ıstakoz Termidor | |
ıstakoz Termidor | |
Anavatan | Paris ( Fransa ) |
---|---|
yaratıcı | Auguste Escoffier |
Tarihli | 1880'ler |
Serviste yer | Ana dil |
Çalışma sıcaklığı | Sıcak |
Malzemeler | Istakoz ve Thermidor sos ( beşamel sos , hardal , rendelenmiş peynir , beyaz şarap , otlar, konyak ...) |
benzer yemekler | Istakoz Newberg (in) , ABD'ye ıstakoz ( Amerikan sosu ) |
Destek | Pirinç , salata ... |
sınıflandırma | Gastronomi , Paris mutfağı , Fransız mutfağı , deniz ürünleri spesiyaliteleri |
Istakoz Termidoru bir olan mutfak özel gurme ait Parisli mutfağı ve Fransız mutfağı ile yapılan, ıstakoz graten ile Thermidor'cu sosu ( beşamel sos , rendelenmiş peynir , hardal , beyaz şarap , baharat ve konyak ...).
Thermidor'cu ıstakoz oluşturulan Paris içinde 1880 ünlü Fransız tarafından, şef , lokantacı ve mutfak yazar Auguste Escoffier o 1881 yılından beri hizmet veren olmuşken, (1846-1935) , La Maison Maire , köşesinde bulunan bir restoranda bulvarı de Strasbourg ve bulvar Saint-Denis yakınlarındaki Porte Saint-Martin tiyatro içinde, 10 inci Paris idari bölgesinde . Paillard tarafından işletilen bu restoran, en iyi şarapları ve ördek kanı , makarna sosu Périgueux , keklik güveci veya kremalı patatesleri ile tanınır . . .
24 Ocak 1891Yaklaşık yüz yıl sonra Robespierre çöküşünden üzerinde 8 Termidor Yıl II (26 Temmuz 1794) ve Thermidor konvansiyonunun başlangıcında , oyun yazarı Victorien Sardou Comédie-Française sahnesinde Thermidor (en) oyununu verir . İkinci gösteriden sonra askıya alınan oyun, radikal Cumhuriyetçilerin halktan çıkardığı ve polisin müdahalesini gerektiren rahatsızlıkların ardından, beş yıl sonrasına kadar tekrar sahneye çıkmadı.3 Mart 1896Tekrar oynadığı Coquelin'nin Elder'la de, Porte-Saint-Martin tiyatro hemen yanında yer, Porte Saint-Martin . Parça o kadar başarılıydı ki, Paillard şefi Auguste Escoffier'in yaratılışına “ıstakoz Thermidor” adını verdi . Thermidor (" ısı ayı ") Cumhuriyet takvimine göre 19 Temmuz-17 Ağustos tarihleri arasında yılın onbirinci ayıdır .
Istakozu yaklaşık 5 dakika kaynar suda pişirin, ardından iki yarım kabuk halinde kesin. Istakoz parçalarını krema , tereyağı , yumurta sarısı , hardal , Paris mantarı , beyaz şarap , arpacık , hindistan cevizi , tarhun , kırmızı biber , tuz , karabiber ve konyak ile soteleyin ... Yarım kabukları hazırlanan karışımla doldurun , rendelenmiş peynirle kaplayın , ve kahverengi içinde yaklaşık 10 dakika boyunca fırın. Thermidor ıstakozunu yarım kabuğunda, muhtemelen konyak ile alevlenmiş olarak servis edin.