Maltol | |
Kimlik | |
---|---|
IUPAC adı | 3-hidroksi-2-metil-4H-piran-4-on |
Eş anlamlı |
veltol |
N O CAS | |
K O AKA | 100.003.884 |
N o EC | 204-271-8 |
PubChem | |
FEMA | 2656 |
GÜLÜMSEME |
CC = 1OC = CC (= O) C = 1O , |
InChI |
InChI: InChI = 1 / C6H6O3 / c1-4-6 (8) 5 (7) 2-3-9-4 / h2-3.8H, 1H3 |
Görünüm | Sabit beyaz |
Kimyasal özellikler | |
Kaba formül |
C 6 H 6 O 3 [İzomerler] |
Molar kütle | 126.11 ± 0.0061 g / mol C% 57.14, H% 4.8, O% 38.06, |
Fiziki ozellikleri | |
T ° füzyon | 161.5 ° C |
Çözünürlük | Eser miktarda çözünür , su (10.9g.L -1 az 15 ° C ). Propilen glikol ve etanolde çözünür . |
Hacimsel kütle | 1.348 (katı) |
Önlemler | |
67/548 / EEC sayılı Direktif | |
Xn Semboller : Xn : Zararlı R cümleleri : R22 : Yutulması halinde zararlıdır. S-ibareleri : S24 / 25 : Deri ve gözlerle temasından sakının. R cümleleri : 22, S cümleleri : 24/25, |
|
Ekotoksikoloji | |
DL 50 | 550 mg · kg -1 (fare, ağızdan) |
Aksi belirtilmedikçe SI ve STP birimleri . | |
Maltol (3-hidroksi-2-metil-4H-piran-4-on), kaynatılmış şeker, doğada mevcut bir hoş bir koku ile bir organik bileşiktir.
Maltol, karaçam kabuğu , çam dikenleri ve meyan kökü katı özlerinden (% 0,03) izole edilmiştir .
Bu kavrulması sırasında oluşan malt (boyunca Maillard reaksiyonları onun adını alır). Parfümeri ve gıda aromalarında kullanımı için maltol sentez yoluyla üretilir.
Maltol a, heterosikl yapısına göre piran grubu vardır, metil grubu, bir hidroksil grubu ve bir keton içinde pozisyon orto , meta ve para sırasıyla.
Kimyasal formülü C 6 H 6 O 3ve molar kütlesi 126.11 g · mol -1 .
Maltol a, beyaz bir katı madde bileşiği, az çözünür soğuk su ( 10.9 g. L -1 az 15 ° C ), ancak çözünebilir kloroform , propilen glikol ve diğer polar çözücüler . Hafif kızartılmış, karamel, pişmiş şekerin hoş ve tatlı kokusuna sahiptir.
Maltol, kojik asit gibi diğer 3-hidroksi-4- pironlar gibi , Fe 3+ , Ga 3+ , Al 3+ ve VO 2+ gibi sert metal merkezlerine bağlanır . Bu özelliği ile maltolün vücuttaki alüminyum arzını ve galyum ve demirin biyoyararlanımını önemli ölçüde artırdığı tanımlanmıştır .
Maltol, kokusu gibi onun tatlı bir koku ile pamuk şeker , bir şekilde kullanılan lezzet arttırıcı esas olarak kullanılan Avrupa bir gıda katkı maddesi (E636). FEMA GRAS (FEMA numarası 2656) olarak tanımlanır ve çilek, karamel, çikolata, ananas, süt ürünleri, vanilya, ekmek ve et aromalarında olduğu gibi gıda aromalarının geliştirilmesinde yaygın olarak kullanılır .
Aynı zamanda gurme (in) ( Angel tipi ) olarak bilinen birçok yeni trend lezzetin de bir parçasıdır .
Ortak FAO / WHO Gıda Katkı Maddeleri Uluslararası Uzman Komitesi ( JECFA ), maltol için 0 - 1 mg · kg -1 vücut ağırlığında Kabul Edilebilir Günlük Alım (ADJ) belirlemiştir.