ıstakoz Termidor

ıstakoz Termidor
Istakoz Thermidor makalesinin açıklayıcı görüntüsü
ıstakoz Termidor
Anavatan Paris ( Fransa )
yaratıcı Auguste Escoffier
Tarihli 1880'ler
Serviste yer Ana dil
Çalışma sıcaklığı Sıcak
Malzemeler Istakoz ve Thermidor sos ( beşamel sos , hardal , rendelenmiş peynir , beyaz şarap , otlar, konyak ...)
benzer yemekler Istakoz Newberg  (in) , ABD'ye ıstakoz ( Amerikan sosu )
Destek Pirinç , salata ...
sınıflandırma Gastronomi , Paris mutfağı , Fransız mutfağı , deniz ürünleri spesiyaliteleri

Istakoz Termidoru bir olan mutfak özel gurme ait Parisli mutfağı ve Fransız mutfağı ile yapılan, ıstakoz graten ile Thermidor'cu sosu ( beşamel sos , rendelenmiş peynir , hardal , beyaz şarap , baharat ve konyak ...).

Tarih

Thermidor'cu ıstakoz oluşturulan Paris içinde 1880 ünlü Fransız tarafından, şef , lokantacı ve mutfak yazar Auguste Escoffier o 1881 yılından beri hizmet veren olmuşken, (1846-1935) , La Maison Maire , köşesinde bulunan bir restoranda bulvarı de Strasbourg ve bulvar Saint-Denis yakınlarındaki Porte Saint-Martin tiyatro içinde, 10 inci  Paris idari bölgesinde . Paillard tarafından işletilen bu restoran, en iyi şarapları ve ördek kanı , makarna sosu Périgueux , keklik güveci veya kremalı patatesleri ile tanınır . . .

24 Ocak 1891Yaklaşık yüz yıl sonra Robespierre çöküşünden üzerinde 8 Termidor Yıl II (26 Temmuz 1794) ve Thermidor konvansiyonunun başlangıcında , oyun yazarı Victorien Sardou Comédie-Française sahnesinde Thermidor  (en) oyununu verir . İkinci gösteriden sonra askıya alınan oyun, radikal Cumhuriyetçilerin halktan çıkardığı ve polisin müdahalesini gerektiren rahatsızlıkların ardından, beş yıl sonrasına kadar tekrar sahneye çıkmadı.3 Mart 1896Tekrar oynadığı Coquelin'nin Elder'la de, Porte-Saint-Martin tiyatro hemen yanında yer, Porte Saint-Martin . Parça o kadar başarılıydı ki, Paillard şefi Auguste Escoffier'in yaratılışına “ıstakoz Thermidor” adını verdi . Thermidor (" ısı ayı  ") Cumhuriyet takvimine göre 19 Temmuz-17 Ağustos tarihleri ​​arasında yılın onbirinci ayıdır .

Hazırlık

Istakozu yaklaşık 5 dakika kaynar suda pişirin, ardından iki yarım kabuk halinde kesin. Istakoz parçalarını krema , tereyağı , yumurta sarısı , hardal , Paris mantarı , beyaz şarap , arpacık , hindistan cevizi , tarhun , kırmızı biber , tuz , karabiber ve konyak ile soteleyin ... Yarım kabukları hazırlanan karışımla doldurun , rendelenmiş peynirle kaplayın , ve kahverengi içinde yaklaşık 10 dakika boyunca fırın. Thermidor ıstakozunu yarım kabuğunda, muhtemelen konyak ile alevlenmiş olarak servis edin.

bibliyografya

Notlar ve referanslar

  1. Colette Guillemard, Christian Millau, Roland Sabatier, Yemek pişirme ve yeme sözleri , Paris, Belin, 1990, 431  s. , s.  382 .
  2. "  Provence usulü ahtapot  " , www.cuisine.journaldesfemmes.fr ,Eylül 2020
  3. Michel Gall, Lezzetlerin Ustası. Auguste Escoffier'in hayatı , Paris, Fallois, 2001, 309  s. , s.  108 .
  4. Robert J. Courtine, Nicole Bordas, Daniel Bernet, Ledger of France masada. Fransa illerinin mutfağı , Paris, Pierre Bordas et Fils, 1982, 604  s. , s.  27 .
  5. Yeni Revue des deux mondes , 1971, s.  113 .
  6. "  Homard Thermidor  " , www.soscuisine.com adresinde ( Kasım 2020'de erişildi )
  7. "  Easy Thermidor Lobster  " , www.cuisineaz.com'da ( Kasım 2020'de erişildi )
  8. "  Homard Thermidor  " , www.meilleurduchef.com adresinde ( Kasım 2020'de erişildi )
  9. "  Homard Thermidor  " , www.ricardocuisine.com adresinde ( Kasım 2020'de erişildi )
  10. "  Homard Thermidor  " , www.canalvie.com adresinde ( Kasım 2020'de erişildi )

Şuna da bakın:

Dış bağlantılar