Laktik asit

denklem: $C _ {{P}} = (4.890) + (4.2659E-1) \ kere T + (- 3.5416E-4) \ kere T ^ {{2}} + (1.5688E-7) \ kere T ^ { {3 }} + (- 2.9209E-11) \ kere T ^ {{4}}$
Gazın J · mol -1 · K -1 cinsinden ısı kapasitesi ve Kelvin cinsinden sıcaklık, 298 ila 1.500 K.
Hesaplanan değerler: 25 ° C'de
104.522 J · mol -1 · K -1 .

T (K)	T (° C)	C p $(\ tfrac {J} {kmol \ çarpı K})$	C p $(\ tfrac {J} {kg \ çarpı K})$
298	24.85	104.484	1 160
378	104.85	123.414	1370
418	144.85	131.890	1.464
458	184.85	139 765	1.552
498	224,85	147.078	1.633
538	264.85	153.868	1.708
578	304.85	160 173	1.778
618	344.85	166.028	1.843
658	384.85	171.466	1.904
698	424.85	176.518	1.960
738	464.85	181 215	2.012
778	504.85	185.585	2.060
818	544.85	189.653	2 105
858	584.85	193.445	2 148
899	625.85	197.068	2 188

T (K)	T (° C)	C p $(\ tfrac {J} {kmol \ çarpı K})$	C p $(\ tfrac {J} {kg \ çarpı K})$
939	665.85	200 366	2.224
979	705,85	203.451	2 259
1.019	745.85	206.339	2 291
1.059	785.85	209.047	2 321
1.099	825.85	211.586	2,349
1,139	865.85	213 970	2.375
1.179	905.85	216.209	2.400
1 219	945.85	218.310	2 424
1.259	985.85	220 280	2,445
1.299	1025.85	222.124	2.466
1339	1065.85	223.844	2485
1.379	1 105,85	225.442	2 503
1.419	1 145.85	226.917	2.519
1.459	1.185.85	228.266	2.534
1500	1 226.85	229.514	2.548

Optik özellikler

Kırılma indisi

n _ {{}} ^ {{}}

1.4414

Dönen güç

\ lbrack \ alpha \ rbrack _ {{546}} ^ {{21.5}}

-2,6 ° ( 80 g l -1 , Sağ)

$\ lbrack \ alpha \ rbrack _ {{546,1}} ^ {{21-22}}$ + 2,6 ° ( 25 g l -1 , S)

Önlemler

WHMIS

Laktik asit:

Ürün sınıflandırılmamışBu ürünün sınıflandırması

, içerik açıklama listesine göre %1.0 oranında Toksikolojik Rehber Hizmet Açıklaması tarafından henüz doğrulanmamıştır.
Laktik asit, (dl-): E,

E :
Güçlü asidik aşındırıcı malzeme (%9'luk bir çözelti için hesaplanan pH = 1.9)

İçerik açıklama listesine göre %1.0'da açıklama

Direktif 67/548 / AET

Xi Semboller :
Xi : Tahriş edici

R İbareler :
R38 : Cildi tahriş eder.
R41 : Gözlerde ciddi hasar riski.

S cümleleri :
S26 : Göz ile teması halinde bol su ile yıkayınız ve doktora başvurunuz.
S39 : Göz / yüz koruması kullanın.

R cümleleri : 38, 41,
S-ifadeleri : 26, 39,

Bağıntılı bileşikler

İzomer (ler)

3-hidroksipropanoik asit

Aksi belirtilmedikçe SI ve STP birimleri .

Laktik asit , bir bir organik asit, çeşitli işlemler rol oynar biyokimyasal . Laktat olan konjüge baz bu asidin (yani, laktik asit, iyonize formu). Adından da anlaşılacağı gibi, laktik asit sadece İsveçli kimyager Carl Wilhelm Scheele tarafından ilk elde edildiği sütte mevcut değildir . Ayrıca şarapta , bazı meyve ve sebzelerde , ayrıştığı hayvan hücrelerinde ve laktat formunda ve ayrıca bazı müstahzarlarda ( lahana turşusu vb.) bulunur.

