Bir biyolojik şarap da adlandırılan, organik şarap popüler dilinde, ilkelerine göre üretilen bir şarap organik tarım bağ (in, her ikisi de bağcılık ) ve mahzen (in , şarap yapma ). "Organik şarap" adı 2012 yılından beri Avrupa şartnamelerinde düzenlenmektedir . Bu , organik tarımın sadece bağda ve mahzende olması gerekmeyen ilkelerine uymak zorunda olan " organik bağcılıktan elde edilen şarabı " düzenleyen 1991 Avrupa şartnamesini yerine getirir .
Organik şarap her zaman resmi olmayan kurallar altında üretilmiş olsa da, o zamandan beri düzenlenmiştir.
Organik şarap, üretildiği şarap dünyasındaki ülkeye bağlı olarak farklı düzenlemeleri takip edebilir.
Fransa"Organik şarap" terimi , CE 203/2012 yönetmeliği tarafından yayınlanan 2012 Avrupa spesifikasyonlarını karşılayan bir şarabı tanımlar . Bu mezhep düzenlenmiştir. Özellikler şarap ilkelerine uygun bir üretim işleminden gelen gerektirir organik tarım asmalar (her ikisi de, bağcılık ) ve kiler (in , şarap yapma ).
Bu 2012 yönetmeliği ile sertifikalı organik üzüm yetiştirmek için bağların organik bağcılıkta yönetilmesi ve şarapların da sadece sertifikalı organik tarımdan elde edilen ürünlerle yapılması gerekiyor .
2012'den önce , üzümlerin kökenini garanti etmek için 1991 tarihli EC 2092/911 sayılı Avrupa yönetmeliği ile kurulan organik bağcılıktan kaynaklanan şarap mezhebi vardı, ancak bağcılık ve şarabı onaylayamıyordu.
Tarımsal ürün olan üzümün organik sertifikalı olması gerekir.
Şeker ve rektifiye edilmiş konsantre zorunluluk gibi girdiler , ayrıca mutaj için alkolün organik olarak sertifikalandırılması gerekir.
Organik şaraplar için yetkili girdilerin listesi| Tedavi türü | Ürün adı | Özel koşullar ve kısıtlamalar | |
|---|---|---|---|
| 1. Nokta | Havalandırma veya oksijenasyon | Hava | |
| Gaz halindeki oksijen | |||
| 3. Nokta | Santrifüj ve filtrasyon | Perlit | Sadece inert filtre yardımcısı olarak. |
| Santrifüj ve filtrasyon | Selüloz | ||
| Santrifüj ve filtrasyon | Silisli toprak | ||
| 4. nokta | Hareketsiz bir atmosfer yaratmak ve ürünü havadan uzak tutmak için kullanın | Azot | |
| Karbon dioksit | |||
| Argon | |||
| Puan 5, 15 ve 21 | kullanım | Mayalar | Farklı maya suşlarının her biri için: mevcutsa organik hammaddelerden. |
| 6. Nokta | kullanım | Diamonyum fosfat | |
| Tiamin hidroklorür | |||
| 7. Nokta | kullanım | Kükürt dioksit | (a) 606/2009 sayılı Yönetmeliğin (EC) Ek IB, madde A 1 (a) 'da belirtilen ve kalan şeker içeriği 2'den az olan kırmızı şaraplar için maksimum kükürt dioksit içeriği litre başına 100 miligramı geçmez. litre başına gram.
