Bir yağ a, yağlı bir madde olan , sıvı halde de oda sıcaklığı ile karışmaz olan su .
Yağlar, hayvansal, bitkisel, mineral veya sentetik kökenli yağlı, viskoz sıvılardır . Normal kullanım koşullarında hamur kıvamında olan yağlardan farklıdırlar . Tereyağı bazı sıcak ülkelerde her ne kadar sıvı yağ olarak kabul edilmez. Ilıman ülkelerde normalde sıvı olan bazı yağlar soğuk havada donabilir.
Adı gelen Latince oleum ( " zeytinyağı verdi"), eski Fransa olie , oile (dolayısıyla İngiliz petrol ) ve uile ( XIII inci yüzyıl). Başlangıç h bir sahiptir etimolojik karakter . Gerçekten de, ondan eklendi XIII inci okunmasını engellemektir yüzyıl u bir gibi özgün V hem sesler tek notaient olarak, v . Böylece bir h eklenmesi, uile ve vile (eski şehir imlası , dolayısıyla çirkin ) arasındaki karışıklığı önlemeyi mümkün kıldı (ayrıca bkz. sekiz , oyster , huis ).
Latince olea "zeytin ağacı" ve "zeytin" sözcüklerinden türetilen Latince oleum sözcüğü , Yunanca ἔλαιον ( elaion ), "zeytinyağı, yağ", Yunanca ἐλαία ( elaia ), "zeytin" kelimelerinin yakın akrabasıdır. ağaç".
Bitkisel ve hayvansal yağlar, asli olarak ibaret trigliseritler demek olduğu, esterler arasında gliserin (veya gliserol) ve yağlı asitlerin doğası ve yağlı asitlerin nispi yüzdesi ile ayırt edilir.
Kullanımlar açısından şunları ayırt ederiz:
Mineral yağlar ayırt edilebilir:
Bazı yemeklik yağlar ayrıca teknik bir kullanıma ( örneğin keten tohumu yağı) veya örneğin argan yağı gibi kozmetik bir kullanıma sahip olabilir.
Not: tereyağı , iç yağı , domuz yağı , vb , hayvansal kökenli yağlardır ; kullanılan gresler yağlama iki temel bileşenlerin karışımı, bir baz yağı ve sonucuna sabun , burada diğer maddeler ya da küçük miktarlarda katkı maddeleri ilave edilir .
Uçucu yağlar dahil olmak üzere, ekstraksiyon, çeşitli yöntemler ile elde edilen damıtma nedeniyle temel ürünü olarak oldukça düşük konsantrasyona kadar, trigliserid içermez. Parfümlerde, koku yağlarında ve vücut bakım ürünlerinde kullanılırlar.
Yağlarda bulunan başlıca yağ asitleri oleik asit , palmitik asit , linoleik asit ve stearik asittir .
Not: Yağın 0,088 yoğunluğa sahip 250 mL'de yanması yaklaşık 40 saat sürer .
Bitkisel yağlar bazıları için ve sadece, sanayide kullanılan diğerleri için yenilebilir boyama içinde, sabun veya eczanede .
Üretim açısından ana bitkisel yağlar şunlardır:
Ayrıca başlıca yemeklik yağların listesine bakın .
: Oda sıcaklığında katı halde bitkisel yağlar da vardır Shea yağı, kakao yağı , vb
Hayvan yağları da resim, sabun ya da eczanede, sanayide kullanılmaktadır. Başlıca hayvansal yağlar ve katı yağlar şunlardır:
Mineral yağlar kömür, petrol ya da yağ şist damıtılması ile elde edilen gibi esas olarak görev yaparlar yağlayıcı arasında organ , mekanik bir makine ve motorların. Kozmetik ürünlerde de sıklıkla kullanılırlar.
Bir kağıt üzerindeki mineral yağ lekesi, bitkisel veya hayvansal yağ lekesinde olduğu gibi, yeterince ısıtılarak çıkarılabilir.
Bitkisel yağlar ( kanola yağı ...) ve hayvansal yağlar ( balina yağı ...) olarak kullanılmıştır yakıt özellikle de, eski çağlardan beri kandiller . Hala kullanılan XVIII inci ana kaynağı olarak yüzyılın aydınlatma . Gelmesiyle aydınlatma gazı erken XIX inci yüzyıl, petrol alanlarında sıklıkla kapalı hemen her zaman, ana ışık kaynağı olarak kalacaktır gaz aydınlatma implante değildi. İçin petrol gazı , biz damıtmak kolza yağı ve balina yağı . Petrol gazının iyi aydınlatıcı gücü , kömür gazı çoğunluğuna ciddi bir rakip yapacaktır . Muhtemelen ışık yoğunluğunun ekonomide ayrıcalıklı olması gereken bağlamlarda kullanılacaktır .
