Poutine (ana yemek)

Putin
Poutine (düz) makalesinin açıklayıcı görüntüsü
Bir tabak poutine.
Anavatan Quebec
Tarihli 1950'ler veya 1960'lar
Serviste yer Ana yemek, garnitür
Çalışma sıcaklığı Sıcak
İçindekiler Patates kızartması
Peynir
lorları Poutine sosu

Poutine bir tabak Quebec mutfak üç elemanlarının klasik biçiminde bileşik patates , peynir lor ve sos . Poutine , 1950'lerin sonlarında Centre-du-Québec'ten geliyor .

Mets uzun zamandır alay konusuydu ve Quebec toplumunu karikatürize, hatta aşağılayıcı bir şekilde temsil ediyordu, poutine şimdi Quebec sınırlarının dışında moda ve hatta kutlanıyor . Şu anda Drummondville , Montreal ve Quebec City'de ve ayrıca Chicago , New Hampshire , Toronto ve Ottawa'da olduğu gibi çapa kültürünün dışında poutine festivalleri var . Günümüzde poutine, çeşitli çeşniler ile farklı şekillerde sunulmakta ve klasik poutinin temelinde kullanılanların dışındaki malzemelerle yapılmaktadır. “In  Poutine Dynamics  dergi tarafından yayınlanan” Cuizine , yazar-araştırmacı Nicolas Fabien-Ouellet varyasyon onun bolluk ile, poutine bugün tıpkı kendi başına yeni bir mutfak kategorisini teşkil ettiğini ifade eder çorbalar , köfte , sandviç ,  vb

Menşei

Poutine (veya menşe onun unvan ait Mixte) geç kendini gösterdi 1950 yılında Merkezi'nin-du-Québec . Bu bölgedeki birçok restoran , Drummondville'deki Le Roy Jucep , Warwick'teki Le Lutin qui rit ve Princeville'deki La Petite Vache dahil olmak üzere buluşu için yarışıyor .

Le Roy Jucep (Drummondville)

En olası poutine kaynağı Drummondville olacaktır . Le Roy Jucep restoranı her durumda poutinin mucidi olarak kendini gösterir ve “L'inventeur de la Poutine” ticari markasını tescil ettirmiştir. Bu restoranın 1964 yılında sahibi olan Jean-Paul Roy'un bugün bildiğimiz şekliyle poutine yani “Patates kızartması, peynir ve sos” servis eden ilk kişi olduğu söyleniyor . Adı bir deformasyon karışımından geliyor İngiliz kelimesi "  puding  " ve aşçı "Ti-Yayını" takma. Bay Roy, ifadesine göre, bazı müşterilerin düzenli isteği üzerine peyniri patates kızartması ve sos ile servis etmeye başlayacaktı. Jean-Paul Roy öldüağustos 2007Drummondville'de. Kanada federal hükümeti tarafından verilen resmi patent, restoranda sergileniyor.

Gülen Elf (Warwick)

Başka oldukça yaygın hikaye eskiden bulunan Le Lutin qui rit adı verilen bir restoranda geldiğini açıklıyor Warwick içinde, MRC arasında Arthabaska . Efsaneye göre, 1957 yılında, Eddy Lainesse adında bir müşteri sahibini sordu Fernand Lachance peynir kutusu ve aynı torbaya patates kutu koymak ve sahibi cevap olurdu: "Bu bir lanet poutine yapacağız" dan Burada "garip karışım" anlamına gelen isim . Warwick ayrıca 2019 yazında dünyanın en büyük poutine (3,034 kilo) ev sahipliği yaptı. Bu rekor Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi.

Küçük İnek (Princeville)

Bir başka efsaneye göre poutine , 1966 yılında Henri Provencher tarafından kurulan ve La Petite Vache olarak bilinen Princesse restoranında Princeville'de doğmuştur. O zamanlar, Princesse peynir mandırası (şimdi Plessisville'de bulunuyor ) peynir lorları üretiyordu, ancak bir perakende büfesi yoktu. La Petite Vache, peynir fabrikasının bitişiğindeki bir binada bulunduğundan, restoran kasasında taze peynir lorları satmaya başladılar. Sık müşteri lokantaya gelip patates kızartması ısmarlar, bir torba lor peyniri alır, sonra masasına gider, torbayı açar ve peyniri içine karıştırırdı. Restoranın sahibi Max Sévigny,kasım 2010Orijinal adı %50 patates %50 peynir karışımına atıfta bulunarak %50-50 idi. Sos daha sonra dahil edildi ve “karışık” adı kabul edildi. 50-50, La Petite Vache'nin ilk faaliyet yılında ortaya çıktı. Birkaç yıl boyunca Plessisville , Princeville ve Victoriaville kasabalarında poutine “karışık” olarak biliniyordu. Ancak büyük zincirler bu ürünü satmaya başladığında “poutine” adı ortaya çıktı; muhtemelen "poutines" olarak da adlandırılan ve patatesle yapılan diğer yemeklerle bağlantılıdır . Yukarıda adı geçen şehirlerde, poutine kelimesinin yaygınlaşmasından sonra bile "karışık" adı birkaç yıl daha kullanılmaya devam etmiştir.

