Beaune Sahili | |
Arasında görüntüle Pernand-Vergelesses ve bağ. | |
Tanım (lar) | Beaune Sahili |
---|---|
Ana atama (lar) | pernand-vergelesses |
Tanımlama türü | AOC |
Beri tanındı | 1970 |
Ülke | Fransa |
Üst bölge | Bordo bağ |
Alt bölge (ler) | Côte de Beaune bağı |
yer | altın Sahil |
Hava | kıtasal eğilimli ılıman okyanus |
Zemin | kil-kireçtaşı |
Dikili alan | 158,52 hektar |
Baskın üzüm çeşitleri | pinot noir (kırmızılar için) ve chardonnay (beyazlar için) |
Üretilen şaraplar | % 55 kırmızı ve% 45 beyaz |
Hektar başına ortalama verim | Kırmızılar için 40 ila 58 hl / ha (premiers crus için 40 ila 56) ve beyazlar için 45 ila 64 (premiers crus için 45 ila 62) |
Pernand-Vergelesses bir Fransız şarap kontrollü menşe unvan ilçesinde bir kısmı üzerinde üretilmiş, Pernand-Vergelesses içinde, Côte-d'Or . Bu arasında yer appellations arasında Côte de Beaune üzüm bağları .
Fermanı Roma İmparatoru Domitian , içinde 92 yeni ekilmesini yasak üzüm İtalya dışındaki; rekabeti önlemek için üzüm bağlarını Burgundy'de kısmen söktürdü. Ortaya çıkan bağ, yerel ihtiyaçlar için yeterliydi. Ancak Probus bu fermanı 280'de iptal etti . In 312 , bir müridi Eumène ilk açıklamasını yazdı Côte d'Or bağ .
Erken VI inci yüzyılda Hıristiyanlığın kurulması ile ilgili önemli alanların oluşturulması yoluyla üzüm uzatılmasını tercih etmişti manastırlar . Böylece Cîteaux manastırı ( 1098'de yaratılmıştır ) Côte-d'Or'da tarlaları ile . Yıl 1395 , Philippe le Kalın karar şarapların kalitesini arttırmak ve ekimi yasaklandı Gamay onun topraklarda Pinot Noir lehine. Son olarak içinde 1416 , Charles VI fermanı ile Burgundy şarap üretimi sınırlarını sabit. Cesur Charles'ın ölümü üzerine, Burgundy bağı, Louis XI hükümdarlığı altında Fransa'ya bağlandı .
Ayrıca, 1700'de , müstakbel Ferrand bir "Burgundy Dükü'nün talimatı için anı" yazdı ve ona bu eyalette en iyi şarapların "Nuits ve Beaune'a yaklaşan üzüm bağlarından" geldiğini söyledi.
Yıl içinde 1830 - 1840 , güve çıktı ve asma yaprakları saldırdı. Bunu mantar hastalığı , külleme izledi . 1865 vintage , çok yüksek doğal şeker içeriğine ve oldukça erken hasatlara sahip şaraplar verdi. Bu yüzyılın sonunda asmanın iki yeni belası geldi. İlki tüylü küf , başka bir mantar hastalığı, ikincisi filoksera idi . Amerika'dan gelen bu delici bağa ciddi şekilde zarar verdi. Çok fazla araştırmadan sonra, filoksera varlığında yalnızca aşılamanın asmanın büyümesine izin vereceğini keşfettik.
XX inci yüzyılTüylü küf, 1910'da önemli bir felakete neden oldu . Görünüm straddle atı yerini yıllarda 1960-1970 yılında,. Bu AOC, 1970 yılında oluşturuldu . Bağcılık ve şarapçılık alanındaki teknikler, son 50 yılda (yeşil hasat, sınıflandırma masası, paslanmaz çelik tekne , elektrikli ve sonra pnömatik pres vb.) İyi gelişmiştir .
XXI inci yüzyıl2003 yılı sıcak dalgasıyla, o yıl Ağustos ortasında, yani bir ay öncesinden belli mülklerde hasat , arşivlere göre 1422 ve 1865'ten beri görülmeyen çok erken hasatlara başladı .
Bulunan Côte d'Or içinde Côte de Beaune , kuzey Beaune .
Yamaçların tepelerinde marnlı, kahverengimsi ve sarımsı topraklar bulunur. Yamaçların yarısında kalker, taşlı topraklar var. Yamaçların dibinde killi-kireçtaşı topraklar vardır. 250 ile 300 metre arasında yer almaktadır.
Hafif karasal eğilimli ılıman bir iklimdir.