Mineral yağlar da, özellikle de, bir yakıt olarak kullanılmıştır kandil . Eski tarihçiler , Orta Doğu ve Orta Asya'da yaygın olarak bulunan petrol çıkıntıları olan nafta'nın çok eski kullanımlarını rapor ederler . Petrol endüstrisi doğdu Romanya'da içinde 1857 ve ilk rafineri Ploiesti , yetki 1000 kandil ait kamu aydınlatma ait Bükreş . Bitiş XIX inci yüzyıl, yağlar yavaş yavaş pazar döküyor Avrupa . Yakıt gazı üretimi için ucuz ve mineral yağlar olan petrolün ( bitüm ) damıtılmasından elde edilen viskoz kalıntıyı kullanır : petrol gazı , Pintsch gazı ve Blau gazı , vagonlarda ve farlarda özel aydınlatma gazı olarak kullanılacaktır , ve bazı hava gemilerinde yakıt olarak .
Elektrik ( 1880 ), petrol ve doğal gazın ( 1960 ) gelişmesiyle birlikte, sıvı yakıt veya yanıcı gaz olarak petrol uygulamaları giderek ortadan kalkmaktadır.
Bitkisel yağlar (ancak daha geniş anlamda biyokütle ), gazlaştırma ve kojenerasyon uygulamalarına yeni bir ilgi uyandırmaktadır .
Yağlar , 1891 gibi erken bir tarihte Rudolf Diesel'in motorları üzerinde yaptığı deneylerle bir yakıt olarak özel ilgi uyandırdı .
Şu anda iki ana kullanım yolu açıktır:
Yağlar palmiye yağı , ayçiçeği , kolza tohumu , jatropha veya hint yağından gelir ve soğuk, sıcak veya hatta organik bir çözücü ile presleme (ezme) yoluyla ekstrakte edilir .
Endüstride (pompalar, konveyör zincirleri).
Kullanımı tereyağı içinde Marsilya sabunları tarafından yasaklanmıştır Jean-Baptiste Colbert de Seignelay zeytinyağı lehine. 1829'da sabunlarda başta zeytinyağı , karanfil ve ceviz olmak üzere kullanılır . Ardından fıstık yağı , hindistancevizi yağı , hurma yağı , hurma çekirdeği yağı eklemelidir . Don yağı ve domuz yağı - hayvansal yağlar - da kullanılır.
Yağlar, boya, vernik ve mastik imalatında bağlayıcı olarak veya çözücü olarak uçucu yağ şeklinde kullanılır .
Başından beri, boyama olarak XIX inci yüzyılın yağların çeşitli türler renkleri ıslatmak olarak ezilmesi için hem kullanılır:
Keten tohumu yağı ve karanfil yağı doğal olarak kurur . Ceviz yağı yarı kurur.
Verniklerin bileşimine giren reçineleri çözmeye uygun sıvılara " çözücüler " denir . Bunlar etanol ( şarap ruhu ), terebentin eterli özü , aspic yağı , lavanta yağı karanfil ve kuruyan yağlar, bir keten , vs.
Terebentin özü , uçucu yağ, genellikle yağ ile ezilmiş renkleri emmek için kullanılır; keten tohumu yağının sağladığı yapışmayı arttırmıyorsa , hatta parlaklığını yok ediyorsa, berraklığı ile renkleri daha fazla geliştirme, daha parlak hale getirme ve kurutma avantajına da sahiptir. daha hızlı bir şekilde. Vernikle ıslatılması gerektiğinde, belirli renkleri karıştırmak için kadranın altında hala benzin kullanılıyor . Maun ağacını taklit etmek söz konusu olduğunda damarları takip eden fırçanın altında hala bir ısırık görevi görür ; son olarak, yağlı verniklerin ve petrol verniklerinin bileşimine uygun tüm reçinelerin çözücüsüdür.
Suya yayılan bir yağ tabakası akışkanlığı azaltır ve bu nedenle suyun hareketini sakinleştirir.
JM Morisot , Binanın tüm işlerinin fiyatlarının detaylı tabloları. Yapılarla ilgili sanat ve el sanatları sözlüğü (Resim yaldız) , Carilian,1814( çevrimiçi okuyun )