Laktik asit bir α-hidroksi asit , onun ham formül C 3 H 6 O 3 ve yapısı sistematik adı olan 2-hidroksipropanoik asitte yansıtılır.

Kimya

Atomu arasında karbon taşıyan 2 grubu hidroksi olan asimetrik verme molekülü laktik asit kiral . Bu nedenle iki enantiyomer formundadır :

( R ) -laktik asit veya D (-) - laktik asit;
( S ) -laktik asit veya L (+) - laktik asit.

İçinde çözelti , karboksil grubu -COOH bir H kaybedebilir + iyonu . Böylece laktik asit (C 3 H 6 O 3 ) laktat iyonuna dönüştürülür : CH 3 CHOHCOO -.

Öte yandan kasta, laktat (C 3 H 5 O 3 2+ ) oluşturmak için piruvata (C 3 H 3 O 3 ) iki H + iyonu eklenir .

Laktik asit suda çözünür ve zayıf bir asit olarak kabul edilir ( pKa = 3.90), yani suda ayrışma reaksiyonu tamamlanmamıştır:

CH 3 CHOHCOOH+ H 2 O⇄ CH 3 CHHOHCOO -+ H 3 O +

Bu nedenle laktik asit hem çözeltide hem de temel formu olan laktat iyonunda pH'a bağlı olarak değişen oranlarda bulunur .

Kas eforu ve laktik fermantasyon

Laktik asit, özellikle kaslarda enerji üretiminde anahtar ürünlerden biridir. Hücresel solunum (enerji üretmek için şeker tüketimi) iki ana aşamaya ayrılabilir, ilki oksijenin yokluğunda gerçekleşen sürecin sitoplazmik kısmı olan glikolizdir . Hücre solunumunun ikinci mitokondriyal kısmını ( Krebs döngüsü ve oksidatif fosforilasyon) sağlayan piruvat sağlar, bu da sudaki oksijenin azalmasına neden olur. Zincirin bir ucunda glikoz oksitlenir ve diğer ucunda oksijen azalır. Açığa çıkan enerji hücre tarafından geri kazanılır.

Oksijen arzı şeker tüketiminden fazlaysa, üretilen piruvik asidin tamamı mitokondriyal kısımda hemen tüketilir.

Şeker tüketimi oksijen tedarikinden daha fazla olursa (yoğun çabalar) , işlemin ilk bölümünde üretilen piruvik asidin bir kısmı laktik aside indirgenir ve bu da glikolizin oksidatif döngüsünün devam etmesine izin verir. Bu bir fermantasyondur . Mitokondriyal kısım doymuştur ve enerji verimi büyük ölçüde azalır. Ancak bu şeker tüketimi/oksijen tüketimi teorisi sorgulanmaktadır. Anaerobik enerji verimine gelince, genel olarak kabul edilenin aksine, aerobik enerji veriminden orantılı olarak daha yüksek görünmektedir.

Laktat, kan dolaşımına girmek için hücre zarından geçer. Karaciğer , iskelet kasları, kalp ve beyin enerji için bu substrat kullanabilirsiniz. Karaciğer, glikozu yeniden sentezleyecek olan glukoneogenez denilen şeyde onu geri dönüştürürken , başka bir kısım miyokard tarafından ve ayrıca spor çabasıyla daha az istenen kaslar tarafından oksitlenir. Laktat, egzersizden yaklaşık bir saat sonra, herhangi bir egzersiz sonrası spor aktivitesi olmaksızın, yani kas sertliğinin başlamasından çok önce metabolize olur, bu nedenle sorumlu değildir.

Bakteriyel fermantasyon

Laktik asit üreten iki ana bakteri fermantasyonu türü vardır: şarap ve süt ürünlerinde.

Olarak şarap , bu malolaktik fermantasyon : Doğal olarak şarap içinde bulunan malik asit, bakteri etkisi altında laktik asit ayrılmıştır.
İçinde süt ve süt ürünleri, laktik asit parçalanmasından ortaya çıkan laktoz bakteri. Süt ne kadar taze olursa, içerdiği laktik asit o kadar az olur. Sütteki laktik asit konsantrasyonu Dornik derece (° D) olarak ifade edilir : 1 ° D , sütün litresi başına 0.1 g laktik aside karşılık gelir . Taze sütü ihtiva 15 için 18 ° D , bu için Bıldırcın 60 - 70 ° D .

