Bordo côte saint-jacques | |
Tanım (lar) | Bordo côte saint-jacques |
---|---|
Ana atama (lar) | Bordo |
Tanımlama türü | AOC |
Beri tanındı | 1975 |
Ülke | Fransa |
Üst bölge | Bordo bağ |
Alt bölge (ler) | Aşağı Burgundy üzüm bağları |
yer | Yonne |
Hava | kıtasal eğilimli ılıman okyanus |
Zemin | kil-kireçtaşı |
Dikili alan | 12,36 hektar |
Baskın üzüm çeşitleri | pinot noir ve pinot gris (kırmızılar ve griler için) ve chardonnay (beyazlar için) |
Üretilen şaraplar | kırmızı , gri ve beyaz |
Üretim | yaklaşık 650 hektolitre |
Hektar başına ortalama verim | Kırmızılar için 55 ila 69 hl / ha Beyazlar için 60 ila 75 hl / ha |
Bordo-sahil-Saint-Jacques Bir şaraptır Burgundy . Burgundy kontrollü menşe etiketi dahilinde coğrafi bir mezheptir .
Onun üretim alanı ilçesinde sınırlıdır Joigny'daki içinde, Yonne . Aşağı Burgundy'nin üzüm bağlarından biridir .
Fermanı Roma İmparatoru Domitian , içinde 92 yeni ekilmesini yasak üzüm İtalya dışındaki; rekabeti önlemek için üzüm bağlarını Burgundy'de kısmen söktürdü. Ancak Probus bu fermanı 280'de iptal etti .
Erken VI inci yüzyılda Hıristiyanlığın kurulması ile ilgili önemli alanların oluşturulması yoluyla üzüm uzatılmasını tercih etmişti manastırlar . Joigny'daki üzüm yetiştiriciliği gelen ispatlanmıştır XI inci gelen metinlerde belirtilen yüzyıl bağ St Thibault alanında 1082 . Yıl 1395 , Philippe le Kalın karar şarapların kalitesini arttırmak ve ekimi yasaklandı Gamay onun karada Pinot Noir lehine. Son olarak içinde 1416 , Charles VI fermanı ile Burgundy şarap üretimi sınırlarını sabit. In 1477 , Charles Kalın ölümü üzerine, Burgonya bağ hükümdarlığı altında, Fransa'ya bağlıydı Louis XI .
Gelen XVIII inci ve XIX inci yüzyıllarda, gri şarap ve kırmızı şarap (tarafından Paris'e gemi tarafından ihraç edilmektedir Yonne ve Seine ) ve sakinlerinin ana kaynak Aziz Thibault ve Joigny'daki Aziz Andrew şarap üreticileri vardır. Bağın maksimum uzantısında bin hektarlık bir alan olacaktır.
In Vikont Bragelonne , Alexandre Dumas bu şarabı yapan Jean de La Fontaine'in favori şarap . Yıl içinde 1830 - 1840 , güve oluşur ve saldırılar asma yaprakları. Bunu mantar hastalığı , külleme izler . Yıkım ikinci yarısında üzüm bağları vurdu XIX inci yüzyılın. İkinci yarısında XIX inci yüzyılın, şarap iş ile üzüm bağları yıkımlarına uğrar filokseranın demiryoluyla taşınan güney şaraplardan ve rekabet. Asmanın ekimi pratik olarak terk edilecek ve bu gelenek sadece birkaç meraklı tarafından sürdürülecektir.
XX inci yüzyılTüylü küf, 1910'da önemli bir felakete neden oldu . Üstüne binilir , yıllar 1960-1970 yılında, atı yerini aldı. 1970 yılında, sadece bir ila iki hektarlık üzüm kaldı ve Saint-Jacques sahilinin tüm alt kısmı sonunda inşa edildi, şehrin uzantısı tarafından ele geçirildi. 1970'lerde Jovinian bağları yeniden doğdu, Saint-Jacques sahili inşa edilemez olarak sınıflandırıldı, üzüm bağı 1975'te AOC'yi aldı ve bugün, 100 hektarlık "Burgundy" adlı arazide 13 hektarlık "bourgogne" côte adı altında yer alıyor. saint-jacques ”, 25 hektar dikilir. Joigny şaraplarının ve “côte saint-jacques” unvanının yeniden canlanması, Fransa'nın en büyük sofralarından biri olan bu adı taşıyan restoran tarafından gerçekleştirildi. Bağcılık ve şarapçılık alanındaki teknikler, son 50 yılda (yeşil hasat, sınıflandırma masası, paslanmaz çelik tekne , elektrikli ve sonra pnömatik pres vb.) İyi gelişmiştir .
