Ajoarriero (aynı zamanda ajada olarak Galicia ) İspanya tipik çanak ile hazırlanmış olan patates ile, sarımsak ile, yumurta ve yağ tüm ince bir ezilmiş, harç . Bu müstahzar belirli yiyeceklere, özellikle de en çok bilinenleri morina balığı ajoarriero olan balıklara eklenir . Esas olarak Aragon , Navarre , La Rioja , Castile ve Leon ve Requena-Utiel'de ( Valencia ) temsil edilmektedir.
Tüm malzemeleri, sarımsağı, patates püresini , zeytinyağını (ancak diğer bitkisel yağlar kullanılabilir) bir havanda karıştırıp iyice yoğuruyoruz. Bu suyu ekler limon için çok uygun hafif asit tat vermek için ete için ızgara . Dokusu nedeniyle, bu cihaz işlevsel olarak aioli sosunun yerini alabilir .
Uzun yolculuklarda ve yaz aylarında onu yiyecekleri muhafaza etmek için kullanan arrieroslardan kaynaklandığına inanılıyor . Yavaş yavaş, formül hanlarda ( posadalar ) ve arrieroların uyuduğu satışlarda tanıtıldı ve oradan popüler gastronomik kültüre taşındı. Günümüzde bu yemeğin büyük kabul edilir çanak . Aragon, Navarrese, Kastilya veya Bask kökenine ilişkin anlaşmazlıklar var.
Çeşitli mutfak müstahzarlarında kullanılır. En ünlü tariflerden biri morina ajoarriero'dur . Bununla birlikte, kabak ( ajoarriero ile doldurulmuş kabak ), cannelloni ( ajoarriero cod cannelloni ), yumuşakçalar ve kabuklular ( ajoarriero ıstakoz) gibi makarnalarda bu bileşenlerin dahil olduğu başka müstahzarlar da vardır .