Dijon şehri için (316 m ), 1990'a kadar olan iklim değerleri :
Ay | Jan. | Şubat. | Mart | Nisan | Mayıs | Haziran | Tem. | Ağustos | Eylül | Ekim. | Kasım. | Aralık | yıl |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Ortalama minimum sıcaklık ( ° C ) | −1 | 0.1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0,2 | 6.3 |
Ortalama sıcaklık (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Ortalama maksimum sıcaklık (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Yağış ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
Pernand-Vergelesses kasabasında yer almaktadır . Bu bağ 158,52 hektarlık bir alanı kaplamaktadır. Toplam 6.084 hektolitre üretim için . Dağıtımda bu şunu verir:
Kırmızılar: 80,10 ha (43,10 ha Premier Cru dahil) Beyazlar: 78,42 ha (40,17 ha Premier Cru dahil) Ortalama yıllık hasat **: 1 hektolitre (hl) = 100 litre = 133 Kırmızı şişe: 3321 hl (1830 hl Premier Cru dahil) Beyazlar: 2763 hl (891 hl Premier Cru dahil)
Pinot Noir münhasıran oluşur kırmızı şaraplar AOC. Koyu mavi renkli oval tanelerden oluşan küçük, yoğun, çam kozalağı şeklindeki kümelerden oluşur. Başlıca hastalıklara ve özellikle tüylü küf , kırmızı çürüklük, gri çürüklük (salkım ve yapraklarda) ve yaprak zararlılarına duyarlı hassas bir çeşittir . Dikkatli bir şekilde dağıtmayı gerektiren bu çeşit, çok sayıda grapillon üretme eğilimindedir. İlk dönemde olgunlaşmak için vejetatif döngüden tam olarak yararlanır. Şeker birikimi potansiyeli sadece orta asitlik için yüksektir ve bazen olgunlukta yetersizdir. Şaraplar oldukça güçlü, zengin, rengarenk. Genellikle orta derecede taniktirler.
Chardonnay yapılan beyaz şarapların AOC. Kümeleri nispeten küçük, silindirik, Pinot Noir'den daha az yoğun, düzensiz, oldukça küçük, altın sarısı taneciklerden oluşuyor. Pinot Noir gibi ilk periyotta olgunlaşır, sezon sonunda neme daha iyi uyum sağlar ve güçlü bir canlılık durumunda değilse çürümeye karşı daha iyi direnç gösterir. Toz halinde küf ve flavescence dorée'ye duyarlıdır . Aynı yerleşir da ilkbahar donlarından hassas kılan Pinot Noir, önce biraz. Meyvelerin şeker içeriği, yüksek asitliği korurken yüksek seviyelere ulaşabilir, bu da özellikle dengeli, güçlü ve bol miktarda yağ ve hacimle bol şaraplar elde edilmesini sağlar.
Bu çalışma , beş ila sekiz gözlü bir sopayla ve bir ila üç gözün bir cümbüşüyle "basit adam" şeklinde budama ile başlar . Dalları çekme budama izler. Dallar çıkarılır ve yakılabilir veya ezilmek üzere sıranın ortasına konulabilir. Sonra onarımlara geçiyoruz . Ardından yemek çubuklarının katlanması geliyor . İsteğe bağlı olarak yemek çubukları katlandıktan sonra yeni greftler ekilir . Tomurcuklanma kısa sürede asma itme başladı başlayabilir. Bu yöntem kısmen verimi düzenlemeye izin verir. Asansör ne zaman yapılır asma iyi bastırıyor başlar. Genel olarak iki ila üç kaldırma gerçekleştirilir. Yeşil hasat daha bu adlandırmanın uygulanmaktadır. Bu işlem verimi düzenlemek ve özellikle kalan üzümlerin kalitesini artırmak için yapılır. Bağda el işi ile bitirmek için hasadın önemli aşaması gerçekleşir .
Mekanik işÜst üste binmek değerli bir yardımdır. Çeşitli işler , dallar çekilerek sıranın ortasına yerleştirilerek yapılan dalların ezilmesinden ibarettir . Gönderen deliğe ilkbaharda bitki nakli için sarmaşıklar ayakları eksik burgu, içinde yaptı. Kaynaktan çiftçilik ya boyunca köpekler , toprak ve kaldırma yabani otların havalandırmak için gerçekleştirilmiştir. Of ot mücadelesi yabani otları öldürmek için kimyasal yapılır. Asmaların belirli mantar hastalıklarına ( küf , külleme , gri çürüklük vb.) Ve bazı böceklere (ödemi ve kokilis) karşı korunması amacıyla yapılan çeşitli tedavileri . Kafes sisteminden çıkıntı yapan sarmaşık dallarının (ince dalların) çizilmesi veya kesilmesinden oluşan birkaç budama . Hasat makinesi veya istifçi üzerine monte edilmiş bir hasat kafası ile gerçekleştirilen mekanik hasat .
Verim kırmızılar için 40 ila 58 hl / ha (birinci krus için 40 ila 56) ve beyazlar için 45 ila 64 (birinci krus için 45 ila 62).
AOC | Kırmızı | Kırmızı | Beyaz | Beyaz |
Hacimce alkol gücü | en az | maksimum | en az | maksimum |
İlçe | % 10.5 | % 13.5 | % 11 | % 14 |
Premier Cru | % 11 | % 14 | % 11,5 | % 14.5 |
İşte bu unvan için genel şarap yapım yöntemleri. Bununla birlikte, farklı yetiştiriciler ve tüccarlar arasında yöntem açısından küçük farklılıklar vardır.