Bağ, güneyde Yonne ile kuzeyde Othe ormanı platosu arasında yer alan güneye, güneydoğuya bakan yamaçlarda, Joigny'nin tarihi yapısının (eski şehir) kuzeyinde dikilmiştir .
Joigny'nin şaraplarının kalitesi, yamaçların güneydoğusundaki bu güney maruziyetine ve bir yanda Yonne nehrinin neden olduğu mikro iklime ve başka bir yerdeki Othe ormanı tarafından kuzey rüzgarının korunmasına yabancı değildir.
Çakmaktaşı kil ile kaplı yumuşak kireçtaşı ( Turoniyen alt toprak ).
Hafif karasal eğilimli ılıman iklim.
(. Alt 207 Auxerre şehri için m ), gelen iklimsel değerler 1961 için 1990 şunlardır:
Ay | Jan. | Şubat. | Mart | Nisan | Mayıs | Haziran | Tem. | Ağustos | Eylül | Ekim. | Kasım. | Aralık | yıl |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Ortalama minimum sıcaklık ( ° C ) | 0.1 | 0.7 | 2.5 | 4.7 | 8.2 | 11.4 | 13.3 | 13.1 | 10.7 | 7.5 | 3.2 | 0.8 | 6.4 |
Ortalama sıcaklık (° C) | 2.9 | 4.2 | 6.7 | 9.7 | 13.4 | 16.7 | 19.1 | 18.7 | 16 | 11.9 | 6.4 | 3.5 | 10.8 |
Ortalama maksimum sıcaklık (° C) | 5.6 | 7.7 | 10.9 | 14.7 | 18.6 | 22.1 | 24.9 | 24.3 | 21.4 | 16.3 | 9.7 | 6.2 | 15.2 |
Yağış ( mm ) | 54.2 | 50.1 | 49 | 43.4 | 74.9 | 62.5 | 47.2 | 54.9 | 52.1 | 58.1 | 52.8 | 57.3 | 656.6 |
Bağ, Joigny komünü üzerinde uzanır . 11,94 hektar kırmızı ve gri şarap ve 0,42 hektar beyaz şarap içerir. Üretim 620 hektolitre kırmızı ve gri şarap ve 28 hektolitre beyaz şarap vermektedir.
Kırmızı şaraplar için Pinot noir , gri şaraplar için Pinot gris . Beyaz şaraplar için Chardonnay .
Pinot Noir münhasıran oluşur kırmızı şaraplar AOC. Koyu mavi renkli oval tanelerden oluşan küçük, yoğun, çam kozalağı şeklindeki kümelerden oluşur. Başlıca hastalıklara ve özellikle tüylü küf , kırmızı çürüklük, gri çürüklük (salkım ve yapraklarda) ve yaprak zararlılarına duyarlı hassas bir çeşittir . Dikkatli bir şekilde dağıtmayı gerektiren bu çeşit, çok sayıda grapillon üretme eğilimindedir. İlk dönemde olgunlaşmak için vejetatif döngüden tam olarak yararlanır. Şeker birikimi potansiyeli sadece orta asitlik için yüksektir ve bazen olgunlukta yetersizdir. Şaraplar oldukça güçlü, zengin, rengarenk. Genellikle orta derecede taniktirler.
Chardonnay yapılan beyaz şarapların AOC. Kümeleri nispeten küçük, silindirik, Pinot Noir'den daha az yoğun, düzensiz, oldukça küçük, altın sarısı taneciklerden oluşuyor. Pinot Noir gibi ilk periyotta olgunlaşır, sezon sonunda neme daha iyi uyum sağlar ve güçlü bir canlılık durumunda değilse çürümeye karşı daha iyi direnç gösterir. Toz halinde küf ve flavescence dorée'ye duyarlıdır . Aynı yerleşir da ilkbahar donlarından hassas kılan Pinot Noir, önce biraz. Meyvelerin şeker içeriği, yüksek asitliği korurken yüksek seviyelere ulaşabilir, bu da özellikle dengeli, güçlü ve bol miktarda yağ ve hacimle bol şaraplar elde edilmesini sağlar.
