunu gibi) kullanabilir. 2003 yılında İsrail Yüksek Mahkemesi kazları zorla beslemeyi yasakladı.
Avrupa Komisyonu (Hayvan Sağlığı ve Hayvan Refahı Bilimsel Komitesi) uzmanlarına göre, zorla beslemeye maruz kalan kuşlar, karaciğere bitişik organların sıkışması ve düzenleyici problemler nedeniyle çeşitli rahatsızlıklardan muzdarip olabilir. yorgunluk veya dizanteri . Karaciğer kanaması veya kemiklerin demineralizasyonu nedeniyle hastalıklar gibi başka patolojiler gelişebilir ve bunlara ambucusun geçişi nedeniyle yaralanmalar da eklenebilir. Dolayısıyla zorla beslemeye maruz kalan hayvanların ölüm oranı, yetiştirme dönemindekinden altı kat daha yüksektir.
Avrupa Yönetmeliği bölgesinin20 Temmuz 1998"hiçbir hayvanın, gereksiz acıya veya hasara yol açacak şekilde beslenmemesini veya sulanmamasını " sağlar; Avrupa Hayvan Sağlığı ve Refahı Komisyonu Bilimsel Komitesinin raporuna göre (16 Aralık 1998), zorla besleme sırasında ölüm oranının on veya yirmi ile çarpılacağını, " elde edilen steatoz seviyesinin patolojik olarak kabul edilebileceğini " ve "zorla besleme işlemi sırasında hızla entübe edilen büyük miktardaki yiyeceğin yemek borusunda şişkinliğe , ısı çıkışının artmasına ve nefes nefese kalmasına ve yarı sıvı dışkı atılmasına neden olur , "bugün uygulandığı gibi zorla beslemenin sağlıklı kuşlar için zararlı olduğu" sonucuna varır .
Kuşların zorla beslenmesine karşı çıkan dernekler, kaz ciğeri'nin bir kaz veya bir ördeğin hastalıklı organı olduğunu onaylıyor ve sektörün stratejisini kınama niyetinde: Kaz ciğeri etrafını lüks ve sihir havasıyla çevrelemek, titizlikle sakınmak Zorla beslemeye ve bununla ilişkili acıya herhangi bir atıf. " CSA / SNDA (National Society for the Defence of Animals) and Stop gavage ( L214 )" adlı 9 ve10 Kasım 2009Fransızların% 44'ü kaz ve ördekleri zorla beslemeye karşı çıkıyor ve% 63,2'si bu uygulamanın bu hayvanlar için bir acı nedeni olduğunu düşünüyor.
Fransa'da, yetiştiriciler-üretici ve kaz üreticileri bir komite, toplanan GRAS CIFOG ve kısmen (dan finanse çalışmalarla desteklenmesi halinde INRA , zorla besleme doğal besi bir ilke dayandığını affirm özellikle). Göçmen kuşlar ve sonuçta ortaya çıkan yağlı karaciğer doğası gereği patolojik değildir ve hatta geri döndürülebilir (zorla besleme durdurulursa karaciğerde azalma). Yetiştirilen ördekler göçmen olmayan türlerden (Misk ördeği ve Pekin ördeği) geldiği için bu ifadeler zorla beslemeye muhalifler tarafından tartışılmaktadır, onlar için yağın derinin altına doğal olarak dağılması ve karaciğerde kalmaması beklenmektedir. ancak dağılım doğrudan kullanılan ördek türlerine bağlıdır. Kuşların karaciğeri, daha sonra bir kısmını yağ dokusuna taşımak için lipitleri sentezler, ancak sonda ile beslenen diyet, karaciğerde daha fazla lipit tutmak için protein açısından dengesizdir.
Diğer çalışmalar da , kandaki kortikosteron (stres hormonu) artmadığı için zorla beslemenin ördekler üzerinde strese neden olmadığı sonucuna varmıştır . Bu çalışmanın metodolojisi, özellikle zorla besleme sırasında ölüm oranının hesaba katılmadığı gerçeğiyle tartışılmıştır.