Yukarıdaki üç hikaye, yemeğin 1960 civarında doğuşuna işaret ediyor. Ayrıca, bu yemek fikrini bir müşterinin ortaya attığı fikrini pekiştiriyorlar. Bazıları aynı müşteri, seyahat eden bir satıcı veya o sırada arandıkları gibi bir satış elemanı olsa bile. Bu müşteri, ticari devresindeki restoranlarda aynı talebi yapacaktı. Bu anlamda,  poutinin babalığı doğrudan bu müşteriye gidecekti ( Bay Lainesse?) Ve sadece dolaylı olarak bahsedilen üç restoranın sahiplerine. Poutine'nin sahibi olduğunu iddia eden üç belediyenin coğrafi yakınlığı bu teoriyi doğrulama eğilimindedir .

Sosyal hareketlilik

Poutine , 1950'lerde Quebec kırsalında ortaya çıkmasından bu yana çeşitli semboller eklenmiştir . Önceleri alay konusu olan ve Quebec toplumuyla alay etmek için kullanılan poutine, kısa süre önce Beyaz Saray'da Barack Obama ve Justin Trudeau'yu bir araya getiren ilk devlet yemeği sırasında servis edildi . Poutine damgasını vuran ilk nesiller kendilerini yemekten ayırmayı tercih ederken, Quebec gençliği son zamanlarda olumlu ve olumlu bir şekilde onu yeniden sahiplendi ve onu kültürel bir gurur sembolü haline getirdi. Bugün yemek, Quebec, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yıllık poutine festivallerinde kutlanmaktadır.

Poutine bağlı sembolizmin evrimi ilk olarak Charles-Alexandre Théorêt tarafından Maudite Poutine! TV'de yayınlanan Tout le monde en parle programıyla yaptığı röportajda bu sembolizmlerin birçoğuna geri dönüyor .11 Kasım 2007.

"Kanadalılaştırma" ve poutinin kültürel olarak tahsis edilmesi

Poutine moda olduğundan ve Quebec sınırları dışında takdir edildiğinden, yemek yavaş yavaş  Kanada “  gündelik milliyetçiliğine ”, yani milliyetçiliğin söylemine ve popüler sembollerine entegre oldu. Çanak bugün bile düzenli olarak Kanada mutfağının (Quebecois yerine) olarak, hatta Kanada'nın ulusal bir yemeği olarak sunulmaktadır. Bu Kanadalılaştırma, bazıları tarafından sorunlu kabul edilir, çünkü aslında kültürel ödenek teşkil eder . Bu kültürel ödenek, hiçbir şekilde yemeğin tüketimi veya uyarlanması ile bağlantılı değildir, daha çok poutinin bir “Kanada yemeği” olarak sunulmasıyla bağlantılıdır. " Poutine Dynamics  " makalesinin yazarı Nicolas Fabien-Ouellet,  HuffPost'ta yayınlanan bir makalesinde şu açıklamayı yapıyor  :

“Çoğunluk veya baskın bir grup, bir azınlığın, azınlığın veya marjinalleştirilmiş grubun kültürel bir öğesini, ikincisinin zararına olacak şekilde kullandığında veya desteklediğinde kültürel sahiplenme söz konusudur. Poutine'in tahsis edilmesi durumunda, önyargı - küçük grup için olumsuz sonuç - Quebec kültürünün büyük Kanadalı grubun yararına seyreltilme, hatta silinme sürecinden gelir. “ Poutine Dynamics  ” in sonuçları,  dolayısıyla, Quebec toplumunun tarihsel olarak aşağılama ve kültürünün reddi süreçleri üzerine inşa edilen asimilasyon süreçlerinin artık kültürel temellük üzerine kurulu belirli süreçlere yol açtığını öne sürüyor […] Dikkat, burada bağımsızlık söz konusu değildir. veya Anglo-Franco ilişkileri. Kanada hükümeti, Quebec'i resmi olarak ayrı bir ulus olarak tanıyor. Farklı uluslar diyen, kültürlerin - ve dolayısıyla gastronomilerin - farklı olduğunu söyler. Bir Quebec kültürel özelliği uluslararası düzeyde takdir edilmeye başlar başlamaz, tipik olarak Kanadalı olarak tanımlanmaya başlarsa, bu Quebec kültürünün parlamasını engeller ve özümseme ve asimilasyon süreçlerinin bir parçası haline gelir. Bütün bunlar, Cajun mutfağının Amerikan bağlamında farklı olmasının nedenlerini hatırlatıyor . "