Bu çalışma , beş ila sekiz gözlü bir sopayla ve bir ila üç gözün bir cümbüşüyle "basit adam" şeklinde budama ile başlar . Dalları çekme budama izler. Dallar çıkarılır ve yakılabilir veya ezilmek üzere sıranın ortasına konulabilir. Sonra onarımlara geçiyoruz . Ardından yemek çubuklarının katlanması geliyor . İsteğe bağlı olarak yemek çubukları katlandıktan sonra yeni greftler ekilir . Tomurcuklanma kısa sürede asma itme başladı başlayabilir. Bu yöntem kısmen verimi düzenlemeye izin verir. Asansör ne zaman yapılır asma iyi bastırıyor başlar. Genel olarak iki ila üç kaldırma gerçekleştirilir. Yeşil hasat daha bu adlandırmanın uygulanmaktadır. Bu işlem verimi düzenlemek ve özellikle kalan üzümlerin kalitesini artırmak için yapılır. Bağda el işi ile bitirmek için hasadın önemli aşaması gerçekleşir .
Mekanik işÜst üste binmek değerli bir yardımdır. Farklı eserler şunlardan oluşur:
Üzüm edilir hasat olgunlaştığında ve elle ya da mekanik olarak kurulabilir. El ile hasat genellikle bağda veya mahzende, çürümüş veya yeterince olgun olmayan salkımların çıkarılmasını mümkün kılan bir sıralama masasıyla sıralanır. Kılavuzu hasat genellikle destemmed yerleştirilir ve daha sonra fıçılar . Bazen soğuk ön fermantasyon maserasyonu uygulanır. Fermantasyon genellikle maya sonra başlayabilir. Daha sonra üzümün polifenollerini (tanenler, antosiyaninler) ve diğer kalitatif elementleri ( polisakkaritler vb.) Çıkarma işine başlar . Ekstraksiyon ile gerçekleştirildi delme aşağı , bir tahta alet veya bugün bir hidrolik delme robotu kullanılarak fermantasyon suyuna şıranın kapağını iterek oluşan bir işlem. Daha yaygın olarak, ekstraksiyon, kapağı marc serpmek ve böylece üzümün kalitatif bileşenlerini süzmek için tankın altından meyve suyunun pompalanmasından oluşan bir işlemin üzerine pompalanarak gerçekleştirilir . Alkollü fermantasyon sıcaklıkları, fermantasyonun maksimumda genel ortalama 28 ila 35 derece olmak üzere her bir şarap üreticisinin uygulamalarına göre az veya çok yüksek olabilir. Sugaring doğal derecesi yetersiz ise yapılır: Bu uygulama düzenlenir. Alkollü fermantasyonun sonunda, serbest dolaşan şarabı ve pres şarabını veren devatting işlemini takip eder . Malolaktik fermantasyon sonra cereyan etmekte ise de sıcaklığına bağlıdır. Şarap raflara alınır ve yaşlanmak üzere fıçılara veya fıçılara konur . Yaşlandırma birkaç ay (12 ila 24 ay) devam eder, ardından şarap cezalandırılır, süzülür ve şişelenir.
Beyaz şarap yapımıKırmızıya gelince, hasat manuel veya mekaniktir ve sınıflandırılabilir. Üzüm daha sonra transfer edilir basına için bastırarak . Şıra tekneye girdiğinde , çökeltme genellikle enzimlemeden sonra gerçekleştirilir . Bu aşamada, aromaların ekstraksiyonunu desteklemek için soğuk ön fermantasyon duraklamaları (birkaç gün boyunca yaklaşık 10 ila 12 Santigrat derece) aranabilir. Ancak çoğu zaman, 12 ila 48 saat sonra, berrak meyve suyu çekilir ve mayalanmaya bırakılır. Alkolik fermentasyon , çok özel bir izlem daha fazla veya daha az olarak sabit (18 ila 24 derece) kalmalıdır sıcaklıkları ile gerçekleşir. Sugaring da gerekirse alkollü mukavemeti arttırmak için uygulanmaktadır. Malolaktik fermantasyon yapılır varil ya da tank . Şaraplar, fıçılarda "lees üzerinde" yaşlandırılır ve burada şarap üreticisi düzenli olarak bir "batonaj", yani tortuları yeniden askıya alır. Bu işlem beyazların üremesi sırasında birkaç ay sürer. Sonunda, şarapları daha berrak hale getirmek için şarabın filtrasyonu uygulanır. Şişeleme işlemi kapatır.
Balıklara ve örneğin mezgit yemeklerine uygundur; etli tarafı, iyi asitliği, çeşitli sebzeleri mezgit ile karıştırarak (rezene, havuç, kereviz, mantar ...)