Bir yağlı maddenin ile moleküllerden oluşan bir maddedir hidrofobik özellikleri . Yağlı maddeler esas olarak oluşan trigliserit olan esterler bir kaynaklanan molekül arasında gliserol ve üç yağ asitleri . Diğer bileşenler, " sabunlaştırılamaz " olarak adlandırılan şeyi oluşturur .
Ana yağlı maddeler:
Canlılarda yağlı maddeler üç ana işlevi yerine getirir:
Doğal yağlı maddeler şu şekilde çıkarılır:
Yağlar her şeyden önce yenilebilir yağlar olarak kullanılır : yenilebilir katı yağlar ve yenilebilir sıvı yağlar . Endüstriyel düzeyde, örneğin sabun ve yağlayıcıların üretiminde yağlı maddeler de kullanılmaktadır . Ayrıca çeşitli ilaç ve kozmetiklerin bileşiminde de kullanılırlar .