b) 606/2009 sayılı Yönetmeliğin (EC) Ek IB, madde A 1 (b) 'de belirtilen ve kalıntı şeker içeriği 2'den az olan beyaz ve pembe şaraplar için maksimum kükürt dioksit içeriği litre başına 150 miligramı geçmez. litre başına gram. c) Diğer tüm şaraplar için, 606/2009 sayılı Yönetmeliğin (EC) Ek IB'si uyarınca uygulanan maksimum kükürt dioksit içeriği 1 st Ağustos 2010 litre başına 30 miligram azaltılır. |
| Potasyum bisülfit veya potasyum metabisülfit | |||
| 9. Nokta | kullanım | Oenolojik kullanım için odun kömürü | |
| Nokta 10 | Açıklama | Gıda jelatini | |
| Buğday veya bezelyeden elde edilen bitki kökenli protein malzemeleri | |||
| Balık tutkalı | |||
| Ovalbümin | |||
| Tanenler | |||
| Kazeinler | |||
| Potasyum kazeinatlar | |||
| Silikon dioksit | |||
| Bentonit | |||
| Pektolitik enzimler | |||
| 12. nokta | Asitleştirme | Laktik asit | |
| L (+) tartarik asit | |||
| 13. nokta | Asit giderme | L (+) tartarik asit | |
| Kalsiyum karbonat | |||
| Nötr potasyum tartrat | |||
| Potasyum bikarbonat | |||
| 14. nokta | İlave | Halep çamı reçinesi | |
| 17. nokta | kullanım | Laktik bakteriler | |
| Nokta 19 | İlave | L-askorbik asit | |
| Nokta 22 | Sıçrayan | Azot | |
| Nokta 23 | İlave | Karbon dioksit | |
| Nokta 24 | Şarap stabilizasyonu | Sitrik asit | |
| 25. Nokta | İlave | Tanenler | |
| 27. Nokta | İlave | Metatartarik asit | |
| 28. Nokta | kullanım | Akasya zamkı ( arap zamkı ) | |
| 30. Nokta | kullanım | Potasyum bitartrat | |
| 31. Nokta | kullanım | Bakır sitrat | |
| 31. Nokta | kullanım | Bakır sülfat | A kadar 31 Temmuz 2015 sadece. |
| 38. Nokta | kullanım | Meşe ağacı parçaları | |
| 39. Nokta | kullanım | Potasyum aljinat | |
| 606/2009 (EC) Sayılı Tüzüğün Ek III, madde A2 (b) 'de belirtilen işlem türü | Kalsiyum sülfat | Yalnızca "vino generoso" veya "vino generoso de licor" şarapları için. | |
Aşağıdakiler gibi belirli şarap yapımı uygulamaları yasaktır:
Fransa'da organik şaraplarda kabul edilen sülfit oranı, geleneksel şaraplardaki orandan daha düşüktür (Avrupa Yönetmeliği 606/2009'dan kaynaklanan genel düzenlemeler).
Bu içerik, kuru şaraplar için 50 mg / L daha düşüktür (2 g / L'den az artık şeker ), yani maksimum:
Diğer tüm şarap türleri için 30 mg / L daha düşüktür.
Fransa'da, kontrol ve sertifikasyon faaliyetleri INAO tarafından onaylanan bağımsız sertifikasyon kuruluşlarına devredilir:
Kontrol yıllık ve zorunludur, bir risk analizi içerir. Dan beri1 st Kasım 2014Kontrol organları, bir usulsüzlük durumunda uygulanacak, INAO tarafından onaylanmış tek bir önlem kataloğuna sahiptir.
2018'de, dönüşüm dönemi için bir etiket projesi öngörülüyor, Occitanie şarapları için bir CAB logosu "Organik Tarıma Dönüşüm" mevcut olabilir .
Fransa'da organik ve dönüşüm alanları 2016'da 70.740 hektarı veya Fransız bağlarının% 9'unu temsil ediyordu.
Küresel olarak, organik şarabın toplam üretim içindeki payının 2016 yılında Uluslararası Şarap ve Şarap Örgütü tarafından % 8 ile% 12 arasında olacağı tahmin edilmektedir .
2017'de organik bir şaraphane, organik olmayan bir şaraphaneye göre% 50 daha fazla iş yarattı. Bir başka gözlem de, bu sektördeki işlerin daha istikrarlı olmasıdır: Organik çiftliklerin% 34,6'sı bir veya daha fazla kalıcı işçi çalıştırırken, sertifikasız çiftliklerde% 21,6'sı. Benzer şekilde, çalışanların% 71,49'u tam zamanlı, bu oran organik olmayan çiftliklerde% 66,83'tür.
Değer açısından, bireyler için organik şarap satışlarının% 41'i doğrudan satış (€ 8.5 / col ),% 23'ü özel organik mağazalarda (7.4 € / col),% 19'u şarap tüccarlarında (9, 9 € / col) ve hipermarket ve süpermarketlerde % 17 (4.0 € / sütun).
2016 yılında, Fransız haneler 2015'e göre% 18,2 artışla 792 milyon Euro organik şarap satın aldı.
2017'de büyüme% 15 ile pazar payının% 3,85'ine ulaştı.