CIFOG, zorla beslemenin kültürel bir istisna olarak korunması ve tüketicilere karşı daha şeffaf olması için mücadele ediyor. Hayvan hakları aktivistlerinden gelen şikayetler ve diğer kamuoyu beklentileriyle karşı karşıya kalan bazı kaz ciğeri yetiştiricileri-üreticileri, coğrafi bir köken sağlayan etiketler oluşturmaya karar verdiler (örneğin , Güney Batı'dan bir IGP kaz ciğeri için, hayvanla zorla beslenmelidir) Güney Batı'da hasat edilen mısır) ve bazıları için hayvanı tek bir kafeste tutmanın yasaklanması. Avrupa'da 1999'da bireysel kafesler yasaklandı ve yetiştiriciler 2010'un sonuna kadar uyum sağladı. Fransa tarafından formüle edilen erteleme talebi, onları 2015'in sonuna kadar yetkilendiriyor: Yetiştiricilerin% 85'i 2011'in sonunda,% 60'ı 2013'ün sonunda kullanmaya devam etti.
Dünyanın her yerinde izin verilen doğal besiciliğin aksine, zorla besleme birçok ülkede genel hayvan koruma yasaları veya belirli yasaklar nedeniyle yasaklanmıştır. Özellikle Arjantin , Kaliforniya (Amerika Birleşik Devletleri), İsrail , Norveç , İsviçre , Türkiye'de ve şu anda yalnızca beş ülkede uygulandığı Avrupa Birliği'nin çoğu ülkesinde ( Fransa , Macaristan , Bulgaristan , İspanya ve Belçika ).
2011 yılında kaz ciğeri ithalatının "neredeyse sıfır" olduğu Amerika Birleşik Devletleri'nde durum karışık ama çok da belirsiz değil, ayrıca zorla beslemesiz kaz ciğeri üretimi de var. 30 Eylül 2004Kaliforniya Parlamentosu, hayvan hakları derneklerinin baskısı altında , kaz ciğeri ve ördeklerin zorla beslenmesiyle elde edilen kaz ciğeri üretimini ve pazarlamasını yasaklayan bir yasayı kabul etti.1 st Temmuz 2012. " Zorla besleme döneminde ördeklere ve kazlara" insanlık dışı "muamele" çağrısı yapan eski vali Arnold Schwarzenegger tarafından imzalanan bu yasa, üreticileri zorla beslemeye bir alternatif bulmak için yedi yıl bıraktı. Fransız kaz ciğeri 2015 yılında yeniden yetkilendirildi, ardındanEylül 2017Los Angeles yakınlarında bulunan bir federal temyiz mahkemesi tarafından, çünkü "hayvanlara zalimce görüldüğü" 07 Ocak 2019, ABD'nin Yargıtay kaz ciğeri savunucularına ve aktivistler arasında uzun hukuk savaşı son vererek, California kaz ciğeri yasağı doğrular hayvan nedeni .
New York Eyaletinde de benzer yasalar düşünülmektedir . İki yıl boyunca22 Ağu 2006, kaz ciğeri satışı Chicago'da yasa dışı idi . Ancak yasak kaldırıldı14 Mayıs 2008. 2009 yılından bu yana, büyüme hormonlarıyla yükseltilen Amerikan sığır etine uygulanan Avrupa ambargosuna misilleme olarak Fransız kaz ciğeri üzerine% 100 vergi getirildi. In Kasım 2019 , Kent Konseyi New York 2022 den kaz ciğeri pazarlama yasaklayan bir metni kabul edilen herhangi bir kuruluş resmen hizmet veren ve hatta kaz ciğeri depolanması, satış yasak olacak. Suçlular, her 24 saatte bir yenilenebilen 500 ila 2.000 ABD Doları (448 € ile 1.800 € arasında) arasında para cezasına çarptırılacak .