Kırmızı şarapÜzüm edilir hasat olgunlaştığında ve elle ya da mekanik olarak kurulabilir. El ile hasat genellikle bağda veya mahzende, çürümüş veya yeterince olgun olmayan salkımların çıkarılmasını mümkün kılan bir sıralama masasıyla sıralanır. Kılavuzu hasat genellikle destemmed yerleştirilir ve daha sonra fıçılar . Bazen soğuk ön fermantasyon maserasyonu uygulanır. Fermantasyon genellikle maya sonra başlayabilir. Daha sonra üzümün polifenollerini (tanenler, antosiyaninler) ve diğer kalitatif elementleri ( polisakkaritler vb.) Çıkarma işine başlar . Ekstraksiyon ile gerçekleştirildi delme aşağı , bir tahta alet veya bugün bir hidrolik delme robotu kullanılarak fermantasyon suyuna şıranın kapağını iterek oluşan bir işlem. Daha yaygın olarak, ekstraksiyon, kapağı marc serpmek ve böylece üzümün kalitatif bileşenlerini süzmek için tankın altından meyve suyunun pompalanmasından oluşan bir işlemin üzerine pompalanarak gerçekleştirilir . Alkollü fermantasyon sıcaklıkları, fermantasyonun maksimumda genel ortalama 28 ila 35 derece olmak üzere her bir şarap üreticisinin uygulamalarına göre az veya çok yüksek olabilir. Sugaring doğal derecesi yetersiz ise yapılır: Bu uygulama düzenlenir. Alkollü fermantasyonun sonunda, serbest dolaşan şarabı ve pres şarabını veren devatting işlemini takip eder . Malolaktik fermantasyon sonra cereyan etmekte ise de sıcaklığına bağlıdır. Şarap raflara alınır ve yaşlanmak üzere fıçılara veya fıçılara konur . Yaşlandırma birkaç ay (12 ila 24 ay) devam eder, ardından şarap cezalandırılır, süzülür ve şişelenir.
Beyaz şarap yapımıKırmızıya gelince, hasat manuel veya mekaniktir ve sınıflandırılabilir. Üzüm daha sonra transfer edilir basına için bastırarak . Şıra tekneye girdiğinde , çökeltme genellikle enzimlemeden sonra gerçekleştirilir . Bu aşamada, aromaların ekstraksiyonunu desteklemek için soğuk ön fermantasyon duraklamaları (birkaç gün boyunca yaklaşık 10 ila 12 Santigrat derece) aranabilir. Ancak çoğu zaman, 12 ila 48 saat sonra, berrak meyve suyu çekilir ve mayalanmaya bırakılır. Alkolik fermentasyon , çok özel bir izlem daha fazla veya daha az olarak sabit (18 ila 24 derece) kalmalıdır sıcaklıkları ile gerçekleşir. Sugaring da gerekirse alkollü mukavemeti arttırmak için uygulanmaktadır. Malolaktik fermantasyon yapılır varil ya da tank . Şaraplar, fıçılarda "lees üzerinde" yaşlandırılır ve burada şarap üreticisi düzenli olarak bir "batonaj", yani tortuları yeniden askıya alır. Bu işlem beyazların üremesi sırasında birkaç ay sürer. Sonunda, şarapları daha berrak hale getirmek için şarabın filtrasyonu uygulanır. Şişeleme işlemi kapatır.
Kırmızı şarap: Koyu yakut rengi. Çilek, ahududu ve mor burun. Erimiş, dolgun, etli tanenli ağız.
Beyaz şarap: Altın rengi. Beyaz çiçek (alıç, akasya), bal, baharat aromaları. Damakta canlı ve kurudur.
Kırmızı şarap: dana eti (rosto, kızarmış veya soslu), kuzu budu , av kuşları, ızgara domuz eti , peynir ( Mont d'Or , reblochon ) ... 14 ve 16 derece ile iyi gider . Zamanı 5 ila 10 yıl arasında tutmak.
Beyaz şarap: suşi , balık tatlı su beyaz sosu, peynir ( gravyer , keçi) ... 10 ile 12 derece arasında kullanılır. 3 ila 8 yıl arasında kalma süresi.
Farklı boyutlarda alanlar var . Bu mülkler kendi şaraplarının tamamını veya bir kısmını şişeliyor ve satıyor. Diğerleri ve tüm şaraplarını şişede satmayanlar ticaret evlerine satıyorlar.
Ticaret evleri genellikle şaraplarını bitmiş şarap (bitmiş şarap) olarak, ancak bazen üzüm veya şıra olarak satın alır . Sitelerden satın alırlar ve alıcı tarafından ödenmesi gereken yaklaşık% 2 komisyon için aracı olarak hareket eden bir şarap komisyoncusu aracılığıyla giderler .
Bu tabir, çeşitli satış kanalları aracılığıyla pazarlanmaktadır: şarap yetiştiricisinin mahzenlerinde, içinde şarap fuarları ( bağımsız winegrowers vs.) içinde gastronomik fuarlarda tarafından ihracat , içinde Kafeler - Oteller - restoranlar (CHR), içinde büyük ve orta - ölçekli mağazalar (GMS).
Pernand-Vergelesses kasabasındaki yapımcıların listesi :