Laktik asidin ortaya çıkmasından sorumlu organizmalar laktobasillerdir . Ağızda çalıştıklarında üretilen laktik asit çürüklere yol açabilir .

Bu laktik fermantasyon yöntemi aynı zamanda belirli sebzelerde ( lahana = lahana turşusu ve diğer sözde "lakto-fermente" sebzeler) oluşur. Olarak kullanılan laktik asit AHA kozmetik örneğin şeker gelen süt elde değil, pancar , böğürtlen , vs.

kullanır

Kaynak.

Doğrudan insan gıdasında

Laktik asit gıda endüstrisinde katkı maddesi (E270) olarak antioksidan , asitleştirici veya lezzet arttırıcı olarak kullanılır . Laktik asit ayrıca tuzlar halinde de bulunur: sodyum ( E325 ), potasyum ( E326 ) ve kalsiyum ( E327 ) tuzu . Bu tuzlar toz halindedir ve suda da çözünürler. Özellikle salmonella (veya listeria ) gibi patojenik bakteriler üzerinde bakteriyostatik bir ajan ve ayrıca su aktivitesi üzerinde depresan bir etki gösterir .

Quebec'te yapılan araştırmaya göre, laktik asidin mesane kanserini önlemenin en doğal yollarından biri olduğu gibi aynı zamanda cilt kanseri olduğu da görülüyor .

kozmetikte

Bu asit bazen özellikle renkli ciltler için estetik bir peelingin parçası olarak kullanılır (estetik renk değişikliği ürünleri laktik asitten oluşur); ancak bu asit bir dermatolog gözetiminde ve hastanın cilt tonu tipine göre dozaj ve spesifik seyreltme koşulları altında uygulanmalıdır.

Dekontaminasyon maddesi ve deterjan olarak

2000'li yıllardan sonra deterjan sektöründe öne çıkan laktik asit , iyi bir kireç çözücü , sabun sökücü ve antibakteriyel ajandır. Aynı zamanda ekonomik olarak avantajlıdır ve çevre için daha güvenli ve daha doğal içerik maddelerine yönelik eğilimin bir parçasıdır. Bu nedenle Amerika Birleşik Devletleri'nde mezbahalardaki sığır karkaslarının bakteriyel dekontaminasyonu için laktik asit kullanılmaktadır . Sığır , ilk yasakladığı bu uygulamaya tabi Avrupa Birliği laktik asidin kullanılması gevşek günlüğü uygulamalarına bağlı hijyen eksikliği gidermek için burada çünkü. Hormon sığır eti ambargosunun ardından Avrupa'ya Kuzey Amerika sığır eti ithalatına ilişkin tavizin bir parçası olarak, bu kullanıma nihayet 101/2013 sayılı Avrupa yönetmeliğinin yayınlanmasından sonra izin verildi.Şubat 2013. Avrupa'da bu uygulama prensipte izlenebilir.

plastik öncü

Laktik asit, özellikle 3D yazıcılar , gıda paketleme ve cerrahide kullanılan biyolojik olarak parçalanabilen bir plastik malzeme olan polilaktik asit (PLA) verecek şekilde polimerize edilir .

Tarihi

Laktik asit, Carl Wilhelm Scheele (1742-1786) tarafından keşfedildi .

Ticaret

Fransa, 2014 yılında, Fransız gümrüklerine göre net bir laktik asit ithalatçısıdır. Ton başına ortalama ithalat fiyatı 1.400 € idi.

