Takammart | |
Anavatan | Hoogar ve Tassili n'Ajjer |
---|---|
Hizmete yerleştirin | Keçi sütü peyniri |
Takammart bir olan keçi sütünden peynir veya koyun geleneksel Cezayirliden bölgenin Hoggar ve Tassili n'Ajjer içinde, Cezayir Sahra .
Hoggar ve Tassili bölgelerinden bir Tuareg peyniri spesiyalitesidir . Tuareg Berberi dilinde Tamacheq , kelime takammart aracı "peynir". Bu kelime eşdeğerdir takemmarit içinde Tumzabt ( Mozabite ağzı ).
Takammart taze süt keçi veya koyun geleneksel yöntemlerle üretilen kuru beyaz peynir. Ioulsân gibi Hoggar ve Tassili n'Ajjer bölgesindeki diğer peynir türleri gibi bu peynirin üretim sürecinde tuz kullanılmaz .
Bu peynir geleneksel olarak çiğ keçi (veya koyun) sütünün , taze sağılan süte genç bir yavrunun veya kuzunun lorlarından elde edilen peynir mayasının bir kısmının eklenmesi suretiyle aşılanmasıyla yapılır . Sağımdan hemen sonra sıcak süt büyük tahta bir vazoya dökülür. Mayaya batırılmış bir çubukla karıştırılır. Pıhtılaşma sırasında, éseber ( ince deri şeritleriyle örülmüş mat Panicum ), genellikle bir su kabağı olan temiz bir kaba yerleştirilir . Sonra parçaları pıhtı , yani lor hamur kıvamındaki kütle denilen demek ki akrou , tahliye edilmesi için mat yerleştirilir ve elle yoğrulur peynir altı suyu . Peynirli gofretler, hava kuruması için addabara adı verilen bir kurutma matında veya bir çerçeve veya ağaç dalları üzerinde sergilenir . Peynirin gölgede veya güneşte tamamen kurutulması ve sertleşmesi bir ay sonra gerçekleştirilir.
Tamacheq (Tuareg) toplumunda, bu peyniri yapmak ağırlıklı olarak erkek işidir. Meraların daha yoğun olduğu ve süt üretiminin daha bol olduğu yağışlı mevsimde çobanlar tarafından hazırlanır. Depolaması kolay, kolay taşınabilir, göçebeler için ek bir besin kaynağı oluşturur.