Tahılların mikrop üreme parçasıdır ait tahıl tanelerinin olanı, çimlenir gelecek oluşturmak üzere fide , öyle embriyo tohumun. Ana tahıllarda tam tahıl kütlesinin% 3 ila 17'sini temsil eder.
Onunla birlikte , tohum genellikle öğütülmenin bir yan ürünüdür ve bu da tahıl rafine ürünler sağlar. Bir tahıl çıkarılan mikrop olabilir bitkisel yağlar gibi, buğday tohumu yağı , yağı, pirinç kepeği , ve mısır yağı , ya da doğrudan kullanılmıştır gıda maddeleri . Mikrop, tamamlanmış gıdanın bir parçası olarak korunur . Konvansiyonel öğütme yöntemleri , kabuklar (kepek) ve ruşeym uzaklaştırılarak un haline getirilen albümini izole etmeye yöneliktir . Kepek ve diğer sorunlar , rengi kahverengi yerine beyaz olan bir un üretmeyi ve her ikisi de besin değerini düşüren lifleri çıkarmayı amaçlamaktadır. Ek olarak, tohum çoklu doymamış yağlar (saklama sırasında okside olma ve küflenme eğilimi) bakımından zengindir ve bu nedenle mikropların ortadan kaldırılması unun muhafaza özelliklerini iyileştirir.
Buğday tohumu, kızarmış | |
100 g başına ortalama besin değeri |
|
Enerji alımı | |
---|---|
Joule | 1.598 kJ |
(Kalori) | (382 kcal) |
Ana bileşenler | |
Karbonhidratlar | 51,8 g |
- Nişasta | ? g |
- Şekerler | 7,8 g |
Diyet lifi | 15.1 g |
Protein | 29,1 g |
Lipidler | 10.7 g |
- Doymuş | 1,83 g |
Su | ? g |
Mineraller ve eser elementler | |
Kalsiyum | 45 mg |
Demir | 9.09 mg |
Magnezyum | 320 mg |
Manganez | 19.956 mg |
Fosfor | 1146 mg |
Potasyum | 947 mg |
Çinko | 16.67 mg |
Vitaminler | |
B1 Vitamini | 1.67 mg |
B2 vitamini | 0.82 mg |
B3 Vitamini (veya PP) | 5.59 mg |
B5 Vitamini | 1.387 mg |
B6 Vitamini | 0.978 mg |
C vitamini | 6 mg |
E vitamini | 15.99 mg |
Amino asitler | |
Yağ asitleri | |
Kaynak: USDA Gıda Bileşimi Veritabanları | |
Buğday çok konsantre bir kaynağı olan gerekli besinleri içeren vitamin E , vitamin B9 (folik asit), fosfor , B1 vitamini (tiyamin), çinko ve magnezyum gibi esansiyel yağ asitleri ve alkoller. Yağ . İyi bir lif kaynağıdır. Beyaz ekmek ile yapılır un , mikrop ve kepek kaldırıldı. Buğday tohumu, çeşitli gıda preparatlarına eklenebilir: vücut geliştirme takviyeleri , güveçler , kekler , krepler , tahıllar , yoğurtlar , kurabiyeler vb. Buğday mikroplar olabilir kokmuş onlar ve direkt güneş ışığından düzgün buzdolabında veya dondurucuda saklanan değilse. Bazı üreticiler buğday tohumunu vakumla kapatılmış cam kaplarda saklayarak ekşimeyi önler.
Olarak moleküler biyoloji , buğday tohumu ekstresi gerçekleştirmek için kullanılan in vitro genetik için deney bitki embriyosunun translasyonu için gerekli olan bütün makromoleküler bileşenler içerdiği için, haberci ribonükleik asit (mRNA) amino asitler , ancak kendi başına nispeten düşük bir içeriğe sahip mRNA.
Buğday tohumu, belirli glikoproteinlere güçlü bir şekilde bağlanan lektinleri içerdiğinden biyokimyada da yararlıdır . Bu nedenle, bu tür bir proteini izole etmek için kullanılabilir.