Nicolas Fabien-Ouellet ayrıca, özellikle New York Times , National Post , Vice , Radio-Canada , Global News: BC 1 , CHOI 98.1 Radio X , ENERGIE 98.9'a Kanadalılaştırılması ve kültürel olarak tahsis edilmesi konusunda çok sayıda röportaj verdi. , Vermont Public Radio, HuffPost , La Presse ve Le Journal de Montréal .

etimoloji

Bu kelime Acadia ve Louisiana'da var , benzer anlamlarla, İngilizce "  puding  " kelimesinin bir uyarlaması gibi görünüyor . Ayrıca, Fransız Kanadalı sözlükte o kelimeyi bulmak Oscar Dunn sonunda yayınlanan XIX inci  yüzyıl "anlamı ile,  puding  ". In Fransızca konuşulan Louisiana , "poutine" "anlamında kullanılan bir kelime  puding  ". Kelime İngilizce kökenlidir, hala orada yemekten sonra gelen herhangi bir tatlıyı ifade etmek için kullanılmaktadır.

Bazıları " puding  " kelimesinin "boudin" kelimesinin İngilizceleştirilmiş hali olduğunu iddia ediyor  (İngilizce'de siyah pudinge " siyah puding  " denir  ).

"Kötü güveç"  anlamına gelen Provençal kökenli olduğu iddia edilen "  poutingo ", Quebec'te veya Kuzey Amerika'da çok az sayıda Provençal göçmen bulunduğundan şüpheden de ötedir .

Beauce , Lotbiniere ve Thetford Madenleri'nin belirli bölgelerinde , poutine bazen "karışık" denir .

Doğu kıyısında New Brunswick , bölgelerinde Baie-Sainte-Anne , Pointe-Sapin , Saint-Louis-de-Kent ve Richibouctou , kelime "patachoux" dan poutine ayırt etmek için kullanılır rendelenmiş poutine. .

Başka bir teori, kelimenin kökeninin, " içine koymak  " anlamına gelen İngilizce " put in " ifadesinden  , yani patates kızartmasına peynir ve kahverengi sos koymaktan geldiğini ister.

Varyantlar

Birçok varyasyon vardır; bazı restoranlar yaklaşık yüz sunuyor. Bazı varyasyonlar tipik olarak bölgesel olsa da, tüm bu poutine türleri ve daha fazlası, Montreal'deki veya Quebec'in başka bir yerindeki bazı özel restoranlarda sunulabilir . En ünlü varyantlar şunlardır:

onu nerede bulabilirim

Quebec'te

In Quebec , poutine neredeyse tüm bulunabilir fast-food restoranlar yanı sıra snack bar olarak adlandırılan bağımsız zincirleri, içinde. McDonald's , Burger King , A&W , PFK , Chez Ashton (Quebec City) ve Wendy's gibi büyük fast food zincirleri, Quebec şubelerinin yanı sıra Kanada'da ve dünyanın başka yerlerinde de menülerine eklediler (aşağıya bakınız). ).

Kanada'da başka bir yerde

Poutine, komşu bir Quebec eyaleti olan New Brunswick'te , özellikle Acadian bölgelerinde, herhangi bir fast food restoranından satın alınabileceği iyi bilinmektedir . Poutine ayrıca başka bir komşu eyalet olan Ontario'da , örneğin Toronto veya Ottawa'da da bulunabilir .