Notlar ve referanslar

LAKTİK ASİT, Uluslararası Kimyasal Güvenlik Programı güvenlik sayfası/formları , 9 Mayıs 2009'da danışıldı
" CAS Kayıt Numarası: 50-21-5 " , ntp.niehs.nih.gov adresinde ( 14 Şubat 2010'da erişildi )
hesaplanan moleküler kütlesi " Elements 2007 Atom ağırlıkları " üzerine www.chem.qmul.ac.uk .
(tr) JG Speight ve Norbert Adolph Lange, Lange's Handbook of Chemistry , New York, McGraw-Hill ,2005, 16 inci baskı. , 1623 s. ( ISBN 978-0-07-143220-7 , LCCN 84643191 ) , s. 2.289
(in) Carl L. Yaws, Termodinamik Diyagramlar El Kitabı , Cilt. 1, Huston, Teksas, Körfez Pub. Co.,1996( ISBN 978-0-88415-857-8 , LCCN 96036328 )
(tr) Maryadele J. O'Neil, Ann Smith, Patricia E. Heckelman ve Susan Budavari, The Merck Index: An Encyclopedia of Chemicals, Drugs and Biologicals , Amerika Birleşik Devletleri, Merck,2001, 13 inci baskı. , 2564 s. ( ISBN 978-0-911910-13-1 )
" Laktik asit kimyasal ürünlerin veritabanındaki" Reptox ait CSST 24 Nisan 2009 erişilen (iş güvenliği ve sağlığı sorumlu Quebec örgütü),
" Laktik asit, (dl-) " kimyasalların veritabanında Reptox ait CSST 25 Nisan 2009 erişilen (iş güvenliği ve sağlığı sorumlu Quebec örgütü),
" Laktik asit " , societechimiquedefrance.fr'de ( Eylül 18, 2019 erişildi )
(içinde) George A. Brooks , " Laktat Mekik Teorisinin Bilimi ve Çevirisi " , Hücre Metabolizması , Cilt. 27, n o 4,nisan 2018, s. 757–785 ( ISSN 1550-4131 , DOI 10.1016 / j.cmet.2018.03.008 , çevrimiçi okuma , erişim tarihi 30 Mayıs 2018 )
Luc Léger , Georges Cazorla , Cyril Petibois ve Laurent Bosquet , “ Laktat ve egzersiz: efsaneler ve gerçekler ”, Staps , cilt. 54, n o 1,2001, s. 63-76 ( ISSN 0247-106X , DOI 10,3917 / sta.054.0063 , okumak çevrimiçi erişilen, 2018 30 Mayıs )
Pascal Prevost, “ Courbatures ” , Sciensport'ta ,2006( 8 Ocak 2008'de erişildi )
UN Wiesmann , S. DiDonato ve NN Herschkowitz , “ Klorokinin kültürlenmiş fibroblastlar üzerindeki etkisi: lizozomal hidrolazların salınımı ve alımlarının inhibisyonu ”, Biochemical and Biophysical Research Communications , cilt. 66, n o 4,27 Ekim 1975, s. 1338-1343 ( ISSN 1090-2104 , PMID 4 , çevrimiçi okumak erişilen 1 st 2018 Nisan )
C. Chêne (2002), Organik asitler [PDF] , Tarımsal Gıda İşletmeleri için Teknolojik Kaynak Merkezi, http://www.adrianor.com .
http://sante.canoe.com/channel_health_news_details.asp?channel_id=2001&relation_id=3483&news_channel_id=2001&news_id=3695
Senato'daki sorular ve cevaplar
" İthalat/ihracat ticaret göstergesi " , Gümrük Genel Müdürlüğü'nde. NC8 = 29181100'ü belirtin ( 7 Ağustos 2015'te erişildi )

Şuna da bakın:

İlgili Makaleler

Gıda katkı maddesi
aroma
Süt ve şarap
Polilaktik asit , biyolojik olarak parçalanabilen polimer

Dış bağlantılar

[video] "Moleküler Mojito - Moleküler Kokteyl - - Moleküler Mutfak Moleküler Gastronomi" üzerine YouTube ,15 Kasım 2016.

(Kalsiyum laktat kullanımına bir örnek. Kalsiyum laktat ve sodyum aljinat muhtemelen moleküler gastronomide en popüler katkı maddeleridir .)

EUR-Lex , "Yetkili renkler ve tatlandırıcılar dışındaki gıda katkı maddeleri"

bibliyografya

Ackerman SH ve Sachar EJ (1974), Anksiyetenin laktat teorisi: bir gözden geçirme ve yeniden değerlendirme , Psikosom. Med. , Ocak-Şubat 1974, 36 (1), 69-81.