Harvey's gibi zincir restoranlar da bu lezzeti sunuyor . Poutine, peynirini ve füme etini doğrudan Quebec'ten ithal eden Canmore , Alberta'daki Belle Patate'de ve Edmonton , Alberta'daki Peynir Fabrikasında da mevcuttur . Peynir yapımında uzmanlaşmış ikinci restoran, şehrin Fransızca konuşulan bölümünde yer almaktadır. Bazı restoranlar Vancouver , BC sadece çoğu lokanta ve oteller gibi, onların menüsünde poutine var Yukon , bu en yiyenler de menüsünde artık M.Ö. . Dairy Queen zinciri ayrıca bunu Vancouver dahil birçok yerde sunmaktadır . Birçok işletme “gerçek” Quebec poutini sunduğunu iddia etse de, sonuç genellikle orijinal tariften önemli ölçüde farklı varyasyonlarla sonuçlanır. Peynir bazen tamamen olgunlaştırılır (farklı doku), patatesler pişirilir (yağda değil), başka bir lezzette sos (üç biber gibi). BaşlangıçAralık 2013, McDonald zaten on yılı aşkın için Quebec poutine teklif etti, Kanada'nın tamamı için teklif genişletmiştir.

Övgüler ve kültürel referanslar

Popüler Quebec kültüründe poutine birçok referans vardır:

Notlar ve referanslar

  1. Charles-Alexandre Théorêt, Kahretsin poutine! : Ünlü Bir Mets'in Yaklaşık Tarihi , Heliotrope,2007, 159  s. ( ISBN  978-2-923511-07-8 , OCLC  166321360 , çevrimiçi okuyun ) , s.  9.
  2. Charles-Alexandre Théorêt, Kahretsin poutine! : Ünlü Bir Mets'in Yaklaşık Tarihi , Heliotrope,2007, 159  s. ( ISBN  978-2-923511-07-8 , OCLC  166321360 , çevrimiçi okuyun ) , s.  74-109.
  3. 2020'den beri dünya günleri takviminde poutine anma gününe sahiptir. Böylece, her yıl 20 Temmuz'da poutine tüm gezegende anılıyor.ref www.journeemondialedelapoutine.com Charles-Alexandre Théorêt, Lanet olası poutine! : Ünlü Bir Mets'in Yaklaşık Tarihi , Heliotrope,2007, 159  s. ( ISBN  978-2-923511-07-8 , OCLC  166321360 , çevrimiçi okuyun ) , s.  40-69.
  4. Festival de la poutine de Drummondville .
  5. "  Poutine Haftası  " .
  6. (içinde) "  Putin Fest Chicago  " .
  7. “  New Hampshire Poutine Fest  ” .
  8. "  WPEC  " .
  9. “  Ottawa Poutine Fest  ” .
  10. Charles-Alexandre Théorêt, Kahrolası poutine! : Ünlü Bir Mets'in Yaklaşık Tarihi , Heliotrope,2007, 159  s. ( ISBN  978-2-923511-07-8 , OCLC  166321360 , çevrimiçi okuyun ) , s.  116-154.
  11. (tr) Poutine Dynamics - Cuizine , cilt.  7 , n O  2 2016.
  12. Charles-Alexandre, lanet olası poutine! : Ünlü Bir Mets'in Yaklaşık Tarihi , Heliotrope,2007, 159  s. ( ISBN  978-2-923511-07-8 , OCLC  166321360 , çevrimiçi okuyun ) , s.  12-31.
  13. Tarih - Le Roy Jucep.
  14. Sertifikaya bakın: Poutine'in mucidinin patenti .
  15. "  poutine kralı  " , Office québécois de la langue française , Quebec Hükümeti ,2010.
  16. "  3034 kilo ve yeni bir Guinness rekoru ağırlığındaki bir poutine  " üzerine, La Nouvelle Birliği ve L'Avenir de l'ERABLE ,4 Ağu 2019( 26 Kasım 2019'da erişildi )
  17. Georges P. Nadeau (Princeville Tarih Kurumu başkanı), “  Princeville:“ guédille ”ve“ poutine ”in beşiği,  ” (basın kupürü) , tarih bilinmiyor ( çevrimiçi okuyun )
  18. (in) "  Devlet yemeği Kanada'nın gece yarısı parti gıda gussied-up versiyonu ile başlayacak  " üzerine, Washington Post (erişilen 2017 18 Eylül ) .
  19. Lanetli poutine ( part 1 / 2) - Herkes bundan bahsediyor , YouTube [video] .
  20. (içinde) Kanada Mutfağı Gibi Bir Şey Var mı? Bir kadın öğrenmek için beş yıllık bir arayışa girdi - Laura Brehaut, Ulusal Posta , 22 Şubat 2017.
  21. Mathieu Charlebois , "  Poutine, Quebecliler için bir sos tabağı  ", L'actualité ,2016( çevrimiçi okuyun , 19 Eylül 2017'de danışıldı ).
  22. (in) Time Forster, "  Kanada Putin Quebec'ten Çalıyor mu?  » , Yiyen Montreal ,30 Mayıs 2017( çevrimiçi okuyun , 19 Eylül 2017'de danışıldı ).
  23. (tr) "  * SSS *  " , The Poutine Pundit ,3 Aralık 2009( çevrimiçi okuyun , 19 Eylül 2017'de danışıldı ).
  24. Nicolas Fabien-Ouellet, "  Poutine'in Kültürel Ödeneği: Yazarın Yanıtı  " , Huffington Post Quebec ,6 Haziran 2017( Eylül 19, 2017 erişildi ) .
  25. (içinde) Dan Bilefsky, "  Sevilen Yemek Sapları Quebec'e Karşı Kültür Savaşı  " , The New York Times ,20 Aralık 2017, A4
  26. (tr) "  Poutine'in karanlık yüzü: Kanada'nın Quebec yemeği için kredi alması kültürel ödenek anlamına geliyor, akademik diyor  " , National Post ,28 Mayıs 2017( çevrimiçi okuyun , 19 Eylül 2017'de danışıldı ).
  27. “  Siyasi Poutine: Fries, Sos, Refakatli Kültür Ödenek Peynir ,  ” Başkan (erişilen Eylül 19, 2017 ) .
  28. "  Poutine, Kanada kültürel ödeneklerinin sembolü mü?" | Sabah çakıl  ”, Sabah çakıl | ICI Radio-Canada.ca Prömiyeri ,30 Mayıs 2017( çevrimiçi okuyun , 19 Eylül 2017'de danışıldı ).
  29. Cédric Lizotte , “  : Poutine ve kültürel ödenek tartışmaları ısıtılmış ... ve lezzetli  ” üzerine, Radio-Canada.ca ,6 Haziran 2017( Eylül 19, 2017 erişildi ) .
  30. (içinde) Rachel Lau, "  Kanada Quebec'ten Kültürel Olarak Uygun Poutine: akademik  " , Global News ,1 st Haziran 2017( çevrimiçi okuyun , 19 Eylül 2017'de danışıldı ).
  31. "  KÖTÜ Kanadalılar poutine el koydu mu? !!"  ", CHOI 98.1 Radyo X ,30 Mayıs 2017( çevrimiçi okuyun , 19 Eylül 2017'de danışıldı ).
  32. Gendron komisyonu, Nicolas Fabien Ouellet ¨La Poutine¨ , ENERGIE 98.9 ( çevrimiçi okuyun ).
  33. (in) Jane Lindholm, "  Putin Of UVM Öğrenci inceler Kültür Sahipliği  " , RVP ,6 Haziran 2017( çevrimiçi okuyun , 19 Eylül 2017'de danışıldı ).
  34. Bir araştırmacı, "  Poutine, İngiliz Kanada'da kültürel ödenek kurbanı  " diyor Huffington Post Quebec ,29 Mayıs 2017( çevrimiçi okuyun , 19 Eylül 2017'de danışıldı ).
  35. "  Kanada Quebec'ten poutine uygun mu?" | Ian Bussières | Şirket  ”, La Presse ,29 Mayıs 2017( çevrimiçi okuyun , 19 Eylül 2017'de danışıldı ).
  36. Antoine Lacroix , "  Kanada, poutine mal etmekle suçlanıyor  ", Le Journal de Montréal ,29 Mayıs 2017( çevrimiçi okuyun , 19 Eylül 2017'de danışıldı ).
  37. Gösterişsiz bir yol kenarı restoranı. Servis genellikle tezgahta yapılır. [1] .
  38. (içinde) "  McDonald's tüm Kanada'daki menüleri vuran poutine  " , CBC News ,6 Aralık 2013.
  39. Aldatıcı arama vakası: Pierre Poutine - Radio-Canada'nın izinde ,29 Şubat 2012.
  40. Şarkı sözleri parolesmania.com'da mevcut , sayfaya danışıldı12 Nisan 2007.
  41. Bowser ve Mavi - RépubliqueLibre.org.
  42. SKA Lirik Arşivi .
  43. Safarir , sayı 197 .
  44. Normand Baillargeon , Küçük entelektüel kendini savunma kursu , Lux, col.  “Özgürlük İçgüdüsü”, 2006.
  45. Drummondville Poutine Festivali'nin ilk baskısı - Patwhite.com,22 Mayıs 2008.
  46. (fr + tr) La Poutine Haftası .
  47. [2] .

Şuna da bakın:

İlgili Makaleler

bibliyografya

Dış bağlantılar